Kura Marengo je tradičné francúzske jedlo s bohatou históriou. Niektoré legendy hovoria o jedlách, ktoré vznikli náhodou a varia sa dodnes. Takým je podľa všetkého aj recept, ktorý miloval slávny cisár Napoleon Bonaparte. Hovoria mu aj Napoleonovo víťazné kurča. Prečo si celé generácie pochutnávajú na recepte, ktorý má 200 rokov? Čo sa však spochybniť nedá je fakt, že ho mnohí považujú za tzv. Napoleonovo víťazné kurča.
História Kura Marengo
Písal sa rok 1800 a neďaleko mesta Marengo oproti sebe stálo vojsko Napoleona Bonaparta a rakúska armáda. A hoci to sprvu vyzeralo, že Francúzi nemajú šancu, prišlo k obrovskému obratu a vopred prehratá bitka sa skončila víťazstvom. A keďže išlo o vojenskú akciu, ani v poľnej kuchyni toho nebolo veľa.
Napoleonov dvorný kuchár François Claude Guignet alias Dunand mal len to, čo sa mu podarilo zhromaždiť: kurča, cesnak, olej, biele víno, chlieb, vajcia a riečne raky. Všetko toto spojil do pomerne jednoduchého, ale o to viac úspešného jedla, ktoré neskoršiemu cisárovi tak zachutilo, že si ho podľa legiend nechával pripravovať po každej víťaznej bitke. Pre cisára, ktorý vraj nebol žiadnym gurmánom a jedol skôr v chvate, to bol akýsi jedlý talizman. Prečo sa jedlo volá 'Marengo'? Vraj preto, že Napoleon po víťaznej bitke požiadal svojho kuchára, aby mu pripravil niečo rýchle a chutné z toho, čo sa našlo. Mäso, paradajky, vajcia a olej boli jediné dostupné ingrediencie, a tak vznikol tento pokrm.
Historické spory o pôvodné ingrediencie
Avšak, pravdou je, že historici sa sporia. Niektoré suroviny totiž v tom čase neboli na severe Talianska dostupné. Ide najmä o paradajky, ktoré na začiatku júna ešte nedozrievajú. Rovnako tak ani olivy či huby. V neskorších receptoch sa pridávali huby, paradajky, bylinky. Pôvodná verzia sa od tej dnešnej mierne líši, ale podstata ostáva: kuracie mäso, dusené v bohatej, chuťovo výraznej omáčke. Hoci sa jedlo spája s Napoleonom a vojenským kulinárskym improvizovaním, dnes je to prepracovaná pochúťka, ktorá si získala miesto v klasickej francúzskej gastronómii.
Čo je Kura Marengo dnes?
Kura Marengo je tradičné francúzske jedlo, ktoré údajne vzniklo v roku 1800, keď Napoleonov kuchár pripravil kura z toho, čo našiel po bitke pri Marengu. Kuracie mäso sa osmaží na oleji, potom sa dusí v paradajkovej omáčke s cibuľou, cesnakom, vínom, bylinkami a hubami. Kurča Marengo je jedlo s príbehom, ktoré kombinuje jednoduchosť a robustné chute. Omáčka je kľúčovým prvkom. Pripravuje sa z bieleho vína, paradajok a kuracieho vývaru, čo jej dáva sladko-kyslú, plnú chuť. Huby a cesnak dodávajú arómu. Paradajky dodajú prirodzenú sladkosť a kyslosť. Víno zvýrazní chuť mäsa a vytvorí elegantnú hĺbku. Kuracie mäso je zároveň ľahšie než hovädzie či bravčové, obsahuje kvalitné bielkoviny a menej nasýtených tukov. Podáva sa so zemiakovou kašou alebo ryžou a posype sa petržlenovou vňaťou.
Kuracie Marengo: recept na Napoleona (vytvorený na bojisku)
Tradičný recept na Kura Marengo
Tu je tradičný recept, ako si pripraviť toto historické jedlo:
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 15 malých cibuliek
- 15 malých hríbikov (šampiňónov)
- 100 ml bieleho vína
- 100 ml vývaru (z bujónovej kocky)
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- 10 g hladkej múky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Petržlenová vňať
- Tymián
- Oregano
- Bobkový list
Postup prípravy:
- Kuracie mäso osušte, osoľte a okoreňte. Na veľkej panvici alebo v hrnci na olivovom oleji ho opečte do zlatista z oboch strán. Opražené mäso vyberte a odložte bokom na teplé miesto.
- Na tej istej panvici orestujte nasekanú cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte huby a cesnak a restujte asi 5-7 minút. Huby by mali získať zlatistú farbu.
- Do výpeku z kurčaťa pridajte paradajkový pretlak, osolte, okoreňte, posypte hladkou múkou a krátko orestujte (miešajte, kým múka nestmavne).
- Na rozohriatom masle poduste dohneda cibuľky a hríbiky.
- Do panvice prilejte biele víno a nechajte ho minútu odpariť.
- K paradajkovej omáčke pridajte opražené mäso, podusené cibuľky a hríbiky, rozotretý cesnak.
- Pridajte pasírované paradajky, kurací vývar, tymian a bobkový list. Dochuťte soľou a korením a priveďte do varu.
- Vložte späť kuracie mäso. Znížte teplotu, prikryte a duste 40-45 minút, kým nie je kura jemné a mäkké. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, pridajte pár olív. Víno môžete nahradiť vývarom s kvapkou citrónovej šťavy.
- Pred podávaním odstráňte bobkový list a vetvičky tymianu. Posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Alternatívne tipy a variácie:
- Vykostené a kože zbavené kuracie horné stehná môžete opiecť na olivovom oleji, podliať vínom a horúcim vývarom, pridať bylinky a trochu osoliť. Na miernom ohni nechať neprikryté dusiť. Asi po 40 minútach dusenia prisypať pár sterilizovaných cibuliek - perloviek, ak čerstvé nie sú k dispozícii.
- Môžete pokvapkať trochou koňaku a zaliať vínom, trochou vývaru, pridať pár lyžíc paradajkového pyré a dusiť do mäkka.
- Na druhý deň chutí ešte lepšie - chute sa krásne prepoja.
Ako podávať Kura Marengo
Jedlo sa tradične podáva s ryžou alebo zemiakmi, ktoré skvele absorbujú lahodnú omáčku. Podávať môžete s hriankou a volským okom. Niektoré zdroje uvádzajú aj varené vajce a chlebové krutóny. Avšak, jedlo môžete pokojne podávať aj s ryžou, cestovinami alebo len tak s čerstvým chlebom. Práve na tom, asi ako na jedinom, si dával záležať aj sám Napoleon. Pri servírovaní nezabudnite jedlo posypať čerstvými bylinkami, prevoňajú ho a jedlo bude ešte farebnejšie.
Kura Marengo je dôkaz, že jednoduché suroviny dokážu vytvoriť jedlo, ktoré pôsobí slávnostne.
tags: #francuzske #kurca #marengo