Celozrnný chlieb je čoraz populárnejší, a to z dobrého dôvodu. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a minerálne látky. Zároveň má nižší glykemický index, čo znamená, že energia z neho sa uvoľňuje pomalšie, čo prospieva zdraviu aj sýtosti. Ak si chcete užiť jeho benefity naplno, je dôležité vedieť, ako ho vybrať, alebo si ho dokonca upiecť doma.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba (pšenično-ražného)
Pri pohľade na nutričné hodnoty celozrnného pšenično-ražného chleba, môžeme vidieť nasledujúce parametre pre 100g:
- Energetická hodnota: 241 kcal (1 007 kJ)
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 377,5 mg
V porovnaní s bežným chlebom, celozrnné chleby majú väčšinou menej energie, približne 815 kJ/100 g, zatiaľ čo bežné chleby sa pohybujú okolo 1000 kJ/100g. Množstvo vlákniny by malo byť viac ako 5g/100g chleba.
Ako rozpoznať skutočný celozrnný chlieb?
Ako celozrnný môže byť označený pekársky výrobok, ktorý obsahuje najmenej 80% celozrnnej múky. Ak teda NIE JE v zložení na etikete výrobku uvedená na prvom mieste celozrnná múka, nejedná sa o celozrnný výrobok. Chlieb na obrázku môže vyzerať ako celozrnný, avšak tmavý alebo celozrnný vzhľad, či semiačka na vrchu nie sú indikátor kvality.
Prečo sa rozhodnúť pre domáci celozrnný chlieb?
Čerstvé, ešte teplé pečivo v obchodoch, najmä tých s „pekárňou“ nemusí vždy znamenať zaručenú čerstvosť. Marketing omamnej chlebovej vône a vidiny chrumkavého pečiva robí zázraky s nejednou peňaženkou. Mnohí domáci pekári, ktorí prešli na pečenie chleba doma, potvrdzujú, že v chleboch z obchodu cítia pleseň, chémiu a obrovské množstvo soli. Dôvodom je aj to, že každý piaty pekárenský výrobok na Slovensku je z mrazeného polotovaru, ktorý je upečený, zmrazený, rozmrazený a dopečený. Takéto „chlebové zmŕtvychvstanie“ sa nezaobíde bez množstva enzýmov, emulgátorov, stabilizátorov a kypriacich látok, ktorými sú pekárenské výrobky nadopované, nehovoriac o množstve skrytej soli.
Ukážka pečenia domáceho kváskového chleba v gazdovskej pekárni
Pečenie celozrnného chleba v domácej pekárni
Nemusíte mať pekársky rodokmeň ani diplom zo zakladania kvásku. Väčšina z nás dnes potrebuje rýchle a jednoduché riešenie a tým je domáca pekáreň. Jednoducho iba nasypete múku, soľ, droždie a semiačka od výmyslu sveta. Práve domáca pekáreň je skvelým kompromisom, ktorý ušetrí množstvo času. Tento geniálny strojček si cesto vymieša, vykysne a upečie sám. Pečenie v pekárni trvá priemerne 4 hodiny v závislosti od druhu chleba. Takmer každá pekáreň má aj zrýchlený režim pečenia do 1 - 2 h, ale to sa neodporúča, pretože chlebík môže ostať vnútri nedopečený.
Recept na celozrnný chlieb z domácej pekárne
Čas prípravy: 5 min + 3,5 h pečenie.
Ingrediencie:
- vlažná voda
- soľ
- múka (odporúča sa pšeničná grahamová múka: 50 % pšeničná múka, 30 % pšeničná grahamová múka, 10 % ražná múka)
- rasca a semienka podľa chuti
- droždie
Postup:
- Do nádoby pekárne nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a zasypte múkou.
- Na múčny povlak nasypte rascu a semienka.
- Nakoniec na povrch rovnomerne rozdrobte droždie.
- Pečte 3,5 h.
- Chlieb treba vybrať hneď ako sa skončí pečenie, aby sa nerozmočil.
- Uložte ho na suché miesto, neprikrývajte a nechajte vychladnúť.
Tradičný recept na domáci celozrnný chlieb
Pre tých, ktorí preferujú pečenie v rúre, existujú aj tradičné postupy.
Recept 1: Rýchly celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- múka (celozrnná)
- soľ
- cukor
- sušené droždie
- olej
- vlažná voda
Postup:
- Do misky nasypte múku, pridajte soľ, cukor, sušené droždie a premiešajte.
- Potom pridajte olej a nakoniec postupne pridávajte vlažnú vodu.
- Vypracujte cesto, ktoré nechajte 1 a pol hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku a rukami ho popotláčajte na plocho (alebo vyvaľkajte).
- Vyvaľkané cesto stočte a preložte na plech.
- Zakryté utierkou nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút.
Recept 2: Celozrnný chlieb s dlhším kysnutím
Ingrediencie:
- voda (1 hrnček = 250ml)
- cukor
- kvasnice
- celozrnná múka (dva hrnčeky)
Postup:
- V celom množstve vody rozpustite cukor a pridajte kvasnice. Nechajte postáť niekoľko minút, dokiaľ sa nevytvorí kvások.
- Pridajte dva hrnčeky celozrnnej múky a vareškou dobre vymiešajte.
- Zakryte mokrou utierkou a odložte na teplé miesto, najlepšie do mierne vyhriatej rúry. Nechajte kysnúť od 1 až 5 hodín podľa toho, koľko máte času.
- Vyberte z misy, krátko premiešajte, rozdeľte na dve časti, ktoré vytvarujte do bochníkov.
- Vrch narežte nožom, alebo prepichnite ihlicou, dajte do vymastených foriem a nechajte 1/2 hodinky nakysnúť.
- Pečte 40-50 minút na 220 stupňoch. Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto. Po dopečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.
tags: #varecha #celozrnny #chlieb