Vianoce sú sviatkami radosti, pokoja a rodinných stretnutí, ktoré sa oslavujú na mnohých miestach po svete, vrátane Európy, Ameriky, Austrálie, Afriky a čiastočne aj Ázie. Prvé záznamy osláv Vianoc pochádzajú už zo 4. storočia. Oslavy sa v jednotlivých krajinách líšia s ohľadom na historické tradície či vieru obyvateľov. K všeobecným zvykom ale patrí zdobenie stromčeka, stavanie betlehemov, spievanie kolied, vzájomné obdarovávanie a hodovanie.
V strednej Európe, vrátane Slovenska a Maďarska, patria Vianoce medzi najvýznamnejšie sviatky. V Maďarsku, rovnako ako aj v južnom Tirolsku, južnom Nemecku, Rakúsku, Lichtenštajnsku a vo Švajčiarsku, rozdáva darčeky Christkind, čiže v slovenčine Ježiško (v maďarčine Jézuska).
Samostatnou kapitolou vianočných osláv je gastronómia. Zatiaľ čo v Česku, Rakúsku či Poľsku patrí medzi tradičné jedlá kapor, v mnohých krajinách dominuje na vianočnej tabuli plnený moriak. Na stole nesmú chýbať tiež vianočné cukrovinky a rôzne dezerty. V Maďarsku a na Slovensku sú obľúbené najmä tradičné koláče, ako je orechová roláda a Gerbeaud rezy.
História a tradícia orechovej rolády
Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce a iné špeciálne príležitosti. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a má svoje čaro v každej rodine. Je to lahodná kombinácia orechovej plnky a vláčneho cesta, ktorá poteší chuťové poháriky.
Orechová roláda patrí k veľmi obľúbeným dezertom, obzvlášť ak je naplnená lahodným krémom a posypaná niečím chrumkavým. Recepty na sviatočné varenie a pečenie často zahŕňajú práve túto klasiku. Táto roláda je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.
Recept na tradičnú vianočnú orechovú roládu
Príprava orechovej rolády si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, ale výsledok stojí za to. Nižšie nájdete podrobný postup, ako na to:
Ingrediencie
Na cesto:
- 6 vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 4 lyžice mletých orechov (vlašské, lieskové alebo mandle)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchanejšie cesto)
Na orechovú plnku:
- 200 g mletých orechov
- 100 g práškového cukru
- 50 ml horúceho mlieka
- 1 lyžica rumu (alebo rumovej arómy)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
Na potretie a ozdobenie:
- 1 žĺtok (na potretie pred pečením, ak je kysnuté cesto)
- Mleté orechy na posypanie
- Polovice orechov na ozdobenie
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava orechového korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 30x40 cm) vystlite papierom na pečenie.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. Pridajte olej a následne opatrne zapracujte múku s orechmi (a práškom do pečiva, ak používate).
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešajte do žĺtkovej zmesi.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na plech s papierom na pečenie. Pečte dozlatista približne 10-15 minút. Cesto by malo zostať jemné a ohybné, aby sa dobre stáčalo.
- Rolovanie a chladnutie korpusu:
- Ihneď po upečení vyberte plech z rúry. Korpus preklopte na čistú kuchynskú utierku, ktorú ste si predtým jemne posypali práškovým cukrom (alebo na nový kus papiera na pečenie).
- Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol. Pomocou utierky (alebo papiera) ešte horúci korpus opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády.
- V tejto zrolovanej forme nechajte korpus úplne vychladnúť (trvá to približne 30-40 minút).
- Príprava orechovej plnky:
- Mleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom.
- Pridajte horúce mlieko a rum (alebo rumovú arómu). Dobre premiešajte, aby vznikla hustá kaša.
- Dokončenie rolády:
- Vychladnuté cesto rozbaľte a odstráňte papier na pečenie.
- Natrite orechovú plnku rovnomerne na cesto.
- Roládu znova opatrne a pevne zviňte.
- Povrch natrite zvyškom plnky alebo tenkou vrstvou džemu. Ozdobte polovicami orechov alebo posypte mletými orechmi. Môžete ju tiež poliať čokoládovou polevou.
- Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke aspoň 1-2 hodiny, ideálne však do druhého dňa, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
CHYBY PRI PEČENÍ, o ktorých ste ani nevedeli, že ich robíte!
Tipy a triky pre dokonalú orechovú roládu
- Kvalitné orechy: Chuť rolády výrazne ovplyvňuje kvalita použitých orechov. Vyberajte si čerstvé a aromatické orechy. Pre intenzívnejšiu orechovú chuť ich môžete pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici, kým sa nerozvonia, a nechať ich vychladnúť.
- Krájanie bez neporiadku: Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
- Vláčnejšie cesto: Ak chcete, aby bola roláda ešte vláčnejšia, môžete cesto pred natretím plnky pokvapkať trochou rumu alebo ovocnej šťavy.
- Rolovanie teplého cesta: Roládu zrolujte ešte teplú, aby sa cesto nezlomilo. Použite papier na pečenie alebo utierku.
- Chladenie: Roládu nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a chute sa prepojili.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od typu rúry, preto roládu počas pečenia kontrolujte. Cesto by malo byť zlatisté a pružné.
Varianty orechových korpusov a plniek
Rolády s orechovým základom sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi - podľa toho, čo preferujete a aký výsledný efekt očakávate.
- Orechovo-piškótové cesto: Klasika, kde časť múky nahradia orechy. Ak nahradíte múku úplne, získate bezlepkovú alternatívu vhodnú aj pre celiatikov.
- Bielková bezé roláda: Ľahučké cesto z bielkov, cukru a mletých orechov. Výborne sa hodí, ak máte zvyšné bielka z iného pečenia.
- Nepečené a medové verzie: Medzi zaujímavé alternatívy patrí medová roláda alebo minidezerty, ktoré sa nepečú. Sú menšie, často hutnejšie, a obľúbené napríklad počas sviatkov.
Krémy a plnky, ktoré ladia s orechmi
K orechovej chuti sa výborne hodí jemný vanilkový krém, prípadne jeho varianta s kúskami orechov. Výborná je aj karamelová náplň alebo našľahaná smotana, ktorá zvýrazní ľahkosť bielkového korpusu. Vrchná vrstva môže byť ozvláštnená čokoládou alebo karamelovou polevou - tá dodá roláde sladký finiš a profesionálny vzhľad. Ovocie však v tomto prípade radšej vynechajte - jeho kyslosť by mohla potlačiť jemnú chuť orechov.
Finálna úprava: Ozdoby, ktoré zaujmú
Dekorovanie je čerešničkou na torte. Orechy môžeme použiť celé, polené alebo nasekané - a ak ich obalíte do karamelu či čokolády, výsledok bude ešte efektnejší. Skvelou možnosťou je aj domáci orechový griliáš, ktorý dodá chrumkavosť a jemne karamelový tón.
Ďalšie tradičné vianočné pečivo
Gerbeaud rezy (Zserbó szelet)
Gerbeaud rezy, v Maďarsku známe ako Zserbó szelet, sú ďalším ikonickým vianočným dezertom. V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy - s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom. Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 min (+ 2 hodiny kysnutie) |
| Čas pečenia | 40 min |
| Počet porcií | 1 plech (cca 24 rezov) |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 380 kcal/rez |
| Trend | Tradičné pečenie |
Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy?
Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.
Išelské tortičky
Išelské tortičky patria medzi najobľúbenejšie vianočné dobroty. Jemné kakaové kolieska, spojené voňavou orechovou plnkou a preliate čokoládovou polevou, sú stálicou vianočných kolekcií už celé generácie.
Bad Ischl bol v 19. storočí obľúbeným letoviskom rakúskej šľachty. Navštevoval ho aj cisár František Jozef I. so svojou manželkou Sissi. Jednou z najprestížnejších cukrární bola Café Zauner, založená v roku 1832. Pôvodné Ischler tortičky boli určené pre bohatých kúpeľných hostí. Boli drahé, pracné na prípravu a predstavovali skutočný symbol luxusu. Po rozpade Rakúsko-Uhorska začali ženy v domácnostiach hľadať dostupnejšiu verziu tejto pochúťky. Z mandľovej plnky sa stávala plnka orechová, cesto sa upravilo a z komplikovaného dezertu vzniklo: malé, trvanlivé, chutné vianočné pečivo, ktoré vydržalo celé sviatky. Od 50. rokov 20. storočia sú neoddeliteľnou súčasťou vianočných stolov.
Linecké koláčiky
Ak máte radi linecké koláčiky, určite si vyskúšajte tento overený recept, ktorý sa dedí v rodinách už niekoľko generácií a zaručuje výbornú chuť a krehkosť.
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g Palmarínu alebo masla
- 2 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- Citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešajte múku, práškový a vanilkový cukor.
- Pridajte žĺtky a postrúhanú citrónovú kôru.
- Pridajte tuk a vymiešajte cesto, ktoré sa nelepí a má pevnú konzistenciu.
- Cesto prikryte fóliou a dajte aspoň na hodinu do chladničky.
- Cesto rozdeľte na tri časti a vyvaľkajte na pláty.
- Vykrajujte formičkami rovnaké páry. Do polovice koliesok vykrojte dierku.
- Koláčiky uložte na vymastený plech a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Vychladnuté koláčiky natrite džemom a zlepte dokopy. Posypte práškovým cukrom.
tags: #vianocna #orechova #rolada #madarsko