Milujete jednoduchosť a tradície? A ešte k tomu vám chutí všetko makové? Potom tento recept nesmie chýbať medzi vašimi obľúbenými! Makové sušienky a iné makové dobroty majú na Slovensku bohatú tradíciu. Od Vianoc až po bežné dni, mak sa používa v rôznych formách a receptoch, ktoré potešia chuťové bunky a zároveň ponúkajú zdravotné benefity.
Prečo je mak zdravý?
Už naši predkovia vedeli, že mak je zdravou alternatívou mliečnych výrobkov. Obsahuje bohatú dávku vápnika, vitamínu E a zdravé tuky. Makové jedlá sú jednoduché, chutné a veľmi obľúbené.
Fantastické účinky maku na naše zdravie
- Chráni srdce: Mak okrem iného obsahuje zdravé tuky. Z nich sa vyrába aj olej, ktorý sa môže používať pri varení. Tie sú výborné pri prevencii srdcových problémov. Chráni vás pred infarktom a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Posilňuje kosti: V maku sa nachádza veľké množstvo vápnika. Je ho tam dokonca viac ako v mliečnych výrobkoch. Z toho dôvodu by sme ho mali jesť ako prevenciu na osteoporózu a taktiež na spevnenie kostí či zubov. Taktiež pomáha rýchlejšie sa zahojiť zlomeniny.
- Zrýchľuje hojenie rán: Na mak si spomeňte po operácii alebo ak máte reznú ranu. Olej z neho vám opäť pomáha pri procese hojenia, ale taktiež aj zmierňuje jazvy, ktoré sú následne jemnejšie. Doprajte si makové pochúťky a olejom si potierajte postihnuté miesto.
- Upokojuje: Mak má tiež upokojujúce účinky. Pomôže vám teda v období veľkého stresu alebo tiež v prípade, ak trpíte častou nervozitou.
- Pomáha pri trávení: Málokto vie, že mak je zároveň bohatým zdrojom vláknin. Vďaka tomu je dobrým pomocníkom pri tráviacich problémoch.
Nutričná hodnota maku (na 100g)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Vápnik | 1438 mg |
| Železo | 9.76 mg |
| Horčík | 347 mg |
| Draslík | 719 mg |
Makový olej od Matúša-tradícia v každej kvapke
Tradičné makové rožky s mliekom a makom: Kysnuté cesto
Recept na Makové Rožky s Medom
Ingrediencie:
- 210 ml vlažnej vody
- 15 g droždia
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 250 g polohrubej špaldovej múky
- 100 g práškového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- trištvrte lyžičky soli
- 75 g jogurtu
- 50 g rozpusteného masla
- 1 žĺtok
- 3 lyžice medu alebo slivkového lekváru
Na plnku:
- 200 ml mlieka
- 300 g mletého maku
- med podľa chuti
- kôra z 1 citróna
Na potretie:
- 1 bielok s 1 lyžicou mlieka
Na posypanie:
- celý mak
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažnej vody rozdrobíme droždie, zasypeme 1 lyžicou cukru a necháme na teplom mieste nakysnúť.
- Príprava cesta: Do väčšej misy vsypeme obe múky, zvyšný cukor, vanilku, soľ, vlejeme jogurt, maslo, jeden žĺtok, sladidlo a nakoniec pridáme kvások. Vypracujeme hladké cesto, zakryjeme a necháme kysnúť ešte 45 minút.
- Príprava makovej náplne: Zatiaľ pripravíme makovú náplň, a to tak, že v hrnčeku necháme zovrieť mlieko, vsypeme doň mak a dobre premiešame. Pridáme med, citrónovú kôru, zamiešame a necháme vychladnúť.
- Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto premiestnime na dosku a vyvaľkáme na plát hrubý asi pol centimetra, ktorý radielkom narežeme na pásy široké 7 cm. Na každý pás cesta rozotrieme náplň, zrolujeme ho ako roládu, preložíme na polovicu a točíme ako pletenec do jednej strany - konce preložíme do seba a zabezpečíme špáradlom.
- Pečenie: Venčeky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Potrieme ich bielkom s mliekom a posypeme celým makom. Pečieme na 190 stupňoch Celzia 20-25 minút.
Recept na Makové Rožky z Kysnutého Cesta (iné variácie)
Ingrediencie:
- Mlieko
- Smotana
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Droždie
- Múka
- Škrob
- Soľ
- Žĺtok
- Olej
Plnka:
- Mak
- Cukor
- Zovreté mlieko
Postup:
- Príprava kvásku: Zohrejeme mlieko, smotanu, kryštálový a vanilínový cukor. Odstavíme a na vrch rozmrvíme droždie. Trochu premiešame a necháme speniť do kvásku.
- Príprava cesta: Múku, škrob, soľ, žĺtok a olej premiešame. Pridáme kvások a aspoň 7 minút miesime. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dva bochníky.
- Tvarovanie a plnenie: Oba vyvaľkáme na koliesko s priemerom asi 20 cm a radielkom ich (podobne ako pizzu) nakrájame na 8 rovnakých trojuholníkov. Každý potrieme plnkou (mak s cukrom zalejeme zovretým mliekom), z oboch bočných strán trojuholníka cesto založíme dovnútra, aby plnka nevytiekla a rožok zatočíme od najširšej časti po najužšiu.
- Kysnutie a pečenie: Rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a zakryté čistou utierkou necháme kysnúť asi 30 minút. Potom ich potrieme rozšľahaným vajcom a dáme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 180°C. Pečieme do zlatista približne 25-30 minút. Po upečení ihneď potrieme vodou zmiešanou s trochou oleja. Tak rožky ostanú ešte vláčnejšie.
Rýchle makové rožky bez kysnutia
Recept na Makové Rožky bez kysnutia
Čo budete potrebovať na rožky z maku?
- 250 g hladká múka
- 100 g mak mletý
- 80 g cukru múčka
- 1 vanilkový cukor
- Štipka soli
- 200 g masla
- 1 žĺtok
Na obalenie:
- cukor múčka + vanilkový cukor
Postup:
- Múčkový cukor s hladkou múkou preosejte do misy, pridajte ostatné ingrediencie a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte ho do fólie a dajte na hodinku odpočinúť do chladničky.
- Potom odtrhávajte kúsky cesta a tvarujte z nich rovnako veľké rožky, ktoré naskladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložte do rúry predhriatej na 160 °C a pečte zhruba 12-13 minút (záleží na rúre).
- Ešte teplé rožky obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Recept na Bratislavské Makové Rožteky
Ingrediencie:
- 160 g hladkej múky
- 1 KL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 120 g zmäknutého masla
- 2 ks žĺtok
- 3 PL mlieka
- 1 balíček makovej náplne Dr. Oetker
- 50 ml vody alebo mlieka
- 1 ks vajce
- 1 balíček vanilínového cukru
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom a soľou. Pridáme maslo, žĺtky a mlieko a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Rozkrajovanie a plnenie: Z cesta vyvaľkáme okrúhly plát s Ø 30 cm, ktorý rozdelíme na 8 rovnakých trojuholníčkov. Na širšiu stranu nanesieme makovú náplň rozmiešanú s vodou alebo mliekom a zavinieme tak, aby bol rožtek uprostred.
- Dokončenie: Rožteky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom a posypeme vanilínovým cukrom. Pečieme vo vyhriatej rúre podľa návodu na obale náplne.
Inšpirácia z iných kultúr: Rugelach
Dnes si upečieme rugelach. Tieto židovské rožky bez kysnutia piekli pôvodne aškenázski Židia na sviatky ako Hanukkah alebo Rosh ha-Schana. Typicky sa plnia makovou plnkou, výborne však chutia aj s orechovou. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý.
Recept na Rugelach (židovské rožky)
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Mäkké maslo
- Kyslá smotana
- Vanilkový extrakt
Makovka plnka:
- Mletý mak
- Mlieko
- Kôra z citróna
- Cukor
Postup:
- Príprava cesta: Do misy preosejeme múku, pridáme práškový cukor, sódu bikarbónu a potom aj mäkké maslo, kyslú smotanu a vanilkový extrakt. Z týchto prísad vymiesime kompaktné pružné cesto.
- Príprava plnky: Mletý mak, mlieko, kôru z citróna a cukor dáme do malého kastrólika a za občasného miešania varíme, kým zmes nezhustne. Potom ju dáme vychladnúť.
- Tvarovanie a pečenie: Keď je cesto odpočinuté, vyberieme ho z chladničky, rozdelíme na 2 alebo 3 časti a z každej na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme väčší kruh s priemerom asi 25-30 cm. Vyvaľkané kruhy cesta radielkom rozdelíme na 12 rovnakých trojuholníkov. Na okraj nanesieme plnku (výborne to ide zdobiacim vreckom) a potom rožky zrolujeme od strany s plnkou až po špičku. Pečieme do zlatista.
Ďalšie tradičné recepty s makom
Makové šúľance
Šúľance jedávame ako hlavné jedlo, ale v menších porciách ho môžeme podávať ako dezert. Okrem tradičného receptu sa podávajú s rôznymi vylepšeniami, keď sa do makového základu pridá smotana a ozdobia sa čerstvým ovocím.
Suroviny:
- 600 g zemiaky
- 250 g polohrubá múka
- 2 vajcia
- soľ
- mak
- maslo
- práškový cukor
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke. Očistite ich a pretlačte cez lis alebo postrúhajte na jemnom strúhadle. Keď budú už len mierne teplé, pridajte do nich múku, vajcia a štipku soli. Zamieste cesto a dajte si medzitým zovrieť vodu.
- Z hotového cesta vytvorte jeden veľký valček, z ktorého potom urobíte niekoľko menších šúľancov. Uvarte ich v horúcej vode a dajte priamo na tanier.
- Rozpustite maslo. Na šúľance dajte cukor zmiešaný s makom, pokvapkajte ich maslom a môžete podávať.
Makové Rezance
Tento recept je ideálny v prípade, ak prídete domov z práce a chcete si urobiť rýchlu večeru. Milujú ho tiež deti a taktiež ho môžete vylepšiť napríklad kompótom alebo keď na vrch pridáte hoblinky nastrúhanej čokolády.
Suroviny:
- široké rezance
- mak
- práškový cukor
- maslo
Postup:
- Do hrnca dajte vodu a nechajte ju zovrieť.
- Medzitým si zmiešajte mak s práškovým cukrom.
- Uvarte rezance, preceďte ich a zmiešajte s makovou zmesou.
- Na vrchu ich polejte rozpusteným maslom.
Makovky
Sladké raňajky milujú viacerí z nás. Z našich tradičných sladkých pečív si dávame vianočku alebo makovku. Výborne chutí s medom i džemom, alebo si ju môžeme dať len samotnú s horúcou kávou alebo kakaom.
Suroviny:
- 300 g hladká múka
- 300 g polohrubá múka
- 120 g kryštálový cukor
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
- 250 ml mlieko
- 1/2 kocky čerstvé droždie
- 70 g maslo
- 1 vajce
- mak a vajce na potretie
Postup:
- Pripravte si kysnuté cesto. Z mlieka, droždia a malej lyžičky cukru urobte kvások.
- Vo väčšej mise zmiešajte múky, cukre, vajce a roztopené maslo zmiešajte dokopy. Pridajte ku tomu kvások a vypracujte kysnuté cesto. Prikryte ho utierkou a na teplom mieste ho nechajte vykysnúť.
- Po hodinke si ho rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Vypracujte z nich väčšie rožky, ktoré rozložte na pekáč. Ešte raz ich prikryte utierkou a nechajte 20 minút opäť podkysnúť.
- Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajcom a posypte makom. Upečte v rúre rozohriatej na 180 stupňov.
Vianočné Bobaľky s Makom
Bobaľky, pupáky alebo opekance sú tradičným vianočným jedlom. V niektorých rodinách sú dokonca vianočným chodom číslo dva, hneď po oplátkach. Pripravujú sa z kysnutého cesta a zalievajú sa horúcim mliekom s makom a medom.
Recept na vianočné bobaľky
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Cukor (kryštálový)
- Vajce
- Soľ
- Tuk (masť alebo olej)
- Mak (mletý)
- Med alebo cukor na osladenie
Postup:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame 2 PL cukru a rozdrobené droždie. Necháme vykysnúť.
- Cesto: Do preosiatej múky pridáme vajíčko, 1/2 KL soli, tuk a vykysnutý kvások. Spracujeme cesto, pomúčime a necháme vykysnúť prikryté utierkou na teplom mieste cca 45-60 min.
- Tvarovanie: Po vykysnutí cesto vyvaľkáme na asi 1 cm a vykrajujeme malým pohárikom bobaľky, ktoré ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech. Dbáme na to, aby neboli príliš blízko seba, pretože počas pečenia narastú.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 250°C do ružova.
- Zaliatie: Medzitým si ohrejeme mlieko, aby bolo horúce, pridáme pomletý mak a osladíme podľa chuti medom alebo cukrom. Bobaľky zalejeme a necháme chvíľu odstáť, aby zmäkli.
Makové Sušienky s Orechmi a Citrónom
Tieto sušienky sú skvelou voľbou pre milovníkov maku a lineckého pečiva. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Recept na makové sušienky s orechmi a citrónom
Ingrediencie:
- 100g vlašských orechov (pomletých)
- 60g maku
- 120g hladkej múky
- 80g hnedého cukru
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- 120g masla
- Šťava a kôra z jedného citróna
Poleva:
- 200g práškového cukru
- Šťava z jedného citróna
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame pomleté vlašské orechy s múkou, makom a práškom do pečiva.
- Zmiešanie ingrediencií: V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom do bielej hladkej zmesi, pridáme štipku soli, šťavu a kôru z citróna.
- Vytvorenie cesta: Všetko spolu zmiešame a vytvarujeme placky, ktoré položíme na plech s papierom na pečenie.
- Pečenie: Dáme piecť na 180°C maximálne na 15 minút, dokým sa sušienky neupečú do jemne zlatej farby, následne ich vyberieme a necháme vychladnúť.
- Poleva: Polevu vytvoríme zmiešaním práškového cukru so šťavou z citróna.
tags: #rozky #s #mliekom #a #makom