Už niekoľko týždňov, ba čo viac, asi aj mesiacov mi pravidelne niekto napíše o recept na bezlepkový chlebík. Priznám sa, že som tento recept posunula len účastníkom mojich kurzov fermentovania. A keďže prosieb pribúda a ja som už presvedčená, že toto je finálna verzia, podelím sa o tento recept aj s Vami.
Bezlepkový chlieb má často zlú povesť - suchý, drobivý, bez chuti. Pravda je však taká, že problém väčšinou nie je v tom, že je bez lepku, ale v tom, z čoho je vyrobený. Väčšina priemyselných bezlepkových chlebov je postavená na lacných škroboch, stabilizátoroch a dlhom zozname prísad, ktoré síce držia tvar, ale chuť aj výživovú hodnotu nechávajú niekde na polceste. Preto radikálne nekupujem bezlepkové chleby z obchodov, to zloženie ma celkom desí. Rovnako odmietam piecť z bezlepkových zmesí. Schválne, len si skúste prečítať, čo všetko obsahujú a v akom pomere. Pre mňa je to ťažko akceptovateľné. Ja rada pečiem z jednodruhových múk.
Tento chlebík ide úplne opačnou cestou a uvidíte, že sa Vám podarí a bude chutiť famózne! Je postavený na troch jednodruhových múkach - pohánkovej, pšenovej (bezlepkovej) a tapioke. Každá z nich má svoju úlohu. Pohánka prináša minerály a jemne orieškovú chuť. Sľubujem ale, že ju vôbec nie je vo výslednom chlebíku cítiť. Bezlepková pšenová múka dodáva štruktúru, ktorá pripomína klasický chlieb. Ja ju často miešam aj s cirokovou, ktorú mám doma veľmi rada. A tapioka (plus psyllium) sa postará o pružnosť a vláčnosť, vďaka ktorej chlieb nie je suchý ani drobivý. Výsledok? Chlieb s ozajstnou a chutnou kôrkou a striedkou, ktorá je mäkká, pružná a drží pokope presne tak, ako má. Ak by ste ho ochutnali naslepo, pravdepodobne by ste ani nespoznali, že je bez lepku. Je to jednoducho dobrý chlieb.
Ak hľadáte chlieb bez lepku, ktorý vás nesklame a zvládnete ho aj ako začiatočníčka, tento recept je presne pre vás.
Čo je celiakia a prečo je dôležitá bezlepková diéta?
V skutočnosti je celiakia autoimunitné ochorenie spôsobené požitím gluténu a podobných proteínov, ktoré sa nachádzajú v pšeničnej, ražnej a jačmennej múke a dostávajú sa do gastrointestinálneho traktu. Nie je to potravinová alergia, ktorá sa prejavuje napríklad u ľudí, ktorí nemôžu jesť arašidy, alebo pri neznášanlivosti laktózy. Celiakia môže byť ťažko rozpoznateľná, pretože jej symptómy nie sú vždy rovnaké. Veľa ľudí trpí hnačkou a bolesťou brucha, ale nie u všetkých a vždy sa to aj rovnako prejavuje. Bez ohľadu na to, aké závažné sú príznaky, odporúča sa, aby všetci pacienti s celiakiou praktizovali bezlepkovú diétu.
Účelom bezlepkovej diéty je, aby sa človek cítil lepšie a steny tenkého čreva sa zotavili. Bezlepková výživa ale nie je jediná vec, ktorú môže a musí takto chorý človek zachovať. Pretože sa u ľudí s neznášanlivosťou na glutén veľmi často vyskytuje nedostatok kyseliny listovej a železa v tele, tieto živiny musia byť konzumované ako prísady na normalizáciu fungovania čreva v inej strave a podobe. Dobrou správou je, že vám dnes trh ponúka široké možnosti využitia a voľby správneho stravovania, v ktorom sú všetky dôležité prvky obsiahnuté. S takýmto stravovaním môžete začať aj svoj deň, pretože výživná raňajková zmes je vhodná aj pre ľudí s týmito problémami.
Poznámka: Kto trošku pozná moju prácu vie, že pre deti s PAS nedoporučujem ani takýto chlebík, pokiaľ sú vo fáze liečenia čreva. Je to vždy individuálne na ako dlho (ja odporúčam rátať na mesiace až roky).
Prečo piecť domáci bezlepkový chlieb?
Domáci chlieb je neodmysliteľnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Hoci tradičná príprava chleba môže byť časovo náročná, existujú spôsoby, ako si tento pôžitok dopriať aj v uponáhľanej dobe. Navyše, ak máte špeciálne stravovacie požiadavky, ako napríklad bezlepkovú diétu, domáca príprava chleba vám umožní mať plnú kontrolu nad použitými surovinami.
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa pustiť do pečenia domáceho chleba:
- Zloženie: Sami si určujete, čo do chleba pridáte. Môžete sa vyhnúť konzervantom, stabilizátorom a iným prídavným látkam.
- Chuť: Domáci chlieb má jedinečnú chuť, ktorá sa nedá porovnať s chlebom z obchodu. S kvalitným receptom a surovinami získate vynikajúcu chuť.
- Zdravie: Ak preferujete bezlepkovú stravu, domáca príprava je ideálny spôsob, ako si zabezpečiť chlieb bez obsahu gluténu.
Samotný chlieb nie je problémom - dôležitejšie je množstvo, ktoré skonzumujete, a to, čo si naň natriete. Napríklad plátok bieleho chleba natretý maslom a džemom má výrazne vyššiu energetickú hodnotu než plátok celozrnného chleba doplnený tvarohovým syrom a čerstvou zeleninou. Všetko je teda o kombinácii.
Ako vyrobiť droždie z čerstvých pekární
Bezlepkové múky a ich vlastnosti
Ja rada pečiem z jednodruhových múk. Nie je to vôbec tak zložité. Tento chlebík je postavený na troch jednodruhových múkach - pohánkovej, pšenovej (bezlepkovej) a tapioke. Každá z nich má svoju úlohu. Pohánka prináša minerály a jemne orieškovú chuť. Bezlepková pšenová múka dodáva štruktúru, ktorá pripomína klasický chlieb. Ja ju často miešam aj s cirokovou, ktorú mám doma veľmi rada. A tapioka (plus psyllium) sa postará o pružnosť a vláčnosť, vďaka ktorej chlieb nie je suchý ani drobivý.
Teším sa na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Teffová múka je nutričný zázrak. Ak na ňu natrafíte, určite odporúčam kúpiť si jedno balenie a po troške pridávať do pečenia. Získate nutrične bohaté pečivo. Teff sa totiž popri quinoa považuje za nutričný zázrak a najvýživnejšiu rastlinu na svete. Jeho výhodou je, že vás zasýti a nepriberiete. Má vysoký obsah vitamínov, minerálnych látok, vápnika, ktorého je dokonca 15-krát viac ako v ryži alebo pšenici. Obsahuje veľa železa, má ho viac ako 40% než je v pšenici a 30% než je v jačmeni. Ďalej obsahuje vlákninu, ktorá je dobrá pre činnosť čriev a ľahkú stráviteľnosť.
Recept na bezlepkový chlieb s 130g múky Schär
Tento recept je jednoduchý a prispôsobený pre použitie 130g múky Schär.
Ingrediencie:
- 130 g bezlepkovej múky Schär Mix B (alebo iná zmes na chlieb)
- 150 ml vlažnej vody
- 5 g sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte vlažnú vodu, sušené droždie a cukor. Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje.
- V druhej miske zmiešajte bezlepkovú múku Schär so soľou.
- Pridajte aktivované droždie do múky a dobre premiešajte.
- Pridajte olivový olej a mieste cesto, kým sa nespojí. Cesto bude lepkavé, to je v poriadku.
- Misku s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Bochník položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Múka Schär je zárukou dobrých výsledkov, ale môžete experimentovať aj s inými zmesami.
- Dodržujte správnu teplotu vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby ste nezničili droždie.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Kysnutie je kľúčové pre nadýchaný chlieb.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota a čas pečenia sa môžu líšiť v závislosti od rúry.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do cesta semienka, orechy, bylinky alebo sušené paradajky pre zaujímavú chuť.
- Používajte kvások: Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, ale je skvelý na prípravu bezlepkového chleba.
- Dbajte na hydratáciu: Bezlepkové múky absorbujú viac vody ako pšeničné, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
- Nezabudnite na vlákninu: Pridanie vlákniny, napríklad psyllia alebo ľanových semienok, zlepší štruktúru chleba a predĺži jeho trvanlivosť.
- Teffová múka: Ak natrafíte na teffovú múku, určite ju vyskúšajte. Je nutrične bohatá a dodá pečivu zaujímavú chuť.
Ako vyrobiť droždie z čerstvých pekární
O ošatkách na chlieb
Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Preto je na kvasenie chleba ideálna ošatka. Ošatky sa robia z neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody.
Celulózové ošatky zoženiete napr. Nakoľko ošatky absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca doporučuje v závislosti od ich spôsobu používania medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť tvrdšou kefou a dať do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
Ako používať ošatku
Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Pozor - ak použijete na vysypanie príliš veľa múky, múka bude maskovať krásny vzor ošatky.
Na kvasenie môžete použiť aj obyčajnú misu. Vyberte vhodnú veľkosť (ani veľkú, ani malú) a vysteľte ju bavlnenou utierkou, ktorá bude presahovať okraje misy. Utierku posypte múkou alebo zemiakovým škrobom a až potom vložte cesto na prekvasenie.
Bezlepkové produkty Schär: Široký výber pre každého
Schär je popredný výrobca bezlepkových potravín, ktorý ponúka široký sortiment produktov, od múky a pečiva až po cestoviny a sladkosti. Ich výrobky sú vyvinuté špeciálne pre potreby ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok, pričom zaručujú vysokú kvalitu a skvelú chuť. Múka Schär je ideálna na pečenie bezlepkového chleba, pretože zabezpečuje dobrú štruktúru a vláčnosť cesta.
Pečivo Schär
Schär ponúka široký výber bezlepkového pečiva, vrátane žemlí, chleba, toastového chleba a bagiet. Napríklad:
- Bezlepkové žemle Bon Choc: Sú jemne čokoládové a ocenia ich najmä deti. Obsahujú ryžovú múku, kukuričný škrob a čokoládové lupienky.
- Bezlepkové žemle Panini Hamburger: Sú vhodné na prípravu bezlepkového a bezlaktózového hamburgeru.
- Bezlepkové žemle Panini Rolls: Sú predpečené, neobsahujú laktózu a majú nízky podiel tuku a vysoký obsah vlákniny.
- Bezlepkové žemle biele Helles: Sú jemné nadýchané žemle vhodné k dopečeniu v rúre.
- Bezlepkové žemle Bon Raisin: Potešia jemnou chuťou hrozienok. Obsahujú hrozienka, ryžovú múku a kukuričný škrob.
- Bezlepkové žemle Mehrkorn cereálne s vlákninou: Obsahujú ľanové semienka a vlákninu.
Cestoviny Schär
Schär cestoviny sú vyrobené z kukuričného škrobu, ryžovej múky a vajec, a sú skvelou alternatívou k bežným cestovinám. Napríklad:
- Schar lasagne: Sú dokonalou voľbou pre každého, kto hľadá zdravú alternatívu s výnimočnou chuťou.
- Bezlepkové cestoviny Tonarelli Incola: Ďalšia možnosť pre chutné bezlepkové jedlá.
Sladkosti Schär
Schär ponúka aj široký výber bezlepkových sladkostí, vrátane sušienok, keksov a čokolád. Napríklad:
- Bezlepkové ovsené sušienky Schär: Sú obohatené o vlákninu, vitamíny a minerály.
- Schar Bezlepkové sušienky 150 g: Krehké sušienky s medom - Shortbread biscuits with honey, Malu Food sú lahodné, sladké a chrumkavé sušienky.
- Bezlepkové banánové sušienky Glutenex 100 g: Ďalšia možnosť pre sladké potešenie bez lepku.
Snacky a múky Schär
- CORNITO Krekry slané bezlepkové: Výborná voľba pre rýchlu a zdravú desiatu.
- Múka zo sladkého LUBINY: Môže byť použitá na rôzne bezlepkové recepty.
Bezlepkové stravovanie: Zdravý životný štýl
Bezlepkové stravovanie nie je len o vylúčení lepku z jedálnička, ale aj o zdravom životnom štýle.
Tipy pre zdravé bezlepkové stravovanie:
- Jedzte veľa ovocia a zeleniny: Ovocie a zelenina sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Vyberajte si celozrnné bezlepkové produkty: Celozrnné produkty obsahujú viac vlákniny a živín ako biele produkty.
- Dbajte na dostatočný príjem bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Obmedzte príjem cukru a tukov: Cukor a tuky by mali tvoriť len malú časť vášho jedálnička.
- Pite dostatok vody: Voda je dôležitá pre správne fungovanie organizmu.
Alternatívne bezlepkové produkty a ingrediencie
Okrem produktov Schär existuje mnoho ďalších bezlepkových alternatív, ktoré môžete použiť pri varení a pečení. Napríklad:
- Múky: Ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka, mandľová múka, kokosová múka, zemiakový škrob, tapiokový škrob.
- Cestoviny: Ryžové cestoviny, kukuričné cestoviny, pohánkové cestoviny, quinoa cestoviny.
- Pečivo: Bezlepkový chlieb, bezlepkové žemle, bezlepkové sušienky.
- Ostatné: Bezlepková sójová omáčka, bezlepkový ocot, bezlepkové koreniny.
- NutriFree Bezlepková PINSA VEĽKÁ 220 g: Alternatíva k pizze, ktorá sa vyznačuje oválnym tvarom a mierne chrumkavou konzistenciou.
- Bio Vegan 30 g: Môže byť použitý ako súčasť bezlepkovej stravy.
- Olivová tapenáda s hľuzovkami: Zaujímavý doplnok k bezlepkovému pečivu.
tags: #recept #na #bezlepkovy #chlieb #130 #gramov