Kríky obsypané žiarivo červenými strapcami ríbezlí sú jedným z najkrajších symbolov leta. Ich osviežujúca, prenikavo kyslá chuť je fantastická, no pri výrobe domáceho sirupu alebo lekváru môže byť niekedy na škodu. Mnohí záhradkári sa stretávajú s dvoma problémami: výsledný produkt je buď príliš kyslý a treba doň pridať obrovské množstvo cukru, alebo varením stratí svoju nádhernú rubínovú farbu a zhnedne.
Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Ako získať šťavu bez zbytočnej námahy
Vykašlite sa na pasírovače a odšťavovače, lebo pred ich použitím treba odstrániť kostrnky. Vezmite plastovú misu, naplňte ríbezľami aj s kostrnkami, strčte do mikrovlnky na najvyšší výkon na 3-4 minúty, kým sa naspodku neobjaví šťava. Preceďte cez plastové sito, pár ráz dobre na site premiešajte drevenou varechou. Kým to spravíte, už z mikrovlnky vyberáte ďalšiu dávku. Bude sa vám to odšťavovať raz-dva.
Ak však máte moderný šnekový odšťavovač, je to ideálny spôsob, ako si užiť to najlepšie z ovocia bez zbytočnej straty živín. Tento spôsob umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle - nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.
Recept na ríbezľový lekvár bez chémie
Poctivý ríbezľový lekvár je nutnosť, ktorá vám spríjemní maškrtenie v lete aj počas Vianoc. Vždy som s nepochopením pozerala na moju mamu, ktorá hodiny stála pri šporáku a miešala ten lekvár, aby už konečne zhustol. Prišlo mi logické použiť niečo, čo tvoriaci proces skráti. Zároveň som však zlikvidovala aj akúkoľvek dobrú chuť. Takže v našej rodine robíme takéto produkty len s cukrom.
- Príprava šťavy: Ríbezle dobre umyť, odšťaviť alebo prepasírovať.
- Pomer: Podľa sladkosti ovocia pridajte cukor, zhruba na 2 litre šťavy dávam 1 kg kryštálového cukru.
- Odstátie: Ríbezle s cukrom treba dobre premiešať a nechať hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil.
- Varenie: Lekvár varíme po malých dávkach (4 - 5 naberačiek) v plytkej a širokej nádobe, aby sa voda rýchlejšie odparovala.
Tajomstvo dokonalej farby a chuti
Trik, ktorý posunie váš sirup alebo lekvár na majstrovskú úroveň, je neuveriteľne jednoduchý. K červeným ríbezliam pridajte menšie množstvo iného, sladšieho a farebne výraznejšieho letného ovocia. Našim absolútnym favoritom sú maliny. Prirodzená sladkosť malín dokonale vybalansuje ostrú kyslosť ríbezlí a vytvorí plnšiu, harmonickejšiu chuť. Maliny a jahody navyše obsahujú veľmi intenzívne a stabilné červené farbivo, ktoré zabezpečí, že výsledný produkt bude mať nádhernú, sýtu rubínovú farbu, ktorá nevybledne.
| Zložka | Výhoda |
|---|---|
| Ríbezle | Vysoký obsah pektínu, vitamínu C |
| Maliny | Vyváženie kyslosti a stabilizácia farby |
| Kyselina citrónová | Konzervácia a zvýraznenie ovocnej chuti |
Ešte horúci lekvár alebo sirup nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných fliaš. Pevne uzavrite viečkom, na pár minút otočte hore dnom a nechajte voľne vychladnúť. Nezabudnite počas varenia zbierať penu, je to naozaj dôležitý krok pre čírosť a trvanlivosť vášho výrobku.
tags: #varenie #rybizloveho #lekvaru #zo #stavy #z