V dnešnej dobe moderného zdravého stravovania sú súčasťou nášho jedálnička aj zdravé výživové nápoje. Na prípravu takýchto nápojov a 100 % štiav bez pridaného cukru a umelých farbív sa určite zíde aj dobrý odšťavovač. Čerstvo pripravená šťava môže byť pre vás každodennou samozrejmosťou. S odšťavovačom si môžete pripraviť rôzne druhy štiav, dokonca takú, aká vám chutí najviac.
Čerstvé šťavy sú zdravou medicínou na mnohé ochorenia. Poskytujú bohatú dávku živín, takže pripravia organizmus na boj s chorobami a každodennou záťažou. Šťavy z ovocia a zeleniny navyše pomáhajú zvýšiť vnútornú odolnosť, urýchľujú zotavovanie a zásobujú telo enzýmami, vitamínmi, minerálmi, aminokyselinami a antioxidantmi. Čerstvé šťavy sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj doma pomocou vhodného odšťavovača. Ovocné a zeleninové šťavy vám pomôžu ako pri posilnení imunitného systému či pri chudnutí. Nezanedbateľný je aj fakt, že jeden pohár šťavy poskytne viac živín, ako konzumácia ovocia a zeleniny v celku, pretože tráviaci systém ľahšie absorbuje živiny, ktoré sa okamžite dostanú do organizmu a nemajú sa kedy znehodnotiť oxidáciou. A to nie je všetko. Domáce šťavy majú hneď niekoľko výhod.
Typy odšťavovačov
Milovníci ovocných štiav určite vo svojej domácnosti ocenia kvalitný odšťavovač. Ako si nájsť ten správny odšťavovač pre váš životný štýl a kuchyňu? Prezradíme vám parametre, na ktoré sa pri výbere zamerať, i to, aké typy odšťavovačov na trhu nájdete. Pomalé odšťavovače a odstredivé odšťavovače sú dva bežné typy odšťavovačov, z ktorých každý sada svoje vlastné funkcie a výhody. V našej ponuke nájdete šnekové odšťavovače, odstredivé odšťavovače, lisy na citrusy alebo kuchynské roboty s funkciou odšťavovania. Každý typ odšťavovača je vhodný pre iné druhy ovocia a zeleniny, avšak všetky majú niečo spoločné.
Odstredivé odšťavovače
Odstredivé odšťavovače fungujú na princípe mletia, teda sekania surovín pomocou otočných nožov. Tie sú poháňané elektromotorom s vysokými otáčkami. Nasekajú ovocie a zeleninu na malé kúsky, čím sa z nich uvoľňuje obsiahnutá šťava. Tá následne steká do zbernej nádoby. Dužina sa zbiera na sitko cez ktoré sa pomocou odstredivej sily pretlačí aj zvyšná šťava. Zostatkový odpad je zadržaný v zbernej nádobe. Tieto odšťavovače pracujú pri vysokých otáčkach, zvyčajne od 3 000 do 16 000 otáčok za minútu.
Vysokorýchlostné otáčanie môže vytvárať teplo a vnášať do šťavy viac vzduchu, čo môže mať za následok mierne zníženie zachovania živín a rýchlejšiu oxidáciu. Vitamíny skôr v šťave oxidujú, pretože odstreďovaním vzniká na hladine napenená čiapka. Pre bežné ovocie a zeleninu (nehodia sa na listovú zeleninu a mäkké ovocie) sú vhodné práve odstredivé odšťavovače. Odstredivý odšťavovač si poradí len s tvrdým ovocím a zeleninou. Dokáže síce odšťaviť aj bobuľoviny, kôstkoviny a listovú zeleninu avšak s veľkým množstvom odpadu.
Odstredivé odšťavovače sú vyrobené tak, aby sa dali jednoducho používať. Stačí len vložiť ovocie a/alebo zeleninu do násypky a odšťavovač sa postará o zvyšok. Sú vhodné na väčšinu druhov ovocia a zeleniny. Ich hlavnou výhodou je rýchlosť. Problém môže nastať pri bobuľovinách alebo ovocí s kôstkami. Tie rýchlo upchajú sito. Nie sú dostatočne účinné ani pre listovú zeleninu alebo bylinky. Z hľadiska konzistencie výsledného produktu je šťava viac „riedka“. Odporúča sa šťavu ihneď spotrebovať, inak rýchlejšie oxiduje. Je tiež hlučnejší. Z hľadiska celkovej účinnosti spotrebuje viac východiskového materiálu ako slimákový odšťavovač. Vláknitá dužina v odpadovej nádobe je vlhšia.
Šnekové (slimákové/hriadeľové) odšťavovače
Zdravšie odšťavovanie sa týka šnekových a dvojhriadeľových odšťavovačov. Slimákové odšťavovače sú známe aj pod inými názvami: hriadeľové odšťavovače, závitovkové odšťavovače. Všetky názvy vychádzajú z ich systému spracovania surovín. V jeho tele sa totiž nachádza závit/hriadeľ, ktorý pripomína tvar ulity slimáka. Je teda jasné, že sa líši od odstredivého typu. Proces spracovania je preto pomalší, tichší a sofistikovanejší. Vlákna drvia plody, ako aj listy alebo semená a tlakom z nich vytláčajú šťavu.
Šnekové odšťavovače pracujú pri oveľa nižších otáčkach, zvyčajne od 40 do 160 otáčok za minútu. Pomalší a rozvážnejší proces odšťavovania v mastifikačných odšťavovačoch spôsobuje menej tepla a oxidácie, čo vedie k vyššej retencii živín, lepšej farbe a hladšej štruktúry šťavy. Výhodou týchto šnekových odšťavovačov je, že odšťavujú pomalou rýchlosťou, a preto v šťavách zachovávajú najväčšie možné množstvo vitamínov, minerálov, enzýmov a fytochemikálií. Fytochemikálie sú zdraviu prospešné látky, ktoré dávajú potravinám farbu. Šťava menej oxiduje a dlhšie ostáva čerstvá. V porovnaní so šťavou získanou z vysokootáčkového odšťavovača, ktorá sa odporúča vypiť okamžite, túto môžete skladovať bez zmeny chuti a kvality v chladničke 24 až 72 hodín.
V porovnaní s odstredivým odšťavovačom dokáže šnekový odšťaviť o 10 až 20 % viac šťavy. Najväčším plusom je väčšia výťažnosť. Je tichší, dá sa použiť aj na spracovanie listovej zeleniny, bobúľ, byliniek a šťava obsahuje viac vlákniny a žiadnu penu. Šnekové odšťavovače sa inak nazývajú aj ako odšťavovače špirálové, závitovkové alebo hriadeľové. Ich nespornou výhodou je, že odšťavia mäkké ovocie, ale aj bylinky. V porovnaní s odstredivými odšťavovačmi produkujú šnekové odšťavovače hustejšiu šťavu, ktorá má sýtejšiu chuť a možno ju skladovať až 24 hodín. Avšak oproti odstredivým pracujú pomalšie a pri nižších rýchlostiach, vďaka čomu sú pomerne tiché.
Existujú 2 druhy šnekových odšťavovačov: jednohriadeľové a dvojhriadeľové.
- Jednohriadeľové šnekové odšťavovače sú výborné na odšťavovanie mäkkého ovocia, ale hravo si poradia aj s tvrdou zeleninou. Odšťavovanie prebieha v jednom väčšom hriadeli, ktorý má tvar špirály.
- Dvojhriadeľové šnekové odšťavovače používajú na spracovanie surovín dva hriadele, ktoré sa proti sebe otáčajú. Odšťavovanie síce trvá dlhšie, pretože hriadele sa točia pomaly, ale odmenou bude vysoká výťažnosť šťavy. Sú vhodné na odšťavovanie tvrdej zeleniny akou je napríklad mrkva, cvikla alebo zeler. Z ovocia im nerobí problém jablko ani hruška. Z týchto odšťavovačov získate najkvalitnejšiu šťavu s najmenším podielom suchej zložky.
Najlepšie odšťavovače, testované spoločnosťou Food Network Kitchen | Food Network
Lisy na citrusy
Lisy na citrusy tvoria samostatnú kategóriu odšťavovačov, pretože fungujú len s citrusmi a nedá sa použiť na odšťavenie iných plodov. Jedná sa výslovne o jednoúčelový spotrebič. Lis na citrusy nezaberie veľa miesta, je cenovo dostupný a s moderným dizajnom. Otáčajúci sa lisovací kužeľ odšťaví prekrojené citrusy rýchlo, takže dávku vitamínov v podobe chutnej šťavy si s ním pripravíte raz dva. Môžete sa na ne spoľahnúť vždy, aj ak ste bez elektriky a na dovolenke. V dnešnej dobe už niektoré ručné odšťavovače kvalitne odšťavia ovocie, zeleninu, ale aj obilnú trávu.
Ako vybrať ten správny odšťavovač
Ako si však zaobstarať ten správny odšťavovač a na čo sa pri výbere zamerať? Tieto spotrebiče sa môžu značne líšiť nielen dizajnom, ale aj parametrami. Pri výbere sú rozhodujúce nielen parametre a technické vlastnosti, ale aj praktické využitie spotrebiča. Skôr ako si položíte otázku, ako si vybrať dobrý odšťavovač, musíte si položiť otázku, čo budete najčastejšie odšťavovať, t. j. aký osobný cieľ sledujete. Na začiatku je dôležité si uvedomiť, že neexistuje ideálny odšťavovač „na všetko“. Je to preto, že požiadavky na rôzne druhy ovocia sa líšia. Iný program/nastavenie bude pre tvrdé ovocie, iný pre mäkké, šťavnaté, zrnité ovocie... A nie je to len ovocie, ktoré sa odšťavuje, listy, rôzne trávy, zeler, bylinky, koreňová aj listová zelenina alebo dokonca sa produkt môže použiť na výrobu zmrzliny. Odšťavovače sú skvelým spôsobom, ako z ovocia, zeleniny a „listov“ vyžmýkať doslova každú kvapku vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Výkon a príkon
Tieto tri parametre spolu úzko súvisia. Na výťažnosť má zásadný vplyv výkon spotrebiča. Vo všeobecnosti platí, že čím vyšší výkon, tým lepšie/účinnejšie sa suroviny odšťavia. Odstredivý odšťavovač, ktorý sem-tam vytiahnete zo skrine, si vystačí s príkonom do 700 W. V prípade odstredivých by mal byť príkon aspoň 700 až 1 000 W, aby si stroj poradil s rôznymi druhmi ovocia a zeleniny. Ak plánujete spracovávať mäkšie plody, výkon nemusí byť taký vysoký. Ak však túžite po šťave z pevnejších plodín, stavte na odšťavovače s väčšou silou. Zlatú strednú cestu tvoria odšťavovače s príkonom v priemere 1 000 až 1 200 W. Profesionálne modely disponujú príkonom aj viac ako 1 400 wattov.
Výťažnosť
V prípade, že plánujete používať odšťavovač často, zaujímajte sa o výťažnosť spotrebiča, teda o množstvo šťavy, ktoré získate z ovocia. Každý výrobok má inú výťažnosť. Vo všeobecnosti platí, že čím náročnejšia je výťažnosť, tým výkonnejší odšťavovač by ste si mali vybrať. Priamy vplyv na výťažnosť stroja má sito, preto je najdôležitejším materiálom v prípade odšťavovača práve ten, ktorý sa používa na výrobu sita.
Objem nádoby na šťavu a odpad
Je dôležité vedieť, aké množstvo šťavy chcete pripravovať. Pre viac ľudí a väčšie množstvo šťavy budete potrebovať aj väčšiu nádobu na šťavu. V prípade, že chcete odšťavovač len na vlastnú potrebu, zaobídete sa aj s menšou nádobou. Pri odšťavovačoch sa bežne vyskytujú dve nádoby a to zásobník na odpad a zásobník na vytlačenú šťavu. Podľa množstva pripravovanej šťavy je potrebné vybrať si správne veľkú zbernú nádobu. Pre dvojicu postačuje aj menšia nádoba s obsahom do 1 L. Ak však plánujete naraz pripraviť väčšie množstvo čerstvej šťavy, vyberte si pokojne aj viac litrovú nádobu. Od toho sa odvíja aj veľkosť nádoby na odpad, ktorá potom pokojne môže mať objem aj 3 L. Zaujímajte sa tiež o to, či má odšťavovač nádobu zabudovanú, alebo ju má mimo prístroja. Vďaka väčšej nádobe bude doba nepretržitej práce dlhšia.
Šírka plniaceho otvoru
Čím väčší vstupný otvor, tým ľahšie sa vám bude odšťavovať. Krájanie a delenie ovocia vám nezaberie toľko času ako pri malom otvore. Veľkosť plniaceho otvoru by mala zodpovedať najmä sile motora. Ak je motor príliš slabý, s veľkým plniacim otvorom sa značne znižuje jeho životnosť, pretože nie je schopný dlhodobo utiahnuť väčšie množstvo vhadzovaných surovín. Niektoré modely ponúkajú otvor s maximálnymi rozmermi 4,5 x 4 cm. Dostupné sú však aj odšťavovače s priemerom približne 7,5 až 8,5 cm. Aj u tých najlepších odšťavovačov je dobré suroviny aspoň rozštvrtiť, aby si s nimi prístroj poradil čo najlepšie.
Hlučnosť
Väčšina kupujúcich uprednostňuje spotrebiče s nižšou hlučnosťou, platí to aj pri odšťavovačoch. Zaobstarať si môžete aj modely s tichým chodom, ktoré nikoho v domácnosti svojou prevádzkou rušiť nebudú.
Materiál a údržba
Materiál: opäť jednoduché pravidlo - čím častejšie odšťavujete, tým robustnejší by mal byť stroj. Dbajte však na kvalitu a spracovanie sita a všetkých plastových častí, ktoré prichádzajú do styku so surovinami. Nezabudnite, že ovocie aj zelenina obsahujú kyseliny, ktoré sú vo svojej podstate korozívne.
Zložitosť údržby: tu je loptička na vašej strane, pretože ani tá najlepšia technológia vás nezbaví nečistôt, iba vám uľahčí údržbu. Preto prístroj umývajte vždy, keď skončíte s odšťavovaním, najmä sitko. Keďže čistenie sita a odstredivých častí odšťavovača nemožno odbiť, mali by ste sa pri výbere zaujímať o náročnosť ich čistenia. Priamy vplyv na výťažnosť stroja má sito, preto je najdôležitejším materiálom v prípade odšťavovača práve ten, ktorý sa používa na výrobu sita. Najdôležitejšou vecou, ktorú musíte urobiť, aby ste udržali odšťavovač čistý a v dobrom stave, je čistiť ho po každom použití. Vydrhnite odšťavovacie sito. Ďalšou časťou, o ktorú sa treba starostlivo starať, je kryt motora. Vždy, keď odšťavovač nepoužívate, je dôležité, aby ste ho skladovali na suchom mieste.
Ďalšie funkcie a parametre
- Hmotnosť a rozmery: Hmotnosť a rozmery odšťavovača sú dôležité v prípade, že stroj chcete prenášať. Menšie stroje sú zvyčajne aj ľahšie, disponujú však menšou nádobou.
- Nastavenie rýchlosti: Pre praktické použitie odšťavovača je veľmi dôležité aj nastavenie rýchlosti. Každý druh ovocia i zeleniny vyžaduje inú rýchlosť, aby odšťavenie prebeho optimálne.
- Bezpečnostná poistka: Bezpečnostná poistka je povinnou výbavou. Jednak zabráni zapnutiu, pokiaľ nie je odšťavovač zostavený správne, ale taktiež zastaví celý proces odšťavovania vo chvíli, ak by bol prístroj preplnený.
- Systém proti kvapkaniu: Technológia, vďaka ktorej je možné celý vnútorný systém uzavrieť tak, aby sa zabránilo toku alebo striekaniu ovocnej šťavy von zo zariadenia.
- Gumové nožičky: Odšťavovač, najmä odstredivý pri práci mierne vibruje. Takže gumové nožičky sú praktickým doplnkom.
Slovenské farmy a odšťavovanie ovocia
Slovensko sa pýši bohatou tradíciou v pestovaní a spracovaní ovocia. Mnohé rodinné farmy a malé podniky sa venujú pestovaniu kvalitného ovocia a výrobe produktov, ktoré si získavajú čoraz väčšiu obľubu u zákazníkov. Tento článok sa zameriava na niektoré z týchto fariem a ich prístup k spracovaniu ovocia, ktorý spája tradičné postupy s modernými technológiami.
Rodinné farmy a ich ovocné poklady
Na Slovensku nájdeme množstvo rodinných fariem, ktoré sa s láskou venujú pestovaniu a spracovaniu ovocia. Medzi ne patrí napríklad Bonne Fruits, rodinný ovocný sad nachádzajúci sa v Mostovej a v Čiernom Brode. Ďalším príkladom je Janove sady, rodinná firma, ktorá sa špecializuje na pestovanie bazy čiernej, odrody Haschberg.
Malá Rodinná farma Dobrotka hospodári na viacerých pozemkoch, kde má svoje miesto aj zelenina a bylinky. Ovocie a zelenina sú pestované organickým spôsobom bez použitia chemických postrekov a hnojív. Prostredníctvom svojej stránky ponúka prebytky zo svojej úrody a domáce produkty z prebytkov. Množstvo jednotlivých produktov je preto limitované.
Farma Hlučil je malá rodinná farma, ktorá ponúka na predaj domáce vajíčka a niekedy aj niečo iné, čo zvýši. Domáce prebytky ovocia a zeleninky priamo zo záhrady ponúka aj Anna Jungová. Bioplant Ostratice je ovocinárska farma zameraná predovšetkým na veľko-produkciu ovocia, s dôrazom na ekologické spolužitie s prírodou. Tieto farmy sú dôkazom toho, že aj v malom sa dá robiť kvalitná práca s ohľadom na prírodu a tradičné hodnoty.
ZAMIO: Spojenie tradície a inovácií
Spoločnosť ZAMIO predstavuje spojenie tradície, lásky k prírode a inovatívneho myslenia. Ich cesta začala pred viac ako tromi desaťročiami, keď pán Hrubý zasadil prvé sadenice na úrodných poliach južného Zemplína. Dnes v jeho stopách kráča jeho dcéra, Ing. ZAMIO kladie dôraz na kvalitu a udržateľnosť. Ich farma sa rozprestiera na ploche vyše 60 hektárov a poskytuje ideálne podmienky pre pestovanie zdravého BIO ovocia bez použitia chemických postrekov. Spolupracujú s výskumníkmi, aby mali potvrdené zdravotné benefity svojich produktov. Snažia sa fungovať bezodpadovo a každý kúsok ovocia je maximálne využitý. Výlisky, ktoré vznikajú pri lisovaní, sa transformujú do ovocných čajov alebo práškov bohatých na živiny. Ak hľadáte produkty s dušou a príbehom, ktoré podporujú vaše zdravie a zároveň rešpektujú našu planétu, ZAMIO je správna voľba.
Ovocné destiláty: Tradičná metóda spracovania ovocia
Pálenie ovocných destilátov je tradičná metóda spracovávania ovocia a neodškriepiteľná historická súčasť Slovákov. V auguste 2021 otvorili novú pestovateľskú pálenicu s modernou destilačnou technológiou od výrobcu Kovoděl Janča o objeme 200l, kde ponúkajú možnosť vypálenia ovocného destilátu z vlastného ovocia.
Podžobrácka farma s.r.o. vznikla v roku 2019 a zaoberá sa výrobou kvalitných ovocných destilátov skoro v bio kvalite z oskoruše, šípok, a dule. Nie sú výnimočné len chuťou a arómou, ale i druhom ovocia, ktoré používajú na ich výrobu. Ponúkajú limitovanú edíciu pálenky z odrody Haschberg a pravý ovocný destilát z odrôd Maďarská a Gönci. Dvor Morgov sa zaoberá výrobou kvalitných 52% ovocných bio destilátov. Tieto pálenice sú dôkazom toho, že aj v dnešnej dobe má tradičné remeslo svoje miesto a dokáže produkovať kvalitné a jedinečné produkty.
Podpora lokálnych výrobcov a farmárskych potravín
Je dôležité podporovať lokálnych výrobcov a farmárske potraviny. Farmove od základov vybudovali firmu postavenú na debničkovaní. Spája ich láska k potravinám, životnému prostrediu a ľuďom. Redukujú cestu z farmy alebo od výrobcu, aby výrazne znížili emisie a odpad pri skladovaní a preprave. Stačí im niekoľko hodín, aby sa potraviny od farmárov a malovýrobcov dostali priamo na váš stôl.
Zámerom blogu "Ochutnaj #praveslovenske" je propagovať kvalitné slovenské potraviny a ich výrobcov. Nákupom od lokálnych farmárov a výrobcov podporujeme nielen ich podnikanie, ale aj zdravé životné prostredie a kvalitné potraviny pre našu rodinu.
Prehľad vybraných fariem a ich produktov
| Farma | Produkty | Špecializácia |
|---|---|---|
| Bonne Fruits | Ovocie | Pestovanie ovocia |
| Janove sady | Baza čierna | Pestovanie bazy čiernej (odroda Haschberg) |
| Malá Rodinná farma Dobrotka | Ovocie, zelenina, bylinky, domáce produkty | Organické pestovanie |
| ZAMIO | Šťavy, medy, čaje, sušené ovocie | BIO ovocie, bezodpadové spracovanie |
| Podžobrácka farma s.r.o. | Ovocné destiláty (oskoruša, šípky, dule) | Výroba kvalitných ovocných destilátov |
| Dvor Morgov | Ovocné bio destiláty (52%) | Výroba kvalitných ovocných bio destilátov |
Podpora slovenského ovocinárstva
Slovensko si vie dorobiť iba jednu tretinu ovocia mierneho podnebného pásma. Pri 70-percentnom dovoze ovocia by štát mal podporovať ovocinársku výrobu možno 2- až 3-krát viac ako okolité krajiny, ktoré majú dostatok vlastného ovocia. Je dobré dostať dotáciu na traktor alebo na hektár sadu, ale keď ovocie nemá kto pozberať a ovocinár nie je schopný zaplatiť ľudí, dostáva sa do slepej uličky. Ľudia odídu do Poľska alebo do Nemecka, pretože tam môžu dostať vyššiu čistú výplatu ako na Slovensku. Dobre zacielené peniaze nakoniec nebudú môcť byť efektívne využité, pretože dlhodobo budeme mať problém s pracovníkmi.
My s ďalšími slovenskými ovocinármi rozvíjame značku Dobrý ježko, ktorá je na slovenskom trhu už tridsať rokov. Toľko rokov sa usilujeme pod ňou dodávať naozaj kvalitné chutné slovenské ovocie. Podotknem, že Dobrý ježko nereprezentuje nejakú súkromnú firmu, ale je naozaj symbolom všetkých slovenských pestovateľov ovocia, všetkého ovocia dopestovaného na Slovensku v dobrej kvalite. To je trvalá úloha. Eurokomisár pre poľnohospodárstvo Christopher Hansen apeloval, aby Európania viac rozlišovali, čo je na pultoch európske a čo zo sveta. Určite je dobré byť súdržným, ale myslím, že ešte predtým treba byť hrdým na ovocie zo Slovenska a dôverovať tomu, čo sa dopestuje vo vlastnej krajine. Nemci kupujú iba nemecké, Rakúšania nekúpia žiadne iné, iba rakúske.
Ako budovať a rozvíjať potravinový patriotizmus? Vychovávame zákazníkov od útleho veku, vozíme do škôl slovenské ovocie, jablká, jablkové šťavy. Každý týždeň dostane slovenské ovocie viac ako stotisíc detí, každoročne navštívi našu firmu, naše sady, farmu a naše výrobné priestory - triedičky, baličky viac ako 10-tisíc detí. Robíme kampaň v médiách a na sociálnych sieťach. Snažíme sa promovať vždy aktuálne sezónne ovocie.
tags: #farma #ktora #odstavuje #ovocie