Hľadáte inšpiráciu na víkendové pečenie? Stavte na osvedčenú klasiku, akou sú tvarohové koláče. Tieto tvarohové hrebene si vás získajú nielen svojou skvelou chuťou, ale taktiež zaujímavým vzhľadom. Pripravujem ich často počas víkendov a následne servírujem buď na raňajky, alebo poobede ako niečo dobré a sladké ku káve. Určite vyskúšajte. Stoja za to.
Prečo piecť tvarohové hrebene?
Vziať si do ruky malý kúsok šťastia, ktorý nadchne naše chuťové poháriky, nám urobí deň krajším. Možno nás aj prenesie v myšlienkach do kuchýň našich babičiek. Tvarohové hrebene sú koláče z kysnutého cesta, ktoré sa skvele hodia na desiatu do školy. Recept sa podarí aj začiatočníkom, nie je náročný. Zato výsledok nielen chutný, ale aj efektný. S cestom sa mi výborne pracovalo. Také mäkké, súdržné, len málo lepivé. Presne spomínaný relax pri pečení. Cesto bolo až zázračne relaxačné. Plastické, nelepivé. Po upečení zasa extra jemné a nadýchané.
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod
Recept na Tvarohové Hrebene
Poďme sa pozrieť na samotný recept, aby ste si mohli tieto lahodné hrebene pripraviť aj vy:
Príprava cesta
- Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, droždia a trošky cukru.
- K správne vykvasenému štartéru pridáme preosiatu múku, tvaroh, mlieko (toho najprv menej - viac v poznámkach k receptu), cukor, vanilkový cukor, žĺtok a kôru z citróna.
- Cesto sa lepšie spracuje šľahačom s hákmi, pretože je tuhšie než na buchty.
- Suroviny zmiešame spolu a takmer pred koncom úplného zmiešania pridáme soľ, opäť zamiešame a až ako posledný pridáme olej a už vymiesime tak, aby sme dostali hebké cesto s hladkým a matným povrchom.
- Vymiesené cesto prekryjeme v miske neprievzdušným materiálom a necháme 4 hodiny kvasiť, pričom po 2 hodinách cesto zľahka premiesime. Len čo vypudíme začínajúce bublinky.
Príprava plnky
- Najskôr uvaríme z mlieka, pudingového prášku a vanilkového cukru puding. Ten necháme vychladnúť.
- V miske vyšľaháme maslo s cukrom. Pridáme tvaroh a nakoniec vychladnutý puding.
- Kto nemá mascarpone, môže žĺtok dať.
- Ja pridám aj lyžičku slivkového lekváru.
Tvarovanie a pečenie
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Premiesime ich v rukách a vytvoríme bochníčky, ktoré necháme 5 - 10 minút oddýchnuť.
- Bochníčky po jednom rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou 0,5 mm. Obdĺžnik so spodnou stranou menšou, väčšou bočnou stranou. Teda skôr nastojato aby bol.
- V jednej polovici obdĺžnika spravíme zárezy a na druhú rozdelíme plnku. Na dolnú polovicu cesta nanesieme tvarohovú plnku, takú riadnu porciu, a nakladieme na ňu brusnice.
- Cesto preložíme cez plnku asi dva cm cez okraj. Bočné strany zatlačíme, prečnievajúcu časť podložíme do spodu a hrebeň preložíme na plech.
- Prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ho na plechu ohneme, vytvarujeme do podkovičky. Necháme ešte chvíľku podkysnúť.
- Vajce rozmiešame s trochou mlieka a potrieme hrebene.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 170 stupňov a pečieme asi 20 minút. Pečieme ich potreté bielkom v rozohriatej rúre na 210°C 15 - 20 minút.
- Ku koncu pečenia pridáme ventilátor, aby chytili lepšiu farbu.
- Upečené necháme vychladnúť na mriežke, aby sme predišli navlhnutiu pečivka.
Dôležité tipy
- Cesto je pripravené zo špaldovej múky, no pokojne vymeňte aj za pšeničnú hladkú a polohrubú.
- Čo sa týka množstva mlieka, najprv ulievam 60 ml. Veľmi totiž závisí od konkrétneho tvarohu, ako je vodnatý (srvátkový).
- Citrónovú kôru radšej vynechajme, ak nemáme záruku, že je bez chemického ošetrenia.
- Z uvedeného množstva výjde 12 kúskov akurát tak 1 hrebeň - jedna porcia.
- Ak v tvarohe nájdete vodu, nevylievajme ju. Je to srvátka.
Časový harmonogram prípravy
| Činnosť | Čas |
|---|---|
| Príprava kvásku | 5 minút |
| Kysnutie cesta | 4 hodiny (s premiesením po 2 hodinách) |
| Príprava plnky | 15 minút |
| Tvarovanie hrebene | 30 minút |
| Pečenie | 20 minút |
tags: #tvarohovy #hrebienok #motylia #vareska