Nielsen-Massey Vanily si dali za úlohu potešiť ľudí najlepšími prírodnými vanilkami a príchuťami. Ako špecialisti na čistú vanilku a chuť si ich príbeh utvára viac ako sto rokov. Značka Nielsen-Massey, ktorá pôsobí na trhu od roku 1907, si vybudovala závideniahodnú povesť vďaka kvalite a konzistencii svojich čistých vaniliek. Od roku 1907 sa Nielsen-Massey venuje výrobe kvalitných aromat, a od polovice 20. storočia sa špecializuje výhradne na prírodnú vanilku.
Sú to odborníci na to, ako ľudia môžu dosiahnuť najlepšie možné chute v tom, čo pripravujú s ich produktmi. V sortimente nájdete širokú škálu vanilkových aróm tejto značky. Objavte pravú vanilkovú chuť a arómu, ktoré premenia každé vaše pečenie či nápoj na nezabudnuteľný zážitok. Vanilkový extrakt Nielsen-Massey je tou najlepšou voľbou pre všetkých, ktorí chcú pridať autentickú vanilkovú vôňu a chuť bez kompromisov.
Čo je vanilka a odkiaľ pochádza?
Vanilka, najobľúbenejšia príchuť na svete, pochádza z Mexika. Vanilka, omamný poklad z Mexika, je obľúbené korenie, ktoré sa skrýva v plodoch vanilovníka plocholistého (Vanilla planifolia), šplhavej lianovitej orchidey. Aztékovia si toto luxusné ochucovadlo dopriali už v 15. storočí a do Európy ho doviezol španielsky dobyvateľ Hernán Cortés okolo roku 1520. Spočiatku sa pridávala predovšetkým do čokolády v nápoji zvanom Chocolati, no objaviť kúzlo vanilky v zmrzline sa Európanom podarilo až ku koncu 18. storočia. Od roku 1602 sa užíva ako samotná príchuť.
Kvitnúca vanilka a vanilkový bôb alebo struk, ktorý sa pestuje najmä na Madagaskare a Indonézii, ako aj v iných menších oblastiach, je jedinou jedlou orchideou nesúcou ovocie. Vanilka patrí spolu so šafranom k najdrahším koreniam na svete, pretože jej pestovanie je pracné a vyžaduje si individuálny prístup aj dokonalé načasovanie.
Pracné pestovanie a ručné opelenie
Voňavý závod s časom: Vanilka rastie presne tak, ako chutí - s noblesou a eleganciou. Kým pestovateľa obdarí svojimi plodmi, nechá sa chvíľku prehovárať. Každý kvet, otvorený iba jeden deň v roku, musí byť ručne opelený, aby sa vytvoril struk. Kvety vanilky sú pripravené na opelenie iba 24 hodín. Pokiaľ nedôjde k prenosu peľu z tyčinky na bliznu, kvety opadajú a na plody môžeme zabudnúť. Pestovatelia sa preto rozhodli ísť tomuto zázraku zrodenia naproti.
Na ostrove Réunion čoskoro prišli na spôsob, ktorý sa používa dodnes - umelé opeľovanie kvetov prebieha pomocou dlhej ihly (napríklad štiepiny bambusu) a špeciálneho ručného chvatu, ktorý zaistí, že sa tyčinka na bliznu pritlačí a zanechá v nej peľ. Plody následne zrejú asi tri štvrte roka, ale bežne sa zberajú skôr - akonáhle začnú žltnúť, teda po piatich až šiestich mesiacoch.
Ako opeľovať vanilku
Plne zrelé plody totiž samovoľne pukajú, čo zvyšuje riziko straty voňavého a lahodného pokladu, ktorý sa skrýva vo vnútri. V obchodnej a gastronomickej terminológii sa plody vanilovníka nazývajú lusky. Tie si vyžadujú pracný 3-6 mesačný proces sušenia, aby sa rozvinula plná chuť. Asi 5 libier zozbieraných strukov produkuje iba 1 libru sušených strukov.
Prémiová kvalita z Madagaskaru
Naše extrakty sú vyrábané z rukou zbieraných vanilkových zŕn z Madagaskaru, ktorý je svetovo uznávaným zdrojom vanilky najvyššej kvality. Najväčším pestovateľom vanilovníka je Madagaskar, ktorý pokrýva asi polovicu celosvetovej produkcie vanilky. Vanilka z Madagaskaru a ostrovov Réunion, Maurícius, Comoro a Mayotte je zároveň považovaná za najkvalitnejšiu a najcennejšiu. Označuje sa ako Bourbon a je pomyselným šampanským medzi vanilkami. Medzi ďalších významných producentov patrí Mexiko a Indonézia.
V každom kúte zemegule sa však používa iný druh vanilky a iný spôsob sušenia, a preto sa líši aj výsledná chuť:
- na Madagaskare je vanilka sladká,
- tá z Mexika trochu korenená,
- indonézska vanilka vás uchváti kvetinovou vôňou.
Vanilkové lusky Tahitensis z Papuy-Novej Guinei sú trochu suchšie, a tak sa dokonale hodia na výrobu extraktov alebo na macerovanie v mlieku či smotane.
Prečo zvoliť vanilkový extrakt Nielsen-Massey?
Vanilkový extrakt bez vanilky? To tu určite nestretnete. Náš extrakt je vyrobený predovšetkým z prvotriednych, ručne vyberaných zŕn pestovaných na Madagaskare, popredný svetový dodávateľ vanilky najvyššej kvality. Proces extrakcie za studena starostlivo zachováva viac než 300 aromatických zložiek vanilky, takže získate plnú, sladkú a krémovú chuť s hodvábnymi tónmi, ktoré neovplyvňujú štruktúru vašich receptov. Naša exkluzívna metóda studeného procesu extrahuje esenciu z vybraných vanilkových strukov, najkvalitnejšej dostupnej, vytvára bohatú a lahodnú chuť, ktorá je neprekonateľná.
Tento extrakt nie je len bezlepkový a vhodný pre vegánov, ale predstavuje aj ekologickejší a efektívnejší spôsob ochutenia než použitie vanilkových luskov priamo. Produkty sú bezlepkové, vegetariánske, bez GMO a často Fairtrade. Značka podporuje udržateľné poľnohospodárstvo a vzdelávanie pestovateľov. Na rozdiel od surovín s vyšším obsahom vody alebo s menej výrazným arómou, extrakt nenarušuje konzistenciu pokrmu a výrazne šetrí suroviny aj váš čas. Ak vám záleží na kvalite, chuti a vôni vašich výrobkov, je tento prírodný extrakt tou pravou voľbou.
Ako sa vanilkový extrakt vyrába?
Vanilkový extrakt vzniká metódou extrakcie, pri ktorej sa vonné látky z vanilkových luskov dôkladne oddelia pomocou alkoholu (etanolu). Vyrábajú sa pomocou separačnej metódy, ktorá sa nazýva extrakcia, alebo aj vylúhovanie. Princípom tejto metódy je oddeliť vonné látky pomocou rozpúšťadla, najčastejšie sa používa klasický alkohol - etanol. Extrakt je vyrobený procesom extrakcie za studena, ktorý jemne vytiahne a zachováva viac ako 300 aromatických zlúčenín vanilky, čo vedie k profilu vône, ktorá je plná, sladká, krémová a jemná so zamatovými tónmi. Extrakt za studena chráni plné aróma vanilky.
Výhody prírodného extraktu
Nákupca komentuje: „O extrakty som sa začal zaujímať v súvislosti s ekologicky vhodnejšími a efektívnejšími produktmi. Je oveľa výhodnejšie podporiť arómu torty, kávy, drinku alebo čohokoľvek ďalšieho pár kvapkami prírodného extraktu s výraznou arómou, než surovinou, ktorá tak silnou arómou nedisponuje a môže nepríjemne ovplyvniť konzistenciu výrobku, napr. obsah vody v ovocí. Pridáme pár kvapiek extraktu a je to! Práve preto som sa rozhodol šetriť suroviny, čas i prírodu a pokiaľ nám ide o ochutenie vlastných výrobkov, kde nám záleží na štruktúre, konzistencii a samozrejme chuti a vôni, je ekologickejšie, praktickejšie a rýchlejšie riešenie - prírodný extrakt.“
Stačí naozaj len pár kvapiek a vaše dezerty, kávy alebo koktaily rozkvitnú dokonale vyváženou vanilkovou chuťou. Nielsen-Massey ponúka širokú škálu vanilkových produktov - od klasických extraktov z Madagaskaru, Tahiti a Ugandy, cez vanilkové pasty s viditeľnými semienkami, až po výtažky z citrusov, levandule, mandlí alebo kávy.
Predávajú sa v celku, mleté alebo vo forme pást a extraktov. Pri nákupe pravej vanilky máte na výber hneď z niekoľkých možností:
- Pokiaľ budete chcieť použiť celý vanilkový lusk, jednoducho ho pozdĺžne narežte a vylúpnite semienka, ktoré nájdete vo vnútri. A čo s prázdnym luskom? Rozhodne ho nevyhadzujte! Vanilkový lusk vysušte a vložte do nádoby s cukrom. Za pár dní budete mať svoj vlastný domáci vanilkový cukor, ktorý vás ohromí svojou vôňou aj chuťou.
- Vyšším vývojovým štádiom vanilkového cukru je potom vanilkový púder, ktorý je jemnejšie namletý a oveľa aromatickejší ako bežný biely vanilkový cukor.
- Pokiaľ hľadáte vanilkové ochucovadlo vo väčšom balení, ktoré je zároveň cenovo dostupné, vyskúšajte vanilkový extrakt alebo prírodnú vanilkovú arómu. Nebývajú tak chuťovo intenzívne, ako čerstvý lusk, ale zato sú hneď pripravené na použitie. Stačí pár kvapiek, ktoré nahradia jednu čajovú lyžičku čistej vanilky.
- Skvelou voľbou je aj vanilková pasta. Okrem vanilkových luskov vrátane semienok obsahuje len alkohol, cukor a prírodné zahusťovadlo. Vďaka tomu je bezlepková, vegánska aj kosher, ale hlavne praktická. Je vždy po ruke, a pritom jej stačí iba kvapka. Ak fandíte vlastnoručnej výrobe, pripravte si domáci vanilkový extrakt.
Vanilkový verzus vanilínový cukor
Pozor na umelý vanilín! Na prvú dobrú síce vonia po vanilke, ale za tú pravú je to len chabá náhrada. Prírodná vanilka totiž okrem vanilínu obsahuje stovky ďalších aromatických látok, ktoré jej dodávajú nenapodobiteľnú vôňu a chuť. Namiesto vanilínového cukru alebo umelej arómy preto radšej investujte do kvalitných surovín. Bude ich k výsledku stačiť oveľa menej.
Kam s vanilkou?
- Do dezertov - stačí štipka vanilky a z obyčajnej buchty je razom cukrársky majsterštyk. Z nepečených dezertov sa najlepšie vyníma v pudingu a panna cotte. Pri pečení potom príde vhod do cesta aj do náplne. K dokonalosti vyladí torty, muffiny, cupcakes, tartaletky, domáce brumíky aj vianočné pečivo.
- Do raňajok - trocha vanilky urobí z mliečnej ryže alebo ovsenej kaše božskú manu.
- Do nápojov - vanilka vynikne v mliečnom šejku, smoothie, horúcej čokoláde, ale aj v alko a nealko koktailoch.
Je vanilka zdravá?
Z minerálnych látok obsahuje napríklad stopové množstvo draslíka, sodíka, fosforu a horčíka. Nájde sa v nej aj trochu vitamínu B a omega-3 a 6 mastných kyselín. Vzhľadom k malému množstvu, v ktorom vanilku konzumujeme, a ešte len prebiehajúcim štúdiám, sa ale zatiaľ radí skôr medzi ochucovadlá ako medzi superpotraviny.
Priebežné výsledky výskumov však naznačujú, že vanilka pomáha eliminovať plesne a zápaly, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na naše cievy. Navyše sa zdá byť silným antioxidantom a podporuje trávenie. Jej vôňa potom povzbudzuje pri únave či vyčerpaní a upokojuje nervovú sústavu. V aromaterapii sa preto využíva na celkové upokojenie a zmiernenie depresií. Údajne tiež pôsobí ako afrodiziakum. Zároveň býva súčasťou parfumov a pridáva sa do regeneračných krémov a detskej kozmetiky.
tags: #vanilkovy #extrakt #nielsen #massey