Zima, to je akurátny čas na horúcu a sýtu polievku. Čo by ste povedali na šošovicovú klasiku? Zo strukovinových polievok je asi najobľúbenejšia a tak sa na Varecha.sk zozbieralo poriadne množstvo receptov na jej prípravu. ANKETA: Je zo strukovinových polievok šošovicová vaša najobľúbenejšia? Pozrite sa, ktoré vás v histórii nášho portálu najviac zaujali.
Základné kroky prípravy šošovicovej polievky
Pred samotným varením je dôležité venovať pozornosť príprave hlavnej suroviny - šošovice.
- Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty.
- Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou.
- Šošovicu prepláchneme a namočíme na hodinku do vody.
Po príprave šošovice si pripravíme aj ostatné suroviny. Nakrájame cibuľu, zeleninu a zemiaky.
Varíme šošovicu: Od opraženia po priame varenie
Existuje viacero spôsobov, ako začať variť šošovicovú polievku, každý s mierne odlišným chuťovým profilom.
1. So začiatkom na opraženej cibuľke a zelenine
Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme šošovicu, ktorá sa predtým vymočila. Pár minút popražíme. Pridáme nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen a zemiaky). Tiež chvíľku popražíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou a varíme, kým šošovica a zelenina nezmäkne.
2. Priame varenie šošovice s korením
Najskôr dáme do vody variť šošovicu. Keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky a dáme aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenia (nové a čierné) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
3. S opraženou cibuľou a cesnakom pre intenzívnejšiu chuť
Opražíme nakrájanú cibuľu na masle až neskôr pridáme cesnak, kvôli tomu aby nezhorkol, nemal by sa dlho pražiť. Do hrnca s opraženou cibuľou a cesnakom pridáme umytú šošovicu a zalejeme 2 - 2,5 l vody, pridáme bobkový list, čierne korenie, rascu. Necháme variť až do zmäknutia šošovice.
Dôležitá poznámka k dochucovaniu: vegetu pridávame až na konci, ak by sme dali na začiatku varenia, šošovica by sa musela dlhšie variť. Následne pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, petržlen, zemiaky a dochutíme vegetou.
4. S vopred namočenou šošovicou a čerstvým cesnakom
Pridáme vopred namočenú šošovicu, mrkvu, bobkový list a čierne korenie a 2 strúčiky cesnaku a varíme. Počas varenia tu a tam zamiešame až od dna.
Zahustenie a finálne dochutenie šošovicovej polievky
Keď je šošovica a zelenina mäkká, prichádza čas na zahustenie a finálne dochutenie, ktoré dodá polievke tú správnu textúru a vyváženú chuť.
Tradičná zápražka
Na záver spravíme zápražku. Na olej, múka, mletá červená paprika a trošku teplej vody. Zápražku cez sitko dáme do polievočky a ešte tak 10 min povaríme.
Iný spôsob prípravy zápražky zahŕňa orestovanie cibule: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masle. Pridáme múku a urobíme zápražku. Do hotovej ešte pridáme mletú červenú papriku, len pozor, aby neprihorela a nezhorkla. Hotovú zápražku pomaly zalievame vývarom a trochu habarkujeme metličkou, aby neboli hrudky zo zápražky.
Po uvarení som urobila zápražku z hladkej múky a masla, dochutila 2 lyžicami octu, pridala opečený párok a povarila 15 minút.
Smotanová zátrepka pre krémovú konzistenciu
Namiesto zápražky môžete použiť aj smotanovú zátrepku. V mlieku si rozhabarkujeme smotanu (jogurt) s dvoma PL polohrubej múky a urobíme zátrepku. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme a vyhodíme rozvarenú cibulu, vylejeme zátrepku do polievky, prevaríme, ešte dosolíme ak je treba, pridáme 1/2 PL cukru a nakoniec pridáme polievkovú lyžicu masla. Na tanier môžeme prisypnúť aj pažítku ak máme.
Ďalší variant s kyslou smotanou: V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky. Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím.
Finálne dochutenie a prísady
Keď je šošovica mäkká, pridáme ocot, trošku cukru a v prípade potreby ešte dosolíme a okoreníme. Keď sa šošovica varila, pridala som jeden pretlačený cesnak, až ho nie je moc cítiť a nech sa prevarí.
Pre silnejšiu arómu a chuť: Očistím si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájam nadrobno. V malom kastrólku orestujem cibuľu na oleji. Pridám k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridám cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
Keď už je šošovica zmäknutá, osolíme, pridám majoránku, nakrájané párky a ešte 2 strúčiky cesnaku, aby polievku prevoňali. Chvíľku ešte povaríme a odstavíme.
Pre zjemnenie chuti: Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím. Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka.
Rýchla šošovicová polievka - videorecept
Netradičné varianty a vylepšenia
Šošovicová polievka ponúka priestor na kulinárske experimenty a prispôsobenie chutiam.
Šošovicová polievka s údenou slaninou
Dva zemiaky som očistila, nakrájala na kocky a pridala k šošovici. Pridala som aj soľ a mleté čierne korenie. Pridám k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny.
Krémová mixovaná šošovicová polievka
Na masle opražíme na drobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie, pridáme očistenú nakrájanú mrkvu, trochu osolíme a podusíme. Varíme, kým zelenina a šošovica zmäknú. Hotovú polievku rozmixujeme do hladka.
Inšpirácia z Varecha.sk: Obľúbené recepty používateľov
V histórii portálu Varecha.sk zaujali používateľov viaceré recepty na šošovicovú polievku svojou jednoduchosťou, rýchlosťou alebo špeciálnymi prílohami. Tu sú niektoré z nich:
- Šošovicová polievka (fotorecept) od Babkamt: Dávno sme nemali na stole túto šošovicovú polievku. Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimákmi z kysnutého cesta.
- Hustá šošovicová polievka od Lenkac: Výborná, rýchla a lacná. Vhodná aj ako polievka a zároveň ako hlavné jedlo, keď sa k tomu dá chlebík.
- Šošovicová polievka od Dada1612: Máme radi túto polievočku. Robím ju podľa seba a vždy do nej okrem šošovice pridám aj niečo navyše.
K čomu podávať šošovicovú polievku?
Správna príloha dokáže šošovicovú polievku povýšiť na kompletné a sýte jedlo.
- Prílohu som zvolila zemiakovú placku z predošlého dňa a čerstvý chlieb.
- Príprava placiek: Múku, vodu a trochu soli spolu vymiešame do tuhšieho cesta, ktoré necháme 30 minút odležať. Z cesta vytvarujeme menšie bochníčky, ktoré rozvaľkáme do tvaru placiek. Placky potom z oboch strán opečieme na panvici. Podávame k polievke.
- Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimákami.
tags: #varecha #sosovicova #polievka