Veľkonočná baba, známa aj ako veľkonočná plnka, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej veľkonočnej tradície. K veľkonočným sviatkom patrí okrem duchovnej potravy i tradičná a tá býva bohatá. V sobotu sa u nás robí ako hlavné jedlo Veľkonočná baba, alebo ju voláme aj "zasekávka", no a bez nej by to u nás nebola Veľká Noc. Vôňa Veľkej Noci u vás doma. Baba, nazývaná aj zasekávka, kukla, plnka či pečka, patrí k tradičným veľkonočným pochúťkam na Slovensku. Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny. Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. A práve veľkonočná baba je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“.
Príprava údeného mäsa
Údené mäso je kľúčovou ingredienciou veľkonočnej baby. Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte k varu a vodu následne vylejte. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť. Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, zalejte vodou tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso, ktoré obložíte koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cibuľou, cesnakom a guľôčkami korenia. Rýchlo priveďte vodu k varu, hrniec natlakujte a varte asi 30 až 40 minút na každý kilogram údeného. Ak po otvorení hrnca ešte mäso nie je úplne uvarené, hrniec opäť natlakujte a pokračujte, pokiaľ treba. Ak tlakový hrniec nemáte, varte mäso prikryté v obyčajnom hrnci, doba varenia sa však predĺži zhruba na dvojnásobok. Vývar z údeného si ponechajte. Údené koleno uvaríme a pokrájame na drobné kúsky. Potom si ho nakrájame na kocky, klobásu pokrájame na kolieska a slaninu na malé rezancové kúsky.
Recepty a varianty veľkonočnej baby
Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete. Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva.
Osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom
Suroviny:
- 300 gramov pečiva alebo striedka z kváskového chleba
- Vývar z údeného mäsa
- Olej alebo bravčová masť
- 1 cibuľa
- 1 bravčová alebo jahňacia klobása
- 50 g slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky majoránu
- 6 vajec (1 vajce na každých cca 50 gramov pečiva)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka na vysypanie formy
Postup:
- Údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky.
- Pečivo zalejeme mliekom, zľahka premiešame a chvíľu necháme odpočívať. Na menšie kúsky nakrájané pečivo zalejte vývarom z údeného mäsa - zmes nemá byť ani suchá, ani príliš mokrá.
- Vajcia rozklepneme a rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo dáme do kuchynského robota, osolíme a vymiešame. Postupne po jednom pridáme žĺtky, kým nevznikne hladký krém. Vo väčšej mise si vyšľaháme vajcia, ak chceme mať babu nadýchanú tak rozšľaháme len samotné žĺtka, sneh z bielkov potom pridávame v závere.
- Na oleji alebo bravčovej masti opražte nakrájanú cibuľku, pridajte na kocky nakrájanú klobásu a slaninu, pretlačený cesnak a majorán a všetko spolu orestujte.
- Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, petržlenovú vňať a bylinky. Zamiešajte údené mäso s vychladnutou cibuľou a klobásou, namočeným pečivom, žĺtkami zo všetkých vajec, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.
- Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a pomaly vložte do zmesi z údeného a pečiva.
- Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a posypanej strúhankou a dáme zapiecť do rúry.
- Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Pečte na 180 °C približne 30 až 50 minút, podľa výšky veľkonočnej baby. Pečieme v trúbe cca 55 minút. Prvých 30 minút pečieme pri teplote 180°C. Pekáč vložíme do rozohriatej trúby na 200-220 stupňov na 20-25 minút.
- Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.
Ďalší variant receptu na veľkonočnú babu
Ako prvé si nakrájame rožky, ale končeky z rožkov dáme preč. Petržlenovú vňať si pokrájame na drobno. Údené mäso si nakrájame na pláty a potom na kocky. Rozbijeme si 10 vajec, ale oddelíme si žĺtky od bielkov. Pokrájané rožky zalejeme vývarom a polejeme mliekom, aby rožky boli polo mäkké. Zaliate rožky poriadne premiešame. Do zmesi rožkov pridáme nakrájanú pretržlenovú vňaťku a znova dobre premiešame. Do žĺtkov pridáme trošku korenia a soli, dobre zamiešame a vylejeme na rožky a znova zamiešame. Do zmesi pridáme na kocky nakrájané údené mäso a znova dobre premiešame. Do bielkov pridáme trošku soli a vyšľaháme tuhý sneh. Úplne celý plech si vymastíme masťou. Do zmesi rožkov, vňaťky, žĺtkov a údeného mäsa vložíme vyšľahaný sneh a zľahka premiešame. Potom zmes rozložíme po celom plechu.
Variácia s kvasnicami
Rozky nakrájame na malé kolieska a zalejeme asi 2 dcl mlieka, premiešame a necháme trošku odstáť. Pridáme žĺtky, natrhané údené mäso na kúsky alebo nakrájané na malé kocky, nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku aj s vňaťou, pretlačený cesnak a petržlenovú vňať, 2 lyžice vegety. V trošku vlažného mlieka a troške cukru si pripravíme kvasok. Bielka vyšľaháme do peny a pridáme do masy spolu s tromi lyžicami masti alebo olejom. Nakoniec pridáme kvasok. Dochutíme soľou a čiernym korením a dobre premiešame. Vymastíme si hlboký plech a posypeme strúhankou. Masu vylejeme na plech a pečieme pri teplote 180C do zlatova asi 45 min.
Variácia s vajíčkami natvrdo
Nakrájané rožky na kolieska polejeme mliekom, pridáme 5 žĺtkov, soľ, korenie a premiešame. Z 5 bielkov vyšľaháme sneh, ktorý postupne primiešame k zmesi. Medzitým si uvaríme 5 vajec natvrdo a nakrájame ich na kolieska. Formu na pečenie (priemer 23 cm) vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Polovicu zmesi rovnomerne rozložíme do formy, navrch poukladáme nakrájané vajíčka a pridáme zvyšok zmesi.
4 jednoduché veľkonočné koláče🐣Recept na zdobenie veľkonočných tort
Tipy pre pečenie veľkonočnej baby
- Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča.
- Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.
- Všetko vylejte na vymastený a strúhankou vysypaný plech alebo do tortovej formy.
- Pečieme na 200 stupňov, pokým sa nám nezačnú oddeľovať kraje, ale to už bude rozvoniavať celá kuchyňa!
Servírovanie veľkonočnej baby
Veľkonočná baba patrí k tradičným slovenským veľkonočným jedlám. Táto slaná pochúťka má rôzne regionálne variácie, no základom je zvyčajne vajíčková alebo mäsová zmes, ktorá sa pečie v rúre alebo na panvici. V niektorých častiach Slovenska sa pripravuje z údeného mäsa, klobásy, vajec a strúhanky, zatiaľ čo inde sa robí aj z kysnutého cesta ako sladká verzia. Podáva sa teplá alebo studená, často s chrenom, jarnou cibuľkou alebo kyslou kapustou.
tags: #velkonocna #baba #recept #varecha