Hydinové mäso, známe aj ako biele mäso, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a ľahkej stráviteľnosti. Varená šunka z hydiny je obľúbený produkt, ktorý sa vyrába z kuracieho alebo morčacieho mäsa. V tomto článku sa pozrieme na zloženie, výhody a využitie varenej šunky z hydiny, ako aj na podrobný postup jej domácej prípravy.
Zloženie varenej šunky z hydiny
Zloženie varenej šunky z hydiny sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Nižšie sú uvedené príklady zloženia dvoch rôznych produktov:
- Kuracia šunka Herkules: Kuracie mäso (64 %), Pitná voda, Modifikovaný zemiakový škrob E1420, Jedlá soľ, Konzervačná látka E250, Stabilizátor E451, Zahusťovadlo E407, Dextróza, Maltodextrín, Antioxidant E316, Aróma.
- Výživové údaje na 100 g: Energetická hodnota 108 kcal, Tuky 5,2 g, Mastné kyseliny nasýtené 1,4 g.
- Kuracia šunka - Pravá Slovenská (krájaná): Mäso z kuracích pŕs (90 %), Pitná voda, Jedlá soľ, Zemiakový škrob, Konzervačná látka E250, Stabilizátory E450, E451, Zahusťovadlo E407, Dextróza, Maltodextrín, Antioxidant E316, Arómy.
- Výživové údaje na 100 g: Energetická hodnota 108 kcal, Tuky 2,4 g, Mastné kyseliny nasýtené 0,8 g.
Oba produkty obsahujú kuracie mäso, vodu, soľ, škrob, konzervačnú látku E250, stabilizátory, zahusťovadlo, dextrózu, maltodextrín, antioxidant E316 a arómy.
Výhody konzumácie hydinového mäsa
Hydinové mäso, vrátane varenej šunky, má niekoľko výhod:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Tie zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: V priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok: Draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
- Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom. Pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
- Vitamíny skupiny B: Sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy.
Hydinové mäso má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva vo svalovine, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc).
Využitie varenej šunky z hydiny v kuchyni
Varená šunka z hydiny je všestranná potravina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Obložené chlebíčky a sendviče: Varená šunka je ideálna na prípravu obložených chlebíčkov a sendvičov.
- Šaláty: Pridajte nakrájanú varenú šunku do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín.
- Pizza: Použite varenú šunku ako jednu z prísad na pizzu.
- Zapekané jedlá: Varená šunka môže byť súčasťou zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
- Rolády: Kuracie rolky so šunkou a syrom v parmezánovej omáčke sú chutné a jednoduché jedlo.
Ako pripraviť biele mäso?
Biele mäso, ako je kuracie, sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie
- Pečenie
- Vyprážanie
- Dusenie
- Grilovanie
- Nakladanie mäsa do marinád
Kvalita hydinového mäsa a vplyv chovu
Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty, závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Pri veľkochove je krmivo prísne kontrolované a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj.
Welfare chov kurčiat, spracovanie, farmárske kurča. Domäsko slovenský chovateľ hydiny
Domáca varená šunka z hydiny: Recept a tipy
Príprava domácej varenej šunky je vynikajúca alternatíva k šunkám zakúpeným v obchode, ktoré často obsahujú množstvo prídavných látok, konzervantov a nadmerné množstvo soli. Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni a umožňuje plnú kontrolu nad tým, čo bude šunka obsahovať.
Výber surovín
Kľúčom k vynikajúcej domácej šunke je kvalitná surovina. Pre hydinovú šunku použite kuracie stehná a morčacie mäso. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálneho farmára, kde máte istotu o jeho pôvode a kvalite. Bio mäso je tiež skvelá voľba, ak je dostupné.
Príprava mäsa
- Kuracie stehná umyjeme, stiahneme kožu a nakrájame na malé kúsky/kocky. Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šľachy.
- Morčacie mäsko si pomelieme a zmiešame dokopy s kuracím.
- Pripravíme si roztok - vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsku.
- Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 min hnetacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko sa spojí.
- Zmes preložíme do šunkovaru. Zakaždým poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný tescoma šunkovar, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujete priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj. Ak nemáte šunkovar, dá sa použiť aj plechovka napríklad, do ktorej dáte opäť sáčok.
- Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
Varenie šunky
Dĺžka varenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Vo všeobecnosti platí, že na každý kilogram mäsa sa počíta približne 1 hodina varenia. Dôležité je variť šunku pri nízkej teplote (okolo 80-85 °C), aby sa mäso nevysušilo.
- Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
- Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 minút a následne aj do mrazničky asi na 15 minút - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
Tipy a triky pre dokonalú šunku
- Kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita mäsa je kľúčová.
- Dochutenie šunky: Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Aby mala šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá, napríklad suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.
- Teplota varenia: Dbajte na teplotu varenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že šunka bude suchá. Používajte teplomer na mäso, teplota v strede šunky by mala dosiahnuť 70-75 °C.
- Chladnutie vo vode: Nechajte šunku vychladnúť vo vode. Tým sa zabezpečí, že zostane šťavnatá.
- Krájanie: Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla.
- Forma na šunku: Pre dosiahnutie ideálneho tvaru a rovnomerného prevarenia mäsa sú nevyhnutné kvalitné formy na šunku.
- Rýchlosoľ: Je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky (aj keď v recepte bez rýchlosoli je uvedené, že jej použitie nie je nutné).
Servírovanie a skladovanie
Domáca varená šunka sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju nakrájať na tenké plátky a podávať s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom alebo rôznymi šalátmi. Šunka je tiež skvelá prísada do sendvičov, obložených chlebíčkov, omeliet alebo cestovinových šalátov. Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky. Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni. Mraznička jej na chuti neuberie, práve naopak. Zostane stále šťavnatá. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
tags: #varena #sunka #z #hydiny