Údené mäso je symbolom domácej kuchyne, vône dreva a tradície. Jeho nezameniteľná aróma dokáže prevoňať celú kuchyňu a jedlu dodať hĺbku, akú žiadne korenie nenahradí. Aby bolo mäso naozaj chutné, šťavnaté a mäkké, je dôležité vedieť, ako ho správne variť.
Ako správne variť údené mäso
Pred varením mäso vždy opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a sadze z povrchu. Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie, preto šunku z neho pred varením vyberte. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľnite od mäsa, pričom sieťku ponechajte na mäse. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.
Šéfkuchári majú v tom jasno: aby si mäso uchovalo šťavnatosť, treba ho vložiť do vriacej vody, aby sa rýchlo „zatiahlo“. Potom však po 2-3 minútach treba teplotu stíšiť a variť na veľmi miernom ohreve (80 - 85 stupňov). Platí zásada: koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.
EASY smoked brisket recipe to nail it your first time
Tipy na spracovanie zvyškov
Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed. Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť:
- Mäsová nátierka: Zomlieť alebo rozmixovať údené mäso s prísadami podľa chuti (napríklad cibuľa, horčica, korenie) a vytvoriť chutnú nátierku na chlieb.
- Rýchla panvica: Stačí mäso nakrájané na plátky opražiť na slanine a cibuľke na panvici a podávať s chrenovým dresingom.
- Šunkofleky: Ak hľadáte jedlo, ktoré je jednoduché, sýte a zároveň plné chuti, šunkofleky sú presne to pravé.
Recept: Zemiakové placky s údeným mäsom
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Tradičné polievky a sýte hlavné jedlá
Údené mäso najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál. Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky a na sviatky sa varí v každej rodine trochu inak. Sýta strukovinová polievka zas poslúži aj ako hlavný chod.
| Jedlo | Hlavná surovina | Charakteristika |
|---|---|---|
| Kapustnica | Údené mäso, kapusta | Sýta a tradičná |
| Zemiakové guľky | Údené mäso, cesto | Sýty hlavný chod |
| Moravské mäso | Údené, zemiaky | Regionálna pochúťka |
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob, to je dokonalé zimné jedlo. Pre milovníkov pečenia sú ideálne údené pečené rebierka, ktoré sú jednoduché a pri správnom potretí omáčkou tvoria skutočnú delikatesu.
tags: #varene #udene #maso #recepty