Vianoce sú časom radosti, pokoja a samozrejme, vynikajúceho jedla. A čo by boli Vianoce bez exkluzívnej torty, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko? Vianočná torta je vždy stredobodom sviatočného stola. Je to dezert, ktorý nielen chutí výnimočne, ale aj vizuálne symbolizuje oslavu. Tento rok by ste však mohli trošku zaexperimentovať a zameniť vanilkové rožteky trebárs za originálnu vianočnú tortu. Vďaka množstvu škorice, kardamómu a sladučkej poleve sa po ňom počas sviatkov len zapráši.
Na Slovensku máme radi bohaté chute - orechové plnky, makové vrstvy či perníkové korpusy, ktoré krásne voňajú škoricou a klinčekmi. Ak chcete pripraviť tortu, ktorá nadchne celú rodinu, začnite kvalitnými surovinami. Čerstvé vajcia, poctivé maslo a kvalitná čokoláda sú základom úspechu. Korpus nechajte po upečení dobre vychladnúť, aby bol pripravený na plnenie krémom. Plnka môže byť klasická maslová, mascarpone s vanilkou alebo ľahký smotanový krém s ovocím.
Vianočná torta s orechmi a granátovým jablkom
Táto torta sľubuje bohatú chuť orechov a osviežujúci nádych granátového jablka, ideálna pre náročných gurmánov.
Prísady
- Na cesto: 4 ks žĺtok, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker, štipka soľ, 60 g strúhanka, 60 g orechy vlašské mleté, 60 g čokoláda horká nastrúhaná, 4 ks bielok, 80 g cukor.
- Na sirup: 3 granátové jablko, šťava z limetky, 30 g cukor, 40 ml voda, Aróma rumová Dr. Oetker (pár kvapiek), 60 g Marcipán Dr. Oetker nastrúhaný.
- Na krém: 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka, 500 ml mlieko, 40 g cukor, 350 g maslo zmäknuté, 80 g práškový cukor, 1 balenie Poleva svetlá Dr. Oetker, Poleva mliečna Dr. Oetker (1/3 balíčka), Poleva tmavá Dr. Oetker (1/3 balíčka).
- Na ozdobenie: Poleva mliečna Dr. Oetker (2/3 balíčka), Poleva tmavá Dr. Oetker (2/3 balíčka), Zdobenie 4 druhy zlaté/strieborné Dr. Oetker, granátové jablko (pár semienok).
Kroky prípravy
1. Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s vanilínovým cukrom, škoricovým cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme strúhanku zmiešanú s orechmi a čokoládou. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a cukru. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy (Ø 20 cm) a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 40 minút pri 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra). Korpus necháme vychladnúť. Potom ho raz pozdĺžne prekrojíme. Spodnú časť korpusu položíme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy.
2. Príprava sirupu
Na prípravu sirupu vyberieme z granátových jabĺk semienka a niekoľko ich odložíme bokom na ozdobenie. Zvyšné vložíme do kastrólika. Pridáme šťavu z limetky, cukor, vodu a arómu a krátko povaríme. Potom všetko prepasírujeme cez sitko. Do zachytenej šťavy vmiešame nastrúhaný marcipán, vymiešame do úplného rozpustenia a necháme úplne vychladnúť.
3. Príprava krému
Na krém uvaríme pudingový prášok s mliekom a cukrom. Odstavíme a za občasného miešania necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo s cukrom dohladka. Po častiach pridávame vychladnutý puding a šľaháme dohladka. Do krému zašľaháme rozpustenú svetlú polevu pripravenú podľa návodu na obale. Do polovice krému zašľaháme sirup. Nanesieme ho na korpus vo forme a uhladíme. Prikryjeme vrchnou časťou korpusu a odložíme približne na hodinu do chladničky. Zvyšnú polovicu krému rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu necháme svetlú, druhú zafarbíme trochou mliečnej polevy a tretiu trochou tmavej polevy. Z korpusu odstránime okraj formy a pomocou cukrárskeho vrecka najskôr nanesieme na spodný okraj tmavý krém. Potom nanesieme krém s mliečnou polevou. Nakoniec nanesieme svetlý krém. Okraj uhladíme jedným ťahom pomocou cukrárskej stierky, aby sa krémy spojili. Povrch torty uhladíme a potrieme svetlým krémom.
4. Zdobenie
Na ozdobenie zo zvyšných poliev vytvoríme na papieri na pečenie stromčeky, ktoré ihneď posypeme zlatými guľôčkami. Necháme ich v chladničke dostatočne stuhnúť. Potom ich opatrne stiahneme z papiera a poukladáme na povrch a strany torty.
Vianočná Torta Snehová Vločka
Nádherná vianočná torta SNEHOVÁ VLOČKA oslní nielen svojím vzhľadom, ale aj nezabudnuteľnou chuťou. Jednoduchá príprava a výsledok, ktorý zaručene poteší každého. S kombináciou bohatého krému, jemnej piškóty a lákavej polevy, táto torta je perfektným stredobodom každej vianočnej hostiny.
Ingrediencie
- Piškóta: Vajcia - 4 ks, Cukor - 120g, Hladká múka - 160g, Kakao - 30g, Rastlinný olej - 50ml, Mlieko - 50ml, Prášok do pečiva - 1 lyžička.
- Krém: Šľahačková smotana (33% tuku) - 500ml, Mascarpone - 500g, Práškový cukor - 120-150g, Vanilkový extrakt - 2 lyžičky alebo vanilín.
- Poleva: Tmavá čokoláda - 80g, Šľahačková smotana (33% tuku) - 120ml.
- Impregnácia: Marhuľový džem - 2-3 lyžice, Voda - 20-30 ml.
- Na dekoráciu: Strúhaný kokos.
Postup prípravy
Oddeľte bielka od žĺtkov. Upečenú vianočnú tortu nechajte úplne vychladnúť a potom ju pozdĺžne rozkrojte na 4 kusy. V medzičase si pripravte maslový krém: maslo a práškový cukor vyšľahajte do hladka. Naneste polevu, ktorú ľahko pripravíte z práškového cukru, trošky mlieka a citrónovej šťavy. Ozdobte strúhaným kokosom pre efekt snehovej vločky.
Vianočná Torta Zimný Vánok
Hľadáte dokonalý vianočný dezert? Táto torta ZIMNÝ VÁNOK je výnimočná svojou jednoduchosťou, lahodnou chuťou a rýchlosťou prípravy. Bez želatíny a s ľahkým postupom, je ideálna pre každú príležitosť. Kombinuje všetko, čo si na sviatkoch ceníme - jednoduchú prípravu, neodolateľnú chuť a spomienky, ktoré ostanú.
Ingrediencie
- 220 g hladkej múky
- 40 g kakaa
- 8 g prášku do pečiva
- 4 stredne veľké vajcia
- Štipka soli
- 16 g vanilkového cukru
- 180 g cukru
- 160 ml mlieka (izbová teplota)
- 40 g rastlinného oleja
- 400 ml chladenej smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- 500 g chladeného syra mascarpone
- 300 g chladeného smotanového syra
- 16 g vanilkového cukru
- 50 g práškového cukru
- 4 tyčinky SNICKERS (50 g každá)
- 2 lyžice arašidovej pasty (voliteľné)
- 100 g mliečnej čokolády (rozpustenej)
Postup prípravy
Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia. V miske zmiešajte múku, kakao a prášok do pečiva. V inej miske vyšľahajte vajcia s vanilkovým cukrom a pridajte štipku soli. Postupne pridávajte cukor, mlieko a olej, pričom neustále miešajte. Suchú zmes vmiešajte do mokrej a vylejte do formy (28×18 cm), ktorú ste vystlali papierom na pečenie. Pečte približne 35 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť a rozdeľte ho na dve polovice. Jednu polovicu korpusu rozdrvte rukami do misky.
Pre krém vyšľahajte smotanu, mascarpone, smotanový syr, vanilkový a práškový cukor. Rozdeľte krém na tri rovnaké časti. Snickers nakrájajte na malé kúsky a primiešajte ich do jednej časti krému spolu s arašidovou pastou (voliteľne). Tento krém natrite na spodnú časť korpusu a uhladte. Druhú časť krému zmiešajte s rozdrveným korpusom (niečo si nechajte na ozdobu na vrch torty) a rozpustenou mliečnou čokoládou. Túto zmes navrstvite na krémovú vrstvu a uhladte. Na vrch navrstvite zostávajúci krém a uhladte.
Bezlepkový a bezlaktózový korpus
S ohľadom na rastúci počet ľudí s potravinovými alergiami sa zameriame aj na alternatívy bez lepku a laktózy. Tento recept je základom pre exkluzívnu vianočnú tortu. Je jednoduchý, prispôsobiteľný a zaručuje chutný a nadýchaný korpus.
Ingrediencie
- Zmes bezlepkovej múky (ryžová, kukuričná, tapioková)
- Sladidlo (trstinový cukor, kokosový cukor, stévia)
- Kypriaci prášok bez lepku
- Citrónová šťava
- Rastlinný olej (kokosový, slnečnicový)
- Rastlinné mlieko (mandľové, kokosové, ryžové)
Postup prípravy
Suché ingrediencie (múka, sladidlo, kypriaci prášok) zmiešame v miske. Pridáme citrónovú šťavu a rastlinné mlieko a dôkladne premiešame. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm vystlanej papierom na pečenie. Povrch cesta pekne zarovnáme. Pečieme na 180 °C vo vopred vyhriatej rúre približne 45 - 50 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
Plnka: Kreativite sa medze nekladú
Plnka je to, čo robí tortu výnimočnou. Tu sú niektoré nápady:
- Čokoládová plnka: Zmiešajte rozpustenú horkú čokoládu (70% a viac) s kokosovým mliekom a sladidlom.
- Ovocná plnka: Použite čerstvé alebo mrazené ovocie (napr. maliny, jahody, čučoriedky) a zmiešajte ho s rastlinným jogurtom alebo kokosovou smotanou.
- Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy (napr. vlašské orechy, lieskové orechy) s maslom, práškovým cukrom a trochou mlieka alebo smotany do hladkej konzistencie.
Vianočná torta Red Velvet
Red Velvet je jedna z najobľúbenejších tôrt. Je nenápadne kakaová, ale na reze okamžite urobí efekt. Zamatovú štruktúru dodáva kakao a kyslá zložka, ktorá cesto krásne nadľahčí a vytiahne chuť kakaa do popredia. Tá červená? Kedysi prirodzene kakao reagovalo s kyselinou a vytvorilo načervenalý tón. Dnes je už kakao alkalizované, tak je treba si pomôcť červeným potravinárskym farbivom, pretože Red Velvet bez červenej by bol ako Vianoce bez svetielok.
Príprava korpusu
V miske zmiešajte preosiatu múku s kakaom, soľou a jedlou sódou. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do peny. Do vyšľahanej peny postupne zašľahajte vajíčka. Do hrnčeka si nalejte podmáslí a rozmiešajte v ňom červené potravinárske farbivo. K vyšľahaným vajciam s cukrom a maslom postupne pridávajte sypkú zmes a takisto ofarbené podmáslí. Akonáhle sa všetky ingrediencie spoja, pridajte lyžičku octu a krátko zapracujte. Cesto nalejte do tortovej formy s priemerom 20 až 22 cm. Pečte na 180 °C na horný a dolný ohrev na 50 minút.
Ganache z bielej čokolády a tvarohu
Ganache z bielej čokolády a tvarohu je tajná prísada, ktorá dodá torte luxusný cukrársky vzhľad. Krém si pripravte v dvoch častiach. Najprv urobte čokoládový základ: smotanu na šľahanie zahrejte takmer k bodu varu a stiahnite z platne. Pridajte bielu čokoládu, nechajte rozpustiť a zamiešajte do hladkej ganache. Zvlášť si pripravte tvarohový základ: smotanu ušľahajte do pevna a potom do nej krátko všľahajte tvaroh, vanilku a štipku citrónovej kôry. Oba pripravené krémy nakoniec spojte. Opatrne postupne vmiešajte tvarohový krém do vyšľahanej ganache, kým sa krémy nezjednotia.
Zdobenie Red Velvet torty
Vianočnú tortu zvládnete nazdobiť tak, aby vyzerala slávnostne aj bez zložitých cukrárskych techník - stačí sa držať „zimnej“ tematiky a pridať pár výrazných detailov. Krém môžete nechať na povrchu mierne vlnitý ako snehové záveje, boky torty môžete obaliť strúhaným kokosom, aby vyzerala ako čerstvo zasnežená, a doplniť ju prúžkom nasekaných orieškov (pistácie, lieskové oriešky alebo mandle) pre kontrast a príjemné chrumkanie. Na vrch sa krásne hodia čokoládové zasnežené vetvičky, pár brusníc alebo semienka granátového jablka či lyofilizované maliny ako červené „ozdoby“ a na záver jemný poprašok práškového cukru. Ak chcete luxusnejší nádych, pridajte pár zlatých perličiek.
Ďalšie inšpirácie na vianočné torty
Vianočná torta s tvarohom
Vianočná torta s tvarohom to sú dva lahodné korpusy s podmanivou chuťou pomaranča. Naplnená lahodným tvarohovým krémom, dozdobená chrumkavou mandľovou posýpkou.
- Postup: Rúru vyhrejeme na 160 °C. Vajíčka, pastovaný med a pomarančovú vodu šľaháme elektrickým mixérom asi 18 minút, kým nám nevznikne hustá hmota. Pridáme múku, kakao a premiešame. Zmes nalejeme do pripravených foriem a pečieme asi 45-50 minút. Vyberieme z rúry. Vytvoríme si mandľovú posýpku. Mandle, cukor a vodu zmiešame. Pripravíme si plnku. Maslo, termizovaný tvaroh, ricottu a vanilkový extrakt šľaháme mixérom asi 8 minút.
Vianočná torta od Mary Berry
Upečenú vianočnú tortu nechajte úplne vychladnúť a potom ju pozdĺžne rozkrojte na 4 kusy. V medzičase si pripravte maslový krém: maslo a práškový cukor vyšľahajte do hladka. Pridajte krémový syr a šťavu z polovice pomaranča a dobre premiešajte. Prvú vrstvu korpusu potrite krémom a pokračujte vo vrstvenie korpus-krém-korpus-krém-korpus. Naneste polevu, ktorú ľahko pripravíte z práškového cukru, trošky mlieka a citrónovej šťavy. Konzistencia by nemala byť príliš hustá, aby mohla poleva po stranách torty stiecť. Ozdobte rozmarínom a brusnicami.
Najkrajšia VIANOČNÁ TORTA od sladkej architektky Jany
Upečte na Vianoce vysokú zasneženú tortičku zo Sladkej výzvy. Super kreatívna architektka Jana Böhm robí torty, na ktoré sa dá povedať jediné: Sú dokonalé. Táto torta je plná orieškov, hrušiek a lahodného krému.
VIANOČNÁ TORTA S LIESKOVCOVÝM KRÉMOM
Potrebujete:
- Na korpus: 8 vajec, 280 g kryštálového cukru, 100 ml teplého mlieka, 250 g hladkej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, štipku soli, 150 g mletých vlašských orechov, 80 g nasekaných vlašských orechov.
- Na krém: 250 g smotany na šľahanie, 500 g mascarpone, 250 g smotanového syra (cream cheese), 2-3 lyžice práškového cukru, 50 g mletých lieskových orechov (môžu byť aj vlašské), 50 g nasekaných lieskových orechov + pár celých na posypanie, 3 lyžice orechovej pasty (nemusí byť).
- Na karamel: 300 g kryštálového cukru, 100 g masla, 200 ml smotany na šľahanie.
- Na hruškový rozvar: 4 hrušky (asi 750 g), 3 lyžice vody, 10 g práškovej želatíny.
- Na švajčiarsky maslový krém: 4 bielky, 185 g kryštálového cukru, 250 g masla.
- Ešte potrebujete: potravinárske farby (zelená, hnedá), farebné jedlé perličky (biele, zlaté), jedlý papier, dekoračný práškový cukor (nevlhnúci).
Postup:
- Pripravte orechový korpus: Rúru vyhrejte na 160 °C. Žĺtky šľahajte s cukrom a po lyžiciach pridávajte teplé mlieko. Zmes vyšľahajte na penu. Pridajte preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, so štipkou soli, s mletými aj nasekanými orechmi. Nakoniec pridajte sneh z bielkov a zľahka premiešajte. Cesto vylejte do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie s vymastenými a múkou vysypanými bokmi s priemerom 18 cm (použiť môžete aj 20 cm formy). Pečte pri teplote 160 °C asi 50 minút. Korpusy nechajte vychladnúť a prekrojte ich na 3 až 4 časti.
- Pripravte lieskovcový krém: Smotanu vyšľahajte, pridajte do nej mascarpone a smotanový syr. Šľahajte do spojenia surovín. Pridajte práškový cukor podľa chuti, prisypte mleté i nasekané lieskovce a nakoniec môžete pridať aj pastu.
- Pripravte karamel: Na miernom ohni roztopte cukor dozlatista, pridajte maslo a pár minút povarte. Nakoniec za stáleho miešania opatrne prilievajte smotanu, kým sa všetko nespojí do hladka.
- Urobte hruškový rozvar: Hrušky nakrájajte nadrobno, podlejte trochou vody a nechajte rozvariť. Rozvarené hrušky rozmixujte, pridajte k nim napučanú želatínu (podľa návodu na obale) a chvíľu povarte. Zmes nalejte do pohára, nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
- Lieskovce v šupke dajte na plech a pár minút ich pečte v rúre pri 200 °C. Ošúpte, nechajte vychladnúť a nasekajte.
- Naplňte tortu: Prvý korpus natrite hruškovým rozvarom, lieskovcovým krémom, posypte nasekanými lieskovcami a polejte karamelom. Uložte ďalší korpus, znova potrite rozvarom, krémom, pridajte lieskovce a karamel. Takto navrstvite celú tortičku. Zabaľte ju do fólie a dajte na pár hodín do chladničky zachladiť.
- Pripravte maslový krém na potretie: Nad parou miešajte metličkou bielky s cukrom dovtedy, kým sa cukor neroztopí (bielková zmes by mala mať viac ako 70 °C). Hmotu premiestnite do robota a vyšľahajte do lesklého tuhého snehu. V druhej miske vyšľahajte maslo izbovej teploty do biela a postupne ho pridávajte do bielkového snehu. Šľahajte, kým sa krém pekne nespojí. Ak chcete, aby bol krém čo najbelší, pridajte doň trochu fialovej farby. Pridávajte ju špáradlom naozaj len minimum, radšej na 2-3-krát.
- Vychladenú tortu potrite krémom a pred maľovaním opäť dajte schladiť do chladničky. Krém, ktorý ostal, odložte.
- Dobre vychladenú tortu dozdobte perličkami. Zvyšný krém zafarbite potravinárskou farbou a na tortu pomocou cukrárskeho vrecka namaľujte veniec. Navrch ešte môžete z jedlého papiera vystrihnúť vianočne mestečko. Ľahko „zasnežte“ dekoračným práškovým cukrom, ktorý na tortičke vydrží dlho bez toho, aby sa rozpustil.
Tipy na vylepšenie vianočnej torty
Tortu môžete ľahko posunúť ešte o level vyššie drobnými úpravami, ktoré zvýraznia chuť aj vôňu Vianoc. Každý plát korpusu skúste pred premazaním ľahko potierať džemom (malinový, ríbezľový alebo višňový), pretože dodá ovocnú sviežosť a zvýrazní kakaový tón Red Velvetu. Do krému môžete pre sviatočný nádych primiešať štipku škorice, prípadne trochu perníkového korenia alebo jemne nastrúhanú pomarančovú kôru. Ak chcete ostrejšiu verziu, pridajte lyžicu až dve likéru.
tags: #vianocna #torta #recept