Pripravte si doma vynikajúci tvarohovo-citrónový koláč, ktorý poteší vaše chuťové poháriky kombináciou sladkého a kyslého. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert. Ponúkame vám rôzne varianty prípravy korpusu, plnky a citrónovej vrstvy, ako aj užitočné tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Príprava Korpusu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť lahodný korpus pre váš tvarohovo-citrónový koláč.
Klasický Makový Korpus
Na prípravu tohto korpusu si najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Potom pridáme vodu a sypké prísady - mak, preosiatu múku a prášok do pečiva. Bielky si vyšľaháme zvlášť a nakoniec ručne obe hmoty premiešame. Navrstvíme na plech vystlaný papierom alebo vymastený a vysypaný múkou a dáme piecť. Pri teplote 180 stupňov pečieme, kým cesto nie je dostatočne prepečené - odporúčam test špáradlom. Cesto necháme vychladnúť.
Krehký Kakaový Korpus
Múku, soľ, práškový cukor a kakao spolu premiešame v miske. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a vytvoríme mrveničku končekmi prstov. Po lyžiciach prilievame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka. Hotové cesto utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (22x22 cm) a uložíme do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Krehké Cesto s Krupicou
Múku zmiešame s práškom do pečiva a práškovým cukrom, pridáme maslo, potom vymiešame so žĺtkami a kyslou smotanou. Cesto rozdelíme na polovicu a zabalené do fólie dáme na pol hodiny do chladničky.
Kokosový Základ
Spojte kokosové vločky, 40 gramov cukru a múku vo veľkej mise. Spojte kokosovú zmes s bielkovou (2 bielky) a vložte na dno formy s priemerom 18 - 20 cm. Pečieme základ 18-20 minút. Znížte teplotu v rúre na 150°C.
Príprava Tvarohovej Plnky
Tvarohová plnka je srdcom tohto koláča. Tu sú rôzne variácie:
Krémová Tvarohová Plnka s Mascarpone
Na krém si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a tvarohom, ktorý sme si vymiešali s cukrom. Vznikne nám jednotný krém, ktorý natrieme na makový korpus.
Tvarohová Plnka s Vajcami a Citrónom
Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne (po jednom) zašľaháme aj vajcia. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. Plnku navrstvíme na korpus a koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na zhruba 40 minút. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a neskôr chladíme v chlade aspoň 4 hodiny.
Jednoduchý Tvarohový Krém
Pripravíme krém zmiešaním surovín: tvarohu, cukru, zlatého klasu, citrónovej kôry a trošky vytlačenej citrónovej šťavy. Potom do korpusu vložíme krém a zarovnáme.
Tvarohová Plnka s Vyšľahanými Bielkami
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru, kým sa nevytvoria tuhé špičky, a odložíme bokom. Tvaroh zmiešame so zvyšným cukrom a citrónovou šťavou, potom opatrne pridáme vyšľahaný sneh. Na pripravený korpus (posypaný krupicou, aby sa nerozmočil) potrieme tvarohovou náplňou. Navrch položíme plát z druhej časti cesta a popicháme vidličkou. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút (180ºC), kým nie je povrch krásny zlato-hnedý. Pred krájaním počkáme, kým úplne vychladne.
Smotanovo-Tvarohový Krém
Umytému a osušenému citrónu najemno ostrúhame žltú kôru a vytlačíme z neho šťavu. Mäkké maslo s práškovým cukrom, nastrúhanou kôrou a šťavou vyšľaháme do penista. Na prípravu krému potrebujeme tri vajcia (alebo šesť pre celú dávku). Jedno vajce rozdelíme a jeho bielok pridáme k tým, čo máme odložené bokom, keď sme pripravovali krehké základné cesto. Jeho žĺtok pridáme do vyšľahaného citrónového masla. Nakoniec do toho masla rozbijeme obidve vajíčka, tak ako sú. Tie neoddeľujeme. Maslovú zmes dobre prešľaháme, aby sa nám vajcia do nej zapracovali do hladka. Pridáme aj tvaroh, kyslú smotanu, pudingový prášok a škrob. Vložíme do vyhriatej rúry, nastavíme teplotu na 160 stupňov (teplovzdušnú s ventilátorom na 140) a pomaly pečieme päťdesiat minút. Po tomto čase vyberieme a položíme bokom.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava Citrónovej Vrstvy a Glazúry
Citrónová vrstva dodá koláču sviežosť a výraznú chuť.
Želatínová Citrónová Vrstva
Z vody, cukru, pudingového prášku, šťavy z citrónu a farbiva si uvaríme želatínu, ktorú nalejeme na vrch dezertu. Necháme stuhnúť a môžeme podávať. Zákusok môžete ozdobiť plátkami citrónu a lístkom mäty.
Citrónový Krém (Lemon Curd)
Do hrnca si dáme citrónovú šťavu, 3 žĺtky, 50 g cukru a maslo. Spolu premiešame a dáme na oheň na nízky plameň. Za stáleho miešania prevaríme, aby sa žĺtky nezrazili. Varíme na slabom ohni, kým zmes nezhustne. Po 6 hodinách vyberte tvarohový koláč z chladničky a na vrch rozotrite citrónový krém. Nechajte pár hodín v chladničke.
Pozorovania:
- Kyslosť: Pridanie citrónovej šťavy po zahustení krému nie je veľmi obvyklé, ale dodá krému väčšiu kyslosť. Ak sa vám zdá príliš kyslý, pridajte šťavu z tretieho citróna spolu s vajcami na začiatku.
- Maslo: Ak chcete znížiť množstvo masla, môžete, ale budete musieť pridať trochu kukuričnej múky, aby krém držal pohromade.
Citrónová Glazúra
Na záver si môžeme pripraviť glazúru, ktorá dodá koláču lesk a ešte intenzívnejšiu chuť. Do rajnice nalejeme vodu, citrónovú šťavu a primiešame cukor a škrob. Zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania. V miske rozšľaháme žĺtky a po lyžiciach k nim primiešame asi tretinu horúcej zmesi a výslednú žĺtkovú tekutinu nalejeme do rajnice a všetko spolu varíme (stále miešame), kým nezískame tuhšiu glazúru, ktorú odstavíme a primiešame do nej ešte maslo. Glazúru necháme krátko vychladnúť a nalejeme na vrch vychladeného koláča, zarovnáme a ešte na hodinu dáme chladiť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Tvarohovo-Citrónový Koláč
- Predpečenie krehkého cesta: Krehké cesto je potrebné predpiecť. Do formy na cesto (vyloženú pečiacim papierom) nasypte lušteniny (na slepé pečenie), aby sa cesto rovnomerne upieklo a nezdeformovalo sa.
- Odvodnenie tvarohu: Použila som vaničkový tvaroh, ktorý som nechala krátko odkapať. Zbaví sa prebytočnej vody a je potom jemnejší a krémovejší. Ak máte vyskúšaný dobrý tvaroh v kocke, pokojne použite aj ten.
- Vajcia do náplne: Vajcia sa do náplne pridávajú oddelene, pričom bielky sú ušľahané na sneh.
- Odležanie koláča: Koláč odporúčam upiecť aspoň deň pred servírovaním, aby sa stihol dostatočne preležať a chute sa prepojili.
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo prešľahajte spoločne s cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkami, nie úplne do peny, len aby sa suroviny pekne spojili. Hmotu presuňte na ľahko pomúčenú plochu a rýchlo spracujte do kompaktného cesta. Ja si pomáham plastovou stierkou, cesto sa nelepí na ruky a behom chvíľky je spojené. Hotové cesto zabaľte do fólie a dajte asi na 30 minút odležať do chladničky.
- Rozvaľkanie cesta: Vychladené cesto rozvaľkajte na potrebnú veľkosť, preneste do formy a dobre vtlačte. Upravte okraje, prípadné kúsky orežte. Dno párkrát popichajte vidličkou.
- Teplota rúry: S teplotami, na ktorých budete piecť, je to zradné. Každá rúra pečie inak. Je dôležité sledovať koláč a prispôsobiť teplotu podľa potreby.
- Citrónový krém: Citrónový krém nechajte chvíľku vychladiť v chladničke, teprve potom ho naneste na vychladený koláč.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #tvaroh #citronovy #kolac