Keď sa povie zmrzlina, mnoho ľudí si predstaví krémovú a lahodnú dobrotu, ktorá dokáže osviežiť a potešiť našu chuťovú predstavivosť. A čo takto si vyrobiť vlastnú vanilkovú zmrzlinu, ktorá vás prenesie do sveta sladkého čara? Domáca zmrzlina jednoducho chutí lepšie. Je lahodnejšia, krémovejšia a len z pár surovín. Žiadne stužené rastlinné tuky, arómy, farbivá, fejkové čokolády a všetko ostatné, čo drží komerčné zmrzliny pokope. Ak zhrešiť, tak radšej niečím dobrým. A teda táto zmrzka je mega.
Čím je vanilka taká výnimočná?
Základom vanilkovej zmrzliny je samozrejme vanilka, potom je to smotana a aj vajíčka. História a pôvod vanilky pochádza z Karibiku, kde bola používaná v chrámoch k uctievaniu bohov a ako osobný amulet. Pôvodní obyvatelia dnešného Mexika neskôr začali pridávať vanilku do nápojov z čokolády, medu, chilli a ďalšieho korenia. Až do polovice 19. storočia bolo Mexiko hlavným pestovateľom vanilky.
V roku 1819 francúzski obchodníci priviezli vanilku na svoje ostrovy Reunion a Maurícius s plánom ju tu pestovať. K ich veľkému prekvapeniu rastliny síce kvitli, ale žiadne lusky nedávali. Až o 20 rokov neskôr zistili, že vanilkovník opeľuje len jeden zvláštny druh včiel, ktorý na týchto ostrovoch nežije. Už sa zdalo všetko stratené, keď roku 1841 mladý otrok Edmond Albius vo svojich 12 rokoch vymyslel ručný spôsob opeľovania vanilkových kvetov a umožnil tak globálne pestovanie tejto rastliny. Jeho spôsob sa používa dodnes, a pretože je to pomerne náročná práca, je vanilka jedným z mála korení, u ktorého cena v priebehu storočí nijak zvlášť neklesá.
Prečo je vanilka taká drahá?
Za rastom ceny vanilky je niekoľko faktorov. V osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch bol celosvetový trend nahradzovať vtedy relatívne drahú vanilku umelými náhradkami. Z toho dôvodu poklesol záujem o pravú vanilku a tak sa prirodzene znížila jej produkcia. Avšak v posledných rokoch naopak dochádza v potravinárstve k návratu ku kvalitným surovinám a odklonu od náhradiek, a preto dopyt po vanilke začal opäť rásť. Do toho na Madagaskare negatívne zasiahli cyklóny, ktoré časť úrody zničili. Navyše je potrebné si uvedomiť, že vanilka je veľmi náročná na pestovanie a trvá niekoľko rokov, než vykvitne a po ručnom opylovaní dozrie jej lusk.
Ako opeľovať vanilku
Využitie vanilky
Špecifickú a vyhľadávanú chuť vanilky nachádzame predovšetkým vo sladkých koláčoch a zmrzline, ale jej opojné vône si nemohol nevšimnúť aj kozmetický priemysel, ktorý vanilkový extrakt využíva v mnohých parfémoch.
Ako sa vyrába domáca vanilková zmrzlina?
Pripraviť si vanilkovú zmrzlinu je jednoduché. Najskôr si pripravte všetky potrebné ingrediencie - hustú smotanu, cukor, mlieko, vanilkový extrakt a soľ. Použitie vysokokvalitných surovín bude mať na výsledný produkt zásadný vplyv.
Recept na domácu vanilkovú zmrzlinu (Monika Kóňová - LaPetit)
Monika Kóňová alias LaPetit je jednou z našich najlepších foodblogeriek, fotografiek a stylistiek jedla, ktorá inšpiruje svojich followerov nádhernými fotkami a receptmi, a tiež tým, že nakupuje iba kvalitné lokálne suroviny. Dnes vám prezradíme jej recept na skvelú domácu vanilkovú zmrzlinu, ktorá je pre tieto slnečné dni ako stvorená.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk
- Žĺtky (množstvo podľa receptu, napr. 3-5 ks)
- Cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- 500 ml smotany na šľahanie zohrejeme a pridáme rozpolený vanilkový struk.
- Predtým ako smotana zovrie, ju odstavíme, necháme vychladnúť a infúzovať vanilkovú chuť. Potom vanilkový struk vyberieme, zvyšné semiačka vyberieme a dáme naspäť do smotany.
- V miske zmiešame žĺtky s cukrom takmer do peny.
- Smotanu opäť zohrejeme a časť opatrne primiešame k žĺtkom. Tak sa vyrovná teplota, žĺtky potom vrátime do smotany a zahrievame na miernom ohni, kým nevznikne hustý krém. Neustále miešame.
- Takto pripravený krém dáme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme vychladnúť.
- Túto zmes vložíme do zmrzlinovača a postupujeme podľa návodu. Ak zmrzlinovač nemáme, dáme zmes do mrazuvzdornej nádoby a raz za 30 minút ju dobre premiešame.
Alternatívny recept na vanilkovú zmrzlinu
Ingrediencie:
- 400 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 5 vajec
- 1 l mlieka
- 1 ČL kukuričného škrobu
- Voliteľné: kúsky čokolády, ovocie, kúsky sušienok, oriešky
Postup:
- Do hrnca si nalejeme mlieko.
- Zohrejeme na slabom ohni.
- Pridáme nakrájané maslo.
- Privedieme do varu.
- Cukor, škrob a žĺtky vymiešame v samostatnej miske.
- Pridáme trochu mlieka, aby konzistencia pripomínala kyslú smotanu. Za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme žĺtkovú hmotu do vareného mlieka.
- Dobre rozmiešame.
- Opäť privedieme do varu.
- Potom odstavíme.
- Vložíme hrniec do studenej vody. Zmes neustále miešame, kým trochu nevychladne.
Tipy pre dokonalú zmrzlinu
- Teplota: Je veľmi dôležité, aby ste zmes pred šľahaním v zmrzlinovači dôkladne vychladili. Pomôže to zabezpečiť hladkú, krémovú štruktúru. Ak používate krémový základ, nezabudnite vaječnú zmes pomaly temperovať, aby ste zabránili zrazeniu.
- Zmrzlinovač: Na prípravu používam zmrzlinovač, v ktorom zmes rýchlejšie tuhne a zmrzlina má krásnu krémovú konzistenciu. Ak nemáte zmrzlinovač, môžete ju aj tak pripraviť ručne, ale bude to vyžadovať viac času a úsilia. Zmes počas mrazenia niekoľkokrát zamiešajte. Každú polhodinu zmes vyberieme a prešľaháme, aby sa netvorili kryštáliky. Opakujeme štyrikrát. Zmrzlina by mala byť hotová o 4-5 hodín.
- Čas mrazenia: Po našľahaní zmrzlinu prelejte do nádoby a zamrazte ju aspoň na 2 hodiny alebo cez noc. Čím dlhšie ju necháte zmraziť, tým bude krémovejšia. Po zmrazení nechajte zmrzlinu niekoľko minút odstáť, až potom ju naberajte a podávajte.
- Dochutenie: Pridanie prísad alebo polevy môže vašu domácu vanilkovú zmrzlinu posunúť na vyššiu úroveň. Či už dávate prednosť čerstvému ovociu, čokoládovým lupienkom alebo posypu karamelovou omáčkou, možností, ako si zmrzlinu prispôsobiť, je nekonečne veľa.
Čo so zvyšnými vanilkovými luskami?
Vyškriabané vanilkové lusky požijeme na prípravu pravého domáceho vanilkového cukru.
tags: #vanilkova #zmrzlina #zabalena #v #chlebe