Tvarohová bábovka patrí medzi klasiky, ktoré nikdy nesklamú. Vďaka tvarohu je krásne vláčna, jemná a vydrží mäkká aj niekoľko dní. Plusom je tiež jednoduchá a rýchla príprava, ktorú zvládne aj začiatočník. Tvarohová bábovka patrí medzi koláče, ktoré obsahujú tvaroh ako hlavnú zložku cesta, nielen ako ozdobu. Tvaroh dodáva bábovke jemnosť, vláčnosť a špecifickú chuť.
Prečo práve tvarohová? Tvaroh dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a udrží bábovku čerstvú aj na druhý či tretí deň. V porovnaní s klasickou piškótovou verziou je tak príjemne mäkká a nikdy nie suchá. A čo je najlepšie - všetko pripravíte jednoducho pomocou hrnčeka, bez váženia a zložitého postupu. Vďaka tvarohu je bábovka vláčna, nedrolí sa a vydrží dlhšie „čerstvá“. Takže ju môžete upiecť aj deň vopred a nemusíte sa báť, že nabude na druhý deň dobrá.
História a pôvod tvarohovej bábovky
História tvarohovej bábovky je úzko spojená s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou. Tvarohová bábovka je zvyčajne spojená s kuchyňou stredoeurópskych krajín ako Rakúska, Česka, či Slovenska. Bábovky samotné majú dlhú históriu a boli populárne už v starovekom Ríme. Tvaroh ako základná zložka cesta na tvarohovú bábovku má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Dnes je tvarohová bábovka už u nás tradičným koláčom, ale stále sa objavujú moderné interpretácie a rôzne variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.
Recept na tradičnú tvarohovú bábovku
Suroviny:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinový cukor
- 180 gram špaldová hladká múka T600 až T700
- 30 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 60 gram pomleté orechy
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- 1/2 vaničky tvaroh hrudkový
- 60 gram čokoláda min. 55% tná
- 1-2 hrste sušené hrozienka ideálne bez siričitanov
- 200 g hrubej múky (plus na vysypanie formy)
- 1/2 balenia kypriaceho prášku
- štipka soli
- 100 g masla
- 120 g trstinového cukru
- strúhaná kôra z 1 citróna
- semienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
- 500 g mäkkého tučného tvarohu
- 1 plný hrnček práškového cukru
- 250 g jemného tvarohu (najlepšie z vaničky)
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 250 g masla alebo Hery
- mlieko podľa potreby
- tuk a hrubú múku na formu
Postup prípravy:
- Rozdeľte vajcia: Bielky oddeľte od žĺtkov a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Vymiešajte základ: Žĺtky, zmäknuté maslo a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny. V miske vymiešame cukor, vanilkový cukor a zmäknuté maslo.
- Pridajte tvaroh: Do zmesi zapracujte tvaroh a trochu mlieka - len toľko, aby bolo cesto hladké.
- Suché ingrediencie: Prisypte múku s kypriacim práškom a všetko premiešajte. Potom postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Potom pridáme vajcia a postupne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva, štipkou soli a približne 1 dl mlieka. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka.
- Nakoniec sneh: Jemne vmiešajte sneh z bielkov, aby zostalo cesto vzdušné.
- Výber formy: Máte tradičnú formu alebo modernejšiu silikónovú formu? V prípade tradičnej formy ju dôkladne vymastite a vysypte hrubou múkou alebo kokosom.
- Cesto nalejte do formy: Potom už len nalejte cesto na tvarohovú bábovku do formy. Do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy vlejeme najskôr kakaové cesto, potom tvarohovú plnku a takto tvoríme vrstvy. Vložíme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 150°C asi na hodinu. Vrch koláča zakryjeme alobalom, ktorý tesne pred dopečením odstránime.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 165 °C. Bábovka sa pečie pomerne dlho a prvú polhodinu vôbec neotvárajte rúru, aby tvarohová bábovka zbytočne nepraskala. Pečieme pri 160-165 °C približne 50 minút. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. To, že je bábovka upečená, zistíte tak, že bude zlatohnedá. Pred vybratím však vždy urobte test špajdľou. Prepichnite bábovku špajdľou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať. Správne prepečenie overte špajdľou - ak na nej nezostane cesto, bábovka je hotová.
- Vyklopenie bábovky: Po vybratí z rúry nechajte bábovku chvíľu odpočívať. Po upečení ju nechajte asi 10 minút postáť, potom ju vyklopte a nechajte vychladnúť. Nakoniec ju môžete poprášiť práškovým cukrom.
Jak jednoduše vymazat formu na bábovku
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú bábovku
- Teplovzdušná funkcia: Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu vašej rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola.
- Teplota pečenia: Nechcete, aby vám tvarohová bábovka popraskala? Pečte ju pri teplote maximálne 165 °C. Bábovka je vysoká a pri vyšších teplotách rýchlo nabehne a popraská. Ak sa tomu chcete vyhnúť, skúste nižšiu teplotu.
- Kokosový olej a kokos: Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť. Strúhaný kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia.
Ako nahradiť suroviny v recepte?
- Namiesto kokosu: Ak nemáte radi kokos alebo ho jednoducho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.
- Zdravšia múka: Chcete zdravšiu alternatívu? Skúste použiť orechovú múku. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.
- Alternatívy cukru: Ak chcete cukor nahradiť alternatívou, skúste len 5 lyžíc javorového sirupu a pridať viac hrozienok. Ak nemáte radi javorový sirup, odporúčame čakankový sirup.
Variácie na tvarohovú bábovku
Dnes je tvarohová bábovka už u nás tradičným koláčom, ale stále sa objavujú moderné interpretácie a rôzne variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.
- Citrónová vôňa: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného citróna a lyžicu rumu - bábovka bude voňať ako od babičky. Na plnku zmiešame tvaroh, dva žĺtky, cukor, vanilkový cukor, mlieko a vanilkový puding. Na záver do plnky nastrúhame trochu citrónovej kôry a všetko dobre vyšľaháme.
- Mramorový efekt: Časť cesta zmiešajte s kakaom a vytvorte dvojfarebnú mramorovú bábovku.
- Jesenná verzia: Do cesta vmiešajte na drobno nastrúhané jablká - získate tvarohovo-jablkovú variáciu, ktorá je vláčna a svieža.
| Variácia | Ingrediencie navyše | Charakteristika |
|---|---|---|
| Citrónová | Kôra z 1 citróna, 1 lyžica rumu | Voňavá a svieža |
| Mramorová | Kakao | Dvojfarebná a zaujímavá |
| Jablková | Nastrúhané jablká | Vláčna a svieža |
tags: #tvarohova #babovka #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne