Hrach, táto malá zelená guľôčka, je obľúbenou súčasťou mnohých jedál. Či už ho používate do polievok, príloh, šalátov alebo ako súčasť hlavného jedla, správne uvarený hrášok dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Hrach patrí medzi najstaršie plodiny Európy. Hlavnú súčasť jedálneho lístka tvoril už v mladšej dobe kamennej. Avšak, varenie hrášku môže byť pre niekoho výzvou. Doba varenia sa líši v závislosti od typu hrášku (čerstvý, mrazený, sušený), ale aj od toho, ako ho chcete použiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia hrášku, aby ste dosiahli vždy perfektný výsledok.
Prečo je hrach zdravý a prospešný?
Hrach je totiž veľmi výživný a zdravý. Naši predkovia vedeli, čo jesť, aby mali dostatok síl… Obsahuje až 23 percent ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín, cukry, vitamíny - hlavne skupiny B, ďalej PP, C, E, karotén (provitamín A), minerály, železo, vápnik a cennú rastlinnú vlákninu.
Konzumovanie hrášku pomôže aj esteticky. Blahodarne pôsobí proti vráskam, lámavosti nechtov a pomáha aj vlasom - budú lesklé a zdravé. V hrášku sa tiež nachádza luteín, ktorý chráni oči pred sivým zákalom a slepotou spôsobenou degeneráciou žltej škvrny v centre sietnice, tá zabezpečuje centrálne videnie a umožňuje rozoznávať jemné detaily.
Druhy hrachu a ich špecifiká
Existujú rôzne druhy hrášku, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení. Mladý a sladký hrach poznali ľudia dlho iba sušený a varený, nanajvýš naklíčený. Až začiatkom 17. storočia prišli Holanďania na to, že jesť sa dajú aj nezrelé struky a mäkké semená. Nelenili a začali šľachtiť nové, sladšie a krehkejšie odrody hrachu, vhodné na priamu konzumáciu.
Čerstvý hrášok
Tento druh hrášku je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie. V súčasnosti sú najžiadanejšie odrody dreňových hrachov. Zo strukov sa vyberajú nezrelé zrná. Pri nákupoch si vyberajte struky, ktoré nemajú žiadne škvrny. Mali by byť šťavnaté a krehké.
Mrazený hrášok
Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu. Pomerne dobrú kvalitu má aj kupovaný mrazený hrášok.
Sušený hrášok
Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
Cukrový hrášok (snap peas)
Ďalšou odrodou, ktorú milujú predovšetkým deti, sú hrachy cukrové. Ich nezrelé, sladučké, krehké, ploché struky bez vnútornej pergamenovej blany sa totiž „chrúmajú“ celé. Konzumuje sa aj so strukom.
Príprava hrachu pred varením
Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení hrášku.
Príprava čerstvého hrášku
Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou. Skladuje sa v chladničke, kde struky vydržia maximálne 2 dni, neskôr môžu zhorknúť.
Príprava mrazeného hrášku
Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
Príprava sušeného hrášku
Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Žltý hrach polený, podobne ako cícer, sa hodí do polievok, omáčok a kaší. Oproti fazuli a iným strukovinám ho nie je potrebné vopred namočiť, ale ak ho namočíte na niekoľko hodín, bude ľahšie stráviteľný. Nezabudnite pred varením vodu zliať a vymeniť za novú. Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ako dlho variť rôzne druhy hrachu v bežnom hrnci
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Hrach sa zbiera a suší už niekoľko tisícročí. Patril vždy k najčastejším pokrmom obyčajných ľudí.
Čerstvý hrášok
Čerstvý hrášok sa varí veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút vo vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký. Na udržanie farby pri varení sa zvykne dať do vody štipka soli, troška cukru zas zvýrazní jeho už aj tak sladkú chuť. Ak ho po dovarení premyjete ľadovou vodou, udrží si svoju farbu aj chuť.
Mrazený hrášok
Mrazený hrášok sa varí podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť. Do jedla ho pridávajte 10 minút pred uvarením alebo tesne pred jeho dokončením.
Sušený hrášok
Sušený hrášok vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť. Hrach opláchneme a zalejeme asi litrom vody, privedieme k varu a pri strednej teplote varíme za občasného premiešania až do zmäknutia, cca 45 minút. Posledná dôležitá rada - hrach solíme až po zmäknutí.
Cukrový hrášok
Cukrový hrášok sa varí veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tabuľka: Orientačné časy varenia rôznych druhov hrachu
| Druh hrášku | Doba varenia | Poznámky |
|---|---|---|
| Čerstvý hrášok | 2-5 minút | Vo vriacej osolenej vode alebo na pare |
| Mrazený hrášok | 2-5 minút | Vo vriacej vode |
| Sušený hrášok | 45-60 minút | Po namočení |
| Cukrový hrášok | 1-2 minúty | Vo vriacej vode alebo restovať |
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
Prečo mám vždy v mrazničke hrášok.
Varenie hrachu v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec - osvedčený pomocník našich mám a babičiek, a možno aj ten váš. Ak patríte k majiteľom tlakového hrnca, určite naň nedáte dopustiť. Mať tlakový hrniec sa oplatí. Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.
Ako funguje tlakový hrniec?
V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent.
- Úspora energie: Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Ak varíte často a veľa, počítate každý cent a snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
- Úspora obalov aj miesta: Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, tú plechovku cícera predsa len nechá v regáli, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho.
- Úspora peňazí: Kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak. Navyše, cícer uvarený doma máte bez pridanej soli, ktorá býva bežnou súčasťou strukovinových nálevov v plechovkách.
Ako variť sušený hrach v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Tabuľka: Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci (vybrané potraviny)
| Potravina | Tlakový hrniec | Bežný hrniec |
|---|---|---|
| Hrach | 20 minút | 40-50 minút |
| Šošovica hnedá | 8 minút | 25-30 minút |
| Fazuľa | 15-25 minút | 60-90 minút |
| Cícer | 20-30 minút | 90-110 minút |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 minút | 12-15 minút |
| Kuracie mäso | 15 minút | 30-35 minút |
Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca.
- Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás.
- Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca. V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody. Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala plniť do viac než 2/3 objemu.
- Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
- Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
- Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
- Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrachu
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Ako variť strukoviny, aby nenafukovali
Mnohí sa im vyhýbajú, pretože spôsobujú nadmernú plynatosť. Pomôže ich pravidelná konzumácia, vďaka ktorej sa tráviaci trakt lepšie nastaví na príjem tohto druhu potravy. Dôležitý je aj spôsob varenia strukovín.
- Preberanie a prepláchnutie strukoviny: Najskôr semená preberte a odstráňte rôzne kamienky, zrnká, nečistoty.
- Namočenie strukovín pred varením: Mnohé sušené strukoviny je potrebné pred varením namočiť. Namočenie zlepšuje stráviteľnosť strukovín a zabezpečuje zmiernenie alebo elimináciu plynatosti.
- Výmena vody pred varením: Nikdy strukoviny nevarte v tej vode, v ktorej sa niekoľko hodín namáčali. Sú v nej totiž rozpustené látky, ktoré spôsobujú plynatosť a tráviace problémy.
- Pridanie byliniek: Pri varení strukovín môžete pridať niekoľko druhov byliniek a korenín, ktoré pomáhajú zmierniť plynatosť a zlepšiť trávenie. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.
- Varenie na nižšej teplote: Strukoviny by sa mali variť na miernom ohni.
- Použitie dostatočného množstva vody: Pri varení strukovín je dôležité použiť dostatočné množstvo vody, pretože strukoviny ju počas varenia absorbujú.
Použitie hrachu v kuchyni a recepty
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Je výborný do polievok, ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám, do šalátov, rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari. Z uvareného hrášku môžete pripraviť aj chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
Hrášková kaša
Potrebujeme:
- 450 g čerstvého vylúpaného hrášku
- 2 lyžice olivového oleja
- zväzok jarnej cibuľky nakrájanej nadrobno
- 1 hrsť lístkov mäty
- 1 lyžica masla
- soľ (najlepšie morská)
- mleté čierne korenie
Postup:
Rozohrejte olej na panvici a pridajte cibuľku, mätu a hrášok. Prikryte a nechajte niekoľko minút dusiť. Roztlačte zmes napríklad tlačidlom na zemiaky a pridajte maslo. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Hrášková kaša výborne chutí s grilovanou rybou alebo mäsom.
Hrášková polievka
Ingrediencie:
- 500g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 PL olivového oleja
- soľ
- korenie
- čerstvá mäta (na ozdobu)
Postup:
Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.
Hráškové rizoto
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže Arborio
- 1 cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 šálky bieleho vína
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.
Hráškový šalát s mätou a fetou
Ingrediencie:
- 2 šálky vareného hrášku
- 1/2 šálky feta syru
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy
- soľ
- korenie
Postup:
V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a podávajte.
