Polievky sú základom zdravej a vyváženej stravy. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo liek na prechladnutie, polievka je vždy skvelou voľbou. Sú bohaté na vitamíny, minerály a dokážu zahriať telo i dušu. Struková polievka je klasikou, ktorá sa u nás pripravuje už celé generácie, no je stále obľúbená. Je to jednoduché, poctivé a výživné jedlo, ktoré vás nielen zasýti, ale v zime zahreje a v lete osvieži. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. Vtipné je, že to nerobím kvôli drahému (ktorý miluje ocot a všetko kyslé, tým pádom aj jedlá tohto druhu), ale jednoducho mi na to prichádza chuť. A vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený.
Čaro Žltej Fazuľky: Kde Ju Nájsť a Prečo Sa Oplatí
Zatiaľ čo v bežných obchodoch prevláda okrúhla zelená fazuľka, skutočnou delikatesou môže byť žltá, čerstvá odroda. U Turka som videla žltú, čerstvú. Ale túto odrodu ja vôbec nepoznám. Je dlhá aj pol metra a široká asi ako 5 tých našich vedľa seba. Všade majú len tú okrúhlu zelenú. Táto jedinečná odroda je vynikajúca na prípravu tradičných polievok, ktoré si zamiluje celá rodina. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Klasický Recept: Krémová Žltá Strukovcová Polievka
Pripraviť si túto výdatnú polievku plnú zeleniny je jednoduché. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Tu je podrobný návod:
Potrebné suroviny:
- Žlté fazuľkové struky
- Cibuľa
- Zemiaky
- Smotana (sladká, kyslá alebo rastlinná, napr. ovsená smotana)
- Hladká múka
- Olej alebo maslo (alebo ghí)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Kôpor (čerstvý, nadrobno nasekaný)
- Ocot a cukor (na dochutenie)
- Voliteľne: strúčik cesnaku, zeleninový bujón, pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy, rozšľahané vajíčko, 1 čajová lyžička ligurček
Postup prípravy:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a prípadne ich nakrájajte na menšie kúsky alebo tretiny. Ak chcete, fazuľky si môžete vopred napariť, čím dosiahnete, že budú mať tú správnu textúru. Stačí ich očistiť a na paráku zohrievať pod pokrievkou približne 10 až 15 minút. Po 10 minútach ich skontrolujte, aby sa nerozvarili.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji alebo masle (ghí) ju pomaly opražíme dosklovita.
- Pridajte pripravené lúsky a chvíľu restujte, prípadne prikryte pokrievkou a chvíľku duste.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte ich k fazuľkám. Ak používate, pridajte aj strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Zalejte vodou (alebo časťou vývaru). Pridajte soľ, mleté čierne korenie, bobkový list a zeleninový bujón (nemusí byť). Varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky a varíme do mäkka, kým nebudú fazuľky aj zemiaky tak akurát.
- Pripravte si zátrepku: V smotane izbovej teploty (alebo mlieku) rozmiešajte lyžicu hladkej múky. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM).
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, vlejte pripravenú zátrepku do hrnca. Dobre metličkou rozmiešajte a varte maximálne 20 minút, kým polievka trochu nezhustne. Nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Mamička keď jedla, tak povedala, že je dosť kyslá a dala si tam aj cukor. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor. Niekto dáva fazuľku predvariť a až potom pridáva zemiaky. Ja som mala zvyšok rozšľahaného vajíčka, ktorým som potierala koláče a tak som ho vypustila cez vidličku do polievky. Myslela som to tak, že nevyjde na zmar, ale keď som priniesla polievku tatíkovi do Seliec, tak si to nešiel vynachváliť.
Tipy na vylepšenie a variácie
- Rastlinná alternatíva: Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Pre zaujímavú variantu môžete namiesto bežného mlieka použiť kešu mlieko.
- Zahusťovanie: Namiesto múky zahusťujte polievky zemiakmi, strukovinami alebo rozmixovanou zeleninou. Ak chcete polievku krémovú, časť hustej zmesi odložte pred mixovaním bokom a potom ju vráťte späť.
- Kyslosť: Ak milujete kyslé jedlá, nebojte sa pridať viac octu alebo citrónovej šťavy. Pre vyváženie chuti pridajte trochu cukru.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Kôpor je klasika, ale môžete pridať aj ligurček pre intenzívnejšiu chuť alebo štipku čili vločiek pre pikantnosť.
- Servírovanie: Polievku môžete ozdobiť semienkami, orieškami, krutónmi, jogurtom, syrom, bylinkami, tahini pastou, sušeným ovocím alebo opečenou cibuľkou. K polievke stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený.
Sterilizované mladé fazuľkové struky
Kuchynskí pomocníci pri príprave krémových polievok
Ak si chcete uľahčiť prípravu krémových polievok, môžete použiť šikovných pomocníkov ako MioMat a Luli Chef Midi, ktoré automatizujú proces varenia a mixovania.
| Prístroj | Objem | Programy | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| MioMat | 1,1 - 1,3 l (cca 4 porcie) | 5 programov vrátane programu RAW (varenie pri teplote do 42 ˚C) | Má aj 2 programy na prípravu rastlinných mliek s rôznym časom a teplotou ohrevu (podľa zvolených surovín), skvelý pre rodiny, obsluhovať ho zvládnu všetci. |
| Luli Chef Midi | 450 - 600 ml (1-2 porcie jedál) | 6 programov vrátane programu na čistenie aj programu na prípravu nemixovaných polievok | Skvelý do menších domácností, na prípravu pokrmov pre batoľatá, dokáže udržiavať jedlo teplé (60 ˚C) až 2 hodiny, má funkciu Odložený štart (štart možno odložiť o 1 - 12 hodín). |
tags: #vinikajuca #polievka #zo #zltej #struckovej #fazulky