Vajíčka sú v kuchyni nenahraditeľnou surovinou, či už pre ich všestrannosť, bohatý zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov, alebo pre ich kľúčovú úlohu v tradičných receptoch. Štrúdle a domáce koláče sú bez nich takmer nepredstaviteľné, pretože práve vajcia im dodávajú štruktúru, jemnosť a plnosť chuti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy vajíčok, využitie umelej panvice pre dosiahnutie najlepších výsledkov, a taktiež si povieme o výhodách vajíčok a ako ich správne vyberať. Zameriame sa aj na alternatívy vajec pre rôzne diétne požiadavky a alergie.
Náhrady vajec: Keď chladnička zíva prázdnotou
Pečenie je len jeden z dôvodov, prečo hľadáte náhradu vajec. Môže to byť alergia, diéta, alebo vegánsky životný štýl, keď sa vyhýbate v strave všetkým živočíšnym produktom. Vajíčka majú dôležitú úlohu. Slúžia ako „lepidlo“, teda spojovací materiál a zároveň aj ako kypridlo.
Pre pečenie a varenie
- Ľanové a chia semienka: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s troma lyžicami vody. Podobne fungujú aj chia semienka. Jednu lyžicu chia semiačok zalejte troma - štyrmi lyžicami vody a nechajte štvrť hodiny postáť, až vznikne želatínová hmota.
- Banán: Na jedno vajce počítajte polovicu väčšieho zrelého banánu alebo jeden, ktorý roztlačíte alebo rozmixujete na kašu. Ideálne, ak má už hnedé bodky alebo je trochu prezretý.
- Jablkové pyré alebo detská výživa: Jedno vajíčko nahradí 5 lyžíc pyré, zmiešaných s lyžičkou prášku do pečiva.
- Želatína alebo agar-agar: Číra prášková želatína alebo agar-agar tiež poslúžia namiesto vajíčka.
- Arašidové maslo: Tri lyžice arašidového masla spravia pri pečení rovnakú službu ako jedno vajíčko.
- Puding a olej: 1 lyžička vanilkového pudingu + 1 lyžička oleja = 1 vajce.
Na obaľovanie
- Hrachová múka: Ako náhradu vajíčka pri obaľovaní mäsa môžete použiť aj hrachovú múku.
Vegánske alternatívy
- Voda z konzervovaného cícera (aquafaba): Voda z konzervovaného cícera dokáže nahradiť vajíčko až tak, že ju môžete použiť namiesto tuhého snehu z bielok. Na jedno vaječné bielko počítajte dve polievkové lyžice cícerovej vody, na jedno celé vajce tri lyžice. Nálev sceďte cez sitko, odoberte potrebné množstvo a šľahajte. Elektrickým šľahačom budete mať rastlinný sneh bez bielok hotový za štvrťhodinu, ručne to bude trvať dlhšie.
- Sójový lecitín v sójovom mlieku: Sójový lecitín v sójovom mlieku dokáže to, čo vajíčko. A teda s ním spravíte poľahky aj majonézu. Keďže to dokáže len sójový lecitín, iné mlieka nepoužívajte.
- Hodvábne tofu: Rozmixované tofu spracované do hodvábnej konzistencie môžete použiť na praženicu ako dokonalú náhradu vajíčka.
Umelá panvica: Kľúč k dokonalej príprave
Moderné kuchynské riady, ako sú tie od Delimano Stone Legend, ponúkajú nepriľnavý povrch, ktorý je ideálny pre prípravu vajíčok a iných pokrmov. Vďaka týmto vlastnostiam sa jedlo nepripáli a ľahko sa odliepa od dna hrnca či panvice.
Rýchla príprava vajíčok na panvici
Na kokosovom oleji osmažte cibuľu a slaninu (osobne iba chvíľu, asi minútku, pretože najlepšie je mať slaninu surovú). Potom tam hoďte neporušené vajíčka, ako je to vidieť na obrázku. Môžete aj prikryť na chvíľu pokrievkou, no netreba.
Praženica
Kto má rád praženicu, vypne vajíčka, keď je žĺtok ešte stále tekutý a len to spolu rozmieša, aby sa žĺtok nezoxidoval a bude mať z toho peknú praženicu, hoci nie úplne tuhú.
Ako sa robí perfektná praženica:
- Nakrájame si nadrobno cibuľku alebo šalotku, prípadne aj slaninku.
- Oheň zmiernime a do panvice vylejeme osolené vajíčka.
- Na miernom ohni miešame.
- Ak chceme, aby bola praženica jemnejšia, na každé vajíčko pridáme 1 polievkovú lyžicu vody. Vodu vymiešame spolu s vajíčkami.
Volské oko
Druhá možnosť je nechať na panvici tak ako je, ideálne na chvíľu prikryť pokrievkou a vypnúť plameň a nechať, dokedy vajíčko, respektíve bielok pekne stuhne, no žĺtok bude stále pekne tekutý a zjesť ich takéto. Takto si robievam vajíčka najčastejšie pretože je to chutné, výživné, všetky suroviny sa dajú ľahko nakúpiť a v chladničke vydržia dlhšie (teda netreba každý deň čerstvé) a pre mňa výhoda aj rýchla príprava. Pointa pri príprave vajíčok je udržať žĺtok v čo možno najprirodzenejšom - surovom stave.
Vajíčka so zeleninovým šalátom
Takáto príprava je trošku dlhšia, ale geniálna, a obzvlášť v lete sa využíva. Nejaký šalát, olivy, rajčiny, paprika, atď., a na to takéto vajíčka. Vajíčko je v ohni krátko (treba dávať pozor, aby sa neprevarilo), no žĺtok ostane pomerne dobre chránený. Odporúčam tak 2, max. Prečo sú vlastne vajíčka také super? Odpoveď je DHA, SÍRA a SELÉN. Osobne odporúčam cibuľu ako zeleninovú prílohu, kvôli navýšeniu obsahu SÍRI. V lete obzvlášť.
Ako...pripraviť dokonalú omeletu
Ako vyberať kvalitné vajíčka
Vajíčka sú na Slovensku a v Česku považované za superpotravinu, pretože sú ľahko dostupné, cenovo výhodné a v dobrej kvalite. Mnohí tvrdia, že domáce vajcia nemajú konkurenciu, no nie každý má možnosť získať ich priamo od overeného chovateľa. Väčšina spotrebiteľov preto siaha po vajciach zo supermarketov v domnení, že rozdiel je zanedbateľný. Jednoduchý kulinársky experiment však ukázal, že to nie je celkom pravda.
Experiment odhalil okamžitý rozdiel
Šéfkuchár Stephen Biddy, známy na sociálnych sieťach, sa rozhodol porovnať vajcia z voľného chovu s bežnými vajcami z obchodu. Výsledky ho prekvapili. Na začiatku vysvetlil, že obe verzie pripraví na panvici rovnako, teda bez akýchkoľvek prísad a len so soľou a korením.
Keď rozbil dve vajcia z každej skupiny na tú istú panvicu, rozdiel bol viditeľný už v prvých sekundách. Domáce vajcia mali výrazne tmavšie a sýtooranžové žĺtky, zatiaľ čo tie kupované boli svetlejšie a bledšie. Rozdielna bola aj konzistencia bielkov. Kým domáce bielka boli husté a držali si svoj tvar, kupované sa na panvici oveľa viac rozliali do strán.
Po ochutnaní kupovaných vajec kuchár uznal, že sú stále celkom chutné. No po zahryznutí do domáceho vajíčka bolo jeho nadšenie evidentné. Chuť opísal ako neuveriteľne bohatú a plnú, pričom vizuálny rozdiel vo farbe len potvrdzoval kvalitu.
Prečo sú vajcia z voľného chovu kvalitnejšie?
Zlatooranžová farba žĺtka je podľa odborníkov jasným znakom kvalitnejšej výživy kurčiat. Sliepky, ktoré sa voľne pohybujú a sú kŕmené rozmanitou stravou, produkujú nielen chutnejšie, ale aj výživnejšie vajcia. Platí tu jednoduché pravidlo, že šťastnejšie sliepky znášajú lepšie vajcia.
Štúdie preukázali, že domáce vajcia často obsahujú vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín, viac vitamínu D a priaznivejší pomer tukov. Predstavujú tak potenciálne zdravšiu alternatívu v porovnaní s vajcami z veľkých priemyselných fariem, kde sú sliepky spravidla kŕmené štandardizovanou zmesou na báze sóje a kukurice.
Označenie 0SK je od sliepočiek chovaných vonku. Ak berieš vajíčka napríklad od suseda, ktoré sú síce domáce, no vieš, že ich kŕmi zrnom a usušenou trávou a má ich zavreté v klietke, ich kvalita nebude dobrá. Radšej si nájdi vajíčka v obchode od firmy, ktorá má označenie 0 a vieš, kde daná farma je, aj ako sliepky chovajú.
Podobne je to v rôznych salašoch a BIO obchodíkoch, pretože sám som sa s tým stretol, že niekde predávali dobré syry, či bryndzu, no keď som si od nich kúpil vajíčka zistil som, že to boli obyčajné z obchodu s označením 3SK. Preto tiež sám preveruj.
Okrem zdravotných benefitov podporuje nákup lokálnych vajec aj miestnych producentov namiesto veľkých reťazcov a zložitej logistiky.
Vápenný koňak z vajíčok
Tento zaujímavý recept je tradičnou metódou, ako získať vápnik z vaječných škrupín.
Suroviny potrebné na vápenný koňak:
- Vajcia
- Citrónová šťava
Postup:
- Vajcia si umyjem a osuším.
- Do čistej litrovej fľaše uložím vajcia.
- Precedím priamo do fľaše cez umelé sitko dužinu z citrónovej šťavy. Dužinu nevyhadzujte.
- Šťavou zalejem vajcia, tak aby boli pod citrónovou šťavou.
- Potom fľašu zakryjem obrúskom a odložím do chladničky na 7-10 dní. Za ten čas sa škrupinky rozpustia.
- Aspoň každý druhý deň fľašou potrasiem, aby sa vápnik dostal na spodok fľaše.
- Dužinu, ktorá mi ostane, využijem tak, že postupne po troche pridám do vody a vypijem. Nezabudnúť fľašou vždy potriasť!!
- Po piatich dňoch na vrchu citrónovej šťavy sa vytvorí pena. Tú penu treba pozberať a to aj viackrát.
- A zasa trocha fľašou potrasiem a to tak, že fľašu pootáčam a taktiež som vidličkou jemne nadvihla vajca, tak aby sa nerozpučili.
- Po siedmich dňoch vajce takto vyzerá. Ešte tri-štyri dni a vápnik bude celkom rozpustený. Vajce musí ostať iba v blane.
- Zasa trochu potrasiem, zakryjem obrúskom a odložím do chladu. Každý druhý deň to potrasiem a skontrolujem.
- Ak by sa to nechalo iba stáť, tak vápnik z vajec sa tak skoro nerozplynie a na vrchu by mohla vzniknúť plieseň a to by sa znehodnotilo.
- Ja som to mala 12 dní vo fľaši a počas tých dní sa takto vápnik z vajec uvoľní.
- Vajce - blanu prepichnem a tak sa vajíčko odblaní. Blanu vajca zahodím. Tá blana by sa pri mixovaní nerozmixovala a to by už koňak znehodnotilo.
Na zdravie!!!
Fancy vajíčka z grilu
Poďte si s nami pripraviť tieto fancy veselé vajíčka v grile. Urobíte dojem na hostí a aj na šibačov. Určite ich poteší viac, ako obyčajná maľovaná kraslica.
- Vajcia si uvaríme a necháme vychladnúť. Ideálne na izbovej teplote.
- Rozpáľte si gril na 120°C. Ak používate gril na drevené uhlie, pridajte na zaúdenie drevené štiepky alebo kocky. Ak používate plynový gril, využiť môžete generátor dymu. Pri použití automatických grilov nastavte nízku teplotu na displeji.
- Do hrnca dajte ocot, cviklovú šťavu, cibuľu, cukor korenie a bobkový list. Tento vývar nechajte vychladnúť niekoľko minút a ešte teplým zalejte cez sitko vajíčka aj s repou úplne po vrch tak, aby boli zakryté.
Táto dobrota sa dá konzumovať aj na druhý deň ale výborné sú minimálne po týždni. Ak ich necháte v chladničke približne mesiac, budú mať krásnu farbu a aj delikátnu chuť.
Benefity konzumácie vajec
Vajcia sú dobré pre oči, mozog, pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam a sú zdrojom vitamínu D. Nízka hladina vitamínu D je spojená s takmer každým chronickým či autoimunitným ochorením. Osobne odporúčam cibuľu ako zeleninovú prílohu, kvôli navýšeniu obsahu SÍRI. V lete obzvlášť.
tags: #umela #panvica #a #umele #vajce