Nakrájaná saláma patrí medzi najobľúbenejšie potraviny - je rýchla, praktická a ideálna na desiatu či večeru. No práve po nakrájaní stráca svoju prirodzenú ochranu a jej trvácnosť sa výrazne skracuje. Ak ju nespotrebujete včas alebo nesprávne skladujete, môže sa veľmi rýchlo pokaziť. Pri mäse platí jednoduché pravidlo - aj malý náznak zmeny je dôvodom na vyhodenie.
Kedy je saláma ešte v poriadku a kedy už nie?
Trvanlivosť nakrájanej salámy závisí od viacerých faktorov - typu salámy, balenia, teploty a obsahu soli či prísad. Vo všeobecnosti platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín.
Ak máte doma salámu, všimli ste si na nej akoby kúsok bieleho povlaku, neviem či je to pleseň škodlivá alebo len také, ako býva aj na klobáskach, keď sú v chladničke. No tak mazľavú salámu by som určite nejedla. Ak je saláma na dotyk mazľavá, je to jasný znak, že niečo nie je v poriadku. Suché salámy vydržia v chladničke aj mesiace. Ak sú v pravom čreve a saláma uschla a len na povrch sa vyzrážal tuk, tak je OK.
Znaky, ktoré signalizujú, že saláma je po záruke:
- Zápach: Ak je saláma slizká a kyslá, určite ju nekonzumujte.
- Konzistencia: Mazľavý povrch je známkou pokročilého kazenia.
- Vzhľad: Neprirodzené zmeny farby, tvorba nešpecifických povlakov alebo zožltnutý tuk pod obalom.
Pravidlá správneho skladovania
Správne uskladnenie výrazne ovplyvňuje trvácnosť aj kvalitu. Výrobcovia uvádzajú najčastejšie dobu najneskoršej spotreby 30 dní, ale niektorí aj 90 alebo 120 dní. Rozhodne kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú.
Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke. V chladničke by naberala vlhkosť a splesnivela by.
| Typ výrobku | Podmienky skladovania | Trvanlivosť po narušení obalu |
|---|---|---|
| Suchá trvanlivá saláma | Suchá, vetraná miestnosť | 24 - 48 hodín |
| Vákuovo balená saláma | Chladnička (do 4 °C) | Max. 24 - 48 hodín |
| Údeniny s vyšším nástrekom | Chladnička (do 4 °C) | Do 3 dní |
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby existujú rozdiely, ktoré verejnosť často nevníma. Dátum minimálnej trvanlivosti označuje dátum, do kedy si dané potraviny pri správnych podmienkach skladovania udržia svoje špecifické vlastnosti. To však neznamená, že po skončení tohto obdobia, sú zdraviu škodlivé.
Na druhej strane, dátum spotreby je konečný. Ním sa označujú potraviny určené na rýchlu spotrebu, teda napr. mliečne výrobky. Skonzumovanie potraviny po uplynutí dátumu spotreby predstavuje pre ľudí určité zdravotné riziko.
Ak ste niekedy zažili otravu jedlom, pravdepodobne ste vytušili o akú diagnózu ide ešte predtým, ako ste navštívili ambulanciu lekára. Hlavné príznaky, akými sú žalúdočné kŕče, vracanie a hnačka, je možné prehliadnuť iba veľmi ťažko. Pri manipulácii s potravinami je vhodné zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu a dodržiavať svedomitú hygienu rúk aj kuchynského príslušenstva.
tags: #ako #zistit #ci #je #sucha #salama