Vyskúšajte naše recepty na vianočné oblátky v slaných aj sladkých variantoch. Obľúbená slovenská tradícia v modernej, zdravšej úprave! Medzi jedny z najkrajších vianočných zvykov patrí podávanie oblátok - symbolu zdravia a hojnosti.
História a symbolika vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú jedným z neodmysliteľných symbolov Vianoc, hlavne na Slovensku, a nielenže skvele chutia, majú aj bohatú históriu a náboženský význam.
Pôvod a tradičná príprava oblátok
Vianočné oblátky majú svoj pôvod v náboženských tradíciách. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi boli pečené kňazmi a mníchmi, ktorí ich následne roznášali po domoch. V cirkevných školách sa pečeniu oblátok stalo aj súčasťou výučby a učitelia sa mu venovali spoločne so žiakmi. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu.
Samotné pečenie oblátok začínalo pár dní po sviatku Lucie, teda po 13. decembri. Keď sa začalo piecť, gazdinky učiteľovi priniesli potrebné ingrediencie: mlieko, vajcia, maslo a ďalšie. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Mládenci sa postarali o drevo a oheň. Učitelia potom vyrábali oblátky, ktorých množstvo bolo prispôsobené počtu obyvateľov v danej obci.
Pečenie oblátok nebolo tak jednoduché ako dnes. Používala sa ťažká železná forma a pre každého obyvateľa dediny bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku.
Roznášanie oblátok bolo považované za dôležitú úlohu, na ktorú učitelia svojich žiakov starostlivo pripravovali. Žiaci počas roznášania zároveň zavinšovali a za odmenu dostali nejaké drobné mince a potraviny pre pána učiteľa.
Význam a symbolika vianočných oblátok
Vianočné oblátky majú pre veriacich hlboký náboženský význam. Pripomínajú „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Sú neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola na Slovensku a v ďalších krajinách strednej a východnej Európy. Ich pôvod siaha k hostiám, nekvasenému chlebu používanému pri svätej omši. Podobne ako hostie, aj vianočné oblátky sú tenké, okrúhle a často zdobené náboženskými motívmi, symbolizujúc Kristovo telo a pripomínajúc poslednú večeru.
Konzumácia oblátok počas štedrej večere vyjadruje duchovné spojenie a vzájomné porozumenie medzi členmi rodiny. Tradične sa pečú z nekvaseného cesta, pšeničnej múky a vody.
Cesnak potom má zaistiť zdravie pre celú rodinu a med má posilňovať lásku a dobré vzťahy v rodine. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Navyše sa im pripisovali kúzelné účinky, ako napríklad ochrana pred požiarmi alebo použitie v magických rituáloch s cieľom očistiť alebo uzdraviť. Pri ich rozlomení si ľudia niečo priali a verili, že sa im to splní v nasledujúcom roku. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Vianočné oblátky zo špaldovej múky: Zdravšia alternatíva
V posledných rokoch sa stáva populárnejším používanie špaldovej múky pri príprave vianočných oblátok. Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Oplátky zo špaldovej múky majú jemne orieškovú chuť, ktorá im dodáva osobitý charakter.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je historicky staršia a menej spracovaná forma pšenice. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je "výstrelkom" posledných generácií a zbavená mnohých živín, špalda má mnoho výhod:
- Pestovanie: Patrí medzi nenáročné plodiny, netreba ju prehnane hnojiť ani chrániť pred chorobami.
- Ochrana: Má špeciálnu šupku, ktorá ju chráni pred hmyzom a znečisťujúcimi látkami, čím sa znižuje potreba pesticídov.
- Nutričné hodnoty: Má veľa bielkovín a málo tukov, aj to len nenasýtené v zanedbateľnom množstve. Je bohatá na minerály, hlavne horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP.
- Zdravotné benefity: Pozitívne pôsobí na imunitný systém a má vysoký obsah vlákniny. Podľa niektorých odborníkov má dokonca protirakovinné účinky. V okrajových vrstvách zŕn sa nachádza množstvo rastlinných estrogénov. Tie môžu pôsobiť priaznivo pri hormonálne predurčených druhoch nádorových ochorení.
Dokonca niektorí slabší celiatici ju môžu. Regulérni celiatici je lepšie, keď majú rovno bezlepkové oplátky. "Rafinovaná múka, z ktorej sa robí aj biely chlieb, je pre ľudské telo takmer toxická. Bieli sa totiž chlórom a ošetruje brómom, čo je nebezpečné najmä pre štítnu žľazu. Vo výrobku z tejto múky chýbajú vitamíny, minerály, vlákniny a ďalšie potrebné prvky."
Recept na vianočné oblátky zo špaldovej múky
Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Ingrediencie
- 225 g špaldovej múky
- 225 ml vody
- Štipka soli
Postup prípravy
Postup je rovnaký ako pri tradičnom recepte na vianočné oblátky.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a vanilkový cukor. Postupne pridávajte vodu (alebo mlieko) a olej/maslo, pričom miešajte, kým nevznikne hladké, tekuté cesto. Cesto by malo mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Cesto musí byť hladučké bez hrudiek. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 30 minút. Ja robím oblátky bez cukru, keďže ich jeme s medom, nemusia byť s cukrom.
- Príprava formy: Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Pečenie oblátok: Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Vyberanie a chladenie: Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto. Po vychladnutí oblátka stvrdne a stane sa chrumkavou.
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky
- Včelí vosk: Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom, aby sa cesto nelepilo. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Množstvo cukru: S cukrom neexperimentujte pri oblátkach, mohli by sa prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Skladovanie: Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
- Teplota: Pri pečení trubičiek je dôležité správne nastavenie teploty. Ak sa cesto lepí na hornú platňu a rýchlo hnedne, znížte teplotu.
- Chuť: Ak chcete oblátkam alebo trubičkám dodať chuť, môžete do cesta pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
- Mlieko: Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Dávkovanie cesta: Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Cesto v chladničke: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
Problémy pri pečení a ich riešenia
Pečenie vianočných oblátok môže byť niekedy náročné a vyžaduje si trpezlivosť a cvik. Medzi najčastejšie problémy patria:
- Cesto sa trhá: Ak sa cesto trhá pri vyberaní z klieští, pravdepodobne je príliš suché. Pridajte do cesta trochu viac vody alebo mlieka.
- Oblátky sa lepia na kliešte: Ak sa oblátky lepia na kliešte, pravdepodobne nie sú dostatočne rozohriate alebo sú príliš mastné. Uistite sa, že sú kliešte dobre rozohriate a pred každým pečením ich utrite suchou handričkou.
- Oblátky sú príliš tvrdé: Ak sú oblátky príliš tvrdé, pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho. Skráťte dobu pečenia.
- Oblátky sú príliš mäkké: Ak sú oblátky príliš mäkké, pravdepodobne ste ich piekli príliš krátko alebo cesto obsahuje príliš veľa vody. Predĺžte dobu pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac múky. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody, ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
Varianty a obmeny receptov
Hoci základný recept na vianočné oblátky je jednoduchý, existuje mnoho variant a obmien, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií.
- S medom a orechmi: Oblátky sa často podávajú s medom a orechmi, ktoré sa na ne natierajú. Táto kombinácia symbolizuje sladký a bohatý život.
- S cesnakom: V niektorých regiónoch sa oblátky podávajú s cesnakom, ktorý symbolizuje zdravie a ochranu pred zlými silami.
- S makom: Mak je ďalšia tradičná prísada, ktorá sa používa na posypanie oblátok. Symbolizuje plodnosť a hojnosť.
- Slané oblátky: Okrem sladkých oblátok existujú aj slané varianty, ktoré sa pripravujú s pridaním soli, korenia a byliniek.
- Oblátky bez lepku a mlieka: Pre ľudí s intoleranciami existujú recepty na vianočné oblátky bez lepku a mlieka, ktoré používajú alternatívne múky a rastlinné mlieka. Použite bezlepkovú zmes múky. Postupujte podľa tradičného receptu, ale namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko (napr. mandľové, ryžové alebo kokosové). Cukor nahraďte stéviou alebo iným prírodným sladidlom.
Múky na oblátky - prehľad
| Typ múky | Výhody | Použitie |
|---|---|---|
| Špaldová múka | Vysoký obsah vlákniny, vitamínov a minerálov, jemne oriešková chuť | Zdravšia alternatíva k pšeničnej múke, vhodné pre uvedomelejšie stravovanie |
| Bezlepková zmes | Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok | Príprava bezlepkových oblátok a trubičiek |
| Hladká pšeničná múka | Tradičná, overená voľba | Klasické vianočné oblátky, základné recepty |
tags: #vianocne #oplatky #z #spaldovej #muky