Výborné minútkové obedy z cestovín určite ocenia všetci zaneprázdnení rodičia! Existuje mnoho receptov na jedlá, ktoré pripravíte za pár minút. Ak ste milovníkom talianskej kuchyne, máte radi cestoviny, určite si pripravte jeden z týchto vynikajúcich receptov. Klasické cestoviny v paradajkovej alebo syrovej omáčke alebo cestoviny zapečené v rúre s gyros korením a rôznymi bylinkami zasýtia hladného človeka.
Čo by ste mali vedieť o cestovinách
Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete.
Pôvod cestovín
Hoci sa cestoviny spájajú s Talianskom, ich pôvod je treba hľadať v Číne. Tu poznali cestoviny už tritisíc rokov pred našim letopočtom. O rozšírenie na slnku vysušených a potom uvarených kúskov z jednoduchého cesta sa mal postarať cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest do Európy. No a keďže bol Talian, stalo sa práve Taliansko krajinou, o ktorej si všetci myslíme, že je kolískou cestovín. Iné pramene však tvrdia, že cestoviny boli v Európe dávno predtým. V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín.
Ako uvariť cestoviny dokonale
Využitie cestovín v kuchyni je všestranné. Taliani preferujú cestoviny čerstvé, ktoré si pripravia sami doma. Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné.
- Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne.
- Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie.
- Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať.
- Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili.
Typy cestovín a ich použitie
Cestoviny sú veľmi variabilné. Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, teda semoliny. Niekedy bývajú označené aj ako „durum“. Semolina je namletá z kvalitnej tvrdozrnnej pšenice. Má nižší glykemický index, vyššie nutričné hodnoty a obsahuje viac prírodného farbiva, preto sú semolinové cestoviny prirodzene žltšie ako tie, ktoré sú vyrobené z bielej múky.
Praví majstri talianskej kuchyne zohľadňujú tvary cestovín k určitým typom omáčok. Môže to byť dosť fuška, keďže cestovín je okolo tristo druhov a vďaka regionálnym rozdielom majú vyše tisícky pomenovaní. Kým laik vidí slíže, mašličky, vrtuľky, kolienka, znalec rozlišuje pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie... Nelámte si s tým hlavu. Špagetami sa všeobecne zvyknú označovať všetky dlhé cestoviny.
- Pappardelle, tagliatelle, fettuccine aj tripoline sa najviac hodia k smotanovým omáčkam.
- Lasagne sú kategória sama osebe, tie sa zapekajú s mäsom aj so zeleninou, bešamelom a paradajkovou omáčkou.
- Najznámejšie „rúrkovité“ cestoviny sú jednoznačne penne. Rúrky sú ideálne k mäsovým alebo zeleninovým jedlám v paradajkovej omáčke, s rôznymi druhmi pesta.
- Cestoviny v tvare väčších mušlí sú určené na zapekanie.
Plnené cestoviny dostanete už hotové v obchodoch, čo je veľká výhoda, lebo ich domáca príprava vyžaduje o čosi viac času a aj zručnosti. Plnené cestoviny z chladiaceho pultu stačí už len uvariť, posypať syrom alebo zaliať omáčkou a chutné teplé jedlo máte na stole.
Váš obľúbený tvar cestovín je nesprávny (tu je dôvod)
Cestoviny a zdravá strava
Najzdravšou formou cestovín sú rozhodne cestoviny celozrnné, semolinové. Teda také, ktoré boli vyrobené z celozrnnej pšeničnej krupice - semoliny. Po cestovinách nepriberiete, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou. „Cestoviny je možné konzumovať aj v redukčnej diéte. Len sa vyhnite smotanovým a syrovým omáčkam, voľte radšej cestoviny plnené či doplnené bielym mäsom, so zeleninovými pyré a tepelne upravenou či surovou zeleninou. Nikdy cestoviny nerozvarte, budete mať čoskoro opäť hlad a naozaj by ste mohli začať priberať na váhe.“
Jednoduché a rýchle recepty
Vyberte si z 13 najlepších receptov na chutný obed, ktorý pripraví aj začiatočníčka vo varení.
Rýchle cestoviny s kyslou smotanou
Potrebujeme:
- 150 g oravská slanina (šunka, párok, klobása, …)
- 1 téglik kyslá smotana
- 1 strúčik cesnaku
- kúsok masla
- 100 g tavený syr (môžete použiť trojuholníčky alebo syr v črievku)
- 1 ks cibuľa
- soľ, korenie
- petržlenová vňať
Postup:
- Cestoviny klasicky uvaríme v osolenej vode.
- Na panvici orestujeme na troche masla slaninu s cibuľou.
- Keď máme cestoviny uvarené, prehodíme ich ku slanine s cibuľou, pridáme tavený syr a následnej aj kyslú smotanu, do ktorej sme prelisovali strúčik cesnaku, pridali korenie a soľ.
- Všetko spolu na panvičke premiešame a môžeme podávať.
Bleskové cestoviny so šunkou a brokolicou
Potrebujeme:
- 300 g cestovín
- 300 g brokolice
- 150 g šunky nakrájanej na rezance
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 šálka smotany na šľahanie
- 100 ml mlieka
- 100 g strúhaného syra
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Cestoviny uvaríme vo vriacej vode podľa návodu na obale (cca 7 minút) a s cestovinami krátko povaríme aj brokolicu natrhanú na ružičky.
- 15-minútová verzia z panvice: Všetky prísady na omáčku zmiešame na panvici, privedieme do varu a pridáme cestoviny s brokolicou. Premiešame, posypeme syrom a hneď podávame.
Najrýchlejšia syrová omáčka s hubami
Potrebujeme:
- 500 g čerstvých húb
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 smotanu na šľahanie 33%
- 100 g syra
Postup:
- Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí.
- Potom zalejeme šľahačkou, v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
- Nakoniec do zmesi vmiešame nastrúhaný syr. Môžeme dochutiť soľou a koreninami.
- To je všetko, omáčka je hotová a stačí ju zmiešať s cestovinami. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Syrová omáčka s cesnakom - na cestoviny aj k mäsku
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu pretlačeného cesnaku
- 2 lyžice múky
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 šálky sladkej smotany - ja som použila 33%, ale môžete aj smotanu na varenie
- ¼ šálky strúhaného syra - ideálne parmezánu
- 60 g smotanového syra (môžeme nahradiť syrokrémom)
- 1 lyžičku soli
- ¼ lyžičky čierneho korenia
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cesnak. Varíme, kým cesnak nezačne rozvoniavať (asi 3 minúty), nenechajte ho však zhnednúť.
- Potom pridáme múku a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Pomaly pridávame kurací vývar, soľ, korenie a varíme asi 5 minút.
- Potom pridáme smotanový syr, smotanu a dôkladne premiešame, aby sa všetky prísady spojili. Podávame k mäsu, na cestoviny, alebo do šalátov.
Rýchla omáčka z bambina
Potrebujeme:
- 1/2 bal. cestovín
- 200 g kvalitnej šunky
- 1 cibuľu
- 1 bambino v črievku
- 1 kocku taveného syra so šunkovou príchuťou
- 150 ml mlieka
- Olej
Postup:
- Cestoviny uvaríme a potom scedíme, ako zvyčajne.
- Na panvici si na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a po chvíli pridáme aj nakrájanú šunku.
- Pridáme aj tavené syry a keď sa rozpustia, vmiešame do zmesi mlieko - dôkladne rozmiešame.
- Potom omáčku jednoducho zmiešame s cestovinami a môžeme dochutiť soľou a koreninami - syry aj šunka sú zvyčajne dosť slané, takže ja už nedochucujem, ale je to na vás!
Tipy na domáce cestoviny
Kupované cestoviny sú veľmi vďačná potravina. Máte ich hotové za pár minút a doma ich môžete mať prakticky stále, nakoľko majú dlhú dobu trvanlivosti. Ak si urobíte vlastné cestoviny, veľa k nim už vymýšľať nemusíte. Aj pár surovín postačí, aby ste si za stolom naozaj pochutnali.
Potrebujeme:
- 1 vajce
- 100 g hladkej múky
Postup:
- Na dosku preosejte múku, vyhĺbte do nej jamku.
- Do jamky vklepnite vajíčko a zmiešajte s múkou na hladké cesto.
- Ak sa drobí, pridajte trošku vlažnej vody.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny odpočívať.
tags: #uzastne #rychle #a #jednoduche #recepty #z