S príchodom jari sa otvára sezóna pre mnohé chutné a zdravé suroviny, medzi ktoré nepochybne patria medvedí cesnak a kel. Tieto dve ingrediencie, každá po svojom, prinášajú do kuchyne sviežosť, charakteristickú chuť a množstvo benefitov pre naše zdravie. Tento článok ti ponúkne inšpiráciu, ako využiť medvedí cesnak v cestovinových receptoch, od jednoduchých až po sofistikovanejšie.
Medvedí cesnak: Životabudič z lesa
Určite ste už počuli o medveďom cesnaku, zdravej a chutnej bylinke, ktorá skoro na jar pokryje naše lesy. Tento zelený zázrak je životabudičom, ktorý vám v prechodnom období dodá silu a potrebné vitamíny. Medvedí cesnak je skvelá rastlinka s mnohými liečivými účinkami, ako je posilnenie imunity, pomoc pri žalúdočných problémoch, bolestiach hlavy či detoxikácii organizmu. A vraj je to prvá rastlinka, ktorú zožerie medveď po prebudení zo zimného spánku. Medvedí cesnak, ľudovo nazývaný aj medvedí lenek, je tieňomilná rastlina, ktorú nájdeme vo vlhkých lužných lesoch, na tienistých brehoch potokov a v krovinách. Je jednou z prvých byliniek, ktoré na jar rastú, a veľkou výhodou je, že si ju môžete voľne nazbierať v prírode a nemusíte ju chodiť kupovať do obchodu. Podľa našich babiek si medvede po zimnom spánku konzumáciou medvedieho cesnaku prečisťujú krv a regulujú látkovú výmenu. Podľa Márie Treben má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Preto sa ho treba nasýtiť, kým je jeho sezóna.
Ako rozpoznať medvedí cesnak?
V kuchyni má široké využitie a môže sa konzumovať teplá alebo studená. Musíte dať pozor, aby ste si ju nepomýlili s konvalinkou alebo jedovatými lesienkami. Medvedí cesnak najlepšie spoznáte podľa jeho jemnej cesnakovej vône.
Kedy a kde zbierať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak začína rasť počas prvých teplých dní, väčšinou s príchodom jari, ale jeho sezóna závisí od poveternostných podmienok. Jeho sezóna je krátka, preto neváhajte a vychutnajte si čo najviac. Ak už máte po ruke čerstvé listy medvedieho cesnaku, poďte s nami ochutnať perfektné recepty.
Všeobecné zásady prípravy cestovín
Ak je talianska kuchyňa v niečom ozaj výnimočná, je to prirodzenosť. Pri príprave jedál, ktoré sa skladajú z dvoch či troch surovín je dôležitý najmä cit a zručnosť kuchára. O tom, ako správne uvariť cestoviny, sa šíri neuveriteľné množstvo nezmyslov. Pritom je to veľmi jednoduché.
- Koncentrácia soli: Koncentrácia soli vo vode, v ktorej budeme cestoviny pripravovať, je dôležitá. Varenie cestovín je komplexný proces, ktorého súčasťou je ich hydratácia. Inak povedané, cestoviny nasiaknu vodou. Ak bude bez soli, cestoviny budú bez chuti. Zároveň, vo viacerých receptoch sa pri príprave omáčky používa voda z varu. V závislosti od vašich osobných preferencií odporúčam koncentráciu v rozmedzí 1 - 2 % (10 - 20 g soli na každých 1000 g vody). S najväčšou pravdepodobnosťou bude toto množstvo vyššie než na aké ste zvyknutí. K polemike o tom, či osoliť pred alebo po zovretí vody - je to jedno. So zvyšujúcou sa koncentráciou soli v roztoku stúpa jej teplota varu. Stúpa tak skupenské teplo varu a my musíme dodať viac energie, čo zákonite trvá dlhší čas. V prípade hrnca na sporáku je ale rozdiel rádovo v jednotkách sekúnd.
- Výber hrnca a pokrievka: Rýchlosť dosiahnutia varu je priamo úmerná rýchlosti, akou dodáme tekutine už spomenuté skupenské teplo varu. Bez ohľadu na zdroj tepla, aký používate (plyn, indukčný ohrev), zvoľte hrniec s vhodnou šírkou a použite pokrievku. Celková veľkosť hrnca, resp. množstvo vody, by pritom malo byť primerané k množstvu cestovín, ktoré pripravujete.
- Bez oleja vo vode: Expertom, ktorí radia pridať do vody olej, neverte. Je to azda najväčšia hlúposť, aká existuje. Olej vypláva na povrch a cestovín sa ani nedotkne. Ak sa vám cestoviny lepia, kúpte kvalitnejšie.
- Varenie al dente: Cestoviny varíme al dente, t. j. presne do okamihu, kedy sú už mäkké, no ešte stále dostatočne pevné na to, aby ste ich museli prehryznúť. Stretnúť sa môžete aj s termínmi „na zahryznutie“ alebo „na skus“. Ak sa rozhodnete pre sušené cestoviny, je to okamih, kedy sú cestoviny hydratované - pri prekrojení nie je viditeľné biele jadro. V niektorých prípadoch sa cestoviny varia ešte kratšie. Záleží to na spôsobe ich ďalšieho použitia. Nezabúdame, že cestoviny je potrebné variť vo väčšom množstve vody, aby sa nezlepili.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Recepty na cestoviny s medvedím cesnakom
Pesto z medvedieho cesnaku a cestoviny
Keď sa povie pesto, ako by ste povedali čerstvé. Tu platí jediné pravidlo: nikdy nezahrievať. Cestoviny s pestom musia byť „fresh“. V okamihu, keď pesto zahrejete, celé kúzlo je preč. V niektorých prípadoch môžete chuť pesta zničiť úplne.
Príprava pesta:
Na pesto v mixéri nasekáme umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s orieškami (napr. píniové). Pridáme väčšinu extra panenského olivového oleja, kvapku citrónovej šťavy, štipku soli a dobre rozmixujeme. Ochutnáme a ak treba dochutíme ešte čerstvo namletým korením a pridáme zvyšok oleja.
Dokončenie cestovín:
Cestoviny sceďte a preložte do väčšej nádoby. Neceďte do sucha. Pár kvapiek vody z varu vôbec nevadí a cestoviny sa nezlepia. Od tejto chvíle je to boj s časom. Cestoviny sa stále varia. Do nádoby pridajte pesto a premiešajte. Množstvo, ktoré použijete, je na vašich chuťových preferenciách. Omáčku pripravíte pridaním vody z varu a v závislosti od textúry použitého pesta olivový olej. Dno nádoby by malo byť pokryté emulzifikujúcou sa zmesou vody a oleja. V poslednom kroku vmiešajte do cestovín studené maslo. V tejto chvíli začne omáčka výrazne emulzifikovať.
Cestoviny s medvedím pestom a sušenými paradajkami
Môžete použiť rezance, ale aj mušličky či vretienka. Uvarte ich podľa návodu, medzitým pripravte pesto. Je to jednoduché: Do mixéra vložte medvedí cesnak, kešu oriešky, trochu panenského olivového oleja, soľ a mleté čierne korenie. Všetko zmixujte a potom zmiešajte s nastrúhaným parmezánom. Pesto je hotové, ak je príliš husté, pridajte ešte trocha oleja. Zmiešajte s cestovinami a pridajte pokrájané sušené paradajky v oleji. Vytvára to spolu vynikajúcu chuť, vyskúšajte!
Recept na cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom
Tento recept z vašej obľúbenej kuchyne portálu Ženy v meste na chutné cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom si pripravíte za pár minút a ich lahodná chuť vás milo prekvapí. Cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom chutia fantasticky. Recept s medvedím cesnakom hotový za 15 minút z kuchyne portálu Ženy v meste sa rozhodne oplatí vyskúšať. Cestoviny s medvedím cesnakom sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré telo postupne uvoľňuje, takže sa cítite dlhšie plní.
Postup:
- Najprv dáme variť vodu na cestoviny a začneme s prípravou omáčky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na väčšej panvici si na kúsku masla opražíme cibuľku do sklovita.
- Zalejeme ju šľahačkovou smotanou, pridáme nastrúhaný syr, prevaríme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením (nemusíme).
- Cestoviny varíme podľa druhu a návodu. Do vody, v ktorej sa varia pridávame iba soľ. Olej nepridávame, pretože sa potom omáčka dobre nespojí s cestovinami. Po uvarení cestoviny scedíme, neoplachujeme ich.
- Do lahodnej smotanovej omáčky nakrájame umytý medvedí cesnak, premiešame. Prevaríme a odstavíme. K omáčke pridáme uvarené odkvapkané cestoviny, premiešame.
Tip na záver: Cestoviny vkladáme do omáčky, aby sa s omáčkou pekne prepojili.
Ďalšie inšpirácie s medvedím cesnakom a kelom
Tieto recepty sú len malou ukážkou toho, aké úžasné jedlá môžete pripraviť s medvedím cesnakom a kelom.
Predjedlá a nátierky
- Pstruh na masle plnený medveďom: Pečený pstruh na masle je pochúťka sama o sebe, ale keď k nemu pridáte ešte zopár lístkov mladého medvedieho cesnaku, tak stvoríte chutný zázrak.
- Jarná tvarohová pomazánka: Snívate o ľahkom, zdravom a navyše veľmi chutnom jedle, ktoré pripravíte za pár minút? Potom určite vyskúšajte jarnú tvarohovú pomazánku s medveďom.
- Jednohubky s medvedím cesnakom: Čerstvý a tepelne neupravený medvedí cesnak je vitamínová bomba, ktorá vás poteší svojou korenistou chuťou a vôňou. Čerstvé cesnakové listy stačí položiť na nakrájaný chlebík s maslom alebo syrom a večera je hotová.
- Maslo z medvedieho cesnaku: Zmäknuté maslo a medvedí cesnak rozmixujte do jemnej hmoty. Bylinkové maslo dajte do misky alebo formičky a nechajte vychladiť.
Polievky
- Jarná medvedia polievka: Ak ste fanúšikom jarných polievok, tento jednoduchý recept by ste mali určite vyskúšať. Pre milovníkov krémových polievok je to hotový pôžitok!
- Krémová polievka z medvedieho cesnaku: Jednoduchá krémová polievka z medvedieho cesnaku je ideálna pre toto obdobie. Pri varení polievky môžete využiť vlastnú invenciu, doplniť ju o listy baby špenátu alebo na jemno nasekaný pór.
- Kelová polievka so zemiakmi a medvedím cesnakom: Podobnú kelovú polievku pripravenú na grécky spôsob mali raz ako denné menu.
- Kelová polievka - zimná zahrievačka: Na masle/kačacej masti si speníme pokrájanú cibulu, pridáme cesnak, kel a ostatné ingrediencie, zalejeme vodou a varíme. Polievka sa dá čiastočne rozmixovať tyčovým mixérom pre intenzívnejšiu chuť a zahustenie.
- Polievka z medvedieho cesnaku a cíceru: Najprv uvarte cícer, jednu väčšiu šálku. Medvedí cesnak (v dvojnásobnom množstve) posekajte na tenké kúsky, rovnako aj jednu cibuľu. Medvedí cesnak s cibuľou opražte krátko na oleji. Zalejte vodou, prípadne vývarom (zeleninovým, kuracím) a pridajte tri štvrtiny z množstva uvareného cíceru. Chvíľku povarte, potom zmixujte ponorným mixérom. Pre lahodnejšiu chuť môžete pridať aj trocha šľahačkovej smotany alebo mlieka. Dochutíme sušenou zeleninovou zmesou, soľou a korením (okrem tradičného čierneho môžete dať aj kurkumu, červenú papriku či kajenské korenie). Necháme zavrieť a podávame s kúskami cíceru, ktorý sme si odložili bokom. Môžeme ho nahradiť kúskami opečeného chleba.
Hlavné jedlá a prílohy
- Šampiňóny plnené bryndzou a medveďom: Pre náročných gurmánov sme si pripravili túto šťavnatú pochúťku, ktorá si vás získa svojou zaujímavou kombináciou chutí.
- Bravčová roláda s omeletou a medvedím cesnakom: Mäso marinujeme v sójovej omáčke s cesnakom, naplníme omeletou a medvedím cesnakom, zrolujeme, opečieme a dopekáme v rúre. Podávame so salsou.
- Plnená kelová hlava: Cibuľu speníme na masti, pridáme mäso, rascu, soľ a dusíme. Pridáme kel a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme medvedí cesnak a dochutíme cesnakom a korením. Podávame so zemiakmi.
- Zemiakové placky s medvedím cesnakom: Zemiaky postrúhame, osolíme a necháme postáť. Pridáme vajcia, majoránku a najemno nasekaný medvedí cesnak. V panvici vytvoríme placky a vypražíme do zlatista.
- Tvarohové placky s medvedím cesnakom: Jemne nasekaný medvedí cesnak a pažítku zmiešame s tvarohom, vajíčkami a krupicou. Tvarujeme guľôčky, ktoré roztlačíme na placky a vyprážame na oleji do zlatista.
- Risotto s medvedím cesnakom: Šalotku speníme na oleji, pridáme ryžu, orestujeme, podlejeme vínom a postupne pridávame vývar, kým ryža nie je hotová. Pred podávaním zjemníme maslom, dochutíme soľou, korením, medvedím cesnakom a parmezánom.
- Žemličky s medvedím cesnakom: Z kvásku, múky a medvedieho cesnaku vymiesime cesto, vytvarujeme žemle a upečieme.
- Ryžové rolky v medveďom cesnaku: Ryžu premyjeme, zalejeme vodou cca 2 cm nad ryžu a udusíme. Keď je ryža uvarená, preložíme ju do sklenenej misy. V malom hrnci zohrejeme ryžový ocot, cukor a soľ. Touto zálievkou zalejeme ryžu a premiešame. Potravinársku fóliu rozprestrieme a poukladáme na ňu lístky medvedieho cesnaku, na ktoré opatrne navrstvíme ryžu. Ryžu sa snažíme rozotrieť po celej ploche medvedieho cesnaku. Na kraj ryže uložíme na pásiky nakrájaného lososa a nakrájané avokádo, ktoré sme pokvapkali citrónovou šťavou. Pomocou potravinárskej fólie všetko stočíme do rolky, ktorú vložíme do chladničky na 30 minút. Keď je rolka odležaná, nakrájame ju na kúsky (mne ich vyšlo 12), ktoré môžeme naprieč prepichnúť špáradlom, aby sa nám medvedí cesnak nerozpadol. Môžeme podávať so sójovou omáčkou Tamari a s wasabi pastou.
Výživové hodnoty 1 ks ryžovej rolky:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 220 kJ / 52 kcal |
| Tuky | 1 g |
| Sacharidy | 9 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Vláknina | 0,5 g |
Kel v rôznych podobách
Kel je nielen výživný, ale aj mimoriadne univerzálny. Okrem polievok ho môžete pripraviť aj v týchto variantoch:
- Medvedí šalát s tuniakom: Tento chutný šalát je nielen zdravý, ale poteší aj váš pohľad.
- Šalát z kelu a ryže s kozím syrom a mandľami: Ak chystáte oslavu či grilovačku, pripravte si zdravý šalátik, ktorý však výborne chutí aj ako samostaný chod. Uvarenú ryžu zmiešame s nakrájaným kelom, kozím syrom, mandľami a dresingom.
Ďalšie zaujímavé recepty
- Frajer na záver: Súčasťou dobrého brunchu by určite malo byť aj volské oko. Ak ho na záver pokropíte listami čerstvého medveďa, nič tým nepokazíte, práve naopak, jedlo dostane príjemnú korenistú chuť.
- Tradičné pirohy plnené medvedím cesnakom: Uvarené zemiaky postrúhame, pridáme plnku z medvedieho cesnaku, soli a korenia, vytvarujeme pirohy a uvaríme.
- Olej z medvedieho cesnaku: Naložte medvedí cesnak do olivového oleja, nechajte odstáť a máte úžasne zdravý cesnakový olej.
tags: #varime #s #medvedom #cestoviny