Plnená paprika v paradajkovej omáčke chuťou a arómou neodmysliteľne evokuje končiace leto, no vďaka svojej popularite sa toto jedlo pripravuje po celý rok. Tento poklad babičkinej kuchyne síce vyzerá pracnejšie, no pravdou je, že s jasným postupom sa k výbornému domácemu obedu dopracujete už do jeden a pol hodiny.
Príprava tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. S trochou trpezlivosti sa vám skvelý a na celú kuchyňu rozvoniavajúci obed podarí už na prvýkrát. V princípe budete používať iba základné suroviny a osvedčené kombinácie.
Príprava plnky: Základ chutnej papriky
Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Pripravíme si suroviny.
Príprava ryže
V prvom kroku si uvaríme guľatozrnnú ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou a dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Použiť sa dá samozrejme aj ryža vo varných sáčkoch, kde treba postupovať podľa návodu na prípravu. Ryža by nemala byť príliš mäkká, no ani tvrdá. Uvarenú ryžu zlejeme z vody a necháme vychladnúť.
Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Ryžu postačí vyvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny alebo ju pripraviť klasickým „slovenským“ spôsobom - najskôr osmažiť na oleji, osoliť a potom ryžu zaliať približne 1,5 násobkom vody a nechať pod pokrievkou dusiť.
Príprava mäsovej zmesi
Mäso umyjeme a pomelieme. Najskôr si namelieme mäso v kuchynskom robote Ronic. Mäso si nakrájame na väčšie kocky a dáme na pár minút do mrazničky, aby stuhlo. Potom si ho namelieme pomocou pracovného noža tak, že pomaly pridávame na rýchlosti.
Kým sa ryža uvarí, máme dostatok času na prípravu papriky. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom. Potom do zmesi pridáme rozštvrtenú cibuľu, mleté čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku a dve vajíčka. Ešte raz poriadne premiešame v kuchynskom robote.
Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame.
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku.
Šokujúce tajomstvo záhradkárov: Ako správne zasiať papriku a získať až dvakrát väčšiu úrodu!
Plnenie paprík
Papriky dobre umyjeme. Z umytých a osušených paprík zrežeme „klobúčiky“ aj so stopkami a pomocou dlhého noža odstránime jadrovníky. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra.
Pomocou lyžice plníme očistené papriky pripravenou zmesou. Zmesou naplníme papriky. Zmes priebežne zľahka utláčame. S plnením skončíme kúsok pod horným okrajom. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla.
Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Pre členov domácnosti, ktorým nechutí uvarená paprika môžeme ľahko pripraviť mäsovo-ryžové guľky. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
Príprava paradajkovej omáčky
Na rade je jednoduchá omáčka z paradajkového pretlaku. Na jej prípravu sa najlepšie hodí širší hrniec s nižším okrajom.
Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
Do väščieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy.
Zmäknutú cibuľu zaprášime 3 lyžicami hladkej múky. Miešame a necháme na miernom ohni prehrievať, kým cibuľová zápražka nezačne rozvoniavať. Následne zalejeme paradajkovým pretlakom a dôkladne miešame. Pridáme približne 500 ml teplej vody alebo vývaru - len toľko, aby vznikla redšia omáčka. Všetko spolu miešame, kým sa nestratia hrudky. Omáčku osolíme, okoreníme, pridáme trochu cukru, bobkové listy a klinček. Počkáme, kým pomaly zovrie.
Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť.
Varenie plnenej papriky
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Do horúcej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky. Mäsovo-ryžové guľky pred vložením do omáčky krátko osmažíme na panvici s malým množstvom oleja, aby sa nerozvarili. Varíme na miernom ohni približne 45 - 50 minút - za ten čas by sa malo mleté mäso uvariť a papriky zmäknúť. Ak sú po tomto čase papriky ešte tvrdé, pokračujeme vo varení. Kontrolujeme tiež konzistenciu omáčky - ak je príliš hustá, dodáme malé množstvo vody/vývaru. Ak je po dovarení riedka, zahustíme ju vhodným spôsobom.
Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo.
Do omáčky pridáme kus masla a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
Do hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.
Do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
Alternatívy a tipy
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Vďaka tlakovému hrncu máte papriky uvarené za 20 minút, papriky sa vám nerozvaria a vďaka nepriľnavému povrchu tlakového hrnca sa vám nič nepripáli ani neprilepí, takže nemusíte miešať.
Vydlabané papriky naplníme zmesou a vložíme ich do tlakového hrnca. Zalejeme takým množstvom vody, aby boli papriky zakryté. Ochutíme soľou a ligurčekom. Uzavrieme hrniec a ventil nastavíme do polohy II. Počkáme, kým sa nám nerozsvieti červená kontrolka a nezačne vyfukovať para. Potom znížime sporák na minimum a varíme 20 minút. Počas varenia si pripravíme zápražku, ktorú rovno zalejeme pretlakom. Po 20-tich minútach začneme opatrne vypúšťať paru ventilom tlakového hrnca a počkáme, kým nezhasne červená kontrolka. Odoberieme pokrievku a prilejeme zápražku s pretlakom.
Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba.
TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 400 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 35 g |
| Tuky | 20 g |
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré.
Plnená paprika, segedín a guláš sú jedlá, ktoré by ste mohli jesť aj týždeň vkuse. Mňam!
tags: #velkonocna #plnena #paprika