Hľadáte tipy na rýchle, chutné a jednoduché recepty? Ste na správnom mieste. V dnešnej uponáhľanej dobe, keď toho chceme stihnúť čo najviac a za čo najkratší čas, hľadáme rôzne okľuky aj v oblasti jedla.
Tento článok vám prináša recept na plnku inšpirovaný tradičnými slovenskými receptami, ale prispôsobený pre modernú a uponáhľanú kuchyňu. Pečienková plnka varená je obľúbená tradičná pochúťka, najmä na východnom Slovensku. Je skvelým spôsobom, ako pripraviť chutnú prílohu k nedeľnému obedu alebo ako nenápadný spôsob podávania pečene deťom.
Tento recept sa v našej rodine dedí už niekoľko generácií a všetky deti ju milujú. Je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku. Bez tejto plnky sa nezaobíde žiadna nedeľná polievka.
Ingrediencie na domácu pečienkovú plnku
Na prípravu tejto tradičnej pečienkovej plnky budete potrebovať:
- 2-3 kuracie pečienky (cca 500 gramov)
- 3 žemle (alebo 500 gramov starého pečiva)
- 1 veľká cibuľa
- 25 dkg hríbov (sušené alebo čerstvé)
- 3 lyžice husacej masti (alebo oleja)
- 4-5 veľkých zväzkov čerstvej petržlenovej vňate
- 4 vajíčka
- Štipka papriky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Maces / múka (množstvo je individuálne, každý si ho musí korigovať sám)
- 100 gramov oravskej alebo gazdovskej slaninky
- Majorán podľa chuti
- 400 ml mlieka (alebo vody)
Môžete pridať aj vegetu na dochutenie bez glutamanu, morskú soľ Solčanka alebo Solčanku s nízkym obsahom sodíka.
Príprava pečienkovej plnky
Príprava surovín
- Žemle (alebo staršie pečivo) pokrájame na menšie kocky a namočíme do vlažného mlieka (alebo vody). Po chvíli vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame.
- Cibuľu ošúpeme a nasekáme na drobno.
- Hríby, ak sú sušené, zalejeme vriacou vodou, aby napučali, a potom ich nasekáme na drobno.
- Kuraciu pečeň umyjeme a nakrájame na maličké kúsky (alebo naškrabeme nožom). Niektorí radi nechávajú 2-3 kúsky pečienky nakrájané na drobno pre vytvorenie mozaiky.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Postup varenia
- Na husacej masti alebo oleji opražíme nasekanú cibuľu do sklovitá.
- Pridáme rovnako nadrobno nasekané hríby a dusíme cca 20 minút. Dochutíme soľou a korením.
- Pridáme nakrájanú kuraciu pečeň k orestovanej cibuľke a dusíme cca 15 minút.
- Hotovú pečeň odstavíme zo sporáka, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a premiešame.
- Rozmočené pečivo zbavíme prebytočného mlieka (vody) tak, že ho vyžmýkame.
- K pečivu pridáme vajíčka, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti.
- Na záver primiešame pečeňovo-cibuľovú zmes a na kúsky nakrájanú gazdovskú slaninku. Dôkladne premiešame.
- Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku múky (množstvo je individuálne).
Domáce mäkkučké rožky — rýchly recept krok za krokom
Formovanie a varenie plnky
Zmes dobre spracujte svojimi rukami.
- Pripravíme si dosku, ktorú posypeme strúhankou. Polovicu zmesi odoberieme a vyformujeme z nej šišku v tvare knedle. Pováľame ju v strúhanke a doformujeme.
- Zmes naplníme do mikroténového vrecka (cca 30x40mm), vytvoríme valec a vrch zaviažeme, aby sa doň nedostala voda. Vrecko by malo pripomínať klasickú salónku.
- Vložíme do väčšieho hrnca s vriacou osolenou vodou. Koniec vrecka prichyťte pokrievkou.
- Varíme 20 minút, vrecko otočíme a varíme ďalších 20 minút. Ak sme pridali aj kúsky pečienky, varíme celkovo 45 minút. Ak máme aj kuracie žalúdky, varíme približne 110 minút.
- Po uvarení sáčky odstránime a necháme plnku vychladnúť.
Možnosti použitia a podávania
Pečienková plnka varená sa dá podávať teplá aj studená. Je to skvelá príloha k varenému mäsu a nedeľnej polievke. Výborná je aj opečená na troške oleja.
Použitie plnky:
- Surová: Ako plnka do kuraťa, bôčika alebo aj na hrbaté mäsko.
- Varená: Jesť sa dá teplá aj studená. Môže sa aj upiecť vo forme srnčieho chrbáta.
- Podávajte s kyslou uhorkou, len samotnú alebo s čímkoľvek, čo vám napadne.
Tip na pečenie plnky
Namiesto varenia v polievke môžete plnku upiecť v rúre.
- Plech vymastíme husacou masťou a vysypeme macesovou múkou.
- Masu na plechu zrovnáme a vrch potrieme masťou a jemne posypeme macesovou múkou, tá dodá chrumkavú kôru.
- Pečieme pri 180°C približne 30-40 minút, kým nie je plnka zlatistá.
Takto upečenú plnku nakrájame na kocky a podávame samotnú, prípadne k mäsovým jedlám ako prílohu.
Lenivé pirohy s bryndzovou plnkou
Doniesli sme si zo Slovenska bryndzu a na Vareche.sk som u Tatranky našla tento recept. Veľmi ma oslovil, keďže Tatranka má skvelé recepty, takže som mu dôverovala ihneď ako som ho prečítala. A veru urobila som dobre. Tento recept je inšpirovaný tradičnými slovenskými pirohmi, ale prispôsobený pre modernú a uponáhľanú kuchyňu.
Suroviny na lenivé pirohy
- Roztierateľný tvaroh (napr. 1 kelímok)
- 1 vajce
- Polohrubá múka (množstvo "od oka", pridávame postupne, kým cesto nie je vláčne a nelepí sa)
- Bryndza (na plnku, množstvo podľa chuti)
- Zemiaky (uvarené a pretlačené, na plnku, množstvo podľa chuti)
- Soľ
Jediné, čo som si upravila, bolo to, že som znížila množstvo zemiakov a zvýšila množstvo bryndze do plnky, aby bolo viac cítiť bryndzu.
Postup prípravy lenivých pirohov
- V miske zmiešame tvaroh a vajce. Postupne pridávame múku a miešame, kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- V druhej miske zmiešame bryndzu a pretlačené zemiaky. Množstvo bryndze a zemiakov upravíme podľa vlastnej chuti.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kolieska. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky a preložíme na polovicu, čím vytvoríme piroh. Okraje dobre zatlačíme, aby plnka pri varení nevytiekla.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Uvarené pirohy môžeme podávať s kyslou smotanou, opraženou slaninkou alebo cibuľkou.
S cestom sa pracovalo super. Vyvarila som polovicu pirohov a druhú polovicu som odložila do mrazničky. Z dávky sa v pohode najedia 4 osoby.
Tabuľka s variantmi plnky do pirohov
| Typ plnky | Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Bryndzová | Bryndza, zemiaky | Klasická a obľúbená plnka. |
| Tvarohová | Tvaroh, hrozienka, cukor | Sladká varianta pre milovníkov sladkého. |
| Kapustová | Kyslá kapusta, cibuľa, korenie | Tradičná plnka s kyslou kapustou. |
| Hubová | Sušené huby, cibuľa, cesnak | Plnka s výraznou hubovou arómou. |
| Mäsová | Mleté mäso, cibuľa, korenie | Sýta plnka pre milovníkov mäsa. |
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Cesto: Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody alebo tvarohu.
- Plnka: Experimentujte s plnkami! Okrem bryndze a zemiakov môžete použiť aj tvaroh, kapustu, huby alebo mäso.
- Mrazenie: Pirohy sa dajú veľmi dobre zamraziť.
- Sladké pirohy: Naplňte pirohy džemom, tvarohom s hrozienkami alebo makovou plnkou.
- Zemiakové pirohy: Ak máte radi zemiakové cesto, pridajte do cesta viac varených a pretlačených zemiakov.
- Bezlepkové pirohy: Použite bezlepkovú múku na prípravu cesta.
tags: #varena #nadievka #tatranka