Príprava dokonalého tvarohového krému na zdobenie tort a zákuskov môže byť pre mnohé gazdinky výzvou. Nebojte sa však pustiť do toho s mixérom v ruke a objavte čaro nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tvarovaných dekorácií. Tento článok vám prináša inšpirácie a osvedčené recepty na tvarohové krémy, s ktorými zažiarite pri každej príležitosti.
Kľúč k úspechu: Kvalitný tvaroh
Asi hlavnou podmienkou úspešného výsledku je kvalitný tvaroh. Malo by byť čerstvé, mäkké a jemné. Chutný krém nebude fungovať z chudobných surovín. Celkový obsah tuku v tvarohe pre krém nezáleží. Je dôležité vybrať si kvalitný čerstvý tvaroh príjemnej chuti a jemnej textúry - to je kľúč k získaniu lahodného krému. Tvaroh vytrieme cez jemné sitko alebo ho dobre prepichneme mixérom - dôležité je dosiahnuť homogénny, krémový výrobok a zbaviť sa zrniek. Pokiaľ ide o obsah tuku v tvarohe, stojí za to zastaviť sa na nízkom alebo strednom percente. K smotane patrí aj maslo, takže konečný obsah tuku v hmote je už vysoký, nemali by ste ho navyše zvyšovať tvarohom. Pre prípravu tvarohového krému na ozdobenie torty je ideálny pastovitý tvaroh s optimálnym obsahom tuku 9%.
Používame čerstvý a kvalitný tvaroh. Konečná chuť krému závisí od jeho počiatočnej chuti. Tvaroh je potrebné odstrániť zo zŕn a dať mu jednotnú konzistenciu.
Jednoduché a rýchle recepty na tvarohový krém
Tvarohový krém sa ľahko pripravuje a jeho príprava netrvá dlho. Čas prípravy sa pohybuje okolo 40 minút, pričom niektoré varianty zvládnete už za 20-25 minút.
Tvarohový krém s kondenzovaným mliekom
Tento krém je výborný na vrstvu koláčov. Je to dobrá alternatíva k obľúbenému smotanovému syru a obzvlášť poteší tých, ktorí milujú chuť tvarohu v dezertoch. Čas varenia: 20 minút. Porcie: 600 gr. Tvaroh vložte do vhodnej nádoby a pridajte doň kondenzované mlieko. Hmotu prepichnite ponorným mixérom. Musíte pracovať tak dlho, ako to vyžaduje konkrétny tvaroh. Dobre vychladenú smotanu nalejte do veľkej misy, pridajte do nej práškový cukor a vanilín. Začneme biť zmes mixérom pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme. Pripravený tvaroh po častiach pridajte do misky do krému. Po pridaní celého množstva tvarohu by mal hotový krém získať hustú, hladkú a tvarovanú konzistenciu. Krém dobre drží tvar a môže byť použitý na vyzdobenie objemných dekorácií.
Ďalší skvelý recept na fantastický tvarohový krém, ktorým môžete naplniť rôzne dezerty - torty, rezy alebo buchty. Krém nie je vôbec náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a tak bude nadýchaný a veľmi chutný. Pokiaľ máte radšej menej presladené krémy, pridajte menej cukru, pretože aj kondenzované mlieko je dosť sladké a ešte aj balíček vanilkového cukru vám to dosť osladí. Už ako chcete, záleží na každej chuti. Niekto má rád sladšie, niekto menej. Aj do tohto krému sa pridáva maslo, ale v podstatne menšom množstve než do klasického pudingového krému. Odľahčíme to salkom, ktoré dokonale ochutí a osladí a zároveň s tvarohom dodá krému hlavne nadýchanosť.
Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne zašľaháme salko a krém odložíme na hodinu do chladničky.
Tvarohový krém s maslom
S takým krémom môžete nielen sendvičové koláče, ale môžete ho použiť aj na plnenie lístkových rúrok, pieskových košov, zákuskov. Hmota si dobre udržuje tvar vďaka maslu zahrnutému v kompozícii. Porcie: 500 gr. Maslo vopred vyberieme z chladničky, aby kým je krém pripravený, stihlo dobre zmäknúť. Vložíme do veľkej misy a začneme šľahať mixérom pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme. Do vyšľahaného masla vsypeme vanilín a krupicový cukor. Odporúčame ho pred pridaním preosiať, aby sa všetky hrudky rozdrvili a zaistilo sa, aby sa prášok v oleji dobre rozpustil. Obe zmesi premiešame lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénny krém. V tejto fáze už nie je potrebné šľahanie. Aby krém pri zdobení povrchu pečenia lepšie držal tvar, pred zapnutím ho dajte na pol hodiny do chladničky.
Tvarohový krém možno úspešne použiť na vyrovnanie koláča. Prvou dôležitou podmienkou pri príprave tvarohového krému na tento účel je použitie kvalitného masla. Po prvé, nemalo by obsahovať nič iné ako smotanu. Za druhé, obsah tuku vo výrobku by mal začínať na 80 percentách. Treťou podmienkou je čerstvý, nenasýtený tvaroh. Jeho obsah tuku môže byť ľubovoľný. Štvrtou podmienkou je prítomnosť mixéra a výkonného mixéra. Maslo vopred vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Potom ho nakrájajte na malé kocky a dajte do misy.
Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, pridáme vanilkovú esenciu a nakoniec primiešame kyslú smotanu. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a môžeme zdobiť muffiny, povrch torty alebo iných zákuskov.
Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vanilkou do peny, pridáme škoricu a po lyžiciach syr Philadelphia.
Tvarohový krém s kyslou smotanou
Prísady do takéhoto krému nájdete takmer v každej chladničke. Samotný proces varenia nevyžaduje špeciálne podmienky. Výsledný krém sa dobre hodí na vrstvu sušienok, medovníkov a palaciniek. Je dôležité vybrať ten správny tvaroh: musí byť vždy čerstvý a nie príliš vlhký, aby hotový krém nebol tekutý. Kyslú smotanu je lepšie použiť tučnejšie. Porcie: 700 gr. Kyslú smotanu uchovávame v chladničke pred výrobou krému - mala by byť dobre vychladená. Kyslú smotanu dáme do misky. Pridajte kondenzované mlieko, vanilín a začnite pracovať ako mixér. Teraz prichádza na rad tvaroh. Musí byť spracovaný tak, aby čo najviac rozbil všetky zrná: buď ho utrite jemným sitom, alebo ho dôkladne prepichnite mixérom. V druhom prípade doň ihneď pridajte kryštálový cukor. Teraz zmiešame tvaroh s kyslou smotanou. Porazte hmotu mixérom pri nízkych otáčkach, aby ste dosiahli úplnú homogenitu a hladkosť.
Kyslú smotanu vymiešame s práškovým cukrom a kakaom.
Tvarohový jogurtový krém
Tvarohovo-jogurtový krém má špecifickú jemnú kyslosť charakteristickú pre jogurt. Je ideálny pre ľahké piškóty alebo iné výrobky, ktoré vyžadujú vlhkosť a šťavnatosť bez toho, aby ich zaťažovali. Keď sa jogurt spojí s tvarohom, celková hmotnosť sa ukáže ako dosť tekutá, čo je však pri práci s koláčmi nepohodlné. Na taký krémový tučnejší je lepšie použiť tvaroh. Je to mastný produkt, ktorý dodáva hotovému krému bohatosť chuti a krémové tóny. Ak je však úlohou znížiť obsah kalórií vo výrobku, potom je nízkotučný tvaroh tiež perfektný - stále bude chutný. Tvaroh dáme do misky, pridáme k nemu práškový cukor a vanilín. Vložte želatínu do samostatnej malej nádoby a naplňte ju vodou v uvedenom množstve. V tejto dobe nalejte studenú smotanu do veľkej misy a šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nie je hustá a nadýchaná. Šľahačku po častiach primiešame do tvarohovo-jogurtovej zmesi. V tejto fáze nie je potrebné šľahanie, hmoty môžete jednoducho premiešať špachtľou. Napučanú želatínu dáme na sporák a za stáleho miešania lyžicou alebo šľahačom zohrievame. Hneď ako sa zrná rozpustia, zastavte zahrievanie. Výslednú tekutinu nechajte vychladnúť do teplého stavu a potom ju tenkým prúdom prilejeme k tvarohovo-jogurtovému krému. Pripravený!
Tvarohový krém s ovocím
Na taký krém môžete použiť hrušky, sladké jablká, marhule, broskyne. Ovocie vopred uvaríme, aby zmäklo tvrdú dužinu. Potom pyré premiešajte s tvarohom. Túto verziu krému ocenia predovšetkým tí, ktorí milujú koláče, ale majú obavy z ich vysokého obsahu kalórií. V skutočnosti je časť krému nahradená ovocnou dužinou a konečná chuť výrobku z toho len ťaží! Koláče prijímajú väčšiu vlhkosť a sú jemnejšie. Tento recept pripravujeme s hruškami. Opláchneme ich a dáme do hrnca. Naplníme vodou a dáme na sporák. Od okamihu varu varte asi sedem až desať minút. Na konci varenia prepichnite ovocie tenkým nožom: ak čepeľ vstúpi bez silného odporu, potom je možné hrušky vybrať. Nechajte ich úplne vychladnúť. Ak porazíte horúce alebo teplé ovocie s tvarohom, výsledná hmota sa ukáže ako príliš tekutá. Ďalej, priamo do misky k tvarohovej hmote, vložte uvarené hrušky nakrájané na kúsky, zatvorte veko a znova zapnite mixér. Krém je pripravený. Jeho konzistencia je homogénna, mierne sypká a vzdušná. Z lyžice taký krém spadne do ľahkej hrudky.
Tvarohový krém so želatínou
Pri príprave tvarohových krémov na koláče vždy vyvstáva otázka: „Bude hmota príliš tekutá?“ To do značnej miery závisí od kvality surovín, takže predpovedať výsledok môže byť niekedy ťažké. Vždy však existuje východisko vo forme želatíny. S jeho pridaním otázka konzistencie v zásade nevzniká - medzi koláčmi je k dispozícii jemná, hustá, tvar držiaca vrstva krému. Vložte želatínu do malej nádoby a naplňte ju uvedeným množstvom vody. Tvaroh rozotrieme cez jemné sitko alebo ho prepichneme ponorným mixérom. Výslednú tekutinu nechajte mierne vychladnúť a potom ju tenkým prúdom prilejte k tvarohovej hmote. Vychladenú smotanu nalejte do misy na šľahanie a začnite pracovať s mixérom na vysoké otáčky. Snažíme sa získať bujnú hustú hmotu. Šľahačku po častiach pridajte do tvarohovo-želatínovej hmoty, po každom pridaní dobre premiešajte lyžicou alebo stierkou. Krém je pripravený. Uchovávame v chladničke až do použitia.
Tipy pre dokonalý tvarohový krém
Na prípravu krému je lepšie tvaroh dobre vychladiť, ale naopak, maslo nechať pri izbovej teplote úplne zmäknúť. Pastovitý chladený tvaroh vložíme do misky vhodného objemu, vylejeme vanilín a pridáme kocky zmäknutého masla. Začnite šľahať mixérom pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujte. Ak je mixér dostatočne výkonný, v predchádzajúcej fáze môžete do tvarohu a masla okamžite pridať prášok a poraziť naraz. Pokračujeme v šľahaní mixérom, kým sa prášok nerozpustí. Mali by ste získať homogénnu, hladkú hmotu, ktorá si zachováva tvar. Pripravený krém vyberieme do chladničky a necháme pätnásť až dvadsať minút vychladnúť.
Je lepšie použiť tvaroh mäkký, pastovitý. Ak je vodnatý, mali by ste ho najskôr niekoľko hodín zavesiť do gázy, aby bolo prebytočné sérum sklenené. Takže hotový krém bude hustší a bohatší.
Pred zapnutím mixéra dajte krém na pol hodiny do chladničky, aby pri zdobení povrchu pečenia lepšie držal tvar.
Možnosti využitia tvarohového krému
Univerzálna verzia krému, ktorá je skvelá ako na koláče, tak aj na iné cukrovinkové náplne. Dobre drží tvar, má jemnú krémovú chuť s trochou kyslosti, ľahkú a nemastnú konzistenciu. Navyše, cena krému je rozpočtovejšia ako napríklad smotanový syr, pretože obsahuje lacný tvaroh. Je tiež „zodpovedný“ za miernu kyslosť na pozadí všeobecnej sladkosti.
Tvaroh dáme do misky. Pridajte k nemu tvaroh a práškový cukor. Suroviny začnite šľahať mixérom pri nízkych otáčkach. Postupne zvyšujeme dynamiku a dosahujeme homogénnu nadýchanú hmotu. Tukový krém dajte do samostatnej nádoby a šľahajte, kým nezískate hustú, nadýchanú penu, ktorá dobre drží tvar. Šľahačku po častiach primiešame do tvarohovej hmoty. Na miešanie použite mixér pri nízkych otáčkach. Krém je pripravený. Na hodinu alebo dve ho dajte do chladničky na chladenie a stabilizáciu. Dobrú chuť!
Tvarohový krém, jen tři přísady. Do dortů, zákusků atd.
Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite.
tags: #tvarohovy #krem #na #zdobenie