Jedna z najobľúbenejších dobrôt našej tradičnej kuchyne sú guľky. Ponúkame vám recept na tvarohové guľky zo zemiakového cesta, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi druhmi ovocia. Naplňte ich sezónnym ovocím, alebo polejte výbornou omáčkou.
Aké cesto použiť na guľky?
Existuje niekoľko druhov cesta, ktoré môžete použiť na prípravu guliek. Medzi najobľúbenejšie patria:
Zemiakové cesto
Je pevné a hutné a výborné sú z neho aj šúľance. Vyrába sa z varených a postrúhaných zemiakov uvarených v šupke. Najlepšie je, ak ich necháte dobre vychladnúť až potom strúhate do cesta.
Výhody zemiakového cesta:
- Má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí k sladkým aj slaným plnkám.
- Guľky zo zemiakového cesta sú pevnejšie a lepšie držia tvar.
- Vďaka zemiakom je cesto vláčne a jemné.
- Dobrá voľba pri väčšom množstve, keď sa všetky guľky nezjedia hneď. V chladničke vydržia dlhšie chutné.
Nevýhody zemiakového cesta:
- Príprava je zdĺhavejšia - treba najskôr uvariť a nechať vychladnúť zemiaky. Najlepšie do druhého dňa.
- Ak sa dá príliš veľa múky, cesto môže byť tuhé a ťažšie stráviteľné.
- Cesto má niekedy tendenciu sa pri varení rozvárať, ak správne neodhadnete pomer múky a zemiakov.
- Správny pomer záleží od kvality zemiakov, neexistuje preto presný recept.
Tvarohové cesto
Je jemnejšie. Je dobré použiť jemný hrudkovitý tvaroh, prípadne ricottu. Ovocie môžete doň zabaliť, alebo samotné uvarené guľky polejte ovocnou omáčkou alebo posypte obľúbenou posýpkou.
Špeciálne na varené knedličky uprednostnite hrudkovitý tvaroh, ktorý je v ceste aj po tepelnej úprave krásne viditeľný a navyše vďaka hustejšej konzistencii, nemusíte do cesta pridávať veľa múky.
Výhody tvarohového cesta:
- Rýchla príprava - stačí zmiešať suroviny, netreba nič vopred variť.
- Guľky sú ľahšie, nadýchanejšie a jemnejšie.
- Obsahuje viac bielkovín (z tvarohu), čo zvyšuje výživovú hodnotu.
- Ide do nich menej múky ako v zemiakovom ceste a sú ľahšie stráviteľné.
Nevýhody tvarohového cesta:
- Cesto je mäkšie, menej pevné - guľky sa môžu pri varení rozpadávať.
- Chuť tvarohu je jemne kyslastá, čo nemusí každému vyhovovať.
- Tiež nie je vhodné pri bezlaktózovej diéte.
- Nie je také univerzálne - viac sa hodí k sladkým plnkám než k slaným.
Odpaľované cesto
Cesto z akého pripravujete veterníky, len o niečo hustejšie, aby sa dalo vyvaľkať a naplniť ovocím.
Recept na tvarohové guľky zo zemiakového cesta
Tu je recept na chutné tvarohové guľky zo zemiakového cesta. V lete a na jeseň sú populárne guľky z tvarohového alebo zemiakového cesta plnené jahodami, čerešňami, marhuľami či slivkami, mimo sezóny namiesto čerstvého ovocia využite na ich ochutenie dobrý džem.
Ingrediencie:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky
- Polohrubá múka
- Vaječný žĺtok
- Štipka soli
- Tvaroh
- Vajce
- Prášok do pečiva
- Ovocie (čučoriedky, maliny, slivky, jahody, marhule)
Postup:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpte a postrúhajte najemno.
- Zemiaky zmiešame s tvarohom (pomer zemiakov a tvarohu sa nemusí dodržať), osolíme, pridáme vajce a múku s práškom do pečiva toľko, aby vzniklo vláčne cesto.
- Vyypracujte jemné nelepivé cesto.
- Rozvaľkajte cesto na tenko a nakrájajte na štvorce (asi 20 štvorcov).
- Protiľahlé rožteky štvorcov spojte a zľahka vytvarujte guľky.
- Vyformujeme knedlíčky v priemere asi 4-5 cm.
- Vložte ich do veľkého hrnca s mierne osolenou vodou.
- Guľky varte v osolenej vriacej vode približne 8 - 12 minút na strednom plameni, kým nevyplávajú navrch. Občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- Vyberieme ich na misu a dvoma vidličkami roztrhneme opatrne na polovice, aby unikla para.
Hotové guľky prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletým makom, práškovým cukrom a podávame. My sme dnes mali čerešňový džem. V sezóne používajte do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
Zemiakové knedle - videorecept
Zemiakové guľky s praženou strúhankou
Okrem vyššie spomenutých klasík, by sme vám dnes radi priblížili recept na tradičné nemecké zemiakové guľky, ktoré sa plnia opekaným chlebom a posýpajú maslovou strúhankou.
Suroviny na guľky:
- 700 g zemiaky
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 štipka muškátový oriešok
- 2 ks vajce
- 120 g hladká múka
Suroviny na plnku a posypanie:
- 100 g maslo
- 3 plátky chlieb
- trochu petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme krátko vychladnúť.
- Medzitým si na panvici zahrejeme maslo a pridáme doň na kocky pokrájaný chlieb. Chlebík opekáme do chrumkava (zlato-hneda) za občasného premiešania a potom ho dierovanou lyžicou povyberáme do misky. Zvyšné maslo v panvici si odložíme, budeme ho ešte potrebovať.
- Teplé zemiaky ošúpeme, vložíme ich do misky, popučíme osolíme, okoreníme a pridáme štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Pridáme vajcia dobre rozmiešame a nakoniec múku, ktorú zapracujeme už len zľahka, kým sa nestratí v zemiakovom ceste.
- V navlhčených dlaniach z cesta tvarujeme guľky, do ktorých urobíme jamku, vložíme do nej dve či tri kocky opečeného chleba (nepoužijeme všetok opečený chlieb) a uzavrieme do homogénnej guľky.
- Knedličky opatrne (na lyžici) vkladáme do dobre osolenej vriacej vody. Na miernom ohni ich zakryté varíme zhruba 30 minút.
- Kým sa guľky varia, zvyšné kocky chleba rozmixujeme do strúhanky.
- Zemiakové guľky podávame preliate maslom z panvice, posypané chrumkavou strúhankou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Omáčka k guľkám
Guľky môžete podávať s rôznymi omáčkami.
Recept na malinovú omáčku:
Ingrediencie:
- Maliny (200 g mrazené maliny)
- Med (3 PL kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor)
- Voda (125 ml)
Postup:
- Maliny, med a vodu dajte variť na mierny plameň.
- Potom zmes prepasírujte cez sitko.
- Vráťte do kastróla a varte na miernom plameni - omáčku tak zredukujete na polovicu.
Fit verzia zemiakovo-tvarohových guliek
Zemiaky sú nízkokalorické a v kombinácii s tvarohom a celozrnnou múkou z nich môžete vykúzliť úžasné fit cesto na sladké ovocné gule. Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohankovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.
Zemiaky uvarím v šupke, olúpem ich a nechám vychladnúť. Hrubú pohankovú múku zmiešam s ovsenými vločkami a kypriacim práškom a pomaly do nej zapracúvam zemiakovo-tvarohovú zmes až kým vznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto. Cesto vytvarujem do dvoch valcov, ktoré nakrájam na rovnaké asi 1,5 cm hrubé plátky. Umyté a osušené čerešne po jednom vkladám do plátov cesta a vytvarujem guličky. Guličky treba tvarovať rýchlo, lebo zemiakové cesto redne. Vyjde asi 30 kusov. Pripravené guľky varím vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavam, aby sa neprilepili ku dnu hrnca. Počkám kým vyplávajú na hladinu a varím asi 10 minút podľa veľkosti. Uvarené guľky vyberiem z vody a potriem rozpusteným maslom.
Guľky zo zemiakového cesta nemusia byť vždy plnené ovocím. Veronikin recept je úspornejší na čas, no nechýba ani svieža ovocná chuť. Chce to malú fintu!
Porovnanie zemiakového a tvarohového cesta
Ak sa neviete rozhodnúť, z akého cesta ich pripraviť, ponúkame tabuľku, ktorá vám pri rozhodovaní možno pomôže:
| Typ cesta | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Zemiakové cesto | Neutrálna chuť, pevné guľky, vláčne cesto, dlhšia trvanlivosť | Zdĺhavá príprava, možná tuhosť cesta, riziko rozvarenia |
| Tvarohové cesto | Rýchla príprava, ľahšie a nadýchanejšie guľky, vyšší obsah bielkovín, ľahšie stráviteľné | Mäkšie cesto, možný rozpad guliek, jemne kyslastá chuť, nevhodné pri bezlaktózovej diéte, menej univerzálne |
tags: #tvarohove #gulkyzemiakove #cesto