Tekvica je zdravá potravina a jej konzumáciu by sme mali pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička. Pomáha zlepšovať činnosť žalúdka, je plná vitamínov a minerálov. Keď na záhrade vyrastie veľká tekvica, okamžite sa naskytne viacero spôsobov, ako ju zužitkovať. Prvá, jednoduchá možnosť je prívarok.
Príprava tohto vegánskeho tekvicového prívarku je veľmi jednoduchá, takže ak hľadáme nejaký recept na rýchly zeleninový obed či večeru, tento možno padne vhod.
Čo budeme potrebovať na 3-4 porcie?
- 1 šalotku (cca 100 g)
- 1 maslovú tekvicu (cca 1 kg) - Maslová tekvica je skvelá vďaka svojej intenzívnej tekvicovej chuti, no tento prívarok si, samozrejme, môžeme pripraviť aj z inej tekvice, napríklad hokkaido.
- 3 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 1 lyžičku mletej rasce
- 1 väčší zemiak (cca 150 g) - Skoré zemiaky v lete majú menej škrobu ako tie na jeseň, dokonca aj nepatrne menej kalórií. Obsahujú bielkoviny, sacharidy, karotény, vitamíny B a C a zmes minerálov ako draslík, horčík, fosfor, železo, meď, vápnik a zinok.
- 400 ml zeleninového vývaru
- 150 ml sójovej smotany
Doplnkové prísady pre bohatšiu chuť:
- Štipka mletej rímskej rasce (kumín)
- 3 PL lahôdkového droždia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- Nakrájaný čerstvý kôpor (množstvo podľa preferencií)
- 2 PL jablkového octu
- Arašidové maslo a rastlinná smotana (dávame od oka, tak, aby nebol prívarok príliš riedky)
- Bobkový list
- Mletá červená paprika
- Štipka cukru
Tekvicovo – zemiakový prívarok so strateným vajíčkom 🥔🍳 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Postup prípravy tekvicového prívarku
- Príprava zeleniny: Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Tekvicu ošúpeme, rozkrojíme, vydlabeme dužinu a nastrúhame na hrubšom strúhadle alebo nakrájame na kocky. Očistený zemiak nakrájame na kocky.
- Restovanie šalotky a tekvice: Nadrobno nakrájanú šalotku opečieme v hrnci na rastlinnom masle (alebo olivovom oleji) spolu so štipkou soli a mletou rímskou rascou (kumín), tak aby sa nepripiekla, ale zmäkla. Pridáme postrúhanú tekvicu alebo kúsky tekvice, premiešame a osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou.
- Dusenie a varenie: Necháme cca 10 minút dusiť pod pokrievkou (ak by tekvica nepustila dostatok vody, tak ju trošku podlejeme vodou, aby sa nepripiekla). Po piatich minútach pridáme aj nakrájaný zemiak a zmes podlejeme zeleninovým vývarom. Hrniec zakryjeme a zeleninu varíme 20 minút domäkka. Ak používame nastrúhanú tekvicu, zalejeme ju tesne nad tekvicu a pridáme čierne korenie a bobkový list.
- Zahustenie a dochutenie: Potom pridáme sójovú smotanu a všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Ešte chvíľu povaríme. Podľa potreby ešte osolíme, pridáme štipku mletého čierneho korenia, 3 PL lahôdkového droždia, 1 ČL sušeného cesnaku, nakrájaný čerstvý kôpor, 2 PL jablkového octu, arašidové maslo a rastlinnú smotanu.
- Alternatívne zahustenie a dochutenie: Tekvicový prívarok sa bežne zahusťuje zátrepkou z masla, múky a smotany. V našom prípade môžeme použiť aj bezlepkovú hladkú múku so sójovou smotanou. V menšej miske si zmiešame 2 čajové lyžice bezlepkovej hladkej múky so sójovou smotanou na varenie (sójovú smotanu prilievame do múky a poriadne vymiešame, aby nezostali hrudky). Na panvici si zatiaľ zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a opražíme si na nej nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď začne byť cibuľka zlatistá, tak dáme panvicu dolu zo sporáka a primiešame mletú červenú papriku, zamiešame a následne vylejeme do tekvice. Prívarok ochutnáme, prilejeme ocot a podľa potreby ešte dochutíme. Kyslá smotana premiešame so štipkou cukru a vmiešame do odstavenej tekvice. Cukor zabráni, aby sa smotana zrazila. Prívarok máme hotový.
Tipy na servírovanie
K prívarku si môžeme pripraviť aj nejaké skvelé zeleninové placky, napríklad cuketové. Môžeme ho podávať aj s vegánskou klobásou Klobaňou, ktorú nakrájame na kolieska a opečieme na panvici (s trochou oleja alebo rastlinného masla, alebo aj na sucho).
Doplňujúce informácie o zemiakoch
Mladé zemiaky odporúčame piecť vo vyhriatej trúbe na 220 °C v šupke na papieri na pečenie. Bez oleja, len trošku posoliť.
| Zložka | Tekvica (na 100g) | Zemiaky (na 100g) |
|---|---|---|
| Kalórie | 26 kcal | 77 kcal |
| Bielkoviny | 1 g | 2 g |
| Sacharidy | 6.5 g | 17 g |
| Tuk | 0.1 g | 0.1 g |
| Vitamín C | 10% ODD* | 32% ODD* |
| Draslík | 7% ODD* | 12% ODD* |
*ODD = Odporúčaná denná dávka
Vegánske fašírky k prívarku
Postup prípravy fašírok:
- Mleté vegánske mäso si dáme do väčšej misky, osolíme ho, pridáme bazalku (pokiaľ chcete použiť čerstvú bazalku, tak ju nakrájajte na menšie kúsky).
- Keďže pripravujeme vegánsky prívarok, tak aj fašírky pripravíme vegánske, takže bez použitia vajíčka. Vajíčko si však ľahko vytvoríte zmiešaním 1 polievkovej lyžice najemno rozmixovaných ľanových semiačok a 3 polievkových lyžíc vlažnej vody. Celú zmes premiešame a necháme pár minút postáť.
- Takto vytvorené "vajíčko" vylejeme k zmesi a premiešame.
tags: #vegansky #tekvicovy #privarok