Predstavte si vôňu mäkučkých medovníkov, plných šťavnatej plnky domáceho slivkového džemu a chrumkavých orieškov. Tento štedrý perníkový závin je úžasná vianočná cukrovinka, ktorá vydrží aj mesiac, či dva. Ak ho pekne zabalíte do celofánu so stužkou, máte úžasný vianočný darček na návštevu. Tento recept, ktorý putuje z generácie na generáciu, si určite obľúbite.
Medové záviny sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.
Pôvod a inšpirácia
Recept na tento lahodný závin pochádza od Mirušky Raušlovej. Inšpiráciou bola tradičná vianočná atmosféra a chuť domova, ktorá sa snúbi v každom kúsku.
Ingrediencie
Na prípravu tohto lahodného závinu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na cesto:
- 150 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 1 vajíčko
- 50 g masla
- 40 g medu
- 1 PL rumu/mlieka
- 1 ČL perníkového korenia
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1 ČL škorice
- 1 ČL sódy bikarbóny
Na plnku:
- 150 g slivkového lekváru
- 60 g vlašských orechov (môžu byť aj iné orechy, mandle, datle, figy)
Na potretie:
- Žĺtok alebo rozšľahané vajíčko
Postup prípravy
Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je ohromujúci. Poďme sa pozrieť, ako na to:
Príprava cesta:
Múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou. Pridáme vajíčko, med, rum/mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto. Alebo: Všetky ingrediencie na cesto si robotom vymiešame na kompaktné a elastické cesto (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme múku.
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto - ručne, alebo ak máte šikovný robot, urobí to za vás (použite hák na kysnuté cesto).
Všetky suroviny okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli. Odstavte, postupne primiešajte múku a vypracujte redšie cesto.
Maslo rozpustíme s medom. Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
Odpočinok cesta:
Zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín, alebo aspoň na 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc). Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky.
Príprava plnky:
Vlašské orechy nasekáme. Medzitým si pripravíme plnku orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
Na plnku: Slivkový lekvár (domáci), nasekané vlašské orechy, nahrubo nastrúhaná tmavá čokoláda, sušené hrozienka a slivky.
Vaľkanie cesta:
Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľočku otepliť. Cesto rozdelíme na dve polovičky. Dosku na vaľkanie si poriadne pomúčime, dáme na ňu polku cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko. Počas vaľkania, sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho :/. Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (nie úplne natenko, cesto by malo mať aspoň 2-3 mm).
Rozpis je na dva menšie záviny. Na druhý deň (po 3-4 hodinách) cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti, prípadne môžete urobiť jeden mega medovník. Každú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, na hrúbku cca 3-5 mm.
OdsetState cesto rozdeľte na 3 časti. Každú vyvaľkajte na plát hrubý 5 mm.
Plnenie závinu:
Na cesto poriadne rozotrieme džem, nešetrite, aby bola roláda šťavnatá, použite aj 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Alebo: potrieme ho slivkovým lekvárom a posypeme ho nasekanými vlašskými orechmi.
Cesto potrieme slivkovým lekvárom (šetriť nemusíte, lekvár dodá skvelú chuť), posypeme nasekanými orieškami, pokrájaným sušeným ovocím, kandizovanou kôrou, posekanou čokoládou (podľa chuti) a zavinieme ako závin (najskôr zahneme dovnútra bočné kratšie strany).
Na pláty naneste lekvár, orechy, čokoládu, slivky, hrozienka podľa chuti a zaviňte.
Podľa mnohých je najchutnejšia plnka iba so slivkovým lekvárom a nahruho posekanými orechami.
Zavíjanie:
Opatrne zaviňte, trochu zľahka pošúlajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite naspodok. Cesto zavinieme, opatrne ho prenesieme na plech vystlaným papierom na pečenie.
Pečenie:
Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajlou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť. Na záver medovník popicháme špajdľou/vidličkou a pečieme ho pri teplote 170-180 stupňov približne 15-25 minút dozlatista. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov hore a dole. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme.
Potrieme vajcom, popicháme vidličkou a pečieme v mierne teplej rúre 30-40 minút.
Záviny potrite prešľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte 40 minút.
Preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie (necháme dostatočný priestor medzi jednotlivými kusmi, pri pečení ešte narastú), potrieme vajíčkom, ktoré sme zmiešali s mliekom a cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme.
Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom.
Chladenie a skladovanie
Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.
Po vychladnutí zabalíme do mikroténového sáčku a uložíme do krabice.
Vychladnutý závin zabalíme do alobalu a uskladníme na chladnom a suchom mieste.
Záviny je vhodné uskladniť na vlhkom mieste, prípadne balkóne.
Tipy a triky
Výber džemu:
Použite kvalitný domáci slivkový džem, ktorý dodá závinu tú správnu chuť.
Orechy:
Okrem vlašských orechov môžete použiť aj iné druhy orechov, ako sú mandle, lieskovce alebo pekanové orechy.
Konzistencia cesta:
Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo rumu.
Pečenie:
Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte závin a pečte ho, kým nie je zlatistý.
Trvanlivosť:
Tento závin vydrží dlho, ak ho správne skladujete. Zabaľte ho do alobalu alebo celofánu a uchovávajte na chladnom a suchom mieste.
Do medovníčkov, ale aj iných druhov koláčov, najviac pasuje kvetový med. Ten cesto nádherne rozvonia. Praxou som však prišla na to, že med v recepte je vždy dobré doplniť klasickým cukrom, najlepšie v pomere 2 : 1. Ak zamiešate priveľa medu, cesto sa vám bude zle vaľkať.
Záviny majú dlhú trvanlivosť, takže ich možno upiecť v dostatočnom časovom predstihu pred Vianocami.
Variácie receptu
Plnený orechmi a makom:
Namiesto slivkového džemu môžete použiť orechovú alebo makovú plnku.
Plnený tvarohom a hrozienkami:
Pre osviežujúcu chuť môžete použiť tvarohovú plnku s hrozienkami.
Perníkový závin s jablkami:
Do plnky môžete pridať strúhané jablká a škoricu.
Variácie plnky
Medové záviny si môžete plniť rôznymi plnkami. Základ však vždy tvorí slivkový lekvár a orechy.
- Slivkový lekvár a orechy
- Slivkový lekvár, orechy a hrozienka
- Slivkový lekvár, orechy a nastrúhaný marcipán
- Slivkový lekvár, orechy a čoko-chipsy
Medové Rezy Vianočné Koláče
Prečo si tento recept zamilujete?
Štedrý plnený medový závin je viac než len recept. Je to spomienka na Vianoce, vôňa domova a láska, ktorú vkladáme do prípravy jedla pre našich blízkych. Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami.
Tento koláčik nemá chybu!
tags: #vianocny #medovy #zavin