Vaječný Likér z Kokosového Mlieka: Exotická Sviatočná Pochúťka a Vegánska Alternatíva

Vaječný likér je u nás symbolom sviatkov, vianočných aj veľkonočných, ktorý nesmie na stole chýbať. Domáci vaječný likér, nápoj, ktorý je každoročne úzko spojený s Vianocami. Tento rok sa mnohí rozhodujú pre zmenu a skúšajú ho vyrobiť z kokosového kondenzovaného mlieka. Ak máte kokosové mlieko radi, určite vyskúšajte túto exotickú alternatívu. Pár ingrediencií, chvíľka práce a máte výborný domáci vaječný likér - z kokosového alebo kravského mlieka.

Domáci vaječný likér si môžete pripraviť buď z klasického, plnotučného mlieka a smotany na šľahanie alebo naopak, skôr obmedziť mliečne výrobky pri varení. Nemusíte sa však obávať, chuť finálneho likéru ostáva rovnako výborná a vďaka druhej variante si ho môžu vychutnať aj ľudia s alergiami či intoleranciou na mlieko. Vzhľadom na to, že obsahuje vajíčka, niektorí ľudia majú rešpekt pred surovými vajíčkami. Ale aj tu je riešenie. Domáci vaječný likér môžete pripraviť klasicky zo surových vajíčok alebo ich vymiešať nad parou.

Čo je kokosový likér? História a Charakteristika

Kokosový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou kokosovou vôňou a krémovou konzistenciou. Jeho história siaha do tropických oblastí, najmä Karibiku, odkiaľ pochádzajú aj slávne kokosové rumové likéry ako napríklad Malibu. Kokosové palmy sú tu bežnou súčasťou krajiny a kokosové orechy, ich mlieko a dužina tvoria dôležitú zložku tamojšej kuchyne. Kokosový likér sa často používa ako základ do miešaných nápojov, ale rovnako dobre si ho vychutnáte samotný, podávaný ľadovo vychladený. Jeho obľúbenosť spočíva nielen v bohatej chuti, ale aj v jednoduchej príprave v domácich podmienkach.

Kokosový likér sa líši od iných alkoholických nápojov svojou jemnou krémovosťou a intenzívnou kokosovou vôňou. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú radi sladšie nápoje s hladkým doznievaním. Napriek tomu, že má sladkú chuť, vďaka kokosu a kvalitnému alkoholu nepôsobí ťažko. Jeho univerzálnosť je ďalším dôvodom, prečo si tento nápoj zaslúži miesto vo vašej domácnosti. Kokosový likér môžete použiť do dezertov, miešaných drinkov alebo ako prílohu ku káve a čaju.

Recepty na Vaječný Likér z Kokosového Mlieka

Receptov na domáci vaječný likér je množstvo. Dá sa povedať, že každý si ho doma robí „po svojom“. Avšak nejaký základ je tam rovnaký, a tak si teraz môžete prečítať, ako postupovať pri jeho príprave. Vo väčšine sa však opakujú suroviny ako vaječné žĺtka, práškový cukor, kondenzované mlieko, smotana na šľahanie, plnotučné mlieko a na dochutenie buď vanilka, škorica alebo kakao. Ako alkohol sa pridáva rum, niektorí však majú radšej čistú jemnú vodku alebo whisky či brandy. Ak chcete nealko verziu vaječného likéru, jednoducho tam alkohol na konci nepridáte.

Klasický vaječný likér s kokosovým mliekom a žĺtkami

Táto verzia vychádza z tradičného receptu, no pridáva exotický nádych kokosového mlieka a smotany.

Ingrediencie (0,5 - 0,75 l)

• 2 žĺtka
• 2 pl cukru
• 150 ml bieleho rumu
• 50 ml Malibu, biely rum s kokosovým likérom
• 200 ml kokosovej smotany
• 400 g kokosového kondenzovaného mlieka
• 1 čl vanilkového extraktu - nemusí byť

Postup

1. Žĺtka s cukrom vyšľahajte nad parou do peny. Dávajte pozor, aby sa vám nezačali variť.
2. Do vyšľahanej žĺtkovej peny prilejte rum, kokosovú smotanu a rozmiešajte.
3. Pridajte kondenzované mlieko, vanilkový extrakt a poriadne premiešajte.
4. Do čistej sklenenej fľaše prelejte cez sitko likér a odložte do chladničky.

Vegánsky vaječný likér z kokosového mlieka (bez vajec)

Experimentovať s vegánskym vaječným likérom je pre mnohých zábava, a preto existuje aj verzia, ktorá čo najviac vychádza z tradičného receptu, avšak bez použitia vajec. Pointou je vytvoriť redší vanilkový puding a husté kokosové salko.

Potrebujeme

• Kokosové salko:
• 400 g kokosového mlieka z konzervy
• 120 g kryštálového cukru
• Vanilkový základ:
• 800 ml sójového či mandľového mlieka
• 1 pinta vanilkového pudingu v prášku
• ¼ pl čiernej soli Kala Namak pre vajíčkovú arómu
• 200 g rumu (alebo iného obľúbeného asi 40% alkoholu)
• Voliteľné: muškátový oriešok, viac vanilky

Príprava domáceho kokosového salka

1. V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor.
2. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo a unikala z neho para.
3. Mlieko miešajte, ak by ste mali pocit, že z neho neuniká para, ale ak para prestane unikať, asi už bude voda fuč. Teplotu pri varení odporúčam sledovať kuchynským teplomerom. Takto budete mať celý proces pod kontrolou a redukovanie vám nebude trvať príliš dlho.
4. Kokosové mlieko by malo postupne zhnednúť a zhustnúť. Cieľ je zredukovať ho asi na polovicu pôvodného objemu. Ak máte mlieko s vysokým obsahom tuku, tak sa vám podarí zredukovať menej, keďže obsahuje menej vody.

Príprava vanilkového základu

1. Máte dve hlavné možnosti: použiť rastlinné mlieko a vanilkový puding v prášku, alebo použiť už ochutené vanilkové mlieko a kukuričný škrob. Zložitejšou možnosťou ešte je použiť rastlinné mlieko, kukuričný škrob a dochutiť všetko vanilkovou pastou či luskom. A prípadne aj dofarbiť štipkou kurkumy.
2. 600 ml mlieka dáme zovrieť do hrnca.
3. Puding-škrob zalejte zvyškom mlieka a zamiešajte. Keď mlieko zovrie za stáleho miešania metličkou vlejte aj puding. Všetko spolu varte asi minútu, kým puding trochu nezhustne. Ak chcete, čo najhustejší likér, tak stačí použiť menej mlieka.

Spojenie a dochutenie vegánskeho likéru

1. Keď budete mať pripravené husté salko aj vanilkový základ, zmiešajte obe veci dohromady.
2. Všetko odložte do chladničky alebo nechajte v izbovej teplote vychladnúť.
3. Po dostatočnom vychladení základu môžete pridať rum. Čím kvalitnejší obetujete, tým lepšie.
4. Následne primiešajte aj čiernu soľ, ktorá má výraznú vajíčkovú vôňu. Ak nemáte čiernu soľ, pridajte klasickú, zvýrazní chute.
5. Vegánsky vaječný likér môžete ešte dochutiť aj spomínaným muškátovým orieškom alebo môžete pridať viac vanilky. Ak chcete likér silnejší, pridajte aj viac alkoholu, ale uberte z mlieka, aby nebol príliš riedky. Alebo si spravte verziu bez alkoholu.

Variant s plnotučným a kokosovým mliekom

Pre tých, ktorí preferujú kombináciu kokosovej chuti s klasickým mliekom a žĺtkami, je tu tento recept.

Potrebujeme

• 250 ml plnotučného mlieka
• 400 ml plechovku kokosového mlieka
• 4 žĺtky
• 1 ČL vanilkového extraktu
• Štipku muškátového oriešku a mletej škorice
• Med (nemusí byť)
• Rum (nemusí byť)

Postup

1. Plnotučné mlieko spolu s kokosovým mliekom dajte do hrnčeka a pomaličky zohrievajte. Nesmie sa variť, inak sa pripáli.
2. V miske si vymiešajte metličkou žĺtky a najskôr naozaj pomaličky, po lyžičkách do nich vmiešavajte zohriate mlieko. Ak by ste ho pridávali rýchlo, žĺtky sa vám môžu zraziť a nebudú krémové. Takže tá trpezlivosť je v tomto prípade na mieste.
3. Vymiešané žĺtky s mliekom opäť prelejte do hrnčeka a pomaličky, na nízkej teplote zohrievajte, kým všetko trochu nezhustne a žĺtky sa tepelne neupravia. Môže to trvať aj 15 - 20 minút. Počas tejto doby odporúčam veľmi často miešať metličkou.
4. Ochutíte muškátovým orieškom a škoricou. Podľa chuti dosladíte medom. Med odporúčam pridávať až po odstavení likéru zo sporáka, aby si zachoval čo najviac zdraviu prospešných látok.
5. No a ak nerobíte likér aj pre deti, tak záverečnou, neodmysliteľnou bodkou je vmiešanie nejakého dobrého rumu, koňaku alebo pokojne aj whiskey. Množstvo nechám na vás.
6. Pre bohatšiu smotanovú chuť môžete nahradiť plnotučné mlieko šľahačkovou smotanou, prípadne bezlaktózové aj mandľovým mliekom.

Kľúčové Ingrediencie a Tipy pre Prípravu

Receptov na domáci vaječný likér je množstvo. Dá sa povedať, že každý si ho doma robí „po svojom“. Avšak nejaký základ je tam rovnaký. Čo sa týka ďalších prísad, aj tu platí, čo recept, to iné prísady.

Rum a Alkohol

Rum je hlavná alkoholová zložka vaječného likéru. Nakoľko ho budete potrebovať väčšie množstvo, nemusíte kupovať žiadne drahé rumy. Do tohto likéru úplne postačí aj známy tuzemák. Samozrejme, nie je to podmienka, ak máte mlsný jazýček a nevadí vám aj drahší alkohol, kľudne pridajte ten svoj obľúbený druh. Pravdou je, že do vaječného likéru nemusíte použiť výhradne len rum. Niektorí majú radšej jemnú vodku, použiť môžete napríklad známu vodku St. Nicolaus. Dokonca nič nepokazíte dobrou whisky, brandy či bourbonom. Karibský rum bude dozaista lepší ako tuzemák.

Kondenzované Mlieko

Na trhu nájdete mnoho druhov a značiek kondenzovaného mlieka. Je to vlastne zahustené mlieko, resp. mliečny výrobok získaný z mlieka odparením časti vody. Môže byť buď sladené alebo nesladené zahustené kondenzované mlieko. Sladené kondenzované mlieko vzniká odparením časti vody z mlieka a pridaním cukru. Cukor pôsobí ako konzervačná látka, takže sterilizácia nie je nutná. Vyznačuje sa dlhšou trvanlivosťou. Nesladené kondenzované mlieko vzniká len odparením časti vody z mlieka. Pre bohatšiu smotanovú chuť môžete nahradiť plnotučné mlieko šľahačkovou smotanou.

Vajíčka a ich Alternatívy

Vajíčka, resp. vaječné žĺtka sú neoddeliteľnou súčasťou každého vaječného likéru bez rozdielu na to, akú príchuť nápoja si nakoniec zvolíte. Môžu sa buď vymiešať nad parou alebo jednoducho len vymixovať s ostatnými prísadami. Je pravda, že niektorí ľudia majú rešpekt pred surovými vajíčkami, avšak pri dôkladnej príprave a skladovaniu v chladničke by sa nemalo nič stať. Ak si chcete byť naozaj istí, zvoľte postup prípravy, kedy vajíčka vymiešate nad parou, teda tepelne upravíte. Tu však dajte pozor na to, aby sa nezrazili. Možno vám to príde zvláštne, narazili sme aj na vegánsku verziu vaječného likéru bez vajíčok. Prečo nedopriať sviatočný likér aj vegánom, no nie? V takom prípade sa používajú rastlinné mlieka, škroby a čierna soľ pre vajíčkovú arómu.

Dochucovadlá

Či už pre dochutenie alebo v konečnom výsledku na ozdobenie, majte pripravené aj ďalšie prísady. Napríklad taký vanilkový lusk by vám určite nemal chýbať. Dodá likéru úžasnú vôňu aj chuť. Na dozdobenie je vhodné použiť škoricu, muškátový oriešok, badián alebo kakaový prášok. Kto má rád šľahačku, môže si ju pridať tiež. Vznikne tak celkom pekný a chutný dezert. Muškátovým orieškom a mletou škoricou nešetrite. Ich vôňa k Vianociam proste patrí a k likéru zvlášť.

Tipy pre optimálnu hustotu a skladovanie

• Ak chcete likér o niečo hustejší, použite z kokosového mlieka len jeho tuhú časť, nie vodu. Hustý ale neznamená tuhý, bude proste taký krémovejší, ale stále dosť tekutý na to, aby ste ho vedeli nalievať a prelievať.
• Domáci vaječný likér sa odporúča pripravovať minimálne týždeň pred jeho konzumáciou, aby si chute za ten čas dobre „sadli“.
• Hotovú zmes prelejte do sklenených fliaš, uzatvorte ich a likér skladujte v chladničke.

Svet Vaječného Likéru a Jeho Využitie

Domáci kokosový likér má široké využitie. Samotný je skvelým digestívom po obede alebo večeri, ale môžete ho tiež pridať do miešaných drinkov. Napríklad známy koktail Piña Colada získa vďaka domácemu likéru ešte lepšiu chuť. Ak chcete vytvoriť niečo špeciálne, pridajte likér do kávy alebo horúcej čokolády. Tým získate jemne exotický nádych a nezabudnuteľný chuťový zážitok. Okrem nápojov si môžete vaječný likér dopriať napríklad na kopčeku zmrzliny alebo v pudingu. A samozrejme môže byť súčasťou aj mnohých sladkých dobrôt, ako napríklad likérové špice.

Vaječný likér vo svete s kokosovými vplyvmi

• Portoriko: Vaječný likér sa tu nazýva „coquito“, kde sa na jeho prípravu používa rum a čerstvá kokosová šťava alebo kokosové mlieko.
• Mexiko: Vaječný likér je tu známy ako „rompope“, bol vyvinutý v Santa Clare a od bežného vaječného likéru sa líši použitím mexickej škorice a rumu alebo obilného alkoholu.
• Peru: V Peru sa vaječný likér nazýva „biblia con pisco“ a vyrába sa z peruánskej brandy z výliskov nazývaných pisco.
• Južná Amerika: Tu sa vaječný koňak vyrába s bourbonom.

Bombardino: Tip na zahrievací nápoj

Zaujal vás nápoj Bombardino? Tak si ho pripravte aj vy so svojím domácim vaječným likérom.

Čo budete potrebovať:

• 8 cl vaječného likéru
• 4 cl brandy
• 4 cl mlieka
• Šľahačka

Postup:

V hrnčeku zmiešajte vaječný likér, brandy a mlieko. Zahrejte na teplotu 80 °C, prelejte do pohárov a ozdobte vyšľahanou šľahačkou. Tento nápoj vás skvelo zahreje a určite si na ňom pochutíte.

tags: #vajecny #liker #z #kokosoveho #mlieka

Populárne príspevky:

• Technické aspekty opravy gule nápravy
• Cestoviny v strave 11-mesačného dieťaťa
• viac o všestrannosti patizónu
• Recept na domáci syr
• Všetko o plastových rúrach na suť a kanalizáciu