Uhorka (Cucumis sativus) patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny najmä v teplejších mesiacoch, no vďaka celoročnej dostupnosti ju ľudia zaraďujú do jedálnička počas celého roka. Je typická vysokým obsahom vody, sviežou chuťou a veľmi nízkou energetickou hodnotou, preto sa často spája s hydratáciou, ľahkým trávením a odľahčením jedál. Ľudia uhorku vyhľadávajú najmä do šalátov, desiat, nátierok, sendvičov, studených polievok a ako rýchlu prílohu k hlavným jedlám.
Uhorka je v našich končinách rozšírenou zeleninou a aj keď z botanického hľadiska sa radí k ovociu, v kuchyni ju využívame skôr v zeleninových než ovocných šalátoch. Prečo sa uhorka považuje za ovocie? V skutočnosti sa za ovocie považuje plodina pochádzajúca z rastliny, ktorá má semená i plody. Jej chuť nie je príliš výrazná, no je známa svojou príjemnou vôňou a šťavnatosťou. V rastlinnej ríši sa radí k čeľadi tekvicovité, kam patrí aj tekvica či melón.
Pôvod a pestovanie uhorky
Domovinou uhorky siatej je ďaleká India, odkiaľ pochádzajú už z 3. tisícročia pred naším letopočtom. Asi v 5. storočí pred naším letopočtom ich poznali Gréci a neskôr aj Rimania. Uhorka je letnička s drsnou stonkou, listy má chlpaté s tromi, až piatimi špicatými lalokmi. Stonka má rozvetvené úponky a kvitne žltými kvetmi s piatimi lupienkami, ktoré sú jednopohlavné. Pestujú sa pre svoju jemnú a osviežujúcu chuť.
Uhorky sú najosviežujúcejším občerstvením v horúci letný deň a jednou z najobľúbenejších rastlín na pestovanie. Táto krehká zelenina miluje teplé počasie a môže rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu. Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov. Ideálnym prípadom je pestovanie vlastných uhoriek, ktoré je však možné iba v období od marca do decembra, zatiaľ čo čerstvé šalátové uhorky nájdeme v obchodoch po celý rok.
Nutričné hodnoty uhorky
Uhorky sú bohaté na vitamíny a minerály. Uhorka pozostáva prevažne z vody, preto nemá taký vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako niektoré iné druhy ovocia a zeleniny. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje uhorka aj flavonoidy, lignany a triterpeny. Obsahuje vitamíny ako C, A, K, B a minerálne látky ako draslík, horčík, mangán, kremík. Ak chcete prijať čo najviac živín, konzumujte uhorky neošúpané, pretože šupka uhorky obsahuje najviac živín.
Eat a Cucumber a Day and These 5 Health Problems Vanish
Flavonoidy sú rastlinné látky, ktoré pôsobia preventívne pred vznikom niektorých civilizačných chorôb, majú antioxidačné účinky, potláčajú zápaly a tvorbu karcinogénov, podporujú hormonálnu rovnováhu a pôsobia priaznivo pri liečbe a kontrolovaní chronických ochorení. Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami.
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 45 |
| Celkový obsah tuku | 0,18 g |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Vitamín C | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Vitamín K | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Kremík | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Železo | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Mangán | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Meď | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Draslík | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Jód | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Vápnik | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
| Zinok | (referenčné hodnoty sa môžu líšiť) |
Hodnoty látok v uhorke sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok.
Zdravotné benefity uhorky
Uhorka šalátová je nielen chutná a svieža zelenina, ale aj cenný zdroj hydratácie, vitamínov a minerálov. Vďaka svojmu zloženiu má uhorka naozaj mnoho výborných účinkov, a to ako na naše zdravie, tak aj na našu krásu.
Hydratácia organizmu
Uhorku tvorí až 96 % vody, preto je jej konzumácia účinnou podporou hydratácie organizmu. Uhorka obsahuje približne 95 percent vody, takže keď budete konzumovať aspoň jednu denne, zlepšíte tak celkovú úroveň hydratácie tela. To z nej robí ideálne jedlo počas horúcich letných dní, vďaka ktorému nezaženiete iba hlad, ale doplníte aj dostatok vody. Vďaka správnej hydratácii je telo schopné regulovať svoju teplotu a odplavovať škodlivé látky. Práve zbavovaním sa odpadových látok sa telo detoxikuje. Správna hydratácia zabezpečuje aj pevnú pokožku, a teda menšiu tvorbu vrások.
Podpora trávenia a zdravia čriev
Uhorky sú bohaté na dva z najzákladnejších prvkov potrebných pre zdravé trávenie: vodu a vlákninu. Uhorky obsahujú vlákninu a veľké množstvo vody, čo pomáha veľmi významne pri trávení. Vitamíny v uhorkách tiež pomáhajú zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Vysoké množstvo vlákniny v uhorke pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní, podporuje peristaltiku čriev a predchádza zápche. Rovnako vláknina, ktorá sa v uhorkách nachádza, je skvelou podporou pri pravidelnom pohybe čriev. Vysoký obsah vody v uhorke napomáha aj pri riedení stolice, čo napomáha pri zápche.
Uhorková šťava môže pomôcť potlačiť akútne symptómy kyseliny tým, že dočasne zvýši pH žalúdka. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Erepsín je zmes enzýmov, ktoré štiepia natrávené bielkoviny na aminokyseliny, a je prirodzenou súčasťou štiav v tenkom čreve. Minerály obsiahnuté v uhorke pomáhajú aj pri zápaloch žalúdka a detoxikačné účinky zabezpečujú celkové zdravie čriev, na ktoré vplýva aj vyššie spomenutý obsah vody. Uhorkové šupky obsahujú nerozpustnú vlákninu, čo zlepšuje vylučovanie.
Kontrola hmotnosti a chudnutie
Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál. Uhorka má nízku energetickú hodnotu a zároveň zväčší objem porcie. Jedna šálka uhorky obsahuje iba 16 kalórií, to znamená, že môžete zjesť veľa uhoriek bez toho, aby ste pribrali. Vysoký obsah vody v uhorkách vám pomôže dosiahnuť rýchle nasýtenie. Uhorka sa najčastejšie spája s hydratáciou, ľahkým trávením a odľahčením jedálnička, čo ju robí ideálnou potravinou pre tých, ktorí si strážia váhu.
Silný imunitný systém a antioxidanty
Uhorky obsahujú cenné antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú hromadeniu škodlivých voľných radikálov a znižujú riziko chronických ochorení. Flavonoidy a taníny, ktoré sa nachádzajú v uhorkách, zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov, čím podporujú imunitný systém a ochranu organizmu pred chronickými ochoreniami. Antioxidanty vo všeobecnosti znižujú pravdepodobnosť srdcovo-cievnych chorôb a niektorých typov rakoviny. Účinnosť prírodných antioxidantov, teda tých, ktoré nájdeme v zelenine a ovocí, je výrazne vyššia ako v dávke podanej ako potravinový doplnok. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Pravidelným dodávaním vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok si budujeme odolnosť voči vírusom a baktériám.
Zdravé kosti
Vďaka vitamínu K a vápniku budú pevnejšie aj vaše kosti. Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Bolo zistené, že vitamín K znižuje riziko zlomenín kostí a tiež hrá dôležitú úlohu pri vstrebávaní vápnika v kostiach. Uhorka obsahuje niekoľko minerálov a vitamínov, ktoré podporujú zdravé kosti, predovšetkým však vitamín K, ale aj fosfor, meď, mangán či draslík. Obsahujú aj kremík, ktorý posilňuje kĺby, šľachy, chrupavky a väzivá.
Podpora zdravia mozgu
Uhorky obsahujú protizápalový flavonol nazývaný fisetin, ktorý hrá významnú rolu v zdraví mozgu. Okrem toho obsahujú uhorky tiež fosfor. Nedostatok fosforu súvisí so zvýšeným rizikom kognitívnych ochorení. Obsahujú aj fisetin zlepšujúci pamäť.
Srdce a cievy
Konzumácia uhorky môže mať pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárnej sústavy. Okrem toho obsahujú uhorky draslík, horčík a vitamín K, čo sú látky dôležité pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Prevencia proti rakovine
Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami. Majú schopnosť znížiť výskyt rakoviny, pôsobia antioxidačne a vyrovnávajú hormonálne nerovnováhu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Flavonoid fisetín obsiahnutý práve v uhorkách vzbudil veľkú pozornosť medzi výskumníkmi rakoviny.
Zlepšenie zraku
Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Antioxidanty posilňujú očné nervy a chránia ich pred poškodením oxidačným stresom. Vitamín A má pozitívny vplyv na zrak.
Ochrana pred teplom a pálením záhy
Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmenšiť.
Regulácia hladiny cukru v krvi
Uhorka má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje zvýšenie glukózy v krvi. Cucurbitacín, ktorý obsahuje, dokáže regulovať a spracovávať cukor v krvi. Štúdie tiež ukázali, že uhorky účinne znižujú a kontrolujú hladinu cukru v krvi, čím nielenže znižujú riziko cukrovky, ale tiež pomáhajú predchádzať komplikáciám súvisiacim s cukrovkou.
Znižovanie zápalov v tele
Uhorka patrí k tým potravinám, ktoré dokážu znižovať zápaly v tele.
Uhorka a jej využitie v kozmetike
Plátky uhorky na očiach patria dodnes k najznámejším domácim kozmetickým trikom. Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. V kozmetickom priemysle sa uhorka používa už oddávna. Jej hydratujúce účinky dokážu spevniť a vyživiť pleť, preto sa často používa v rôznych tvarových maskách a zábaloch. S ďalšími ingredienciami, ako napríklad kávové zrnká, sa používa aj pri peelingu.
Hydratácia a výživa pleti
Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, podráždením pokožky a je účinná aj pri liečbe akné, vďaka jej antioxidačným a detoxikačným účinkom. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky. Biotín, ďalšie vitamíny skupiny B a minerály obsiahnuté v uhorke majú priaznivý vplyv na zdravú, krásnu a vypnutú pokožku, ale aj pevné vlasy a nechty. Zelené uhorky používame zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu.
Riešenie tmavých kruhov a opuchov pod očami
Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Staré známe krúžky uhoriek, ktoré si dámy prikladali na oči, sa aplikovali presne za účelom hydratácie očných vačkom a tým aj zmierneniu kruhov pod očami.
Vyhladenie vrások a boj proti starnutiu
Správna hydratácia zabezpečuje aj pevnú pokožku, a teda menšiu tvorbu vrások. Práve to je dôvodom častého zobrazovania uhorky ako všelieku pri starostlivosti o zrelú pleť. Hydratačné a antioxidačné vlastnosti uhoriek využívajú mnohé kozmetické produkty, ktoré do svojho zloženia použili práve uhorku. Uhorky fungujú aj na vrásky!
Spálená pokožka a vyrážky
Podobný postup môžete využiť aj pri spálenej pokožke. Vtedy je pokožka suchá a štruktúra buniek narušená. Antibakteriálne účinky uhorky si dokážu poradiť aj s vyrážkami. Uhorku stačí postrúhať, odšťaviť a do uhorkovej šťavy primiešať kvapky citróna. Uhorková šťava zase skvele zaberá na ekzémy, lupienku, žihľavku alebo akné.
Posilnenie vlasov
Pre posilnenie vlasov môžete uhorku aplikovať zvnútra aj zvonka. Konzumáciou uhorky získate potrebné živiny a maskou alebo zábalom vyživíte vlasy zvonka.
Tip od supermodelky Kate Moss
Supermodelka Kate Moss odhalila tajomstvo svojho mladého vzhľadu. Problém, ktorému čelí mnoho žien je, že ráno vyzerajú „unavene a opuchnuto“. Aby tomu predišli, existuje podľa Kate jednoduchý trik, ktorý môžete vyskúšať. „Naplním umývadlo ľadom a uhorkou a ponorím doň svoju tvár,“ povedala supermodelka. V recepte od Kate sa uhorky spájajú spolu s ľadom a napínajú pokožku, aby zmenšili vzhľad pórov a jemných vrások.
Ako si vybrať a skladovať uhorky
Vždy, keď nakupujete uhorky - na trhu či v obchode, hľadajte pevné kusy, bez škvŕn a mäkkých miest. Tie zvyčajne naznačujú, že plody už začali hniť. Tiež sa vyhýbajte scvrknutým uhorkám s vráskami, tie znamenajú, že boli skladované príliš dlho alebo pri vyšších teplotách a stratili vlhkosť. Pri výbere uhoriek sledujte ich farbu - mala by byť tmavozelená a uhorka by mala byť vždy pevná bez poškodenej šupky.
Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať. Čerstvú šalátovú uhorku skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Vydrží niekoľko dní, podľa čerstvosti pri kúpe. Pri dlhšom skladovaní v chladničke sú náchylné na poškodenie chladom. Nikdy by ste ich nemali mraziť. Menia farbu i konzistenciu, uhorka nie je ideálna zelenina na mrazenie na čerstvé použitie, pretože po rozmrazení stráca pevnosť a chrumkavosť.
Druhy uhoriek
Výživovo sú jednotlivé typy uhoriek podobné, najväčší rozdiel je v chuti, šupke, množstve semien a spôsobe použitia. Existuje množstvo druhov šalátových uhoriek, preto si v prvom rade vyberte taký, ktorému môžete dať všetko potrebné a zároveň sa hodí pre váš zámer. Uhorka má jemnú, sviežu chuť a vysoký podiel vody, čo je hlavný dôvod, prečo pôsobí osviežujúco. Šalátová uhorka je spravidla šťavnatejšia a jemnejšia, nakladačky sú pevnejšie a chrumkavejšie. Pri šalátových uhorkách bývajú menšie až stredne veľké kusy často chuťovo jemnejšie.
Rozdelenie podľa typu určenia a pestovania
Uhorky rozdeľujeme podľa typu určenia na:
- šalátové uhorky
- hadovky
- nakladačky určené na zaváranie
Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania:
- vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom
- v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom
- univerzálne
Odrody uhoriek
Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia. Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Hybrid F1 je odolná voči múčnatke, žltej mozaike.
- Poľná šalátová uhorka - Jogger F1: patrí ku skorej hybridnej odrode. Tmavozelená uhorka dorastá do dĺžky približne 22 cm, je riedko bradavičnatá a môže sa pestovať v parenisku, v záhone aj vonku.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda.
- Univerzálna nakladačka - Amélia F1: je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková.
- Univerzálna nakladačka - Regina F1: je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.
- Univerzálna nakladačka - Alhambra F1: odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej.
- Skleníková hadovka - Santos F1: je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm.
- Skleníková uhorka - Pony F1: je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt.
- Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1: vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
Horké a nehorké odrody uhoriek
Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte.
Typy bradavičnatých nakladačiek
Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím. Vedeli ste, že bradavičnaté uhorky sú zdravšie? Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíku. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou.
Exotické druhy uhoriek
Názov uhorka sa spája aj s rôznymi exotickými zeleninami, ktoré môžu byť dosť vzdialené našim klasickým uhorkám, alebo sú im len podobné. My si vymenujeme niektoré typy, ktoré sa blížia k našej klasickej uhorke.
Anglická uhorka
Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
Arménska uhorka (Cucumis melo L.)
Známa pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina so štíhlymi, oblými až hranatými stonkami s chĺpkami. Listy sú takmer oblé s piatimi lalokmi. Kvety sú malé, svetložlté. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené, na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
Čínska uhorka
Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Rastlina je plazivá a patrí medzi trvalky, ktoré vyžadujú dostatok slnečného svetla. Kvety má biele, strapaté, produkujúce od polovice leta až do jesene. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče. Koreň sa využíval na rôzne procedúry, v minulosti napríklad na vyvolanie potratu v 2. trimestri tehotenstva, na liečbu cukrovky a na uľahčenie pôrodu.
Talianske uhorky Barattiere
Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.
Biela uhorka
Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.
Citrónová uhorka
Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.)
Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Plody sú zo začiatku mäkké, časom stvrdnú a ich dužina vyschne. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra
Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Morská uhorka
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Môžu byť rôznej farby a ich koža môže byť tenšia, i hrubšia. Druhy s tenšou kožou sú priehľadné. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. Kŕmia sa ústami pomocou tridsiatich chápadiel.
V Japonsku, Malajzii, či v Číne sa morské uhorky pripravujú ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky.
Riziká konzumácie uhorky
Uhorka patrí medzi najbežnejšie potraviny, ktoré sa často vyskytujú v domácnostiach. Kým väčšina ľudí s ich konzumáciou nemá problém, niektorým môže spôsobiť určité ťažkosti.
Problémy s trávením
U niektorých ľudí môže surová uhorka (najmä so šupkou) spôsobovať opakované grganie alebo pocit ťažkosti. Niektorým ľuďom je po konzumácii uhorky ťažko na žalúdku.
Alergia
V ojedinelých prípadoch sa nájdu ľudia alergickí na uhorku. Príznaky zahŕňajú žihľavku, opuch, ťažké dýchanie.
Vplyv na zrážanie krvi (Vitamín K)
Uhorka má relatívne vysoký obsah vitamínu K. Kvôli nemu môže konzumácia príliš veľkého množstva uhoriek ovplyvniť zrážanie krvi. Ak užívate warfarín alebo podobné lieky na riedenie krvi, nemali by ste bez konzultácie s lekárom jesť vysoké množstvá uhoriek.
Možná toxicita (Cucurbitaciny)
Uhorka obsahuje cucurbaticíny, horké rastlinné látky, ktoré v zvýšenom množstve môžu byť toxické.
Pesticídy a vosk na šupke
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk, ktorý sa umytím zmyje. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov.
Navyše uhorky sú po zbere často povoskované, aby vydržali dlhú cestu do obchodu neporušené a boli ochránené pred mnohými rukami, ktoré sa ich dotknú. Prírodné vosky sú oveľa vhodnejšie ako tie z ropy, ktoré môžu obsahovať napríklad rozpustný odpad. Iný potenciálny problém je, že vosk vo zvyškoch a nečistotách pesticídov je ťažšie odstrániť len vodou.
Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov a herbicídov je ich následné namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Uhorka ako súčasť diéty a recepty
Uhorka je veľmi univerzálna a viete ju zaradiť do raňajok, obedov, večerí aj rýchlych snackov. Uhorka šalátová sa hodí do sviežich letných šalátov. Nemá takmer žiadne kalórie, ale zato disponuje vysokým obsahom vody, vlákniny a dokáže na chvíľu uspokojiť hladný žalúdok. Keďže ide o veľmi ľahkú zeleninu, porcia uhorky môže byť pokojne väčšia. Uhorku môžete zaraďovať aj denne. Ideálnou formou na konzumáciu je aj surová uhorka, v kombinácii s pečivom alebo inou zeleninou, čím môžete uhorku zaradiť do každodennej konzumácie.
Šalátové uhorky sa dajú veľmi jednoducho pridať do stravy - hodia sa úplne ku všetkému či už ako príloha alebo ako súčasť šalátu, smoothie. Vynikajúco chutia s olivovým olejom, soľou alebo šalátovým dresingom a bylinkami. Uhorku určite nebudeme tepelne upravovať, ale skôr ju použijeme ako prílohu vo forme raw špagiet. Ak vlastníte špiralizér alebo vhodnú škrabku, môžete z nej ľahko vytvoriť špagety. Na ochutenie použite napríklad citrónovú šťavu, chilli, korenie, cesnak alebo bylinkové pesto. Ako zdroj tuku môžete použiť roztlačené avokádo, olivový olej, opražené oriešky alebo olivy. Takáto príloha sa hodí najmä k rybám a bielemu mäsu.
Uhorka pred spaním
Ak vás prepadne hlad pred spaním, alebo počas noci, siahnite po uhorke. Má nielen nízky obsah kalórií, ale aj výhody pre zdravie. Podporí a zlepší spánok - obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém. Podporuje kontrolu hmotnosti - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu. Hydratuje organizmus - nielen vás zasýti, ale vďaka vysokému obsahu vody zostanete počas noci hydratovaný. Podporuje zdravie koži - obsahuje antioxidanty, beta karotén, flavonoidy, ktoré chránia pokožku pred poškodením. Sú s obsahom oxidu kremičitého, ktorý podporuje produkciu kolagénu prospievajúceho pokožke.
Uhorkový šalát s kyslou smotanou
Uhorkový šalát je obľúbenou klasikou v mnohých slovenských domácnostiach.
Ingrediencie:
- 2 veľké šalátové uhorky
- 200 g kyslej smotany (môžete použiť aj light verziu)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžica čerstvého kôpru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička cukru (voliteľné)
Postup:
- Uhorky umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu s prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a nasekaným kôprom.
- Podľa chuti pridajte soľ, čierne korenie a prípadne cukor, ak máte radi jemne sladkastý nádych.
- Kyslú smotanovú zmes dôkladne premiešajte a pridajte k nej nakrájané uhorky.
- Šalát jemne premiešajte, aby sa uhorky rovnomerne obalili v smotanovej zmesi.
Osviežujúca uhorková limonáda
Uhorková limonáda je chuťovo pomerne špecifickou záležitosťou. V letných mesiacoch je veľmi obľúbená najmä vďaka obsahu vody v uhorke, čo zabezpečuje vyššiu hydratáciu organizmu. Je niekoľko spôsobov, ako môžete uhorkovú limonádu pripraviť. Najjednoduchším spôsobom je plátky uhorky zaliať čistou vodou, pridať pár lístkov mäty a ľad. Uhorka ochutí vodu takmer okamžite a plátky môžete zalievať aj viackrát po sebe. Po vypití limonády ich môžete zjesť, a aj napriek „vylúhovaniu“ budú stále obsahovať prospešné látky.
Ingrediencie:
- 1 veľká čerstvá uhorka
- 1 liter studenej vody
- 2-3 lyžice čerstvej limetkovej alebo citrónovej šťavy (podľa chuti)
- 2-3 lyžice medu alebo agáve sirupu (podľa chuti)
- Niekoľko lístkov mäty na ozdobenie
- Ľadové kocky na podávanie
Postup:
- Uhorku umyte a ošúpte. Nakrájajte ju na menšie kúsky a vložte do mixéra.
- Do mixéra pridajte čerstvú limetkovú alebo citrónovú šťavu a med alebo agáve sirup.
- Pridajte približne polovicu vody a všetko mixujte, kým nezískate hladkú zmes.
- Uhorkovú zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu do džbánu, aby ste odstránili pevné časti.
- Do džbánu dolejte zvyšok vody a dobre premiešajte.
- Pred podávaním pridajte ľadové kocky a ozdobte limonádu čerstvými lístkami mäty.
Nakladané uhorky
Nakladaná uhorka - bežne známa ako zaváraná alebo kyslá uhorka - je zvyčajne malá alebo miniatúrna uhorka, ktorá bola nakladaná v soľankou, octom, alebo iným roztokom a necháme kvasiť. Fermentačný proces sa vykonáva buď ponorením uhoriek do kyslého roztoku, alebo zakysaním laktofermentáciou. Kyslé uhorky sú klasické jedlo mnohých kuchýň, napríklad českej, moravskej, slovenskej, poľskej a ruskej. Zavárané uhorky sú nakladané uhorky, ktoré môžu byť naložené v slanom náleve, octe alebo inom nálevovom roztoku. Roztok musí obsahovať kyseliny, vďaka ktorým uhorky v náleve vykvasia. Čerstvá uhorka je vhodnejšia na každodenné „odľahčenie“ jedálnička, zatiaľ čo nakladané formy sú skôr chuťový doplnok.
Zaujímavosti a netradičné využitie uhorky
Pre lepšiu energiu
Cítite sa popoludní unavení? Dajte si šalátovú uhorku. Uhorky sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a uhľohydrátov, dodajú vám energiu na niekoľko hodín.
Pre lesk a proti zahmlievaniu
Aj vy každý deň bojujete so zahmlievajúcim sa zrkadlom v kúpeľni? Skúste zrkadlo potrieť plátkom uhorky - odstráni hmlu a poskytne upokojujúcu vôňu. Pretretie topánky čerstvo narezanou uhorkou sa postará o rýchly a odolný lesk, ktorý navyše odpudzuje vodu. Plátok uhorky rozotrite po povrchu vodovodných batérií, drezov alebo nehrdzavejúcej ocele pre „zelený“ spôsob čistenia.
Proti škodcom a celulitíde
Ničia vám záhony húsenice a slimáky? Umiestnite niekoľko plátkov uhoriek do malej hliníkovej formy na koláč. Chemikálie v uhorkách reagujú s hliníkom a vydávajú vôňu, ktorá privádza záhradných škodcov do šialenstva a prinúti ich utiecť z oblasti. Hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako odstrániť celulitídu? Skúste si pár minút trieť plátok uhorky po problémovej oblasti. Fytochemikálie v uhorke pokožku napnú, spevnia vonkajšiu vrstvu a celulitída bude menej viditeľná. Uhorky fungujú aj na vrásky!
Pomoc po nadmernej konzumácii alkoholu
Prehnali ste to s alkoholom? Ešte pred spaním zjedzte pár plátkov uhorky a zobudíte sa svieži a bez bolesti hlavy. Uhorky obsahujú dostatok cukru, vitamínov B a elektrolytov na doplnenie základných živín, ktoré telo stratilo.
Zmiernenie hladu
Chcete zahnať chuť na popoludňajšiu alebo večernú maškrtu? Uhorky sa už po stáročia používajú ako rýchle jedlo, ktoré zabráni hladu.
Na vŕzgajúce pánty
Vŕzgajú vám dvere? Vezmite plátok uhorky a pretrite ním problematický pánt.
Pre relaxáciu
Ste vystresovaní a nemáte čas na masáž či relax vo wellnesscentre? Nakrájajte celú uhorku a vložte ju do hrnca s vriacou vodou. Vznikne upokojujúca, relaxačná aróma, ktorá znižuje stres.
Proti zápachu z úst
Obávate sa pachu z úst? Vezmite si plátok uhorky a pritlačte ho jazykom na 30 sekúnd na horné podnebie. Fytochemikálie z uhorky zničia baktérie, ktoré spôsobujú zápach z úst.
Ako guma
Urobili ste pri písaní perom chybu? Vezmite vonkajšiu stranu uhorky a pomaly ňou vymazávajte nápis. Uhorka funguje pri na pastelkách a fixkách, ktorými deti „ozdobili“ steny.
tags: #uhorka #jej #vyznam #pre #organizmus