Sušené mlieko je dehydrovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká odstránením vody z čerstvého mlieka. Tento proces predlžuje trvanlivosť mlieka a uľahčuje jeho skladovanie a prepravu. Sušené mlieko si zachováva väčšinu nutričných hodnôt čerstvého mlieka, čo ho robí vhodnou alternatívou v mnohých situáciách. Nie je len zafarbená voda, ale zachováva si približné účinky čerstvého mlieka, takže je vhodné na príležitostnú konzumáciu, keď nemáte k dispozícii klasické mlieko.
Už dávno bola vynájdená technológia sušeného mlieka, ktorá úspešne nahrádza jeho prírodný náprotivok. Prášok sa používa vo výrobe aj v domácnosti pri varení. Vďaka tomu má prášok menšiu hmotnosť a môže sa skladovať oveľa dlhšie ako tekutá verzia. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky skladovania, preto prášok často používajú podniky.
Výhody sušeného mlieka
Mať doma v zásobe sušené mlieko má množstvo výhod. Jednou z jeho najväčších výhod je fakt, že má oveľa dlhšiu trvanlivosť než čerstvé mlieko. Sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko, čo ho robí ideálnym pre situácie, kde nie je jednoduchý prístup k čerstvému mlieku alebo kde je potrebné mať zásobu mlieka. Je ideálne pre situácie, kde je ťažké uchovávať čerstvé mlieko.
- Pohodlné použitie: Sušené mlieko sa ľahko pripravuje a používa. Stačí ho zmiešať s vodou a môžete ho použiť na bežnú konzumáciu, pečenie alebo varenie.
- Všestrannosť: Sušené mlieko sa dá použiť na rôzne účely, od prípravy mlieka na pitie, cez zahusťovanie omáčok a prívarkov, až po výrobu domáceho jogurtu a tvarohu.
- Náhrada múky: Sušené mlieko môže slúžiť ako náhrada múky v niektorých receptoch, čo ocenia najmä ľudia trpiaci celiakiou.
Zloženie a druhy sušeného mlieka
Ak si preštudujete zloženie práškového výrobku, ľahko zistíte jeho hodnotu. Prášok má kalorickú hodnotu až 550 kcal na 100 g hmotnosti. Odstredená verzia má nízky počet kalórií, do 370 kcal. Výrobok obsahuje približne 26 g bielkovín, čo je atraktívne pre kulturistov, 27 g tuku a 38 g sacharidov. Takéto mlieko je bohaté na vitamíny: A, skupiny B, D, C, PP, E. Má vysoký obsah draslíka, sodíka, železa, jódu, vápnika, mangánu, síry, selénu, draslíka, horčíka a esenciálnych aminokyselín.
Zloženie prášku sa líši v závislosti od druhu:
- Plnotučné: Prášok sa vyznačuje najvyšším percentom tuku vo svojom zložení, preto je považovaný za najvýživnejší. Avšak, vzhľadom na vysoký obsah tuku je trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka v porovnaní s inými druhmi krátka. Zvyčajne sa používa pri varení.
- Odstredené: Jeho názov naznačuje, že má veľmi nízky obsah tuku. Na výrobu prášku sa používa plnotučné mlieko, ale po predchádzajúcom odstránení prebytočného tuku. Výsledkom je sušené odstredené mlieko, ktoré možno skladovať až 9 mesiacov. Zvyčajne sa používa na pridávanie do cukrárenských výrobkov, syrární, ale často sa konzumuje aj doma, pretože predstavuje menej zdravotných rizík.
- Rýchlo rozpustný prášok: Zvyčajne sa používa pri výrobe detskej výživy a výrobkov, pri ktorých je dôležité, aby sa čo najrýchlejšie rozpustili. Prášok je bohatý na všetky vyššie opísané zlúčeniny.
Tu je prehľad informácií o produkte Bohemilk Mlieko Sušené Plnotučné:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Zákonný názov potraviny | Sušené mlieko - plnotučné 26% |
| Zloženie | Pasterizované mlieko |
| Alergény | Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy) |
| Výživové informácie / 100g | Energia 2067 kj / 494 kcal, tuky 26 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 17 g, sacharidy 39 g, z toho cukry 39 g, bielkoviny 26 g, soľ 0,82 g |
| Hmotnosť / Objem | Hmotnosť porcie 400 g / porcia v balení 1 |
| Podmienky uchovania | Skladujte pri teplote do + 24 ° C a pri relatívnej vlhkosti do 70%. |
| Návod na použitie | 5 až 6 čajových lyžičiek (1 vrchovatá čajová lyžička je približne 5,5 g prášku) sušeného mlieka BOHEMILK rozmiešajte v 200 ml pitnej vody 40 - 50 ° C teplej. |
Ako správne pripraviť sušené mlieko
Príprava sušeného mlieka je veľmi jednoduchá, avšak je dôležité poznať niektoré nuansy. Výrobcovia odporúčajú pomer 8 (voda) ku 1 (prášok). Ak napríklad použijete 200 ml vody, musíte zriediť približne 5 čajových lyžičiek (25 g) sušeného mlieka. Mali by ste použiť vlažnú vodu, aby bol proces riedenia správny.
Rady pre správnu prípravu
- Teplota vody: Sušené mlieko sa veľmi dobre rozpúšťa v teplej vode. Ak použijete studenú tekutinu, z časti prášku sa stanú "hrudky". Nie je potrebné používať horúcu vodu, pretože prášok sa zrazí. Preto je najlepšie použiť teplú vodu, ale nie hneď po jej prevarení. Odporúčaná teplota vody pri príprave je 45 až 50 °C.
- Postupné pridávanie: Pri domácom riedení suchého prášku by sa malo dodržiavať toto odporúčanie: postupne pridávajte k prášku vlažnú vodu a dobre premiešajte. Je to voda do prášku. Ak postupujete opačne (t. j. nasypete prášok do vody), bude trvať dlho, kým sa zbavíte hrudiek.
- Miešanie: Pri príprave sa neodporúča používať mixér, pokiaľ nechcete namiesto mlieka získať mliečnu penu. Všetko sa musí robiť ručne. Pri ručnej príprave mliečneho nápoja postupujeme tak, že do nádoby s veľkým objemom najskôr nalejeme min. 50 % požadovaného množstva vody a presne odvážené/odmerané množstvo MKS, ktoré min. 3 až 5 minút dokonale miešame. Následne necháme pripravovaný mliečny nápoj 3 až 5 minút odstáť, potom opäť premiešame a doplníme zbytkovým objemom vody.
- Čas na rozpustenie: Trvá určitý čas, kým sa prášok úplne rozpustí. Preto by sa mlieko malo nechať chvíľu odstáť, ideálne 10-15 minút.
Ako sa vyrába čerstvý tvaroh?
Využitie sušeného mlieka v kuchyni
Sušené mlieko je veľmi všestranné a dá sa využiť v mnohých receptoch. Používame ho všade tam, kde je potrebné mlieko - k príprave kávy, kakaa, polievok, omáčok, cesta, kaší, pudingov a pod.
Zahustené mlieko do kávy
Sušené mlieko je skvelá alternatíva k čerstvému mlieku do kávy. Stačí pridať lyžičku sušeného mlieka do horúcej kávy a dobre premiešať.
Mliečne omáčky a prívarky
Sušené mlieko môžete použiť na zahustenie omáčok a prívarkov namiesto múky. Pridajte sušené mlieko do omáčky a povarte, kým nezhustne do požadovanej konzistencie.
Nepravý marcipán
Cukrárky môžu použiť sušené mlieko pri príprave nepravého marcipánu, ktorý je lacnejšou a jednoduchšou alternatívou k tradičnému marcipánu. Z takého „marcipánu“ sa okrem potiahnutia torty či zákuskov, môžu vytvoriť rôzne figúrky, čísla či kvetinky.
Sladené zahustené mlieko (Pikao)
Z sušeného mlieka si môžete pripraviť domácu verziu sladeného zahusteného mlieka, známeho ako Pikao. Tento sladký dezert je obľúbený najmä u detí.
Domáci jogurt
Domáci jogurt sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo, bez zbytočných éčok a konzervantov. Tu je jednoduchý recept na domáci jogurt zo sušeného mlieka:
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka
- 3-4 lyžice sušeného mlieka
- 1-2 lyžice bieleho jogurtu (ako štartovacia kultúra)
Postup:
- Najskôr zmiešame sušené mlieko s trochou odobraného mlieka.
- Následne vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu a chvíľku povaríme. Mlieko môžeme osladiť (nemusíme).
- Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka (ak tam udržíme prst) vmiešame jogurt, dobre premiešame a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
- Poháre zabaľte do deky alebo uteráka a nechajte stáť na teplom mieste (napríklad v rúre s vypnutým ohrevom) 8-12 hodín, kým jogurt nezhustne.
- Hotový jogurt môžete opäť použiť pri výrobe nového. Najlepšie je urobiť si ho večer a ráno máme hotový domáci jogurt. Môžeme ho ochutiť džemom podľa chuti, vmiešať ovocie, musli, nasekanú čokoládu.
Domáci tvaroh
Podobne ako jogurt, aj domáci tvaroh sa dá pripraviť zo sušeného mlieka. Stačí nechať mlieko so sušeným mliekom skysnúť a potom ho precediť, aby sa oddelila srvátka od tvarohu.
Príprava kaše
Pri výrobe kaše s mliekom by sa mal pomer riedenia odvíjať od konečného obsahu tuku v hotovom výrobku. Na získanie optimálneho mlieka s obsahom tuku 2,6 % potrebujete približne 5 polievkových lyžíc na 200 ml vody (alebo 6 polievkových lyžíc na 1 liter). Na jednu štandardnú 200-300g porciu kaše potrebujete pohár vody a 5 lyžičiek prášku. Na 4 porcie je teda potrebný liter vody a 6 polievkových lyžíc prášku. Technika riedenia je rovnaká ako pri rekonštitúcii mlieka: k prášku sa za stáleho miešania postupne pridáva teplá voda. Jediný rozdiel je v tom, že uvarené mlieko nie je potrebné nechať 10-15 minút odstáť. Keď sa po zmiešaní dosiahne homogénna hmota, možno ihneď nasypať obilniny a kašu uvariť do úplného uvarenia.
Ako sa vyrába čerstvý tvaroh?
Sušené mlieko pre dojčatá
Sušené mlieko má špecifické využitie aj vo výžive dojčiat. Komerčná umelá výživa (umelé mlieko) má vo výžive bábätiek svoje špecifické miesto. Používa sa vtedy, keď je na to dôvod. Umelé mlieko sa ako núdzová náhradná výživa radí medzi špeciálne potraviny so špecifickým statusom. Umelé mlieko si vyžaduje podobné zaobchádzanie ako liečivá či lieky.
Rady pre prípravu tzv. umelého mlieka:
- Výber vody: Vyberajte vždy len balené vody, ktoré majú na obale napísané „vhodné na prípravu dojčenskej stravy“ alebo „dojčenská voda“. Takéto vody majú nízky obsah dusičnanov. Vodu pred prípravou mliečnej dávky vždy prevarte.
- Výber fľašky a cumlíka: Venujte pozornosť výberu vhodného cumlíka a fľašky.
- Čistenie a sterilizácia dojčenskej fľašky: Dojčatá sú veľmi citlivé na bakteriálnu nákazu. Všetky potreby na kŕmenie a prípravu jedla treba starostlivo umyť a následne sterilizovať.
- Príprava dojčenského mlieka: Vždy postupujte presne podľa návodu, dodržiavajte uvedené množstvá - vždy sa dáva jedna odmerka mlieka na 30 ml vody, prevarte vodu a ochlaďte ju na odporúčanú teplotu podľa návodu, vlejte odmerané množstvá do sterilnej fľaše, pridajte správny počet odmeriek - vždy dávajte zarovnané odmerky, nepridávajte nič iné.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Zriedené mlieko môže byť škodlivé. Nie je to však preto, že ide o sušené mlieko, pretože aj normálne mlieko je škodlivé. Musíte si len dávať pozor na pomery, aby ste neskončili s príliš mastným výrobkom. Zvyšok závisí od spotrebovaného množstva a individuálnej tolerancie. Ak človek nerozriedil 6 čajových lyžičiek, ale 8 v litri vody, je jasné, že ide o veľkú dávku cholesterolu, ktorá môže poškodiť organizmus, ak sa výrobok konzumuje denne alebo vo veľkom množstve. Ďalším problémom spojeným s príliš mastným rekonštituovaným mliekom v dôsledku zlých pomerov je ateroskleróza. To zahŕňa aj poškodenie srdca a ciev a celkové zhoršenie stavu.
Neodporúča sa piť zriedené mlieko pred spaním alebo ráno po cvičení. Obsahuje kazeín, ktorý telo potrebuje na spracovanie približne 2 hodiny. Jedinou škodlivou látkou je laktóza pre tých, ktorí ju neznášajú. Vyskytuje sa aj v prášku. Ľudia s intoleranciou laktózy by však nemali piť bežné mlieko.
Chyby pri riedení sušeného mlieka:
- Riedenie výrobku od nedbalého výrobcu alebo ignorovanie obsahu prášku.
- Používanie výrobku, ktorý bol nesprávne skladovaný alebo ktorého doba použiteľnosti uplynula.
- Používanie studenej vody pri riedení. To určite povedie k nedostatočnému a neúplnému rozpúšťaniu a tvorbe hrudiek.
- Použitie vriacej vody (nad 60 stupňov). Nalievanie vody s teplotou nad 60 stupňov určite spôsobí, že sa mlieko nakoniec zrazí.
- Použitie elektrického spotrebiča. Pri použití elektrického spotrebiča sa mlieko spení a všetok prášok sa nerozpustí.
- Nesprávne poradie. Požadovaný výsledok sa dosiahne len postupným pridávaním vody do sušeného mlieka, a nie naopak.
- Nedodržanie proporcií. Výsledkom je mlieko, ktoré nie je užitočné, ale dokonca škodlivé.
tags: #kolko #vody #do #suseneho #mlieka