Keď sa povie „chlapské jedlo“, favoritom bude šťavnatý kus steaku. Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina, ktorá je skvelým zdrojom bielkovín potrebných pre výstavbu svalov a budovanie obranyschopnosti organizmu. Zároveň je unikátne obsahom železa vo veľmi dobre vstrebateľnej forme, zinku, selénu a vitamínu B12.
Výber mäsa: základ úspechu
Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Robiť steaky z čerstvého mäsa je chyba, pretože pravú chuť si vychutnáte len pri dobre vyzretom mäse. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho - pichnite doň prstom. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus.
Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, ktoré je najmenej namáhané. Najdelikátnejšia je hovädzia sviečková, ktorú nakrájate aj príborovým nožom. Ďalšou skvelou voľbou je rib eye steak, ktorý je vďaka tukovému „oku“ šťavnatý, krehký a aromatický. Pre milovníkov intenzívnej chuti je tu striploin z nízkej roštenky, či tomahawk, ktorý je vizuálne pôsobivý vďaka dlhej kosti.
Príprava mäsa pred grilovaním
Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Ak sa chystáte grilovať, mäso nikdy nenaklepávajte tĺčikom, stačí ho jemne „naklepať“ rukou, aby ste zachovali jeho štruktúru. Umyté mäso osušte papierovou utierkou, aby na grile neprskalo. Ak máte mäso vcelku, krájajte ho vždy kolmo na vlákno a zabezpečte, aby boli plátky hrubé aspoň 2,5 - 3 cm. Pred grilovaním mäso nesoľte, pretože soľ by z neho vytiahla šťavu.
Výber správnej panvice a grilu
Na prípravu steakov sú vhodné liatinové alebo teflónové panvice, ktoré dobre akumulujú teplo. Ak grilujete vonku, uistite sa, že gril je rozpálený minimálne na 210 °C. Nikdy nedávajte mäso na studený rošt, pretože by z neho vytiekla chutná šťava.
Stupne prepečenia steakov
Bez merania času a teploty sa pri grilovaní nezaobídete. Dobrou pomôckou je kuchynský teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa:
- Blue rare: 46 - 49 °C (veľmi mierne prepečený)
- Rare: 52 °C (červené vnútro)
- Medium rare: 55 °C (ružový stred, najobľúbenejší)
- Medium: 58 - 60 °C (prepečený do hĺbky)
- Medium well: 65 - 69 °C (takmer úplne prepečený)
- Well done: 71 °C (dobre prepečený)
Ako grilovať steak v Bern's Steakhouse - Chef Hab
Technika grilovania
Steak položte na gril a grilujte každú stranu 4 - 5 minút. Najlepšie je steak otočiť pomocou klieští, nikdy ho neprepichujte vidličkou. Po 10 minútach je tiež dobré vziať steak do klieští a pridržať boky steaku na grile po dobu 1 - 2 minút. Po sňatí z grilu nepodávajte steak hneď. Položte ho na tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať 5 - 10 minút. Vďaka tomu sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso bude šťavnatejšie.
| Druh steaku | Charakteristika | Ideálna príprava |
|---|---|---|
| Ribeye | Vysoké mramorovanie, šťavnatý | Gril / Panvica |
| Filet Mignon | Najjemnejší, chudý | Panvica |
| T-Bone | Kombinácia roštenky a sviečkovej | Gril |
| Flank | Výrazná chuť, tenší rez | Rýchle grilovanie |
tags: #priprava #a #predpriprava #na #grilovanie #steakov