Vianoce sú jedným z najvýznamnejších sviatkov v Nemecku, plné tradícií a zvykov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Poďme sa spoločne pozrieť na to, aké pokrmy prevládajú a aké sú špecifiká vianočného stola v Nemecku, s dôrazom na tradičné mäsové jedlá a regionálne odlišnosti.
Štedrý večer (Heiligabend) a jeho kulinárske prekvapenia
Hlavným dňom vianočných osláv v Nemecku je Štedrý večer, známy ako Heiligabend. V Nemecku nemajú žiadne pravidlá na to, čo jesť alebo nejesť na Štedrý večer. Štedrovečerné jedlá sa odlišujú podľa jednotlivých oblastí. V mnohých rodinách sa pripravujú jednoduché pokrmy, aby večer prebehol s čo najmenšou dávkou stresu. Medzi časovo nenáročné jedlá patrí často zemiakový šalát s klobásami. V Bavorsku sú to napríklad biele klobásy s praclíkmi ako prílohou. Tradícia s klobásami však siaha iba do druhej polovice 20. storočia, keď katolícka cirkev uvoľnila prísne pôstne pravidlá na Štedrý deň.
Možno budete prekvapení, ale tradičného vianočného kapra nájdete len v Bavorsku a v Bádensko-Württembersku. V iných častiach sa radšej konzumuje pstruh a úhor. Na severe sa najviac konzumuje zemiaková kaša s párkom. Na dedine je zasa zvykom jesť ihneď po polievke kysnuté koláče, tzv. Rohrnudeln. Vo viacerých rodinách sa stretnete s pečenými klobásami a kyslou kapustou. V domácnostiach s deťmi je zvykom mať iba „rýchle jedlo“: klobásu so zemiakovým šalátom či pyré, aby si najmenší mohli čím skôr rozbaliť vytúžené darčeky. Tam, kde deti nie sú, býva na večeru aj viacero chodov. V niektorých rodinách uprednostňujú pečenú hus, kačku či morku, údené mäso alebo syrové fondue.
Typickým nemeckým vianočným pokrmom je pečená hus s varenými alebo pečenými zemiakmi a kapustou či kelom. Na nemeckom štedrom stole nájdeme tiež grilovanú klobásu a rôzne údeniny. Milovníci mäsa si môžu pochutnať na tzv. Konšelskej mise. Na nej nájdu teplé i studené plátky pečeného bravčového a údeného mäsa, kačicu, hus, morku či biele klobásy.
Celá pečená vianočná hus s omáčkou
Prvý a druhý vianočný sviatok: Sviatočné hody
Prvý sviatok vianočný, 25. december, je v Nemecku „richtige Weihnachtfest“ a deň pracovného pokoja. V niektorých rodinách chodia doobeda do kostola a potom majú slávnostnejší obed. Na dedine je zvykom jesť ryžovú polievku s mäsom a hovädzie pečené s červenou kapustou. Od 19. storočia sa servíruje aj divina. V mestách sa pečie kura, hus, kačica alebo plnený moriak. V nemeckých domácnostiach sa najčastejšie pripravuje vianočná hus s červenou kapustou a guľatými knedlíkmi, známa ako Martinská hus.
Druhý sviatok vianočný, 26. december, je deň Svätej rodiny, „Heiligen Familie“. Niektorí ľudia chodia doobeda do kostola. Poobede je zvykom jesť sladkosti a jedlo, ktoré zostalo z predošlých dní. Tieto dva dni (25.12. a 26.12.) sú v Nemecku oficiálne dni odpočinku a ľudia ich využívajú na navštevovanie svojej rodiny a blízkych známych. Konzumujú sa tu viaceré druhy mäsa (divina, hovädzie, králik, kačka, bažant), plody mora: ryby a krevety so zeleninou, omáčkami, zemiakmi a šalátmi.
Regionálne kulinárske odlišnosti Nemecka
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí, pričom každá má svoje špecifické vianočné jedlá.
Bavorsko a Fransko
- Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí.
- Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou alebo praclíkové.
- Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta.
- Región obľubuje aj sladké.
- Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky.
- Obľúbený je tu zemiakový šalát.
- Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov.
- Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle.
Severné Nemecko
- Na severe Nemecka sa najviac konzumuje zemiaková kaša s párkom.
- V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky.
- Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov.
Juhozápadné Nemecko
- Kulinárske špeciality Bádenska sú zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance.
- Vo Falcku zohrávajú veľkú úlohu cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso.
- Obyvatelia v Sársku radi grilujú a s obľubou kombinujú sladké a slané chute.
- Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, napríklad Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom.
Hésensko
- Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule.
- Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko.
Prehľad regionálnych jedál
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad niektorých tradičných vianočných jedál a ich regionálneho výskytu v Nemecku:
| Jedlo | Regionálny výskyt | Popis |
|---|---|---|
| Kapor | Bavorsko, Bádensko-Württembersko | Tradičná vianočná ryba, často vyprážaná. |
| Zemiaková kaša s párkom | Severné Nemecko | Rýchle a obľúbené jedlo na Štedrý večer. |
| Rohrnudeln (kysnuté koláče) | Dedinské oblasti | Kysnuté koláče konzumované po polievke. |
| Pečené klobásy a kyslá kapusta | Viaceré rodiny | Často pripravované na Štedrý večer. |
| Pečená hus, kačka, morka | Niektoré rodiny, 25. a 26. december | Slávnostné mäsové jedlá, často plnené. |
| Konšelská misa | Milovníci mäsa | Teplé i studené plátky pečeného bravčového, údeného mäsa, kačice, husi, morky a bielych klobás. |
| Hovädzie pečené s červenou kapustou | Dedinské oblasti, 25. december | Tradičný slávnostný obed. |
| Knedle | Bavorsko | Rôzne druhy knedlí (pečeňové, žemľové, šunkové, praclíkové). |
| Norimberská pečená klobása | Fransko | Typická regionálna špecialita. |
| Bravčová pečienka, bravčové koleno | Fransko | Obľúbené mäsové pokrmy. |
| Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása | Bádensko (Juhozápadné Nemecko) | Regionálne špeciality. |
| Teľacie závitky | Bádensko (Juhozápadné Nemecko) | Tradičné jedlo. |
| Údené bravčové rebierko | Hésensko | Výrazné mäsové jedlo. |
| Maultaschen | Švábsko (Juhozápadné Nemecko) | Plnené cestovinové taštičky. |
Populárne nemecké mäsové jedlá
K najznámejším jedlám Nemecka rozhodne patria:
- Schnitzel: Kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Napriek tomu, že schnitzel pravdepodobne pochádza z Rakúska, je neodmysliteľnou súčasťou nemeckej kuchyne.
- Schweinebraten: Pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Je obzvlášť populárny v Bavorsku.
- Currywurst: Klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Tento populárny nemecký fast food vznikol v Berlíne po druhej svetovej vojne.
- Bratwurst: Ikona nemeckej kuchyne, klobása vyrobená z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Existujú regionálne variácie, ako napríklad Nürnberger rostbratwurst alebo Thüringer rostbratwurst.
- Sauerbraten: Tradičná hovädzia pečienka, ktorá sa marinuje niekoľko dní v zmesi octu alebo vína a korenia, a následne sa pomaly varí do mäkka. Má charakteristickú kyslú chuť. Je spojený najmä s Porýnsko-Falckým regiónom.
- Rouladen: Tradičné a jedinečné jedlo z tenkých plátkov hovädzieho mäsa zvinutých okolo plnky zo slaniny, cibule, horčice a uhoriek. Dusí sa v bohatej omáčke.
Zemiakový šalát a knedle: Neoddeliteľná súčasť nemeckého stola
Nemci milujú zemiaky a to sa prejavuje aj v ich vianočných jedlách. Zemiakový šalát (Kartoffelsalat) je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Na juhu Nemecka, napríklad v Bavorsku a Švábsku, je typicky kyslý a slaný, pripravený s teplou zálievkou na báze octu. Na severe je krémovejší a bohatší, s majonézovou zálievkou.
Knedle (Knödel) sú tiež neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kuchyne. Sú väčšie ako bežné knedle a sú neuveriteľne univerzálne. Pripravujú sa zo zmesi chleba, zemiakov, múky a krupice a varia sa do mäkka. Môžu sa podávať s rôznymi jedlami, od pečeného mäsa až po bohaté omáčky a polievky. V Bavorsku sú obľúbené najmä semmelknödel (chlebové knedle) a kartoffelknödel (zemiakové knedle).
Vianočné pečivo a dezerty
Po slávnostnom jedle si Nemci doprajú koláčiky, vianočné štóly, marcipánové cukrovinky a varené víno. Nesmie chýbať ovocný šalát s likérom, ktorý sa podáva na záver večere. Medzi tradičné vianočné pečivo patria plnené sušienky, perníky (Lebkuchen) a najmä Stollen, ktorý pochádza z Drážďan.
Typickým nemeckým dezertom je jablkový závin s čerešňovým kompótom, známy je aj Christstollen (biskupský chlebíček), Lebkuchen (medovníky) a mandľový dezert.
tags: #vianocne #maso #nemecko