Veľkonočná paska, známa aj ako pascha, veľkonočný biely koláč, vatový koláč, alebo páperový koláč, je úžasne jemné biele cesto s nadýchanou striedkou. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu.
Názov paska vychádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti péssach a pogréčtenej podoby pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista. Tento biely kysnutý koláč mal v slovenskom ľudovom prostredí obradový charakter. To znamená, že od jeho vykysnutia, napečenia, konzumácie ľudia očakávali pozitívnu predzvesť niečoho, čo sa má udiať počas roka. Výška koláča a dobré upečenie napríklad malo symbolizovať dobrú úrodu v danom roku.
Každý z členov domácnosti z pasky musel odjesť. Domáca sladká paska je natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok. V kríža rozťatý bochník sladkého chlebíka z kysnutého cesta má priniesť do domu zdravie a spokojnosť.
Paska sa môže robiť s hrozienkami či posypaná mandľami, ale je to skôr už novodobejšia vylepšenina pôvodného receptu. Hoci je to veľmi starý recept, svojou lahodnou chuťou a jemnosťou striedky si vás zaručene získa.
Príprava veľkonočnej pasky krok za krokom
Príprava veľkonočnej pasky je časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Tradične sa cesto na pasku miesi celú hodinu, čo zaručuje jeho dokonalú vláčnosť a nadýchanosť.
Ingrediencie na paska cesto (na 2 pasky):
- 1 kg polohrubej múky
- 0,5 - 0,75 litra mlieka
- 50 g droždia
- 100 g masla (plus na vymastenie foriem)
- 70 g cukru (nabudúce 100 g)
- 70 g sušeného mlieka
- 3 vajíčka (plus 1 vajíčko na potretie)
- lyžička soli
- hrozienka (namočené v horúcej vode)
Na potretie po upečení:
- Cukrový sirup s trochou vanilkového extraktu
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Skôr ako sa pustíme do pečenia, pripravíme si suroviny a necháme ich ohriať na izbovú teplotu.
- Príprava kvásku: Do väčšieho pohára nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a múky a asi 1,5 dl teplého mlieka. Prekryjeme utierkou a necháme zaktivovať aspoň 15 minút.
- Miešanie cesta: Do veľkej misy preosejeme múku a sušené mlieko. Pridáme lyžičku soli, cukor a premiešame. Maslo roztopíme a necháme ochladnúť. 3 vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky môžeme pridať do misy s múkou, bielky necháme zatiaľ stranou.
- Zapracovanie hrozienok: Hrozienka namočíme do horúcej vody, môžeme ich však vynechať.
- Miesenie cesta: Do misy so surovinami vylejeme kvások. Prilejeme aj vychladnuté maslo a časť mlieka a vareškou miešame. Postupne podľa potreby prilievame ďalšie mlieko a stále miešame. Pokiaľ je už ďalšia práca s vareškou ťažká, odložíme ju, a cesto ďalej miesime rukou. Podľa tradície sa cesto na pasku musí miesiť celú hodinu.
- Zapracovanie snehu z bielkov: Po hodine miesenia vezmeme odložené bielky a vyšľaháme z nich sneh. Nasleduje zábava - zapracovať sneh do vypracovaného vymieseného cesta. Spolu so snehom pridáme k cestu aj namočené a vyžmýkané hrozienka. A teraz všetko spolu zmiesime. Zo začiatku to vyzerá všelijako a nebudete veriť, že sa to podarí. Chce to však trpezlivosť, ale nakoniec sa sneh predsa len stratí v ceste.
- Prvé kysnutie: Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Príprava foriem: Pripravíme si formy na pečenie. Formy vymastíme maslom.
- Tvarovanie a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto vyberieme z misy na pracovnú dosku a zľahka premiesime. Rozdelíme a vytvarujeme bochníky o niečo menšie ako forma. Časť cesta si necháme bokom, z neho vytvarujeme ozdobný vrkoč, ktorým ozdobíme pasky do kríža, alebo inak. Paska môže mať rôzne tvary, napríklad okrúhly, alebo vytvarovaný akoby z uzla dvoch širších šúlcov cesta. Môže sa aj zdobiť, napríklad vrkočom, ktorý sa uloží do kríža prípadne sa ním celá paska obtočí. Paska môže mať aj formu venca. Tvar je závislý od tradícií. Inak vyzerá paska v jednej doline, a inak v druhej. Nehovoriac o tom, že paska sa pečie aj za východnými hranicami, smerom na východ, ale aj na sever a juh (Poľsko, Slovensko, Ukrajina, Rumunsko, časť Bulharska...). Pasky vo formách prikryjeme a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.
Recept na Veľkonočnú Pasku (Pascha) |4K
- Pečenie: Medzitým si rúru zohrejeme na 250 °C. Podkysnuté pasky dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme do rúry a stopneme 5 minút. Po 5 minútach stiahneme teplotu na 200 °C. Na tejto teplote pečieme pasky 20 minút, potom znížime teplotu o ďalších dvadsať stupňov na 180 °C a pečieme ešte 35 - 50 minút podľa veľkosti pasky. Ak pasky príliš rýchlo tmavnú, prekryjeme ich alobalom alebo papierom na pečenie.
- Kontrola prepečenia: Ak chcete mať istotu, že je vnútro dôkladne prepečené, pichnite špajdľou do stredu pasky. Ak ostane špajdľa suchá, je všetko v poriadku. Pokiaľ ale na nej ostane kúsok cesta, nechajte pasku dopiecť.
- Potretie po upečení: Tesne pred koncom pečenia si z vody a cukru v rovnakom pomere pripravíme cukrový sirup. Ochotíme vanilkovým extraktom. Upečené pasky vyberieme z rúry, potrieme cukrovým sirupom a necháme vychladnúť. Najprv vo forme, potom, po 10 minútach vyberieme z formy a necháme vychladnú na mriežke.
Recept na Veľkonočnú Pasku s Tvarohom od šéfkuchára Braňa
Šéfkuchár Braňo, rodák z východného Slovenska, prináša svoj recept na tradičnú pasku s tvarohovou plnkou, ktorá je zaručene skvelá.
Ingrediencie na Pasku s Tvarohom:
Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 ks droždie
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (nechať povoliť)
- štipka soli
- Plus 2 žĺtka na potretie
Plnka:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkový cukor
- 50 g práškového cukru
- trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup:
- Príprava kvásku: Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Príprava cesta: Do misky si preosejeme obidve múky, urobíme jamku, pridáme trocha mlieka, cukor a rozmrvíme droždie. Kým si pripravíme ostatné suroviny, tak droždie trocha nabobtná. Pridáme roztopené maslo a rukou vypracujeme hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme hodinku vykysnúť.
- Príprava plnky: Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Tvarovanie a plnenie: Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnutné cesto. Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy. Koláč necháme na boku podkysnúť.
- Pečenie: Paschu pečiem 35-40 minút. Kontrolujeme špilkou.
Ako podávať Veľkonočnú Pasku
Veľkonočná paska sa podáva s tradičnými sviatočnými jedlami ako hrudka, varená klobása, údené mäso, pečená fašírka, či plnka, alebo plnený bôčik. Paska sa podľa tradície podávala po 40-dňovom pôste, preto sa niet čo čudovať tejto kombinácii. Ak ste z východu, dobre to poznáte, a ak nie a veľmi sa vám to ku sladkému pečivu nehodí, nevadí, nenúťte sa. Dodnes sa toto pečivo jedáva na sladko i na slano. So šunkou, klobáskou, ale i sladkým tvarohom, či maslom. Chutí výborne natretý maslom a džemom, zapíjaný mliekom, kávou, či kakavkom. Spomínam si na školské časy, snáď celý poveľkonočný týždeň sme všetci na desiatu nosili pasku, resp. sladký biely koláč navlhnutý ružovou cviklou a bohato obložený spomínanými dobrotami.
tags: #velkonocna #paska #s #hrozienkami