Nerezová oceľ je univerzálny materiál, ktorý sa s určitosťou používa v každej kuchyni - profesionálnej aj domácej. Nerezová oceľ sa používa pri výrobe mnohých kuchynských potrieb, ako sú hrnce, panvice, plechy na pečenie a GN nádoby. Vlastnosti nehrdzavejúcej ocele z nej robia ideálnu voľbu pre kuchárov na celom svete. V tomto článku sa budeme venovať najdôležitejším výhodám kuchynského riadu z nehrdzavejúcej ocele, ale poukážeme aj na jeho nevýhody.
Výhody nerezového riadu
Nerezové hrnce, kastróly, pekáče a panvice si obľúbite, lebo varenie s nimi je hračka - stačí položiť na sporák a vaše kulinárska pasia sa môže začať. Vďaka svojej odolnosti, všestrannosti a bezpečnosti pri používaní sú nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne. Riad z nerezu je jednoducho pekný. Nadčasový čistý lesk sa hodí do všetkých štýlov kuchýň. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchej údržbe si našlo cestu do profesionálnych aj bežných kuchyniach.
1. Dlhá životnosť: nehrdzavejúca oceľ je mimoriadne odolný materiál, odolný voči pádom, poškriabaniu a korózii. Pri správnom zaobchádzaní vydrží nerezový riad veľmi dlho. Je odolný, vydrží aj pády z výšky alebo poškriabanie. Pri správnej starostlivosti vám nerezová panvica vydrží roky a nemusíte ju, ako v prípade panvíc s nepriľnavými povrchmi, meniť po čase za novú.
2. Jednoduché používanie: hrnce a panvice z nehrdzavejúcej ocele sú univerzálne. Nerezová oceľ je na používanie úplne jednoduchá a nemusíte zložito premýšľať, jednoducho zapnete sporák a varíte. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchej údržbe si našlo cestu do profesionálnych aj bežných kuchyniach.
3. Nadčasový dizajn: riad z nehrdzavejúcej ocele sa vyznačuje elegantným vzhľadom, vďaka ktorému dokonale zapadne do každého kuchynského prostredia bez ohľadu na štýl. Riad z nerezu je jednoducho pekný. Nadčasový čistý lesk sa hodí do všetkých štýlov kuchýň.
4. Ľahko sa čistí: nehrdzavejúca oceľ nevyžaduje žiadne špeciálne čistiace prostriedky. Údržba nerezového riadu je hračka. Nepotrebujete špeciálne prípravky ani nástroje. Nerezová oceľ je absolútne nezávadný materiál. Aj pri zahriatí na vysokú teplotu sa neuvoľňujú žiadne chemické zdraviu nebezpečné látky. Bežná údržba nerezového riadu je veľmi jednoduchá. Nie je potreba žiadne špeciálne prostriedky alebo handričky. Vystačíte si s bežným prostriedkom na riad a hubkou.
5. Zdravé varenie: hrnce a panvice z nehrdzavejúcej ocele sú hypoalergénne a nereagujú s kyselinami ani zásadami. Nerezová oceľ je absolútne nezávadný materiál. Aj pri zahriatí na vysokú teplotu sa neuvoľňujú žiadne chemické zdraviu nebezpečné látky. V nádobách môžete variť aj kyslé alebo korenené pokrmy bez toho, aby bola narušená chuť jedla a vaše zdravie.
Nevýhody nerezového riadu
Všetko má samozrejme nielen pozitíva, ale aj negatíva. Nerez nie je najlepším vodičom, čo spôsobuje dlhšie zahrievanie a tiež väčšie výdavky na varenie. Táto vlastnosť sa však darí výrobcom dobre eliminovať vďaka prímesi hliníka a medi. Táto vlastnosť sa skrýva pod skratkami: 3ply, 5ply, 7ply.
1. Dlhší čas zahrievania: Nerezová oceľ nie je veľmi tepelne vodivý materiál, preto sa riad z tohto materiálu môže dlhšie zohrievať. Varenie jedál v nerezových hrncoch a na nerezových panviciach si vyžaduje dlhšie zahrievanie.
2. Potreba variť s olejom: riad z nehrdzavejúcej ocele má povrch pokrytý mikroskopickými pórmi, čo znamená, že sa naň môžu prilepiť potraviny. Bez oleja sa nevarí. Nie je jedno, ako ich používate. nerezového riadu je mierne priľnavý. Varenie bez oleja sa neodporúča, pretože nie je jedno, ako ich používate.
Ako si vybrať a používať riad z nerezovej ocele?
Kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele je k dispozícii v širokej škále veľkostí a tvarov, čo vám umožní prispôsobiť výber vašim individuálnym potrebám. Panvice sú skvelé na vyprážanie mäsa, hydiny, rýb a zeleniny, zatiaľ čo hrnce sa hodia na varenie a dusenie. Investícia do nerezového riadu nie je príliš vysoka. Je vhodný pre začínajúcich i profesionálnych kuchárov. Pokiaľ zháňate svoju prvú sadu riadu, tak je nerez to pravé orechové.
Nerezová oceľ je zliatina, teda zmes niekoľkých kovov - najčastejšie železa, chrómu a niklu. Väčšina kvalitného nerezového riadu má viacvrtstovú konštrukciu - medzi dve vrstvy nerezu je vložený hliník alebo meď, ktoré zaisťujú rovnomerný a efektívny prenos tepla. Niekedy sa stretnete s pojmami ako „tri-ply“ alebo „multi-ply“ - ide o počet týchto vrstiev. Celoplošne vrstvený (tzv.
Nerezový riad je ideálny, ak varíte na vysoké teploty - napríklad pri restovaní, opekaní mäsa alebo príprave zeleniny, ktorá má byť krásne opečená. Vďaka svojej nereaktívnosti si poradí aj s kyslými surovinami (paradajky, citrón) bez toho, aby sa poškodila povrchová vrstva.
Správne zahriatie panvice
Pred pridaním oleja je nutné panvicu najskôr zahriať, to je základ, aby sa jedlo nepripálilo. Nechajte ju zohrievať na stredne silnom stupni 2 až 3 minúty. Skúšku teploty môžete urobiť kvapkou vody, ktorú do panvice pridávajte každých 10 až 15 sekúnd - ak sa voda rozpadne na malé guľôčky „tancujúce“ po povrchu takmer ako ortuť, panvica je pripravená. Ak tento pravý moment premeškáte, voda sa rýchlo vyparí. Vtedy musíte nechať panvicu trochu ochladiť. Než na panvicu pridáte tuk alebo jedlo, mala by byť dostatočne rozpálená.
Použitie oleja
Po zahriatí panvice do nej pridajte olej. Olejom nešetrite, mal by byť rovnomerne rozložený po celej ploche panvice. Olej by mal okamžite začať praskať, čo je znakom, že je pripravený na varenie. Neponáhľajte sa s obracaním mäsa alebo zeleniny - akonáhle bude pripravené, samo sa začne odlepovať od povrchu. Prilepeniu zabránite aj tým, že panvicu nepreplníte. Nechajte jedlu dostatok priestoru, aby sa mohlo variť rovnomerne. Nehýbte surovinami na panvici príliš skoro, neodlepujte ich od dna - najmä v prípade steakov či volského oka je trpezlivosť namieste.
Varenie a technika
Osušené suroviny izbovej teploty do panvice pridajte až keď je olej horúci. Ak by ste to urobili skôr, mohli by sa prilepiť ku dnu panvice. Nerezová panvica je napriek nováčikovským obavám z pripálenia priam ideálna na prudké opekanie mäsa, smaženie zeleniny, prípravu vajec a ďalších jedál, ktoré si vyžadujú vyššie teploty. Hoci neobsahuje chemické povlaky, pri správnom používaní dokáže byť takmer nepriľnavá. Pripálené kúsky na dne nie sú chybou - sú plné chuti. Keďže nerezová panvica udržiava teplotu dlhšie, znižovanie teploty ohrevu robte v predstihu, aby ste zabránili spáleniu jedla.
Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.
Starostlivosť o nerezový riad
Nerezové panvice sú veľmi odolné, ale s trochou starostlivosti vám vydržia naozaj dlho. Po varení nechajte panvicu vychladnúť, potom ju umyte teplou vodou, bežným prostriedkom na riad a mäkkou hubkou. Pokiaľ sa vám na dne niečo pripečie (čo je pri vysokých teplotách normálne), skúste zaliať dno vodou, priviesť do varu a pridať lyžičku jedlej sódy - nečistoty sa väčšinou uvoľnia. Pripálené zvyšky môžu ovplyvniť ďalšie varenie, preto treba panvicu po každom varení dobre umyť. Po príprave jedla panvicu nechajte vychladnúť, neponárajte ju do studenej vody, ani do nej nelejte studenú vodu.
4 kroky správnej starostlivosti o nerezové panvice a hrnce:
- Nerezovú panvicu umývajte s handričkou z mikrovlákna a bežný saponát.
- Nerezové riady sú odolné a pri správnej údržbe vám budú dobre slúžiť.
- Čistiace prostriedky do umývačiek riadu (na báze chlóru) môžu povrch riadu zmatniť.
- Na nerezovom riade si môžete vypaľovaním urobiť ochrannú vrstvu. Na rozpálenú panvicu nalejte trochu oleja a zahrievajte. Otáčajte panvicou, aby sa dostal olej na celé dno. To chráni pred pripaľovaním (úplnú nepriľnavosť však nedosiahnete).
Ako vyčistiť spálenú panvicu/hrniec z nehrdzavejúcej ocele späť do stavu úplne nového:
Do hrnca alebo panvice pridajte vodu s niekoľkými kvapkami prostriedku na umývanie riadu, postavte ju na sporák a priveďte do varu. Spenenú zmes nechajte variť približne päť až desať minút alebo dlšie, podľa toho, ako veľmi je hrniec pripálený. Občas použite drevenú varešku alebo špachtľu, aby ste uvoľnili a zoškrabali pripálené kúsky.
Použite svoj obľúbený krémový čistiaci prostriedok na čistenie nehrdzavejúcej ocele, prášok alebo sódu bikarbónu a vodu. Nechajte hrniec úplne vychladnúť, potom nasypte trochu práškového čistiaceho prostriedku alebo jedlej sódy priamo do vnútra hrnca a pridajte len toľko vody, aby vznikla pasta. Pomocou špongie rozotrite pastu a vydrhnite hrniec. Na rozdiel od nehrdzavejúcej ocele nemusíte drhnúť panvice v smere zrna.
Nerezová panvica s domácou "nepriľnavou úpravou"
Nepriľnavé panvice sú jedným z najobľúbenejších kuchynských pomocníkov. Umožňujú jednoduchšie varenie, menej pripálenín a väčšinu jedál pripravíte bez zbytočne vysokého množstva tuku. Možno ste však už počuli o rôznych pochybeniach či podozreniach týkajúcich sa povrchov týchto panvíc, najmä ak ide o bezpečnosť pri vysokých teplotách alebo možné negatívne vplyvy na zdravie. Ak ste sa preto rozhodli, že nepriľnavé panvice s teflónom či inými priemyselnými povrchmi nie sú pre vás ideálne, máme skvelú správu: jednoduchú nepriľnavú úpravu si môžete vytvoriť aj doma, a to na bežnej nerezovej panvici.
V tomto rozšírenom a podrobnejšom návode sa dozviete, ako na to, prečo tento postup funguje, ako si zvoliť vhodný olej a na čo si dať pri následnom používaní takejto panvice najväčší pozor. V závere si tiež povieme niečo o rôznych typoch už hotových nepriľnavých panvíc, ktoré nájdete v obchodoch, a čo pri ich kúpe zvážiť.
Prečo práve nerez a ako celý proces funguje
Nerezový povrch je známy svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Mnohí ho však nezačnú používať naplno najmä kvôli tomu, že sa na ňom pri varení často prichytávajú potraviny. V skutočnosti má však nerez (tzv. nehrdzavejúca oceľ) mikropóry, hoci voľným okom ich neuvidíte. Keď tieto póry nasýtime olejom a následne ho vystavíme vysokej teplote, olej sa v nich zapečatí a vytvorí akýsi veľmi tenký film, vďaka ktorému sa jedlo takmer vôbec neprichytáva. Princíp je podobný ako pri zaužívanom „vypálení“ liatinových panvíc či hrncov. Rozdiel je v tom, že nerez je o niečo hladší a je nutné použiť správnu teplotu a olej s dostatočne vysokým bodom zadymenia (tzv. smoke point). Ak tento krok urobíte správne, získate zdanlivo obyčajnú, no v praxi prekvapivo nepriľnavú panvicu.
Postup krok za krokom
- Zohrejte panvicu: Vezmite obyčajnú nerezovú panvicu (bez plastových častí, ktoré by mohli vysokou teplotou poškodiť) a položte ju na sporák. Zahrejte ju tak, aby kvapka vody, ktorú na povrch pustíte, nezačala ihneď vrieť a miznúť, ale aby po ňom jemne „poskakovala“. To je ideálna chvíľa na vytvorenie nepriľnavej úpravy.
- Použite kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia: Zvoľte si olej, ktorý znesie veľmi vysokú teplotu. Ideálnou voľbou býva arašidový olej, no pokiaľ ho nemáte, môžete využiť napríklad aj repkový či slnečnicový olej - tie sú takisto vhodné a často dostupnejšie. Dôležité je, aby sa olej nezačal prepaľovať príliš skoro.
- Rozlejte olej po celom povrchu: Keď je panvica dostatočne horúca, nalejte do nej menšie množstvo oleja a plynulými krúživými pohybmi (ako keď robíte cesto na palacinky) zabezpečte, že sa dostane do každého kúta. Cieľom je pokryť celú vnútornú plochu panvice.
- Vytvorte olejový film: Nechajte olej na panvici ešte chvíľu zahrievať, zvyčajne postačí okolo 30 sekúnd až minútu. Za ten čas sa začne olej dostávať do mikropórov nerezu a vysoká teplota ich zároveň akoby „uzavrie“. Potom prebytočný olej opatrne vylejte a zvyšné kvapky jemne vysajte papierovou utierkou či obrúskom. Dávajte si pozor, panvica bude stále veľmi horúca.
Nepriľnavá panvica je hotová! Vaša nerezová panvica by od tejto chvíle mala fungovať podobne ako bežná nepriľnavá. Pri varení bude stačiť menšie množstvo tuku a nepríjemné prichytávanie jedla sa výrazne obmedzí.
Ako si udržať panvicu v dobrej kondícii
- Šetrné zaobchádzanie: Aj keď je nerez celkom odolný materiál, v mikropóroch je uzavretý olej, ktorý vytvára tenký ochranný filter. Ak túto vrstvu narušíte ostrými predmetmi alebo drsným čistením, môže dôjsť k jej porušeniu a panvica prestane vykazovať nepriľnavé vlastnosti. Dbajte preto na šetrné umývanie a radšej sa vyhnite kovovým špongiám.
- Upravené teploty pri varení: Panvica síce znesie vysoké teploty, ale ak ju budete pravidelne prehrievať až do extrému, môžete vrstvu oleja postupne poškodiť. Snažte sa tiež nepoužívať pri varení čo najvyšší možný stupeň, ak to nie je potrebné.
- Doplnenie vrstvy oleja: Ak máte pocit, že panvica stratila svoje nepriľnavé schopnosti, celý postup pokojne zopakujte. Ide o rýchly proces, takže si ho môžete bez problémov osvojiť a kedykoľvek v budúcnosti znova aplikovať.
tags: #varenie #na #nererzovej #panvici