Cestoviny s brokolicou sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka množstvo variácií a možností prípravy. Či už preferujete jednoduchú omáčku, zapekané cestoviny, alebo recept s ančovičkami, existuje spôsob, ako si toto jedlo prispôsobiť svojim preferenciám. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si toto chutné a zdravé jedlo pripraviť doma.
Dnešný bezmäsitý recept rozhodne nie je len pre vegetariánov. Vďaka skvelej chuti a vyváženému zloženiu si ho zamiluje úplne každý. Spojenie proteínových cestovín, brokolice, orechov a parmezánu je jednoducho perfektné.
Príprava Brokolice
Správna príprava brokolice je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry. Existuje niekoľko spôsobov, ako brokolicu pripraviť, pričom každý z nich má svoje výhody.
Rozdelenie brokolice
Brokolicu rozoberieme na ružičky a stonku narežeme po dĺžke na menšie časti. Hlúb podľa potreby okrájame a nakrájame.
Varenie vo vode
- Brokolicu rozoberieme na menšie kúsky a dáme variť do osolenej vody.
- Ružičky brokolice varíme približne minútku - dve. Vyberieme do misky so studenou vodou (zachová si tak krajšiu zelenú farbu).
- Stonky ešte necháme variť cca 2 minúty. Stonky brokolice nekrájam, nastrúham ich na strúhadle.
- Ak je brokolica mrazená, nakrájame ju po uvarení. Varíme ju v slanej vode, na miernom ohni do mäkka.
Varenie v pare
Brokolicu môžeme urobiť aj nad parou. Do hrnca dáme trocha vody, keď zovrie, dáme sitko s brokolicou, prikryjeme a za pár minút máme krásne urobenú brokolicu. Po dokončení ju hneď sprudka schladíme, aby sa zachovala pekná zelená farba.
Ružičky brokolice varíme spolu s cestovinou cca 3 max 4 minúty. Takže podľa toho ako dlho sa budú variť cestoviny, dáme brokolicu. Brokolica je super uvarená v pare alebo vo vode tak, aby nebola úplne zmäknutá.
Príprava Cestovín
Výber správnych cestovín a ich správne uvarenie je ďalším dôležitým krokom.
Výber cestovín
Použiť môžeme rôzne druhy cestovín, napríklad vretená alebo motýliky.
Varenie cestovín
- Dáme variť osolenú vodu na cestoviny.
- Keď začne voda vrieť, pridáme cestoviny a uvaríme podľa návodu. Cestoviny uvaríme tradičným spôsobom na skus (al dente), aby boli tvrdšie (takmer al dente).
- Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili.
Príprava Omáčky
Omáčka je to, čo spája cestoviny a brokolicu do jedného chutného celku. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť omáčku, od jednoduchých až po zložitejšie.
Jednoduchá syrová omáčka
Zohrejem mlieko alebo smotanu po bod varu, pridám nadrobený syr a miešaním ho úplne rozpustím. Redukujem na požadovanú hustotu alebo zahustím štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody. Dochutím sušeným oreganom.
Smotanová omáčka so syrom
Rozpustíme maslo, pridáme 2 PL múky. A treba miešať aby sa nepripálila. Prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nám nespravili hrudky. Prilejeme vývar z brokolice a syr v črievku. Osolíme, pridáme ml. biele korenie. Keď je omáčka hotová pridám do nej uvarenú brokolicu a nastrúhaný syr.
Zásmažka so smotanou a syrom
Rozpustíme maslo (zdravší variant zohrejeme olej). Pridáme 3-4 PL múky. Treba stále miešať, aby sa zásmažka nepripálila. Keď sa v nej robia "bublinky", prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nespravili hrčky. Prilejeme aj mlieko a vývar z brokolice. Množstvo závisí od hustoty. Osolíme, pridáme ml. biele korenie, nastrúhaný muškátový oriešok - toho ozaj len trošku.
Ingrediencie do tejto omáčky dávam podľa toho, čo mám v chladničke: nemusí byť šľahačková smotana, stačí smotana na varenie alebo len kyslá smotana. Namiesto syru eidam stačí aj syr v črievku, prípadne hocijaký tavený syr. Pozor na tie tavené syry, ktoré sa človeku ponúkajú hodiť do cestovinovej omáčky, znižujú vďaka taviacim soliam absorpciu vápnika, takže sú dosť kontraproduktívne. Existujú super všelijaké doma robené omáčky k cestovinám, keď sú uvarené al dente a k tomu jednoduchá ale kvalitná omáčka alebo hodené na podusenú zeleninku, tak je to výborné jedlo.
"Najlepšia omáčka na svete" na cestoviny | Zuzana Machová
Varianty Receptov
Existuje mnoho možností, ako si pripraviť cestoviny s brokolicou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Jednoduché cestoviny s brokolicou a ančovičkami
Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný chutí. Využíva ančovičky pre umami chuť, cesnak a čili pre pikantnosť, a brokolicu pre sviežosť.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Brokolica
- Ančovičky
- Cesnak
- Čili
- Olivový olej
- Syr (napr. parmezán)
Postup:
- Brokolicu rozoberieme na ružičky, hlúb okrájame a nakrájame na paličky. Dáme variť osolenú vodu na cestoviny.
- Na panvicu dáme olivový olej, ančovičky a nakrájaný hlúb. Po piatich minútach pridáme aj nakrájaný cesnak a čili. Znížime výkon, aby cesnak nezhorel.
- Robíme dohromady cca osem až desať minút, podľa hlúbu. Podľa toho načasujeme aj kedy dáme variť cestoviny a brokolicu (ružičky brokolice varíme spolu s cestovinami cca 3-4 minúty).
- Cestoviny s brokolicou pridáme do panvice, podlejeme trochou vody z cestovín, dobre premiešame, pridáme syr, opäť premiešame a podávame.
Tip: Ak chcete predísť zhoreniu cesnaku a čili, môžete panvicu podliať vínom alebo vodou z cestovín.
Alternatíva: Namiesto ančovičiek môžete použiť salsicciu alebo pancettu.
Krémové cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú bohatú a krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Brokolica
- Maslo
- Múka
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Vývar z brokolice
- Muškátový oriešok
- Syr (napr. eidam, syr v črievku, tavený syr)
- Soľ
- Mleté biele korenie
Postup:
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Dáme variť osolenú vodu na brokolicu aj na cestoviny.
- Keď začne voda vrieť, dáme do nej brokolicu. Ružičky brokolice varíme len minútku, vyberieme do misky so studenou vodou (zachová si tak krajšiu zelenú farbu). Stonky ešte necháme variť, kým si nakrájame ružičky brokolice na menšie časti. Stonky brokolice nastrúhame na "jablkovom" strúhadle.
- Rozpustíme maslo, pridáme múku. Stále miešame, aby sa zásmažka nepripálila. Keď sa v nej robia "bublinky", prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nespravili hrčky. Prilejeme aj mlieko a vývar z brokolice. Množstvo závisí od hustoty.
- Osolíme, pridáme ml. biele korenie, nastrúhaný muškátový oriešok - toho ozaj len trošku. Po zovretí vsypeme nastrúhaný syr, už nevaríme dlho, necháme len roztopiť syr a pridáme brokolicu.
- Medzitým nám zovrela voda na cestoviny. Tie vsypeme do vriacej osolenej vody, premiešame, aby sa neprilepili na dno.
- Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili.
- Cestoviny zmiešame s omáčkou a podávame.
Tip: Ingrediencie do omáčky môžete prispôsobiť tomu, čo máte v chladničke. Namiesto šľahačkovej smotany môžete použiť smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
Zapekané cestoviny s brokolicou a syrom
Zapekané cestoviny sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru. Kombinácia cestovín, brokolice a syra, zapečená v rúre, je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Brokolica
- Syr (strúhaný)
- Smotana
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Uvaríme cestoviny (8 minút), potom ich vyberieme, opláchneme a necháme odkvapkať.
- Umyjeme brokolicu, rozdelíme na ružičky a dáme do mikrovlnky upariť na 3 minúty.
- Vymastíme si pekáč alebo nádobu, v ktorej budeme zapekať cestoviny s brokolicou.
- Vrstvíme nasledovne: cestoviny, brokolica (rozdelená na menšie ružičky), postrúhaný syr, opäť cestoviny (cestoviny jemne pritlačíme), brokolica, postrúhaný syr a ukončíme cestovinou (opäť cestovinu pritlačíme).
- Do smotany rozbijeme vajíčko, spolu vyšľaháme, posolíme. Nalejeme na celú plochu cestovín.
- Dáme zapiecť do vyhriatej rúry (a pečieme asi 20 - 30 minút na 150°C). Môžeme podávať teplé alebo aj studené so zeleninovým šalátom.
Cestoviny s brokolicovou omáčkou a kuracím mäsom
Tento recept je zaujímavý tým, že brokolicu použijeme na vytvorenie omáčky. Kuracie mäso dodáva jedlu bielkoviny a sýtosť.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Kuracie prsia
- Brokolica
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko alebo smotana
- Syr (Niva)
- Škrob (voliteľné)
- Oregáno
- Soľ
- Gyros korenie (voliteľné)
Postup:
- Cestoviny uvaríme tradičným spôsobom na skus (al dente). Kým sa varia cestoviny, pripravíme mäso a brokolicu.
- Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na kúsky pokrájané kuracie prsia, ochutíme jemne soľou (radšej menej - Niva je slaná), jemne poprášime aj gyros korením, ktoré máme veľmi rada. Orestujeme do mäkka.
- Brokolicu rozoberieme na maličké ružičky a uvaríme na skus alebo ju urobíme nad parou (do hrnca dáme trocha vody, keď zovrie dám sitko s brokolicou, prikryjem a za pár minút mám krásne urobenú). Po dokončení ju hneď sprudka schladíme, aby sa zachovala pekná zelená farba.
- Omáčku pripravíme najradšej úplne jednoduchú - zohrejem mlieko alebo smotanu po bod varu, pridám nadrobený syr a miešaním ho úplne rozpustím. Redukujeme na požadovanú hustotu alebo zahustím štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody. Dochutím sušeným oreganom.
- Keď je omáčka hotová, pridáme do nej cestoviny, opečené kuracie kúsky aj brokolicu, všetko zľahka premiešame a hneď podávame, posypané oreganom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Cestoviny s Brokolicou
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé cestoviny s brokolicou:
- Brokolica: Aby si brokolica zachovala svoju farbu a chrumkavosť, varíme ju krátko a schladíme v ľadovej vode.
- Cestoviny: Cestoviny varíme al dente, aby boli pevné a chutné.
- Omáčka: Experimentujte s rôznymi druhmi syrov a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Zdravá alternatíva: Namiesto tavených syrov používajte radšej kvalitné tvrdé syry, ktoré neobsahujú taviace soli znižujúce absorpciu vápnika.
- Kombinácie: K cestovinám s brokolicou sa hodia aj varené zemiaky s petržlenovou vňaťou a domácim smotanovo-jogurtovým dressingom (cesnakovo-bylinkovým alebo na spôsob tatárky).
tags: #varecha #cestoviny #s #brokolicou