Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti. Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky. Radi ich premieňate na umelecké diela?
História medovníkov a ich zdobenia
Voňavé vianočné medovníky sú typickým symbolom vianočných sviatkov už od nepamäti - ich história siaha až do staroveku. Primitívne medovníkové vzory alebo obdoby medových pochúťok poznali už v antickom Grécku, ako obetu pri obradoch ich používali dokonca aj starí Slovania. S medovým pečivom, v našej oblasti rozšíreným vďaka križiackym výpravám, ktoré priniesli do Európy koreniny, ako sú škorica, klinčeky a zázvor, sa neskôr začína spájať aj samotné remeslo medovnikárstvo, ktoré sa najmä v Nemecku, ale i na našom území objavuje od 14. storočia.
Zdobenie medovníkov v začiatkoch neexistovalo, medovníky sa piekli bez akýchkoľvek ozdôb. „Medoví majstri“ však postupne začali vkladať do sladkých výtvorov svoje umelecké cítenie. No stále nešlo o zdobenie medovníkov marcipánom alebo bielkom, ako to poznáme v súčasnosti, ale o používanie umelecky vyrezávaných drevených foriem na pečenie. Postupne sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor. Medová hmota teda bola oveľa poddajnejšia, vďaka čomu sa mohli začať používať jednoduchšie spôsoby výroby. Cukor sa neskôr začal používať aj ako základ polevy, tak ako to poznáme dnes. V súčasnosti sa vo veľkom využívajú nevšedné farebné kombinácie. Populárne je napríklad aj použitie štetca, čo dodáva medovníkom takmer maliarsky nádych.
Ako na mäkké a chutné medovníky?
Aby ani na vašom stole nebolo o toto pečivo núdza, pripravili sme pre vás recept a rad tipov, ako ich ozdobiť aj s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!
Ingrediencie na cesto:
- preosiata múka
- cukor
- jedlá sóda
- korenie do perníka
- kakao
- vajcia
- zmäknuté maslo
- med
- podľa ľubovôle potravinárske farbivo
Postup krok za krokom:
- V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si na tom záležať, nech sa suroviny poriadne zmiešajú. Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny. Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.
- Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm. Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to. Na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm).
- Perníčky pečte vždy len do ružova. Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov. Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
- Ihned po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk. Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte. Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.
Medovníky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúskami, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze. Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierovej krabice s perníčkami. Jablko pokladajte v šupke, aby perníčky nezničilo. Namiesto jablka môžete vyskúšať aj kúsky chleba. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
Príprava farebnej polevy na zdobenie medovníkov
Prvým a najdôležitejším pravidlom úspechu je začať so zdobením najskôr jeden deň po upečení. Zdobenie medovníkov je príjemnou, kreatívnou a oddychovou činnosťou.
Bielková poleva na zdobenie
Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí. Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vohnal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
Uvedené množstvo polevy vystačí na ozdobenie približne 50 - 60 ks medovníkov podľa ich veľkosti a rozsahu ozdobovania.
Dôležitá je aj hustota polevy:
- Hustejšia na kontúrovanie medovníkov. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.
- Redšia na vyplnenie väčších plôch. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie.
Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou. Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok. Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.
Farebné zdobenie s potravinárskym farbivom
Vyskúšali sme zdobiť medovníky s použitím tekutého potravinárskeho farbiva. Celé zdobenie medovníčkov je iba o chuti, fantázii a kreativite. O chuti pustiť sa do zdobenia, o fantázii, ktorú v sebe má každý z nás. O kreativite, ktorú môžete odpozorovať na iných medovníčkoch. Pri zdobení týchto medovníčkov bolo použité tekuté červené farbivo, štetec, riedka i hustá bielková poleva a jedlé guľôčky.
Farbivo môžete použiť dvoma spôsobmi:
- Môžete ho pridať do bielkovej polevy a vytvoríte si tak niekoľko druhov polevy (biela hustá, biela riedka, červená hustá, červená riedka).
- Alebo farbivo zmiešate s vodou a potriete ním medovníčky. Do nej pridáme 4 kvapky tekutého farbiva. Pomer si však musíte zvoliť sami podľa toho, či chcete mať bledú alebo výraznú farbu.
Pri nanášaní farby na medovníky je lepšie použiť tenký štetec (s 1 cm hrúbkou), nie ako na obrázku. Je to z toho dôvodu, že v inom prípade vám farba bude stekať po krajoch medovníka. S tenkým štetcom si natriete ten kúsok, ktorý chcete. Farbivo nanášame 2x s odstupom 15 minút, kým farba vsiakne.
Techniky zdobenia medovníkov
Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.
Návod na zdobenie vianočného stromčeka z perníkov | Červený a krémový vianočný stromček
Zdobenie bielkovou polevou:
Cukrárske vrecko naplňte glazúrou a ľubovoľne ozdobte. Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
Ako prvá sa používa hustá poleva, ktorou si vytvoríme okraje či drobné bodky. Tie sa nechajú 5-10 minút schnúť a pokračuje sa riedkou polevou, ktorá sa používa na výplň. Nemusíte sa báť, ak ste farbivom natreli viac ako ste chceli. Keď riedka poleva zatvrdne, môžete opäť zdobiť hustou polevou a ozdobiť medovník guľôčkami. Pri zdobení hviezdičiek je dôležité ťahať dlhé línie. Vtedy dosiahnete praviteľnú a krásne rovnú hviezdu. Keď máte kraje hotové, je na vašej fantázii, aký postup zvolíte ďalej. Zvončeky sú trošku náročnejšie. No netreba sa nechať odradiť. Farebné medovníčky sú hotové. Už len nechať polevu zatvrdnúť a potom poukladať do uzatvárateľnej nádoby či krabičky spolu s prekrojeným jabĺčkom.
Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá. Môžete tiež použiť cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
Netradičné spôsoby zdobenia:
- Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
- Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
- Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary (napr. hviezdy, srdiečka) a vrstvite ich na seba, aby ste vytvorili 3D efekt.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.
Inšpirácie pre motívy zdobenia:
- Bodky a čiary: Jednoduché, no efektné.
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka (napr. snehuliaka, stromčeka).
- Jedlé zlato: Pre luxusný vzhľad.
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕhajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly: Hviezdy, zvončeky, anjeli, snehové vločky.
- Kvetinové ornamenty: Pre jemný a elegantný vzhľad.
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
tags: #vianocne #medovniky #farebne