Plnená paprika je obľúbené jedlo s tradíciou, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravuje už celé generácie. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Dnes vám prinášame „povegánštený“ recept z tradičného receptu, ktorý je skvelý pre všetkých, ktorí myslia aj na zvieratá a životné prostredie, ale nechcú sa vzdať obľúbenej chuti.
Slovenská klasika, ktorú poznáme už od útleho veku. Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky. Máme pre vás tip na zdravšiu verziu bez mäsa, ktorá je jednoduchá, rýchla a skvele chutí. Môžete si ju dopriať na obed i na večeru alebo si ju zobrať so sebou do práce.
Príprava náplne
Základom tohto jedla je ryža, ktorú si klasicky uvaríme. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Na hrnček ryže použijeme hrnček a pol vody. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
Kým sa nám varí ryža, pripravíme si ďalšie ingrediencie. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme ju takto na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujeme v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešame. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak.
Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa. Prípadne ju ešte dochutíme a dobre zamiešame.
Alternatívne možnosti pre plnku
Ak hľadáte ďalšie možnosti, náplň môžete pripraviť aj na olivovom oleji na panvici, kde orestujete nakrájanú cibuľu, kúsky hnedých šampiňónov, nakrájanú mrkvu a cuketu, uvarenú hnedú ryžu (alebo iný druh), nasekanú petržlenovú vňať, paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, štipku chilli a dobre premiešate.
Ďalšia možnosť pre plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíte na oleji. Pridáte k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujete. Zalejete vodou, osolíte a varíte prikrytú cca 15 minút, kým ryža nebude al dente. Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misky namrvíte tofu. Uvarenú ryžu zmiešate s namrveným tofu a pridáte 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešate.
Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guličky, ktoré buď upečiete v rúre, alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami. Prípadne do nich pridáte ešte strúhanku, aby pekne držali a nerozpadli sa.
Príprava paprík a omáčky
Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zvyšku semiačok. Následne lyžičkou plníme papriku zmesou a dobre natlačíme do vnútra až po okraj. Otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu. Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať. Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
Alternatívna omáčka
Alternatívne pre omáčku: Medzičasom si v hrnci zohrejeme olej a z bielej múky vyrobíme zápražku. Tú podlejeme studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáme pretlak. Následne prihodíme bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíme podľa potreby.
Pečenie a servírovanie
Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihodíte. Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev). Plech vystlite papierom na pečenie a ten vymastite vrstvou repkového oleja (1 PL). Položíte naň papriky, vnútornou stranou hore. Z oboch strán ich osolíte a okoreníte. Naplnené papriky prikryjete vrchmi z papriky a pečiete asi 20 až 25 minút pri 200 °C.
Plnené papriky ostáva už len naplniť - vytiahnete ich z rúry, naplníte kopcom plnky a vrátite zapekať na posledných 10 minút. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť.
Ako pripraviť bulgurom plnenú papriku
Podávate s pečivom, či zemiakovou kašou, dozdobené lístkami vňate. K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík. Pri servírovaní dochutíte nahrubo namletým čiernym korením.
Zaujímavosti a tipy
Obľúbená spisovateľka a novinárka Tamara Heribanová, ktorá žije striedavo v Lisabone a na Slovensku, sa rada delí o svoje obľúbené recepty. Zaujala nás hlavne jej vegetariánska plnená paprika. Jej verzia obsahuje ryžu, cibuľu, cesnak, majoránku a vajce do náplne, a omáčku z pasírovaných rajčín, cukru, klinčekov a bobkových listov.
V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.
tags: #veganska #plnena #paprika #pecena