Aspik, alebo tiež vaječný aspik, je skvelý spôsob, ako kreatívne využiť vajíčka a pripraviť chutné a efektné pohostenie. Tento recept na vajíčkovú roládu v aspiku je jednoduchý a výsledok ohúri každého. Vajíčka hrajú v tomto recepte hlavnú úlohu.
Ingrediencie pre chutnú vajíčkovú roládu
Pre prípravu vajíčkovej rolády v aspiku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 pohár sterilizovanej zeleniny v sladkokyslom náleve (hmotnosť 330 g)
- 1 balíček želatíny na vaječnú tlačenku a aspiky (napr. Dr. Oetker)
- 75 ml nálevu po odkvapkaní zeleniny (alebo vývaru zo zeleniny)
- 4 ks vajec uvarených natvrdo
- 1 menšia cibuľa
- 250 ml tatárskej omáčky (alebo majonézy)
- 1 zarovnaná KL soli
- 0,5 KL čierneho mletého korenia
- 1 PL octu
- Voliteľné: mäkká saláma, šunka od kosti alebo jemne nakrájané údené mäso
Na zmes budete potrebovať aj formu na biskupský chlebíček (25 × 11 cm), potravinársku fóliu a sitko.
Ako pripraviť domácu sterilizovanú zeleninu?
Ak sa chcete vyhnúť kupovanej sterilizovanej zelenine, môžete si ju pripraviť doma. Budete potrebovať trochu octu, cukru, soli, vody a korenia.
- Do nálevu stačí vziať trochu octu, cukru, soli, vody a korenia.
- Správny pomer surovín zaručí výraznú chuť nálevu a niekoľkominútové povaření sa postará o čiastočné odparenie čpavých látok z octa a vyluhování koření.
- Postačí aj ten najlacnejší kvasný lihový ocot, nemusíte pošilhávat po jemnejších vinných alternatívach.
- Okrem kukurice a hrášku je vaším cieľom všetko nakrájať na čo najmenšie kocky, pretože len tak vám zelenina nebude vypadávať z rezu.
- Keď budete zeleninu variť, varte ju predem nakrájanú, varte ju všetku dohromady v jednom hrnci a varte ju len v nezbytně malom množstve jemne osolenej vody.
- Tento vývar nevylejte, ale použite ho namiesto vody pri výrobe sladkokyselého nálevu.
Príprava zmesi krok za krokom
Príprava vajíčkovej rolády je veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Navyše pri nej môžete veselo experimentovať so zeleninou či údeninou, ktorú do nej dáte.
- Príprava zeleniny a vajec: Necháme na sitku dobre odkvapkať sterilizovanú zeleninu (hrášok s mrkvou scedíme, nálev si odložíme). Mrkvu, šunku a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky. Zeleninu spoločne s vajcami a cibuľou nakrájame na veľmi malé kúsky. Vajíčka ošúpeme, pokrájame nadrobno pomocou krájača a pridáme k zelenine.
- Príprava salámy (voliteľné): Salámu pokrájame tiež nadrobno a vmiešame k vajciam a zelenine.
- Príprava želatíny: Želatínu necháme podľa návodu na obale napučať v náleve zo zeleniny (alebo vlažnej vode či vývare zo zeleniny). Ak používate tekutý nálev, do odloženého nálevu prilejeme vodu tak, aby sme mali 300 ml a vysypeme želatínu. Necháme asi 10 minút napučať a potom prihrievame do rozpustenia. Nevaríme. Necháme mierne vychladnúť a zalejeme pripravenú zmes. V teplom bujóne vymiešame do hladka želatínu, ktorú prilejeme do zmesi.
- Miešanie zmesi: Všetko premiešame s majonézou alebo tatárskou omáčkou. Zmiešame s tatárskou omáčkou, osolíme a ochutíme čiernym korením. Pridáme napučanú želatínu a dochutíme octom. Zmes môžeme podľa potreby a chuti dosoliť.
Ako používať želatínový prášok | Späť k základom | Coles
Stuhnutie a servírovanie
Pre správne stuhnutie a efektné servírovanie dodržujte nasledujúce kroky:
- Plnenie formy: Plech na srnčí chrbát vystelieme fóliou. Formu môžete zbabelo vyložiť fóliou, ale potom prídete o zábavu s vyklápaním a nezvrásnený povrch. Tekutú zmes nalejeme do formy vyloženej potravinárskou fóliou a zmes vlejeme rovnomerne do formy. Tú si vylejeme do formy podľa toho akú máte. Ja mám formu na srnčí chrbát a tie mi vyšli dve. Keď som dala do štvorcovej bolo to veľa, tak som preložila do dvoch od srnčieho chrbta. Zakryla som potravinárskou fóliou.
- Chladenie: Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc, stuhnúť.
- Vyklopenie a krájanie: Stuhnutú tlačenku vyklopíme, stiahneme fóliu a krájame. Vyklopíme na podlhovastý podnos.
- Servírovanie: Podávame s chrenom, šunkou a pod. Podávajte sypané pažítkou a v doprovode čerstvého pečiva. Dobrú chuť.
Takáto vajíčková roláda je skvelou inšpiráciou, ako spotrebovať veľké množstvo vajíčok, napríklad po Veľkej noci. Je to chutné a efektné pohostenie, ktoré si zamiluje celá rodina.
tags: #vajickova #rolada #v #aspiku