Nikoleta Kováčová, známa aj ako Surová dcérka, je foodblogerka a autorka populárnych vegánskych kuchárskych kníh Slovegán. Od októbra 2013 je vegánkou a prešla na tento životný štýl z dňa na deň, po intenzívnej príprave. Nikoleta sa na svojom blogu a YouTube kanáli venuje najmä etickému vegánstvu, rastlinným receptom a kozmetike netestovanej na zvieratách. Jej meno je spájané s otvorenosťou a priamosťou, keďže sa nebojí hovoriť o témach ako ateizmus, bezdetnosť či modeling, ktoré v našej spoločnosti ešte stále vyvolávajú predsudky a netoleranciu.
Cesta k vegánstvu a jeho dôvody
Nikoleta začala s vegánstvom počas svojho života v Ázii, konkrétne v Indii. Pôvodne to bolo z núdze, keďže sa tam nedalo stravovať tak, ako bola zvyknutá a európske potraviny boli príliš drahé. Hľadala iný spôsob stravovania a inšpiroval ju kamarát, ktorý už bol vegánom. Po týždni intenzívneho študovania a vzdelávania sa prešla na rastlinnú stravu.
Rýchlo však pochopila, že vegánstvo má omnoho hlbšie aspekty. Pre Nikoletu je v samom centre vegánstva myšlienka spravodlivosti. „To, ako sa správame k zvieratám, nášmu životnému prostrediu a sebe navzájom, nie je spravodlivé. Preto som pri vegánstve zostala, na lepšom a spravodlivejšom svete mi vždy záležalo,“ hovorí Nikoleta.
Jej rodina nemala s prechodom na vegánstvo problém. Nikoleta s nimi priebežne zdieľala články, dokumenty a knihy, ktoré sama čítala. V súčasnosti je v jej rodine viac ľudí, ktorí nejedia mäso a stravujú sa prevažne vegánsky. Jej mama začala s rastlinnou stravou v rovnakom čase ako Nikoleta.
Mýty o vegánstve
Okolo vegánstva koluje mnoho mýtov, ktoré Nikoleta Kováčová aktívne vyvracia prostredníctvom svojho blogu a videí.
1. Je vegánstvo drahé?
Nikoleta sa stretáva s názorom, že vegánstvo je finančne náročné. Súhlasí, že môže byť drahé, ak si človek dopraje drahé polotovary a špeciality. Avšak pre ňu osobne je vegánstvo lacnejšie ako bežné stravovanie, pretože nakupuje hlavne základné suroviny a varí doma. Strukoviny, obilniny, zelenina a ovocie nie sú drahé. Mesačne minie približne 70-100 eur na jedlo pre seba a večere pre dvoch (bez jedla v reštauráciách).
| Typ stravy | Charakteristika | Orientačné mesačné náklady (Nikoleta Kováčová) |
|---|---|---|
| Vegánstvo (Nikoleta Kováčová) | Základné suroviny, varenie doma, zriedkavé nákupy drahých polotovarov | 70-100 eur |
| Bežné stravovanie | Môže byť drahšie v závislosti od výberu potravín | Vyššie ako vegánstvo Nikolety |
| Drahé vegánstvo | Častá konzumácia drahých polotovarov (syr, jogurty, náhrady mäsa) | Až 700 eur na osobu |
2. Je vegánstvo pre každého?
Podľa Nikolety je vyvážená a pestrá vegánska strava vhodná pre každého, bez ohľadu na vek, pohlavie, krvnú skupinu či športovú aktivitu. Dôležité je dbať na vyváženosť a zaradenie všetkých potrebných živín. „Vegánstvo nie je pre ľudí, ktorí vegánmi byť nechcú,“ dodáva. Mnohí ľudia, ktorí začínajú s vegánstvom, sa nestravujú správne, pretože vylúčia živočíšne potraviny, ale nezaradia dostatok nových, predovšetkým strukovín.
3. Nie je vegánstvo nutrične bohaté?
Mnoho ľudí na začiatku vegánskej stravy pociťuje hlad a únavu, pretože nie sú zvyknutí jesť dostatočne veľké porcie. Rastlinná strava je často menej kalorická, a preto je potrebné jesť oveľa väčšie množstvo jedla. Keď sa človek naučí, koľko rastlinnej stravy potrebuje na sýtosť a dostatočný príjem živín, tento problém zmizne. Nikoleta odporúča na začiatku počítať kalórie a živiny, napríklad pomocou Cronometer.com alebo Kaloricketabulky.cz.
Benefity vegánskeho životného štýlu
Nikoleta tvrdí, že dobre zostavená vegánska strava môže človeku zlepšiť mnoho vecí. Jej osobne dodala viac energie, lepší spánok, zlepšila trávenie, krvný tlak a zbavila sa anémie. Okrem toho si všimla zlepšenie pokožky, nechtov a vlasov.
Vegánstvo môže výrazne pomôcť tráveniu, pretože rastlinná strava je bohatá na vlákninu. Bežný človek má často nedostatok vlákniny, čo môže na začiatku vegánstva spôsobiť nepríjemnosti ako kŕče či nafukovanie. Po pár týždňoch si však trávenie zvykne a zlepší sa.
Rady pre začínajúcich vegánov
Nikoleta Kováčová odporúča začať s vegánstvom postupne, bez prehnaných očakávaní a s miernosťou k sebe. Aj keď ona sama prešla na vegánstvo z dňa na deň, strávila týždeň intenzívnym čítaním a vzdelávaním sa o ňom. Pre väčšinu ľudí je vhodnejšie postupné vylučovanie živočíšnych produktov, napríklad najskôr mlieka, potom mäsa a skúšanie rastlinných alternatív.
- Vzdelávajte sa: Prečítajte si knihy o vegánstve a výžive (napr. „Vegan for life“, ktorá je zadarmo).
- Testujte recepty a potraviny: Vyskúšajte rôzne vegánske recepty a objavte nové potraviny.
- Navštevujte vegánske podniky: Inšpirujte sa v reštauráciách a kaviarňach s vegánskou ponukou.
- Zabezpečte dostatok jedla: Nakúpte si vegánske potraviny, aby ste mali vždy čo jesť.
- Sledujte príjem kalórií a živín: Na začiatku si počítajte kalórie, aby ste si boli istí dostatočným príjmom energie.
- Dbajte na vyváženú stravu: Základom sú strukoviny, obilniny, zelenina, orechy, semená, ovocie, kvalitné oleje, tofu a tempeh.
- Dopĺňajte vitamíny: Nikoleta odporúča dopĺňať vitamín B12, v zime vitamín D a niekedy aj vápnik alebo kelp.
Proteíny vo vegánskej strave
Pri budovaní postavy sa ľudia často uchyľujú k mäsu, tvarohu a vajíčkam. Nikoleta však zdôrazňuje, že mýty o nedostatku aminokyselín vo vegánskej strave sú nepravdivé. Bielkoviny sú pre vegánov jednoducho dostupné. Ak niekto športuje a potrebuje vysoký príjem bielkovín, môže siahnuť po potravinách ako quinoa, seitan, tofu, čierna a červená fazuľa, arašidové maslo, tempeh a rastlinné proteíny pre športovcov (hráškový, konopný, sójový).
Názor na sóju
Nikoleta považuje sóju za zdravú potravinu, najmä vo forme tempehu alebo iných fermentovaných produktov. Aj obyčajné tofu je podľa nej zdraviu prospešné a na Slovensku nejeme GMO sóju. Slovenské tofu je navyše bohatým zdrojom vápnika.
Nikoleta Kováčová ako Surová Dcérka: Blog, YouTube a knihy
Nikoleta Kováčová je na sociálnych sieťach aktívna už od strednej školy, kedy začalo byť blogovanie populárne. S vegánstvom prišla aj zmena témy na recepty a vegánstvo. Na YouTube, kde má svoj kanál „Surová dcérka“, zdieľa videá na rôzne témy, od receptov po diskusie o ateizme a bezdetnosti.
Jej profesionálna kariéra zahŕňa nielen foodblogovanie, ale aj fotografovanie a vydávanie kuchárskych kníh. Sama sa prezentuje ako fotografka a autorka kuchárky, pretože vníma predsudky voči influencerom. Nikoleta je aj ambasádorom Happy Cow pre Bratislavu.
Kuchárske knihy Slovegán
Nikoleta je autorkou bestsellerovej trilógie kuchárskych kníh „Slovegán“, ktoré obsahujú tradičné slovenské recepty vo vegánskej verzii. Inšpiráciou pre ich vydanie bol veľký úspech slovenských receptov na jej blogu. Nechcela vydať ďalšiu kuchársku knihu s klasickými vegánskymi receptami ako hummus, ale priniesť niečo nové a prístupné pre široké publikum.
V knihách „Slovegán“ sa inšpiruje nevegánskymi receptami a „zveganizuje“ ich. Obľúbenými jedlami zo „Slovegán 1“ sú sviečková, hlivový guláš, segedín, osie hniezda či punčová torta. Pri tvorbe receptov sa venuje aj ázijskej a talianskej kuchyni a všetkým sladkým jedlám.
Pri vydávaní kníh jej pomohla aj úspešná crowdfundingová kampaň, ktorá prekonala pôvodný cieľ. To svedčí o veľkom záujme o jej prácu a vegánske recepty na Slovensku.
Vplyv modelingu na stravovanie
Nikoleta pôsobila dlho ako modelka, čo ovplyvnilo jej vzťah k jedlu. V modelingu je tlak na štíhlosť, no často bez jasných návodov na zdravé stravovanie. To môže viesť k poruchám príjmu potravy u mnohých dievčat. Nikoleta mala šťastie, že si našla zdravý prístup k jedlu a nikdy nemusela riešiť poruchy príjmu potravy.
Aj keď bola pod tlakom agentúr, aby schudla, vždy si povedala, že sa so svojím telom cíti v pohode a nebude sa trýzniť. Snažila sa stravovať zdravo, mala bielkovinovú stravu, ale jedenie „čistej“ stravy (napr. ryža s kuracími prsiami) ju rýchlo prestalo baviť, pretože bolo fádne. Nájdenie vegánstva jej prinieslo pestrosť a oslobodenie od obmedzovania sa.
Modeling prestal Nikoletu napĺňať a tlak na to byť stále mladá, krásna a štíhla ju prestal baviť. Cestovanie a spoznávanie nových ľudí bolo síce lákavé, ale práca modelky zahŕňa aj veľa driny a život na modelkovských apartmánoch.
Udržateľný životný štýl a kozmetika
Nikoleta Kováčová propaguje udržateľný spôsob života, ktorý sa netýka len stravovania. Zdôrazňuje, že človek by sa mal zamyslieť nad všetkým, čo robí - ako cestuje, nakupuje, triedi odpad. Jej pravidlo pre udržateľný život je nakupovať len to, čo človek potrebuje, a ak niečo potrebuje, najskôr zistiť, či sa to dá požičať alebo kúpiť z druhej ruky. Takto pristupuje k nákupom oblečenia, náradia či elektroniky.
Vegánska móda
V oblasti módy sa snaží o udržateľné oblečenie. Nenakupuje veľa, len keď niečo skutočne potrebuje. V Prahe má rada Etik butik, ktorý ponúka vegánske topánky a oblečenie. Tieto veci sú síce drahšie, ale považuje ich za investíciu a nosí ich dlho. Má skúsenosti s vegánskymi náhradami kože, ako je papier (napr. taška od Uashmama, obaly na kvetináče). Sklamaná bola z tenisiek z vegánskej kože, ktoré sa rýchlo olupovali, a mala pocit, že lacnejšie PVC tenisky sú trvanlivejšie.
Kozmetika netestovaná na zvieratách
Na svojom blogu „Surová dcérka“ pridáva aj recenzie na kozmetiku netestovanú na zvieratách. Používa značky ako Maria Nila alebo Desert Essence na vlasy (ktoré si nefarbí a majú geneticky pekný lesk), Urtekram na vlasy, 100% pure na starostlivosť o pokožku a z dekoratívnej kozmetiky Milani a ZAO. Obľúbené rúže má od Jefree Star cosmetics. Ak chcete zistiť, či je kozmetika netestovaná na zvieratách, odporúča hľadať na jej zozname, európskom zozname na Leapingbunny.org alebo Crueltyfreeinternational.org pre medzinárodné značky.
tags: #nikoleta #kovacova #vegan