Viedenská orechová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jej bohatá chuť orechov a čokolády v kombinácii s jemným krémom a vláčnym korpusom ju robí ideálnou voľbou na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné potešenie. Ak hľadáte recept na túto delikátnu tortu, ste na správnom mieste. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako si ju pripraviť doma.
Tento recept kombinuje overené postupy a tipy, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.
Príprava korpusu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Na viedenskú orechovú tortu potrebujeme:
- 4 bielka
- 4 žĺtka
- 220 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 120 ml horúcej vody
- 100 g zomletých orechov
- 140 g preosiatej polohrubej múky
- 6 g prášku do pečiva
Postup:
- Najskôr vyšľaháme bielka na tuhý sneh.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Postupne pridávame horúcu vodu (po troškách) a neustále šľaháme.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme zomleté orechy a preosiatu polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Dobre premiešame.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov do cesta. Dávame pozor, aby sneh nespadol a cesto zostalo nadýchané. Na záver môžete pár minút prešľahať.
- Tortovú formu s priemerom 21 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vlejeme do nej pripravené cesto a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C. Ak by korpus príliš rýchlo horel, prikryjeme ho alobalom.
- Pečieme približne 25-30 minút, alebo kým nie je korpus prepečený (otestujeme špáradlom).
Príprava krému
Krém dodáva torte vláčnosť a bohatú chuť. Na prípravu krému budeme potrebovať:
- 400 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 60 g maizeny (kukuričný škrob)
- 1 vanilkový cukor
- 2 žĺtka
- 250 g masla (nakrájaného na kúsky)
- 15 ml rumu
- 45 ml vaječného koňaku
Postup:
- Mlieko dáme variť a tesne pred bodom varu ho odstavíme.
- V osobitnej miske zmiešame kryštálový cukor, maizenu, vanilkový cukor a žĺtka.
- Postupne prilievame horúce mlieko do zmesi a neustále miešame metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zmes vrátime na oheň a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prikryjeme priamo na povrchu potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a necháme ho vychladnúť.
- Do vychladnutého pudingu zapracujeme maslo nakrájané na kúsky, rum a vaječný koňak.
Plnenie torty
Korpus rozrežeme na dve alebo tri časti (podľa hrúbky). Dve tretiny krému rovnomerne rozotrieme na jednotlivé vrstvy korpusu. Do zvyšnej tretiny krému môžeme pridať tri lyžice zomletých orechov pre intenzívnejšiu chuť. Túto zmes použijeme na vrchnú časť torty.
Čokoládová poleva a ganache
Čokoládová poleva a ganache dodajú torte nielen krásny vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.
Čokoládová poleva:
Čokoládu roztopíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
Čokoládová ganache:
V malom hrnci za stáleho miešania roztopíme v smotane čokoládu. Keď trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla pre lesk a hladkosť.
Ganache - stékance na dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Po stuhnutí polevy a ganache môžeme tortu ozdobiť podľa vlastnej fantázie - napríklad orechmi, čokoládovými hoblinami alebo ovocím.
Tipy a triky
- Výber orechov: Na viedenskú orechovú tortu sa najčastejšie používajú vlašské orechy, ale môžete experimentovať aj s lieskovými orechmi alebo mandľami. Dôležité je, aby boli orechy čerstvé a kvalitné.
- Kvalita čokolády: Na polevu a ganache použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%).
- Alkohol: Rumu a vaječného koňaku sa nemusíte báť, dodajú krému jedinečnú arómu. Ak však tortu pripravujete pre deti, môžete ich vynechať.
- Čas: Príprava viedenskej orechovej torty si vyžaduje čas a trpezlivosť. Nechajte korpus a krém dobre vychladnúť, aby sa torta ľahšie plnila a zdobila.
- Skladovanie: Hotovú tortu skladujte v chladničke.
tags: #viedenska #orechova #torta