Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obohatí váš jedálniček o bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Cícer poznáme aj pod názvom rímsky hrach či španielska fazuľa. Je ideálny na prípravu tradičných aj exotických jedál. Ponúka príjemne lahodnú chuť s jemne orieškovým podtónom a krémovou konzistenciou. Pýši sa vysokým podielom vitamínu A, vitamínov skupiny B, železa, vápnika a draslíka. Navyše má vysoký obsah vlákniny. Nenafukuje a je najľahšie stráviteľnou strukovinou. Tepelnou úpravou a konzervovaním nestráca svoje účinné zložky. Neobsahuje ani minimálne množstvo lepku. Je ideálny pri stravovaní celiatikov. Dodáva telu potrebnú energiu.
Cícer patrí medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Po jeho konzumácii vám bude hladina cukru v krvi stúpať postupne, nie naraz ako to býva u niektorých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Navyše, prítomná vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo taktiež prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu rizika vzniku cukrovky 2.typu. Cícer je vďačnou potravinou pre celiatikov (neobsahuje lepok), vegánov, a tiež vegetariánov. Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a tiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých Vás bežne nafukuje.
Cícer je veľmi dôležitý v strave vegetariánov, vegánov, malých detí a tiež tehotných žien. Cícer je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B (B2, B6) a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité najmä pre správnu funkciu nervového systému a pre správny vývoj plodu u tehotných žien. Je veľmi bohatá na železo, až trikrát viac ako v mäse. To je dôležité najmä pre ľudí trpiacich anémiou (chudokrvnosťou).
Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Cícer, ktorý chutí každému? Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo benefitov. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Správna výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy. Najhodnotnejšie jedlo je pripravené dusením, teda v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou postupne odparuje pričom sa jedlo varí pomaly. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú nielen svoju výživovú hodnotu, ale majú tiež lepšiu chuť a arómu. Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. A to nie je všetko. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
Hoci sa môže varenie v tlakovom na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho, pretože na rozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov bude hračkou. Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukčných.
Príprava cícera v tlakovom hrnci
Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Po namočení cícer dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Potom ho vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok čerstvej vody, aby bol cícer úplne zakrytý. Odporúča sa pridať aj za lyžičku soli.
Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20 až 25 minút. Ak používate suchý cícer, ktorý nebol namočený, potrebuje dlhší čas varenia, približne 40 až 45 minút.
Ak nechcete, aby vás cícer nadúval, pridajte do hrnca počas varenia pár byliniek, ktoré s týmto problémom pomáhajú. Pri väčších problémoch s nadúvaním sú najúčinnejšie ligurček a saturejka. Najväčším zdrojom nadúvania sú šupky.
Po uvarení nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť, aby sa tlak znížil. Potom hrniec otvorte. Uvarený cícer zlejte a hneď prelejte veľmi studenou vodou. Vďaka rýchlej zmene teploty sa šupky začnú samé odlupovať. Schladený cícer prepnite rukami priamo vo vode. Postup môžete niekoľkokrát zopakovať, ak nebudete s množstvom odstránených šupiek spokojní. Platí jednoduché pravidlo - čím častejšie cícer prepláchnete, tým viac šupiek odstránite.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Tipy a triky pre dokonalý cícer
- Namočenie: Namáčanie cícera je kľúčové pre skrátenie doby varenia a zlepšenie jeho stráviteľnosti. Zalejte ho dvojnásobným množstvom vody, pretože počas namáčania absorbuje veľa vody a zdvojnásobí svoj objem. Na namáčanie vyberte dostatočne veľkú misu. Cícer namáčajte aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Namáčanie môžete skrátiť na 4 hodiny, ak ho zalejete horúcou vodou. Pridanie štipky jedlej sódy do vody pri namáčaní môže pomôcť cíceru zmäknúť a rýchlejšie sa uvariť.
- Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, inak cícer zostane tvrdý.
- Pena: Počas varenia sa na povrchu vody tvorí pena, ktorú je potrebné odstraňovať. Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.
- Konzistencia: Cícer varte do mäkka, ale nie príliš, aby sa nerozpadával.
- Voda po varení: Ak pripravujete cícerové pyré alebo hummus, môžete si trochu vody, v ktorej sa cícer varil, odložiť bokom.
Využitie uvareného cícera
Uvarený cícer má jemnú orieškovú chuť, vďaka ktorej si získal množstvo fanúšikov. Môžete ho jesť len tak, prípadne ho použiť namiesto šošovice či hrachu. Je ideálny na prípravu tradičných aj exotických jedál.
Uvarený cícer vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe približne 3 až 4 dni. Ak ho nemáte v pláne spracovať do 4 dní, môžete ho zamraziť, kde vydrží až 6 mesiacov. Na ohrev môžete použiť mikrovlnku alebo klasicky sporák s malým množstvom vody, kým sa cícer úplne prehreje.
Cícer sa výborne hodí do zeleninových šalátov, ako príloha k vašim obľúbeným pokrmom, a predovšetkým do nátierok. Je základnou ingredienciou pre prípravu hummusu, obľúbenej nátierky z Blízkeho východu. Ďalšou populárnou pochúťkou z cícera je falafel, vyprážané guľôčky, ktoré sa podávajú v pita chlebe. Cícer sa výborne hodí aj do polievok, napríklad do cícerovej polievky minestrone so šafránom. Varený cícer môžete pridať do rôznych šalátov, čím zvýšite ich nutričnú hodnotu. Pečený cícer môže poslúžiť ako chrumkavý snack alebo ako náhrada opekaného chleba v polievkach či šalátoch. Cícerová múka sa dá využiť na zahustenie alebo ako náhrada klasickej pšeničnej múky pri pečení.
tags: #varenie #ciceru #v #tlakovom #hrnci