Kapustnica je jedným z najstarších sviatočných jedál na Slovensku a predstavuje jeden z najsilnejších symbolov Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Nie je nič lepšie, ako keď sa po celom dome rozvonia pravá slovenská kapustnica. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. V minulosti bola pôstna - bez mäsa, ale bohatá na huby a sušené slivky. Až neskôr sa pridalo údené mäso, klobása či smotana. Dnes je najobľúbenejšia práve klasická verzia: kyslá kapusta + údené mäso + klobása + huby + pomalé varenie = chuť Vianoc.
Prečo variť kapustnicu v kotlíku?
Varenie v kotlíku dodá kapustnici výraznejšiu a autentickejšiu chuť. 16 litrový kotlík postačí pre väčšie oslavy, víkendové posedenia aj dedinské akcie. Varenie vonku je zážitok a súčasť tradičnej slovenskej kuchyne. Kotlík udržiava jedlo dlho horúce.
Potrebný kuchynský riad pre kotlíkovú kapustnicu
- 16 l kotlík (smaltovaný alebo nerezový)
- Kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Drevená varecha
- Oceľová alebo nerezová naberačka
- Trojnožka a ohnisko alebo plynový varič
- Hlboké taniere alebo misky
Ingrediencie na 16 litrovú kapustnicu (cca 20-25 porcií)
Kapusta a základ
- 3,5 - 4 kg kyslej kapusty aj s nálevom
- 1,2 - 1,5 kg zemiakov nakrájaných na kocky
- 3 - 4 veľké cibule
- 10 - 12 strúčikov cesnaku
- 4 - 5 polievkových lyžíc mletej sladkej papriky
- 2 polievkové lyžice údenej papriky (voliteľné)
Mäso
- 1,5 - 2 kg údeného mäsa (koleno, rebrá, krkovička)
- 1 - 1,2 kg domácej klobásy
- 0,8 - 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa na kocky
Koreniny
- 8 - 10 bobkových listov
- 15 - 20 guľôčok čierneho korenia
- 10 - 15 guľôčok nového korenia
- 1 - 2 čajové lyžičky mletej rasce
- 2 - 3 polievkové lyžice majoránu
- Soľ podľa chuti
- Trochu čierneho korenia
Tekutiny
- 7 - 8 litrov vody
- 0,5 litra kapustovej šťavy (voliteľné)
Postup prípravy kapustnice v kotlíku
- Príprava kotlíka: Pod kotlíkom založ oheň, v kotline je to jednoduchšie, alebo použi horák. Kapustnica by sa mala variť pomaly, nie prudko.
- Varenie údeného mäsa: Do kotlíka vlož údené mäso a zalej ho 6-7 litrami vody. Var 45-60 minút, aby sa vytvoril silný údený vývar.
- Pridanie kapusty a korenín: Pridaj kyslú kapustu, bobkový list, celé korenia a rascu. Var približne 30 minút.
- Pridanie mäsa a zemiakov: Pridaj surové mäso a zemiaky. Var približne 40 minút, kým mäso nezmäkne.
- Opečenie klobásy a cibule: Na panvici alebo v menšom kotlíku opeč cibuľu dozlatista. Pridaj sladkú papriku a nakrájanú klobásu. Krátko restuj. Táto zmes výrazne zintenzívni chuť kapustnice.
- Spojenie všetkých chutí: Opečenú cibuľovo-klobásovú zmes pridaj do veľkého kotlíka. Pretlač cesnak. Osol podľa potreby.
- Dochutenie: Tesne pred koncom pridaj majorán. Kapustnica po krátkom odležaní ešte viac zhustne a získava lepšiu chuť.
SÚŤAŽNÁ KAPUSTNICA 🥘🥳 1. MIESTO 🥳 ( KOTLÍKOVÁ) 🔥 |🌲 Food in Nature Slovakia 🔥
Tradičná slovenská vianočná kapustnica (recept prispôsobený na 10-litrový smaltovaný hrniec)
Tento recept je prispôsobený presne tak, aby sa naplnil 10 L smaltovaný hrniec po okraj, pričom ostane priestor na miešanie a bezpečné varenie.
Potrebné kuchynské pomôcky (upravené pre 10 L hrniec)
- 10 L smaltovaný hrniec (ideálny, drží teplo a nespáli jedlo)
- drevená vareška
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- malá miska na suroviny
- sitko (na oplach kapusty, ak treba)
- odmerka alebo litrová nádoba
- naberačka
- miska na servírovanie (smaltovanú, keramickú alebo nerezovú)
Suroviny (presne pre 10-litrový hrniec)
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Základ | Kyslá kapusta | 1,8 - 2 kg |
| Údené mäso (koleno, krkovička, rebrá) | 800 - 1000 g | |
| Domáca údená klobása | 500 - 600 g | |
| Sušené huby | 4 hrste (cca 40-50 g) | |
| Cibule | 2 veľké | |
| Strúčiky cesnaku | 8-10 | |
| Bravčová masť (alebo olej) | 2 PL | |
| Koreniny | Bobkové listy | 4 |
| Guľôčky čierneho korenia | 10-12 | |
| Drvená rasca | 1-1,5 ČL | |
| Sladká mletá paprika | 2 PL | |
| Na vylepšenie chuti (voliteľné) | Smotana na varenie | 200-300 ml |
| Hladká múka (na jemné zahustenie) | 1-2 PL | |
| Sušené slivky | hrsť | |
| Zemiaky | 2-3 |
Postup prípravy krok za krokom (pre 10 L hrniec)
- Príprava základných surovín: Kapustu ochutnaj - ak je veľmi kyslá, zľahka prepláchni. Huby namoč do teplej vody na 20 min. Klobásu nakrájaj na kolieska. Cibuľu dôkladne nasekaj. Cesnak prelisuj alebo nakrájaj nadrobno.
- Varíme údené mäso (základ chutného vývaru): Do 10 L smaltovaného hrnca vlož údené mäso, bobkové listy, celé čierne korenie a rascu. Zalej cca 5 litrami studenej vody. Var 60-75 minút, kým mäso nepustí výbornú údenú chuť.
- Kapusta, huby, cibuľa: Do vývaru pridaj kyslú kapustu, namočené huby aj s vodou z namáčania a cibuľu. Var 50-60 minút, aby sa všetky chute spojili.
- Pridávame klobásu: Klobásu pridaj až v tejto fáze - zostane pekne šťavnatá a nepremastí vývar. Trvá ďalších 30 minút.
- Dochucovanie a paprika: Na malej panvici rozpustiť masť, prisypať papriku a okamžite vlej do hrnca. Pozor - paprika sa nesmie spáliť, inak zhorkne. Pridaj cesnak a ak chceš, aj sušené slivky. Dochutiť až teraz - údené mäso aj klobása už slanosť dodali.
- Údené mäso nakrájame: Vyber mäso, nakrájaj na kúsky a vráť späť do kapustnice. Povar ešte 10-15 minút.
- Voliteľné zjemnenie: Ak chceš jemnejšiu a krémovejšiu kapustnicu: rozmiešaj smotanu s 1 PL múky, vlej do kapustnice a povar ešte 5 minút na slabom ohni.
Tipy pre dokonalú kapustnicu
- Kapustnica sa varí, nie len ohrieva. Väčší hrniec potrebuje dlhšie prehrievanie. Chute sa prepoja lepšie.
- Najlepšia je na druhý deň. Smaltovaný hrniec ju krásne uchová - stačí odložiťť na chladné miesto.
- Dávaj pozor na preplnenie. 10-litrový hrniec naplň maximálne na 9 litrov - kapusta sa pri varení zdvíha.
- Osol až na konci. Údené mäso sa môže správať rôzne - niektoré je výrazne slané.
- Nešetri chuťami. V 10 L hrnci treba viac arómy.
- Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť. Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.
- Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.
Často kladené otázky
Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou?
Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá?
Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú. Pridajte kúsok cukru alebo lyžičku medu. Môžete pridať aj trochu zemiakového šalátu alebo nastrúhaného jablka, ktoré kyslosť príjemne vyvážia.
Ako ju správne skladovať?
Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.
Čo robiť pri príliš riedkej konzistencii?
Môžete použiť zmes múky a vody. Rozmiešajte lyžičku múky v malej šálke studenej vody a za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky.
Čo robiť pri presolení?
Pomôže pridanie zemiakov alebo kúsok chleba, ktoré absorbujú prebytočnú soľ.
Ako naservírovať vianočnú kapustnicu?
- v smaltovaných miskách (výborne držia teplo) alebo tanieroch
- s čerstvým kváskovým alebo klasickým chlebom
- s lyžičkou kyslej smotany
- s plátkom prepečenej klobásy navrchu
- s pomletým korením
Pre sviatočnú atmosféru funguje podávať v:
- nerezovej polievkovej mise
- liatinovom hrnci
- smaltovanej servisnej misy
- tradičnom kotlíku na drevenom podnose
tags: #varenie #kapustnice #hodnotenie #pripravy