Vaječný likér je v podstate tekutý, dokonale krémový vianočný dezert pre dospelých. Či už ho podávate ako aperitív alebo ho prilievate do kávy, domácim vaječným koňakom nepohrne žiadna sviatočná návšteva.
Sladené kondenzované mlieko je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou poctivého domáceho vaječňáku. Ale tentoraz ho skúste z receptu vynechať a nahraďte ho inou surovinou - smotanou na šľahanie. Väčšina receptov na domáci vaječný likér sa spolieha na kondenzované sladené mlieko a surové žĺtky, čo je rizikové, alebo na zbytočne zdĺhavé šľahanie nad vodným kúpeľom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť krémový a hustý vaječný likér bez salka.
Recept na krémový vaječný likér (bez salka)
S týmto receptom získa domáci vaječný koňak úplne nový rozmer. Bude krémový a hustý ako nikdy predtým.
Budeme potrebovať:
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu či balíček vanilkového cukru
- 100 a viac ml rumu
Postup:
- V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minút). Do rajnice si dáme zahrievať smotanu spolu so zrniečkami z vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom (nie arómou) či pravým vanilkovým (nie vanilínovým) cukrom. Smotanu nevaríme, len ju zahrejeme tesne pod bod varu.
- Horúcu vanilkovú smotanu za stáleho šľahania žĺtkovej peny prilievame tenkým prúdom do misky. Musíme prilievať naozaj pomaly, aby sa žĺtky neuvarili. Potom hladkú zmes prelejeme naspäť do rajnice a opäť ju zahrejeme takmer k varu (nevaríme!).
- Žĺtkovo-smotanový krém za občasného miešania necháme vychladnúť (stačí aby bol vlažný) a primiešame doň toľko rumu, koľko nám chutí. Od jedného deci vyššie. Hotový vaječný likér prelejeme do fľašky a skladujeme v chladničke 2 až 3 týždne, ale toľko tam rozhodne nevydrží.
Ďalší postup prípravy vaječného likéru
Prelejte zmes do hrnca a zahrievajte nad parou, nie priamo na ohni, kým zhustne. Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohoto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
- Do hrnca s hrubším dnom dáme žĺtky a oba druhy cukru. Metličkou ich vymiešame do hladkej peny, kým zmes trochu nezbledne.
- Potom prilejeme mlieko a smotanu. Dôkladne rozmiešame, aby sa všetko spojilo.
- Hrniec položíme na sporák na mierny plameň. Ihneď začneme zmes miešať metličkou a sledujeme čas.
- Minúta 1 - 3: zmes sa zohrieva, cukor sa úplne roztápa.
- Minúta 4 - 5: začína sa objavovať para, zmes je horúca. Neprestávame miešať, hlavne pri dne.
- Minúta 6 - 7: zmes začína viditeľne hustnúť. V siedmej minúte, keď je krém hladký a hustý, hrniec okamžite odstavíme.
- Počas chladnutia zmes občas premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vlažného krému tenkým prúdom prilievame alkohol a zároveň miešame. Ochutnáme a podľa sily môžeme pridať viac alebo menej alkoholu (200 až 300 ml).
- Hotový likér precedíme cez jemné sitko do čistých fliaš a skladujeme v chladničke.
Jak udělat perfektní vaječný likér? Domácí vaječný likér s námi krok za krokem – zvládne každý!
TIP:
Likér v chladničke do druhého dňa ešte viac zhustne.
Skladovanie a servírovanie
Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši. Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť. Bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová svoju chuť aj konzistenciu. Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie. Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Alternatívne likéry pre sviatočnú atmosféru
Ale nielen vaječný likér vytvára správnu vianočnú atmosféru. Pokiaľ ho chcete mať bez SALKA, tak to musí dozrievať niekoľko týždňov, ba až mesiacov.
Ďumbierový likér (skrátená forma)
Hoci aj tento potrebuje minimálne 3 týždne, ale keď dáte do neho med zohriaty, tak sa skôr rozpustí.
- Vezmete 30 dkg ďumbieru (ginger) ktorý jemne nastrúhate.
- 35 dkg medu.
- 7 dcl domácej pálenky (vypálenej v pálenici) Môže byť aj 53%.
Nalejete všetko do 3 litrového zaváracieho pohára, a každý deň niekoľkokrát pomiešate až do sviatkov, potom precedíte, rozriedite destilovanou vodou (nie technickou ktorá sa nalieva do chladiča) (ale kúpte si ju v lekárni) na tú požadovanú asi 18-20 %.
tags: #vajecny #liker #bez #salka