Zima je obdobím, keď si mnohí z nás radi vychutnávajú chuť leta prostredníctvom domáceho konzervovania. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Sú osviežujúcou prílohou k rizotu, pečenému mäsu, k francúzskym zemiakom alebo len tak - keď dostanete chuť na niečo sladkokyslé a chrumkavé.
Dlhé roky mnohí kupovali uhorky v obchode, kde neboli úplne najhoršie, ale domáce sa nedajú porovnať s tými kupovanými. Ak sa vám tento rok podarila bohatá úroda uhoriek, určite premýšľate, ako ich uchovať na zimu. Mnoho ľudí siahne po klasickom recepte s octom, no vedeli ste, že existuje aj alternatíva, ktorá nevyžaduje ani kvapku octu? Výsledkom budú chutné, chrumkavé a trvácne uhorky, ktoré vydržia aj niekoľko rokov pri izbovej teplote.
Prečo zavárať vlastné uhorky?
Zaváranie zeleniny vo forme nakladačiek či sladkokyslých uhorkových zaváranín má svoju históriu už od čias starobylej Mezopotámie, približne 2400 p. n. l. V strednej Európe, najmä v Poľsku, Rusku a na Slovensku, sú zavárané uhorky stálicou domácej kuchyne - najčastejšie sa predávajú a nakupujú vo veľkom ako súčasť tradičných receptov či praktického domáceho zásobovania. Okrem kulinárskej zábavy prinášajú aj zdravotné benefity: kvasené uhorky obsahujú probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, uľahčujú trávenie a zlepšujú vstrebávanie živín. Obsahujú tiež antioxidanty (napríklad beta-karotén a vitamíny K či C) a môžu napomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.
Základné princípy zavárania uhoriek bez octu
Základom úspechu pri zaváraní je hygiena. Používajte na roztok prevarenú vychladenú vodu, čistú zeleninu a čistú nádobu. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou alebo kuchynskou hubkou na riad. Už pri umývaní si môžete vyberať tie najmenšie uhorky, ktoré potom dávate na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Čo budete potrebovať?
- Uhorky nakladačky
- Zaváraninové poháre (0,3 - 1 l)
- Koreniny: kôpor, cesnak, chren, horčičné semienko, čierne korenie, bobkový list
- Voliteľné: cibuľa, mrkva, chilli papričky, listy čiernych ríbezlí, čerešňové listy, medovka
Recept na nakladané uhorky na zimu bez octu a sterilizácie (s kyselinou citrónovou)
Tento recept na nakladané uhorky je nielen rýchly a jednoduchý, ale aj výnimočne chutný. Bez použitia octu a sterilizácie si tak môžete pripraviť skvostnú zimnú zásobu, ktorá pripomína chuť leta.
Ingrediencie:
- 1500 g uhorky
- 1 lyžička horčicové semienko
- 6 ks čierne korenie celé
- 20 g citrón
- 4 strúčiky cesnaku
- Kôprové dáždniky (voliteľné)
- 1 l voda
- 1 lyžička kyselina citrónová
- 150 g cukor kryštálový
- 40 g soľ
Postup prípravy:
- Uhorky umyte a namočte ich do studenej vody na 3 hodiny.
- Uhorky preložte do sterilizovaných sklenených pohárov.
- Opláchnite kôpor a ošúpte cesnak. Ak sú strúčiky veľké, rozkrojte ich na polovicu.
- Do pohárov vložte uhorky, kôpor, cesnak a kúsky citrónu. Poháre zalejte vriacou vodou a uzavrite viečkami.
- Poháre prikryte uterákom a nechajte ich odstáť pol hodiny.
- Tekutinu z pohárov vylejte a pridajte 100 ml prevarenej vody. Pridajte soľ a cukor, a potom marinádu povarte.
- Kým sa marináda varí, do pohárov pridajte horčicové semienko a celé čierne korenie.
- Keď marináda začne vrieť, vmiešajte kyselinu citrónovú.
- Hotovú marinádu vylejte do pohárov s uhorkami. Poháre pevne uzavrite, obráťte ich hore dnom, zabaľte (napr. do deky) a nechajte úplne vychladnúť.
Recept na kvasené uhorky bez octu, cukru a varenia (laktofermentovaný recept)
Predstavujeme vám jednoduchý recept na kvasené uhorky, ktoré sú pripravené bez použitia cukru, octu a varenia. Ideálna voľba pre zimné zásoby, ktorá vás poteší svojou jedinečnou a prirodzenou chuťou.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- Čili papričky podľa chuti
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Chren s chrenovými listami
- Cesnak
- Na 10 litrov studenej vody: 1 kg soli (alebo na každý liter vody 100 g soli)
Postup prípravy:
- Pripravte si nálev z vody a soli (na každý liter vody pridajte 100 g soli).
- Umyte a nakrájajte chren, kôpor a čili papričky na menšie kúsky.
- Do čistých a suchých zaváraninových pohárov vložte nakrájaný cesnak.
- Navrstvite chren, kôpor, čili papričky a uhorky.
- Zalejte pripraveným nálevom tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Poháre prikryte tak, aby mohli počas kvasenia unikať plyny.
- Poháre umiestnite na vhodné miesto a podložte pod ne tácku.
- Keď sa nálev zakalí, začne proces fermentácie. Tieto kvasené uhorky sú jednoduché na prípravu a vynikajú svojou prirodzenou a sviežou chuťou.
NAKLÁDANIE vs. KVASENIE – Aký je rozdiel? Rýchle ID obchodu s potravinami
Tajný rodinný recept na chrumkavé uhorky bez chémie
Tento spôsob nakladania uhoriek používa mnoho rodín už roky. Výsledok? Uhorky, ktoré chutia ako zo suda - svieže, chrumkavé a plné prírodnej arómy.
Ingrediencie:
- Malé, mladé uhorky
- ½ listu chrenu
- 1 dáždnik kôpru
- 2-3 listy čiernych ríbezlí
- 4-5 čerešňových listov
- Malá vetvička medovky
- 4 strúčiky cesnaku
- Na 1 liter vody: 2 polievkové lyžice soli
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (na 1 liter pohára)
Postup prípravy:
- Umyjem uhorky a na 2 hodiny namočím do studenej vody.
- Na dno každého čistého pohára dám chren, kôpor, listy ríbezlí, čerešní, medovku a cesnak.
- Potom uložím vrstvu uhoriek.
- Na uhorky poukladám 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračujem ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.
- Na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli. Vodu privediem do varu a zalejem ňou poháre. Nechám stáť 15 minút.
- Po 15 minútach soľanku z pohárov zlejem späť do hrnca, znovu povarím a opäť horúcu nalejem až po vrch.
- Do každého litrového pohára pridám 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Poháre uzavriem viečkami a niekoľkokrát pretočím, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.
- Poháre otočím hore dnom, zakryjem prikrývkou a nechám vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Ďalšie tipy a triky pre zaváranie uhoriek
Sterilizácia:
Na sterilizáciu použite buď originálny hrniec na sterilizáciu, alebo obyčajné kuchynské hrnce. V sterilizačnom hrnci sterilizujte uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
Chrumkavosť:
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Kvasenie v umývačke riadu:
Niektorí si zvykli sterilizovať uhorky v umývačke riadu. Fľašky poukladajte na spodok umývačky, aby pekne stáli a nepopadali. Nastavte program 65°C alebo 70°C a nechajte ho bežať. Umývačka musí byť prázdna, nie len bez riadov, ale aj bez čistiacich prostriedkov. Po sterilizácii fľašky nechajte vychladnúť a odložte do komory. Takto sterilizované uhorky môžu vydržať skoro rok.
Kvasená zelenina všeobecne:
Základom je hygiena, používať na roztok prevarenú vychladenú vodu, čistú zeleninu, čistú nádobu. Najčastejšie sa robí kapusta plus mrkva, to je klasika. Môžete pridať aj cviklu alebo kaleráb alebo robiť len čisto uhorky, čisto karfiol, inú zeleninu, ako chcete, zistíte, čo vám chutí. Napríklad pri kapuste, na 1 kg zeleniny ide 20g soli, dáte do nádoby, kde to bude kvasiť a zalejete soľným roztokom, opäť na 1 l prevarenej vychladenej vody ide 20g soli, zavriete, dáte na tmavé miesto a za cca týždeň je to hotové. Záleží od teploty miestnosti a hrúbke nakrájanej zeleniny. Potom skladujete v chladničke.
tags: #zavaranie #uhoriek #bez #octu