Mlieko bez laktózy sa stalo základom pre mnohých ľudí s intoleranciou laktózy, ale málokto vie, ako sa toto mlieko vyrába.
Čo je to laktóza a prečo spôsobuje problémy?
Laktóza je prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to disacharid, čo znamená, že je tvorená dvoma menšími cukrami - glukózou a galaktózou. Na to, aby naše telo dokázalo laktózu stráviť, potrebuje enzým nazývaný laktáza. Laktáza rozkladá laktózu na glukózu a galaktózu, ktoré sa potom ľahko vstrebávajú do krvného obehu. Ľudia s intoleranciou laktózy produkujú málo alebo žiadnu laktázu. Keď skonzumujú mlieko alebo mliečne výrobky, laktóza sa nedostane rozložená a putuje do hrubého čreva.
Kľúčový enzým: Laktáza
Výroba mlieka bez laktózy je založená na pridávaní exogénnej laktázy priamo do mlieka. Táto laktáza je zvyčajne produkovaná mikroorganizmami, ako sú kvasinky alebo baktérie.
Proces výroby mlieka bez laktózy
Našťastie, proces výroby mlieka bez laktózy je relatívne jednoduchý a spočíva v pridávaní enzýmu, ktorý laktózu rozkladá.
- Štandardizácia mlieka: Na začiatku sa mlieko štandardizuje, čo znamená, že sa upravuje obsah tuku na požadovanú úroveň (napríklad 1,5 % alebo 3,5 %).
- Pasterizácia: Mlieko sa následne pasterizuje. Tento proces zahrieva mlieko na určitú teplotu po určitú dobu, aby sa zničili škodlivé baktérie a predĺžila sa trvanlivosť. Pasterizácia nemá vplyv na obsah laktózy.
- Pridanie laktázy: Po pasterizácii sa do mlieka pridá enzým laktáza.
- Enzymatické pôsobenie: Laktáza začne ihneď rozkladať laktózu na glukózu a galaktózu. Tento proces trvá určitý čas, ktorý sa líši v závislosti od koncentrácie enzýmu a teploty. Výrobcovia monitorujú hladiny laktózy, aby zabezpečili, že sa rozloží na minimálnu alebo žiadnu úroveň.
Dostupné produkty na trhu
Na trhu je dostupných niekoľko druhov mlieka bez laktózy od rôznych výrobcov. Medzi ne patria:
- MINUS L Proteínové mlieko bez laktózy 0,9 % 1 l
- rajo Brejky Laktofree mlieko 3,5 % chlad.
- rajo Mlieko Lakto free bezlaktózové UHT 1,5 % chlad. 12 x 1 l (12 ks)
- rajo Mlieko Lakto free bezlaktózové UHT 3,5 % chlad. 12 x 1 l (12 ks)
- RIBA Mlieko delaktózované UHT 1,5 % chlad.
| Názov produktu | Obsah tuku | Objem | Typ |
|---|---|---|---|
| MINUS L Proteínové mlieko | 0,9 % | 1 l | Bez laktózy |
| rajo Brejky Laktofree | 3,5 % | Chladené | Bez laktózy |
| rajo Mlieko Lakto free UHT | 1,5 % | 12 x 1 l | Bezlaktózové UHT |
| rajo Mlieko Lakto free UHT | 3,5 % | 12 x 1 l | Bezlaktózové UHT |
| RIBA Mlieko delaktózované | 1,5 % | Chladené | Delaktózované UHT |
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
Mlieko bez laktózy je skvelým príkladom toho, ako nám veda a technológia pomáhajú prekonávať stravovacie obmedzenia a zlepšovať kvalitu života. Vďaka jednoduchému, no efektívnemu procesu pridania enzýmu laktázy si teraz môžu ľudia s intoleranciou laktózy vychutnať lahodnú chuť mlieka a všetky jeho výživové benefity bez obáv z nepríjemných tráviacich problémov.
tags: #z #mliekom #bez #laktozy