Rakúska kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, pričom vianočné obdobie je ideálnym časom na objavovanie jej tradičných chutí. Okrem regionálnych špecialít, v rakúskych jedálnych lístkoch nájdeme aj pokrmy z bývalých krajín monarchie, čo svedčí o bohatej interkultúrnej výmene. Práve Rakúšania sú majstri v spájaní rôznych kultúrnych vplyvov na tanieri, vytvárajúc jedinečné a nezabudnuteľné kulinárske zážitky.
Klasické Rakúske Jedlá
Medzi klasiku rakúskej kuchyne patrí viedenský rezeň a hovädzia špička (Tafelspitz), ktoré sú spolu so špecialitami zo spolkových krajín považované za najobľúbenejšie rakúske jedlá. Mnohé recepty, ktoré považujeme za typicky rakúske, by nikdy nevznikli bez čulej interkultúrnej výmeny.
Viedenský Rezeň
Slávny viedenský rezeň, hoci sa spája s Viedňou, má svoje korene v Benátkach. Tam už v 16. storočí talianski kuchári vyprážali mäso v strúhanke z bieleho chleba. Podľa legendy sa rezeň dostal do Rakúska okolo roku 1857 s rakúskym poľným maršalom Radetzkym.
Tafelspitz - Hovädzia Špička
Nemenej známy Tafelspitz, hovädzie mäso varené v polievke, má tiež zaujímavú históriu. Varenie mäsa namiesto pečenia je prastarý spôsob prípravy, avšak varenie výlučne hovädzieho mäsa bez ďalších surovín je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov. Kúsok ich zadného stehna sa kvôli svojmu charakteristickému tvaru a tenkému prerastenému okraju nazýva kvetová špička (nem. "Tafelspitz"). S týmto receptom sa vám tafelspitz určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál. Základom je kvalitné hovädzie mäso, ktoré nakrájate na plátky naprieč vláknom a ako príloha opražené varené zemiaky a pažítková omáčka.
Linecká Torta a Koláčiky
Za hranicami Rakúska sa preslávila aj linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Zvláštnosťou je, že jej recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katheriny Kreßovej. Linecké koláčiky sú azda jedným z najznámejších a najtradičnejších vianočných koláčikov v Rakúsku. Prinášame vám recept, ako ich robia. Z múky, cukru, masla, vanil.cukru, prášku do pečiva (asi 1/3 ČL) a vajíčka si vypracujeme vláčne linecké cesto. Zabalíme ho a dáme do chladničky, kým pripravíme orechovú zmes. Polovicu orechov pomelieme a druhú polovicu nasekáme. Môžete miešať vlašské a lieskové orechy alebo mandle. V hrnci roztopíme maslo (tých nižšie spomenutých 100g) a kryštál. a vanil. cukor. Keď sa cukor roztopí, pridáme orechy a 3-4 PL vody. Hmotu má byť stredne hustá, pri chladnutí ešte trochu zhustne. Kto má rád, môže dochutiť rumom. Ak vám hmota vyjde príliš riedka, pridajte viac mletých orechov alebo ovsenných vločiek. Hmotu necháme vychladnúť. (na obr. Vychladené cesto si na papieri na pečenie rozvaľkáme asi na hrúbku 3-4mm. Podľa originál receptu a teda aj tohoto rozpisu, nevyjde cesto na celý veľký plech. Ak chcete, urobte 1,5- násobnú dávku. Na rozvaľkané cesto natrieme jahodový alebo ríbezľový džem (u nás vedie jahodový) a vychladnutú orechovú hmotu. Pôjde to ťažšie, ale orechy treba dobre premiešať a poklásť ich na džem v menších kôpkach, ktoré sa rozotrú. Vrch môžete posypať plátkami mandlí. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150-170 stupnov asi 20-30 min., kým nie je orechová zmes a kraje cesta upečené do zlata. Upečený koláč necháme mierne vychladnúť a teplé krájame mokrým nožom na trojuholníčky alebo štvorce. Kraje namáčame do čokolády (mne sa nechcelo a bolo mi aj ľúto prebíjať chuť orechov a džemu, tak som ich len "počmárala" čokoládou).
Sacherova Torta
Čokoládový koláč síce nevynašli vo Viedni, ale určite odtiaľ pochádza legendárna Sacherova torta, ktorú po prvýkrát v roku 1832 upiekol šikovný kuchársky učeň Franz Sacher. Z torty, ktorá si vás získa najmä svojou chuťou a vzhľadom, však urobil najznámejšiu čokoládovú celebritu až syn tohto kulinárskeho kreatívca: Eduard Sacher. Recept mám od kamarátky z Viedne, myslím, že je lepšia ako originál… glazúra sa varí,…SACHERTORTE inšpirovaná HOTELOM SACHER | Denise Castagno |
Cisársky Trhanec (Kaiserschmarrn)
Rakúsko-uhorská monarchia pod krídlami svojej dvojhlavej orlice síce spájala mnohé národy, no pri výbere jedál uprednostňoval cisár František Jozef veľmi tradičné a regionálne pokrmy. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec. Bábovka patrí ku klasike v rakúskej kuchyni. S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám cisárska bábovka určite podarí.
Mozartova Bábovka (Mozart Gugelhupf)
Mozartova bábovka (Mozart Gugelhupf) patrí ku klasike v rakúskej kuchyni. S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám táto bábovka určite podarí.
Kokosky (Kosbusserl)
Kokosky sa v Rakúsku nazývajú Kosbusserl. Tieto ľahké cukrovinky sú v Rakúsku obľúbenou pochúťkou, najmä na Vianoce. Nielen na Vianoce stoja tieto ľahučké koláčiky za hriech a v Rakúsku sú mimoriadne obľúbené.
Regionálne Špeciality a Zaujímavosti
Rakúska kuchyňa je bohatá na regionálne špeciality, ktoré odrážajú charakter jednotlivých spolkových krajín.
Štrúdľa s Kapustou
Červená kapusta je trvanlivá, zdravá, bohatá na vitamíny a živiny, diétna a pritom chuťovo lahodná. Vedeli ste, že má viac vitamínu C než biela kapusta? To všetko sa teraz v zimných mesiacoch hodí, že? Štrúdľa s kapustou je super aj ako jedlo na výlety, ale aj ako pohostenie.
Jablková Štrúdľa
S týmto receptom sa vám podarí jablková štrúdľa, ktorá bude chutiť rovnako výborne ako originál z Rakúska. Tajomstvo jeho náplne? Jablká, hrozienka, oriešková strúhanka a škorica. Sezóna jabĺk je tu opäť a známy rakúsky šéfkuchár, ktorý má svoju vlastnú televíznu show o varení v nemeckej televízii, sa podelil o svoj obľúbený recept na jablkovú štrúdľu. Dnes na želanie priateľa jablková štrúdľa, priznávam, z lístkového cesta, ešte k tomu kupovaného…
Východotirolské Schlipfkrapfen
Aká by bola návšteva Východného Tirolska bez ochutnania miestnej kuchyne. Prinášame vám recept, ako si doma pripraviť tradičné východotirolské Schlipfkrapfen, taštičky plnené zemiakovou zmesou. Recept Andreasa Müssauera z prevádzky Café - Konditorei - Bäckerei Müssauer a čokoládovne "Thayataler Schokoladen Manufaktur", Waidhofen/Thaya.
Tirolský Gröstl
Tirolský Gröstl je tradičné rakúske jedlo na panvici, ktoré je obvykle vyrobené z varených zemiakov a nakrájaných kúskov hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Zillertalské Taštičky
Dedinské slávnosti v tirolskom Zillertale sú známe svojou prívetivou atmosférou a miestnymi špecialitami. Jedna takáto dobrota nesmie chýbať na žiadnej slávnosti: Zillertalské taštičky.
Kukuričná Kaša (Polenta)
Kukuričná kaša sa pôvodne považovala za „pokrm chudobných“, neskôr sa ale vypracovala na oceňovanú klasiku vorarlberskej kuchyne.
Polievka s Miestnym Muštom
Polievka s miestnym muštom (väčšinou) zo šťavnatých hrušiek a jabĺk.
Špargľa z Dolného Rakúska
V Dolnom Rakúsku sa pestuje špargľa výbornej kvality. Počas jej sezóny ju nájdete na jedálnom lístku väčšiny reštaurácií. Podáva sa ako predjedlo, alebo sa z nej môžu vyrábať dezerty, prípadne si ju môžete objednať aj ako hlavný chod. Zvyčajne sa podáva so strúhankou alebo holandskou majonézou.
Korutánske Plnené Taštičky (Kärntner Kasnudeln)
Na príklade korutánskych plnených taštičiek (nem. „Kärntner Kasnudeln“) je možné „chutne“ vysvetliť, ako veľmi v Korutánsku v otázke chutí splývajú hranice medzi dnešným Rakúskom a jeho južnými susedmi. Predovšetkým v južnom Korutánsku sa taštičky totiž namiesto s roztopeným maslom pokvapkajú rozpustenou „sasakou“.
Vianočné Nápoje a Pochúťky
K Vianociam neodmysliteľne patria aj tradičné nápoje, ktoré zahrejú a navodia sviatočnú atmosféru.
Varené Víno (Glühwein)
Varené víno je jedným z najobľúbenejších zimných nápojov v Rakúsku. Vôňa červeného vína okoreneného klinčekmi a škoricou navodí správnu zimnú náladu a postará sa o príjemné teplo.
Vaječný Likér (Eierlikör)
Okrem vareného vína alebo punča patrí k Vianociam aj vaječný likér. Ten vlastný chutí najlepšie. Môžete si ho vyskúšať pripraviť i doma, naplniť do ozdobných fliaš a venovať ho napríklad ako originálny darček. Tento recept je zo Salzburgerlandu.
Sladký Kletzenbrot
Ak niečo nesmie chýbať počas adventu na prestretom stole, potom je to určite sladký Kletzenbrot s kúskami sušeného domáceho aj exotického ovocia a orechmi. Po prvýkrát si z neho odkroja ráno na Štedrý deň.
Perníky
V tento predvianočný čas vám prinášame overený štajerský recept na perníky. Podľa čoho sa vie, že sa blížia Vianoce? No predsa, podľa vône! Keď sa začne v celej zemi šíriť lákavá vôňa vanilky, škorice, pražených mandlí a orieškov, je isté, že nastal čas usilovného pečenia vianočných cukroviniek.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Rakúska kuchyňa ponúka nespočetné množstvo ďalších jedál, ktoré si môžete vychutnať počas vianočných sviatkov. Dobrých receptov nie je nikdy dosť, a preto sa známy rakúsky šéfkuchár, ktorý má svoju vlastnú televíznu show o varení v nemeckej televízii, sa podelil o svoj obľúbený recept na pečené kurča. Táto polievka chutí naozaj super. Podľa tohto jednoduchého receptu sa vám iste podarí.
5 európskych vianočných jedál, ktoré by ste mali vyskúšať
Spojenie rôznorodých vplyvov v špecialitách na jedálnom lístku, ktoré dnes považujeme za typicky rakúske, by nikdy nevzniklo bez interkultúrneho dialógu. Viete, čo znamená tradičný výrok „Es weihnachtet“ v nemčine? Ak hádate, že v preklade ide o niečo ako „Zvianočnieva sa“, hádate správne. Pred Vianocami sa totiž celé Rakúsko roztrblieta drobnými svetielkami a vzduchom sa šíria lákavé vône tradičných lahodných jedál, pečených gaštanov, klobás, vína a punču. Je to vlastne príprava na najkrajšie sviatky v roku, ktoré Rakúšania oslavujú prostredníctvom mnohých zaujímavých zvykov.
Keď teploty klesajú, zvyšuje sa chuť na výdatné jedlo, ktoré zahreje zvnútra.
tags: #vianocne #recepty #rakuskej #kuchyne