Tradičné recepty z údeného mäsa od babičky

Údené mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť údené mäso, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne pestrú škálu receptov, od klasických polievok až po originálne nátierky a hlavné jedlá.

Ako správne uvariť údené mäso

Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Tu je jednoduchý postup, ako uvariť údené mäso:

1. V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička. 1,5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa.
2. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.
3. Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme, kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať.
4. Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňoch do konca varenia.
5. Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou.
6. Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame, ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.

Potrebné prísady:

• Údené mäso (napr. moravské údené)
• Hrniec
• Voda
• Soľ (podľa chuti)
• Celé korenie (rôzne druhy)
• Bobkový list

Postup prípravy:

1. Vložte údené mäso do hrnca.
2. Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
4. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
5. Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín.
6. Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.
7. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.

Tip: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky, napríklad do fazuľovice.

Pác na údené mäso

Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:

Potrebné prísady:

• 10 l vody
• 1 kg soli
• 10 dag cesnaku
• Bobkový list
• Celé čierne korenie

Postup prípravy:

1. Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
2. Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
4. Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
5. Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Nátierky a predjedlá z údeného mäsa

Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka

Ak vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

• Zvyšky údeného mäsa
• Zmäknuté maslo
• Najemno nastrúhaný syr
• Horčica
• Majolenka
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
3. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
4. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Pestré toasty s moravským údeným mäsom

Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.

Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera

Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru. Recept na plnené krokety nebol uvedený.

Polievky s údeným mäsom

Údené mäso sa často používa do kapustnice či sýtych strukovinových jedál.

Kapustnica: Tradičná slovenská polievka s údeným mäsom

Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
• Sušené huby (vopred namočené)
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika
• Bobkový list
• Soľ
• Korenie
• Voda

Postup:

1. Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
4. Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.

Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti

Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Recept na fazuľovicu s kyslou kapustou nebol uvedený.

Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údeného

Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného. Recept na regionálnu polievku z hlávkovej kapusty nebol uvedený.

Ďalšie polievky

Medzi ďalšie polievky, ktoré sa dajú pripraviť s údeným mäsom patria:

• Biela polievka (tradičná na Bielu sobotu)
• Luteránska procesia (výdatná sviatočná polievka)
• "Geršňová" polievka (alternatíva s krúpami)
• Kyslá polievka od starkej (spomienka na detstvo)

Hlavné jedlá s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Hrubá múka
• Vajce
• Soľ
• Údené mäso
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Masť

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme.
2. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto.
3. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
4. Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky.
5. Guľky uvaríme v osolenej vode.
6. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
7. Podávame knedle s kyslou kapustou.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.

Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Údené pečené rebrá: Delikatesa pre každého

Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.

Ingrediencie:

• Údené rebrá
• Horčica
• Med
• Pretlačený cesnak
• Mletá paprika
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
2. Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené.
3. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.

Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.

Ďalšie hlavné jedlá

Medzi ďalšie hlavné jedlá, ktoré sa dajú pripraviť s údeným mäsom patria:

• Strešenina (jednoduché jedlo s kyslou kapustou)
• Podplamenník (chutná večera)
• Jedlo zo zemiakov (fantastické a jednoduché)
• Bezlepkové šunkafleky s hráškom (rýchly obed bez lepku)
• Rýchly obed alebo chutná večera
• Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku (skvelá alternatíva)
• Orestované údené mäso s chrenovým dressingom (rýchly obed po Veľkej noci)
• Bretaňské fazule s údeným mäsom
• Šarišská roláda s moravským údeným

Moravské zelí

Moravské zelí patrí medzi obľúbené prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Ingrediencie:

• 2 lyžice hl. múky
• Masť
• Slanina
• Cibuľa
• Mletá rasca
• Cukor
• Kyslá kapusta
• Soľ
• Korenie
• Maslo
• Voda

Postup:

1. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
2. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
3. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
4. Za stáleho miešania podlievajte vodou, dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
5. Osoľte a okoreňte.
6. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Zapekané šunkové fliačky

Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.

Sviatky, najmä tie veľkonočné, sú často spojené s hojnosťou jedla. Plné stoly, tradičné špeciality a radosť zo spoločných chvíľ. Čo však potom, keď oslavy skončia a chladnička stále ukrýva zvyšky údeného mäsa, šunky či iných dobrôt? Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.

Postup:

1. Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
2. Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
3. Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
4. Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
5. Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
6. Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.

Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vode len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).

Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný.

Údené mäso po staročesky

Práve je utorok popoludní a ja už plánujem víkendový obed. Ak hľadáte niečo naozaj slávnostné a poctivé, čo zasýti celú rodinu, toto údené mäso pripravené po staročesky je presne ono. Mäso je po dlhom pečení neuveriteľne krehké a šťavnaté a hustá, tmavá šťava plná zeleniny, slaninky a korenín je jednoducho dokonalá. Je to presne tá chuť, ktorá patrí na slávnostne prestretý nedeľný stôl.

Zabudnite na vkladanie všetkých surovín naraz do pekáča. Tajomstvo bohatej chuti spočíva v poctivom základe - v orestovaní slaninky a cibuľky predtým, ako sa všetko dá piecť. Tento malý krok navyše urobí obrovský rozdiel a premení obyčajné údené mäso na delikatesu.

Ako pripraviť najlepšie údené po staročesky?

1. Na panvici si opečiete slaninku a na jej tuku dohneda orestujete cibuľu a huby.
2. Tento voňavý základ vložíte do pekáča, pridáte koreniny a omáčky.
3. Na vrch položíte údené mäso, všetko podlejete a pomaly pečiete v rúre domäkka.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas pečenia/varenia: 1 hodina 20 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 600 kcal/porcia
• Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa

Potrebujeme

Mäso a omáčka

• 500 g kvalitného údeného mäsa (karé, krkovička, pliecko)
• 70 g údenej slaniny
• 2 ks stredne veľkej cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 ks šampiňónov
• 2 ks kyslých uhoriek
• 5 ks cherry paradajok
• 3 PL sójovej omáčky
• 2 PL worcestrovej omáčky
• 1 PL sladkej chilli omáčky
• 1 PL plnotučnej horčice
• ½ ČL drvenej rasce
• ½ ČL sušeného tymianu
• 2 ks bobkového listu
• 3 guľôčky borievky (jalovec)
• Cca 200 ml horúcej vody alebo vývaru

Na prílohu

• 600 g zemiakov
• Olej a soľ

Postup prípravy

1. Najprv si predhrejte rúru na 200 °C.
2. Pripravte si pekáč.
3. Pripravte si všetky suroviny. Cibuľu nakrájajte na pásiky, slaninu na malé kocky. Cesnak a uhorky na plátky, šampiňóny na štvrtiny a cherry paradajky na polovicu.
4. Na panvici na strednom ohni opečte slaninu, kým nepustí tuk a nie je jemne chrumkavá.
5. K slanine pridajte cibuľu a restujte ju 5-7 minút, kým nie je sklovitá a nezačne hnednúť.
6. Pridajte cesnak a šampiňóny a restujte ďalšie 3-4 minúty, kým sa huby nezatiahnu a nerozvonia sa cesnak.
7. Celú túto voňavú zmes presypte na dno pekáča.
8. Pridajte nakrájané uhorky, cherry paradajky, rascu, tymian, bobkový list a borievky.
9. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, chilli omáčku a horčicu. Nalejte to na zeleninový základ v pekáči a premiešajte.
10. Na vrch základu položte plátky údeného mäsa.
11. Všetko podlejte horúcou vodou alebo vývarom.
12. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte v predhriatej rúre 1 hodinu a 20 minút. Počas pečenia mäso občas polejte výpekom.
13. Medzitým si pripravte zemiaky.

Tipy

• Základ chuti je v opečení: Tento krok je kľúčový. Opečením slaninky a cibuľky do zlatista sa uvoľnia všetky chute a vytvoríte tak tmavý, bohatý a voňavý základ pre šťavu.
• Aké údené mäso použiť? Najlepšie je kvalitné, nevarené údené bravčové karé, krkovička alebo pliecko. Ak máte už predvarené údené mäso z obchodu, skráťte dobu pečenia približne na 45 minút.
• Nebojte sa podlievať: Počas pečenia občas skontrolujte množstvo šťavy v pekáči. Ak sa príliš odparuje, pokojne prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso by malo byť stále čiastočne ponorené.

Variácie

• Pre ešte bohatšiu omáčku môžete na záver šťavu zliať, rozmixovať dohladka a zjemniť lyžicou studeného masla.
• Spolu s cibuľou môžete orestovať aj na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, ako je mrkva a petržlen, pre ešte bohatší základ.

Časté otázky

• Musím mäso prikrývať alobalom? Áno, je to veľmi dôležité. Pečenie pod alobalom funguje ako dusenie - udrží v pekáči paru a vlhkosť, vďaka čomu bude mäso na konci krásne krehké a šťavnaté.
• Čo ak nemám všetky omáčky (sójovú, worcestrovú)? Môžete ich vynechať a nahradiť ich napríklad lyžicou navyše horčice a paradajkového pretlaku. Omáčky však dodávajú šťave zaujímavú, komplexnú sladko-slanú chuť.

Výsledkom je neuveriteľne voňavé a šťavnaté mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku. Doprajte si nezameniteľnú chuť a vôňu údeného mäsa. Inšpirujte sa našimi receptami a objavte pestré spôsoby, ako si údené mäso užiť počas sviatočných dní.

Údené bravčové mäso na cibuli a slanine

Stačí mäso nakrájané na plátky opražiť na slanine a cibuľke na panvici, uvariť k tomu zemiaky a podávať s chrenovým dresingom, ktorý k veľkonočným sviatkom neodmysliteľne patrí.

Ôhaza podľa Palušky

Ôhaza, tak vo Východnej kedysi volali krúpy. A v tejto polievke nechýba ani údené mäso.

Údená roláda

Skvostná roláda z mletého údeného, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.

tags: #varenie #z #udeneho #masa #od #babicky

Populárne príspevky:

• Zdravotné benefity petržlenovej vňate
• Príprava ovsenej kaše
• Podrobný sprievodca varením vývaru v tlakovom hrnci
• Prečítajte si o kráľovnej vôní – hnedej ryži Basmati
• Tipy na torty pre manželov